Blinit joulupöydässä

Kuten joulukuun kirjoitusten määrästä näkyy (ennen tätä vuoden viimeistä päivää se oli 0 kappaletta), meillä on viimeiset viikot eletty aika haipakkaa tahtia. Jotain on varmasti tullut syötyä, mutta se tuskin on ollut kotitekoista tai sitä ei ainakaan ole muistettu kuvata. Jouluna onneksi ehdittiin istumaan rauhassa alas ja nauttimaan hyvästä ruoasta - kaikesta grillilämmitetyistä laatikoista blineihin.

Lassen blinit
Ohje per 10 bliniä, löytyy myös tattarijauhopakkausten kyljestä

Pääperiaatteet: tee taikina riittävän ajoissa ja käytä paistamisessa tarpeeksi voita ja sopivan kuumaa pannua

4 dl bulgarianjugurttia tai kermaviiliä
20 g hiivaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 1/2 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen

Lisäksi päällisiä oman maun mukaan, esimerkiksi mätiä, punasipulisilppua, smetanaa, sienisalaattia, punajuurta kuutioituna, suolakurkkuja kuutioituna, mustapippuria myllystä

Lämmitä jugurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota ainakin pari tuntua huoneenlämmössä tai pidempäänkin viileämmässä (jääkaapissa).

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blinipannulla (tai ohukaispannulla) voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä.

Tarjoa kuumana omien lisukesuosikkien kanssa.

Paahdetut punajuuret ja vuohenjuustomousse

Tyttöjen pikkujoulujen mustajuuripyreen ja korianterilla maustetun nieriän kaverina tarjoiltiin uunissa paahdettuja punajuuria sekä vuohenjuustomoussea.

Punajuuria voi paahtaa uunissa monella tavalla, mutta tällä kertaa noudatimme yksinkertaista lähestymistapaa: tuoreet punajuuret kuoritaan ja lohkotaan, ladotaan öljyttyyn uunivuokaan, ripotellaan päälle suolaa, lorautetaan päälle hunajaa ja oliiviöljyä ja laitetaan uuniin paahtumaan illallisen etenemiseen yhteensopivaksi ajaksi (reilu tunti, 200 astetta).

Vuohenjuustomousse

125 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

Sekoita pehmeä vuohenjuusto sekä puolet kuohukermasta. Lisää joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu sekä ripaus suolaa. Vaahdota puolet kuohukermasta erillisessä astiassa. Nostele vaahdotetun kuohukerman joukkoon varovasti mutta tasaisesti vuohenjuusto-kermamousse.

Muista tehdä vuohenjuustomoussea riittävästi - se hupenee nopeasti!

Mustajuuripyree

Tyttöjen pikkujouluja vietettiin marraskuun lopussa, ja siellä päädyimme kokeilemaan mustajuuripyreen tekoa. Tekotapa ei ole sen ihmeellisempi kuin bataattipyreessä tai perunamuusissa - ainoastaan kuorimisvaihe on mustajuuren kanssa vähän haasteellisempaa.

Mustajuuret ovat noin 20 senttiä pitkiä ja 2 senttiä paksuja pötköjä, jotka kuorittaessa erittävät voikukan kaltaista tahmeaa maitomaista nestettä. Koska mustajuuret vierailivat keittiössämme ensimmäistä kertaa, en tiedä sainko Kampin K-Marketista vain poikkeuksellisen äkäisiä yksilöitä, koska tahmea neste maito valtaavan kaiken kuorimaveisestä käsiin ja vesihanaan.

90-luvun alussa ilmestyneessä Viherkokki-kirjassa (jonka kaivoin esiin vasta viikkoja kuorimisoperaation jälkeen) todetaan että mustajuuri on helpompi kuoria keitettynä, koska se vahvan maidonerityksen lisäksi tummuu hyvin herkästi kuorimisen jälkeen. Ensi kerralla siis lyön juuret pataan kuorineen.

Mustajuuripyree
per 1 henkilö

4 mustajuurta (riippuen ruokailijoiden nälästä)
1 salottisipuli
ripaus suolaa
nokare voita
loraus kermaa
mausta oman maun mukaan musta- ja valkopippurilla

Mikäli kuorit juuret tuoreena, kuori ne juoksevan veden alla ja laita heti kuorimisen jälkeen kylmään sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Keitä mustajuuret ja silputut sipulit suolalla maustetussa vedessä noin 15-20 minuuttia tai kunnes mustajuuret ovat sopivan pehmeitä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta. Lisää joukkoon mausteet sekä voi ja kerma.

Voit myös keittää mustajuuret suolalla maustetussa vedessä ja kuoria juuret keittämisen jälkeen. Keitä mustajuuria ensin noin 10-15 minuuttia ja kuori juuret. Vaihda keitinvesi ja lisää joukkoon pilkotut sipulit. Keitä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes mustajuuret ovat sopivan pehmeitä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta. Lisää joukkoon mausteet sekä voi ja kerma.

Mustajuuripyree tarjoiltiin pikkujouluissa korianterilla maustetun nieriän sekä punajuurien ja vuohenjuustomoussen kera.