Uudenvuoden aatto - illallisen aika

Huomenna juhlitaan länsimaissa uudenvuoden aattoa. Tämä tarkoittaa meidän huushollissamme tietenkin illallista ystävien seurassa.

Tällä kertaa illallisseurue on niin suuri, eli yhdeksän henkeä, että ruokapöytä saadaan pidentää ensimmäisen kerran täyteen mittaansa. Kätevä muuten tällainen kahdella palalla pidennettävä superellipsi-pöytä..

Joka tapauksessa ruokailijoiden suuri määrä täytyy ottaa huomioon myös menua suunnitellessa, tässä meidän vielä putkiremonttia odottavassa keittiössä ei ihan yhdeksälle noin aivan kaikki varmaan onnistuisikaan.

Tällä hetkellä menukaavailu on siis

1. Vaniljaista palsternakkakeittoa, maitovaahtoa ja pähkinäöljyä
2. Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa
3. Pitkään haudutettua karitsan potkaa, vihanneksia ja risottoa mustilla torvisienillä
4. Kakkua (jonka Niina on luvannut tehdä)
5. Juustoja (jotka Tuomo on luvannut tuoda), pistaasikeksejä ja hilloja

Tarkempia ohjeita seurannee kunhan nähdään miten homma sujuu ja miltä ruoat oikein maistuvat :D

Juomina, sen ohella mitä itse kukakin on luvannut mukanaan tuoda, on isäntäväellä tällä hetkellä kaavailuissa

- Möet & Chandon Brut Imperial
- Wieninger Grüner Veltliner Herrenholz 2009
- MASI Costasera Amarone Classico 2006
- Réserve Mouton Cadet Sauternes 2007
- Farinetti Grappa di Moscato / Graham´s Six Grapes Reserve Port

Huomista odotellessa siis.

Itsenäisyyspäivän reissussa Pietarissa

Illallinen Terrassa -nimisessä ravintolassa Kazanskayalla:

Punajuuri-jauhelihalaatikko

Punajuuri-jauhelihalaattikkoa on nautittu useita kertoja arkena, mums! Laatikko ei kaipaa välttämättä riisiä, mutta se toki tekee laatikon ruokaisammaksi.

1 dl riisiä
5 dl vettä
5-6 kpl punajuuria
1 sipuli
400 g jauhelihaa
2 tl basilikaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
5 dl maitoa
2 kananmunaa

Esikeitä riisi (n. 10 min). Kuori punajuuret ja raasta raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli.

Ruskista jauheliha omassa rasvassa. Lisää sipulikuutiot ja annan pehmentyä. Mausta basilikalla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita punajuuriraasteen joukkoon esikeitetyt riisit vesineen. Kaada punajuuririisiseosta ja jauhelihaseosta kerroksittain voideltuun, laakeaan uunivuokaan.

Sekoita maito ja munat keskenään ja kaada seos vuokaan. Paista 200 asteessa noin tunti.

Tarjoa esimerkiksi salaatin ja ruisleivän kanssa.

Lämmin mojito

1,5 dl sitruunan makuista vihreää teetä
4 cl rommia
1 tl sokeria
0,5 limetti
1 mintunoksa

Hauduta tee pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää rommi ja sokeri. Leikkaa limetti pariksi lohkoksi ja purista niistä mehu juomaan. Koristele mintulla.

Tomaatti-poromuffinit

Tomaatti-poromuffineja nautimme syksyn viimeisessä viinitastingissa. Muffineista saa sopivia suupaloja kun tekee ne pikkumuffinivuoalla. 

30-60 min
8 kappaletta (normaalilla muffinivuoalla)

8-12 kirsikkatomaattia
100 g kylmäsavuporoa (tai muuta sopivaa lihaa)
rosmariinia

Taikina:
2 kananmukaa
1 dl Pirkka mainio juoksevaa rasvaseosta
1 dl maitoa
3 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 dl juustoraastetta

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon rasva ja maito. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, rosmariini ja suola keskenään. Lisää jauhoseos, kuutioitu poro ja juustoraaste taikinaan.

Lusikoi taikina vuokiin. Asettele pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele tuoreilla rosmariininoksilla.

Pistaasibiscotit

(n. 20 kpl)

50 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl sokeria

3,25 dl vehnäjauhoja

0,25 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl rouhittua pistaasia

2 tl raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta

1 kananmuna

1 rkl vastapuristettua appelsiinin tai sitruunan mehua

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja pistaasi keskenään. Lisää kuivaseos appelsiininkuoren kanssa voivaahtoon. Lisää lopuksi muna ja appelsiinimehu. Muotoile taikina tasaiseksi seokseksi. 

Jaa taikina kahtia ja muotoile paloista 20x5 cm tangot. Paista 175 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. 

Anna tankojen hieman jäähtyä ja leikkaa ne terävällä veitsellä vinoviipaleiksi. Laita palat leikkauspinnat ylöspäin pellille leivinpaperin päälle ja paista vielä 10 min tai kunnes palat ovat rapeita.

Sitruunan kuorta kannattaa laittaa vähän reilummin jos haluaa kekseihin kirpeyttä. Jos laittaa vähemmän, saa makeampia. Pistaasi kannattaa rouhia huolellisesti pieneksi, jotta keksien leikkaaminen sujuu ilman että ne murenevat. 

Borssimaista menoa

Venäläinen illallinen alkaa tyypillisesti borssikeitolla smetanan ja leivän kera. Itse tehdään borssia yleensä viikonloppuina lounaaksi.

 

 

Naattiborssi

(noin 10 annosta)

1 l suikaloitua punajuurta

1 l suikaloitua kaalia

1 l muita juureksia (porkkanaa, selleriä ja palsternakkaa)

(juuresten naatteja)

3-4 rkl väkiviinaetikkaa

kasvislientä

3 sipulia

1 kokonainen valkosipuli

1/2 dl rypsiöljyä

2-3 purkkia tomattipyreetä (à 70 g)

suolaa, mustapippuria

tuoreita yrttejä (rakuunaa, timjamia, basilikaa tai tilliä)

(chiliä)

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota kuumassa öljyssä punajuurisuikaleet. Lisää suikaloitu kaali ja muut juurekset. (Käytä myös juuresten hyvät naatit. Huuhdo naatit, leikkaa pieneksi silpuksi, kuullota ja lisää pataan.) Lisää väkiviinaetikkaa ja kasvislientä.

Kuori sipulit suikaleiksi. Hienonna valkosipulin kuoritut kynnet ja kuullota kaikki sipulit öljyssä tomaattipyreen kanssa. Seosta on sekoitettava koko ajan ettei tomaatti pääse kärähtämään. Lisää keiton joukkoon. 

Anna kysyä hitaasti hiljakseen pulpahdellen ainakin 1,5-2 tuntia. Tarkista keiton maku. Lisää suolaa, mustapippuria ja tuoreita yrttejä hienoksi leikattuna. Terästä makua halutessassi chilillä.

Kuohuviinisangria neljälle

0,5 l mansikoita

1 persikka

1 appelsiini

1 limetti tai puolikas sitruuna

puolikas tuoretta ananasta

0,5 l jäitä

0,5 dl Cointreau- tai Triple Sec -likööriä

0,5 dl bradyä

hiukan vedellä ohennettua hunajaa

pullollinen puolikuivaa kuohuviiniä

Survaise kevyesti hedelmät ja marjat jäiden joukkoon, jotta maku irtoaa. Lisää alkoholijuomat ja ohennettu hunaja. Kaada viimeiseksi päälle kuohuviini, sekoita nopeasti ja kaada juoma laseihin. 

Mascarpone-suklaabrownies

Mascarpone-suklaabrownies
(18 palaa)

200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)
200 g suolatonta voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Tuorejuustotäyte:
400 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl vaniljasokeria
1,5 dl tomusokeria
2 kananmunaa

Koristeluun mansikoita tai hedelmiä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele leivinpaperi voilla ja laita se n. 20x30 cm kokoiseen uunivuokaan.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaikseksi. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan ja sekoita.

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään.

Levitä 3/4 suklaataikinasta vuokaan. Levitä tuorejuustotäyte taikinan päälle. Lisää loppu suklaaseos tuorejuuston päälle. Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita.

Paista uunin keskitasolla 35-45 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman tahmeaksi.

Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Note 5.11.2011: Sisko oli tehnyt taikinan suoraan irtopohjavuokaan - toimii kuulemma myös erittäin hyvin!

Kesäterveisiä: oluttölkkibroileri ja hamppareita

Oluttölkkibroilerin resepti otettu Nurmen, Vahteran ja Rantalan kirjasta Mojo. 

1 jyväbroileri

2-3 rkl grillimaustetta

0,5 dl grillausöljyä

0,33 cl tölkki keskiolutta

Avaa tölkki keskiolutta. Juo puolet ja jätä toinen puoli tölkkiin. Tee purkinavaajalla reikiä tölkin kanteen ja kylkien yläreunaan. 

Aseta tölkki tasaiselle alustalle ja paina broileri sen päälle niin että tölkki uppoaa vatsaonteloon. Ripottele pintaan maustetta ja sivele grillausöljyllä. 

Grillaa miedolla lämmöllä (kuten kuvassa) kansi alhaalla, kunnes pinta on kauniin ruskea ja liha kypsää. Tämä vie runsaan tunnin. Broilerin alle on hyvä laittaa alumiininen tiputusastia ja tarvittaessa vaihtaa se grillauksen aikana ettei astiaan tippunut rasva kuumene liikaa. 

Kalaa ja katkiksia tahnassa

Viinitastingien yhteyteen on tullut tehtyä erilaisia kalatahnoja leivän päällä nautittavaksi, tässä muutama hyväksi havaittu. 

 

 

***

Savukalatahna

90-luvun Glorian ruokakirjasta löytyi resepti ruokaisammalle tahnalle, jota suositeltiin tarjottavan alkuruokana myös sellaisenaan. 

250 g savulohta, -siikaa tai -silakoita (ruodottomana)

2 perunaa

2 keltasipulia

10 cm pala purjosipulia

2 rkl öliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tomaattipyrettä

2-3 dl maitoa

0,5-1 tl suolaa

rouhittua valkopippuria

vesikrassia koristeluun

Pilko kuoritut perunat ja sipuli, paloittele purjo. Kuullota kasvikset, valkosipuli sekä tomaattipyree öljyssä. 

Lisää kala, maito, suola, valkopippuri. Kypsennä ilman kantta n. 20 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsyneet. Lisää maitoa tarvittaessa. 

Soseuta tahnaksi. Tarkista maksu ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile tumman levän kanssa.

***

Katkarapuröra

(4 annosta)

180 g katkarapuja

1 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

1 dl kevätsipulin varsia tai ruohosipulia hienonnettuna

1/2 dl tilliä hienonnettua

1 rkl sitruunan mehua

1 tl sitruunan raastettua kuorta

ripaus mustapippuria

Valuta katkaravut hyvin. Hienonna halutessasi katkarapuja hieman. Sekoita katkarapujen joukkoon kaikki loput ainekset.

Toimii paitsi leivän kanssa, myös uuniperunoiden täytteenä. 

***

Lohimousse

(Ohje Turun Sanomien ruoka-liitteestä!)

200 g graavisuolattua kirjolohta

200 g kylmäsavustettua kirjolohta

2 sipulia

2 dl kuohukermaa

1 tlk rahkaa

1 tlk kermaviiliä

1 rkl sokeria

1 tl sitruunapippuria

1/4 tl valkopippuria

1 dl silputtua tilliä

3/4 tl suolaa

Leikkaa lohet pieniksi kuutoiksi, jätä muutama viipale halutessasi koristeeksi. Silppua sipulit hyvin hienoksi. Vatkaa kuohukerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon kermaviili, lohikuutiot, sipulisilppu ja mausteet. Sekoita ainekset keskenään. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoamista. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. 

Huom! Reseptistä tulee suuri annos - puolikaskin riittää hyvin jos tulee esim. buffapöytään.

Kampasimpukat granaattiomenakastikkeessa

Siemenet irtoavat helpommin kun pyörittelee granaattiomenaa pöytää vasten ennen kuorimista. Jos siemeniin haluaa enemmän makua, ne voi liottaa alkoholissa. Granaattiomenan voi myös puristaa mehuksi ja valmistaa siitä sorbettia tai keittää mehun sokerin kanssa makusiirapiksi.

12 kampasimpukkaa

suola, rouhittu valkopippuri

Marinadi:

1 granaattiomena

1/2 limetin mehu

3 rkl oliiviöljyä

1 cm pala tuoretta inkivääriä

6 basilikanlehteä

1 kevätsipulin varsi tai ruohosipulia

1 tl suolaa

ripaus sokeria

Pyöräytä kampasimpukat öljyssä, suolaa ja pippuroi. Ruskista.

Valmista marinadi. Irrota granaattiomenan siemenet. Siirrä siemenet kulhoon ja lisää niihin limettimehu, öljy, kuorittu ja raastettu inkivääri, hienonnetut basilikanlehdet ja kevätsipuli. Mausta suolalla ja sokerilla. 

Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa muutama tunti. Tarkista maku. 

Kaada marinadi kampasimpukoiden päälle 1-2 tuntia ennen tarjoilua. 

Vuohenjuusto-rypälerisotto

3 salottisipulia
100 g voita
400 g Arborio (1 dl riisiä / hlö erittäin riittävä)
1 dl kuiva valkoviini
1 l kasvisliemi
300 g vuohenjuusto
400 g vihreä kivetön viinirypäle
2 tl mustapippuri
1 dl hienonnettu ruohosipuli

Valmista risotto. Lisää vuohenjuusto. Puolita viinirypäleet ja sekoita ne varovasti risoton joukkoon. Rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää hienonnettu ruohosipuli.

Sopii alkuruoaksi tai lisukkeeksi kalalle tai kanalle.

Murden murkinat

Pitkään puhuttu ruokablogi on nyt tässä. Tarkoitus lisätä löydettyjä mutta vielä testaamattomia reseptejä sekä kuvia koti-illallisilta ja reissuilta. Nähtäväksi jää miten blogia jaksetaan päivitellä.