Klassinen hampurilainen

Joulupukki toi Lasselle Viiden tähden hampurilainen -kirjasen, jossa 52 erilaisen hampurilaisreseptin lisäksi perehdytetään kotikokkeja hampurilaisen oikeanlaisen koostumuksen löytämiseen - oikeanlaisten sämpylöiden leipomisesta pihvitaikinan muotoilemiseen sekä kompottien ja kastikkeiden tekoon. Erittäin hyvä kirja, joka varmistanee sen, että hampurilaisia syödään tässä kotitaloudessa edelleen kuukausittain.

Klassinen hampurilainen

Neljälle

4 sämpylää

500 jauhettua naudanlihaa

1 keltuaisesta tehty annos majoneesia

3 tl hunajaa

10 g maapähkinöitä

1/2 sipuli

4 maustekurkkua

jäävuorisalaattia

Muodosta sinappikastike itse tehdyn majoneesin pohjalle. Lisää majoneesipohjaan 3 tl hunajaa sekä n. 10 g monitoimikoneessa jauhettuja maapähkinöitä. Sekoita joukkoon sipuli- ja kurkkukuutiot ja laita hetkeksi maustumaan jääkaappiin. 

Halkaise sämpylät ja paahda sämpylänpuoliskoja 2 minuuttia uunissa grillivastuksen alla. Irrota jäävuorisalaatin lehdet. Levitä sinaappikastike sämpylänpuoliskoille. 

Kokoa hampurilaiset aloittaen sämpylöiden alapuoliskoista: lisää pihvi, muutama lehti jäävuorisalaattia, tomaattikastikse ja kanneksi sämpylöiden yläpuoliskot.

Keitetty naudan kieli

Joitain vuosia sitten varsinaissuomalainen joulu sai uuden sävyn kun lautaselta löytyi kaiken muun jouluisen ruoan ohella keitettyä naudan kieltä. 

Viipaloitua kieltä pikkelöityjen kanttarellien, piparjuurikastikkeen ja rucolan kanssa 

Keitetty naudan kieli

1 naudan kieli

1 porkkana kuorittuna ja paloiteltuna

1 sipuli kuorittuna ja lohkottuna

1-2 laakerinlehteä

5 valkopippuria

5 maustepippuria

Huuhtele ja harjaa kieli juoksevan, viileän veden alla. Upota kieli kylmään veteen 1-2 tunniksi, vaihda vettä tarvittaessa puolen tunnin välein. Vaihda vesi kokonaan ja keitä kieltä kuumassa vedessä 10 minuuttia, jotta viimeiset kuona-aineet poistuvat. Kaada keitinvesi pois, huuhdo kieli ja laita tilalle uusi vesi. 

Lisää vihannekset ja mausteet keitinveteen, kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, pienellä lämmöllä noin kolme tuntia. Poista kielestä nahka heti keittämisen jälkeen. Anna nyljetyn kielen jäähtyä yön yli keitinliemessään. Tarjoile siivutettuna esimerkiksi leikkeleenä leivän päällä tai salaatissa. 

#joulumysli

Joululahjaksi aamiaispöytään tullutta paahdettua mysliä - TODELLA HYVÄÄ! Pakko tehdä kaappiin vakituisesti satsi aamumysliksi.

Viimeiset sanat ainesosalistassa hunaja ja öljy. 

Hasselbackan perunat

Tarvittiin ammattikokin avustusta ennen kuin tässä kotitaloudessa löydettiin hasselbackan perunat - tulivat kuitenkin meidän keittiöön jäädäkseen.

Hasselbackan perunat

perunoita (2-3 kpl per ruokailija)
voita
suolaa, pippuria, muskottipähkinää

Hanki mahdollisimman samankokoisia (melko pieniä), pinnaltaan kauniita perunoita. Pese perunat hyvin, älä kuori. Leikkaa perunoiden molemmilta sivuilta siivu pois. Leikkaa sen jälkeen ohuita viiltoja perunaan, kuitenkin siten, että peruna jää alaosastaan kiinni (perunan viereen kannattaa asettaa puulasta, jolloin veitsi ei pääse leikkaamaan viiltoa perunaan kuin puulastaan asti).  

Asettele perunat uunivuokaan. Mausta pippurilla, suolalla ja muskottipähkinällä. Tiputa jokaisen perunan päälle pieni voinokare.

Paista 200 asteessa noin tunti, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin paahtuneita.

Perunat voi maustaa voin lisäksi myös persiljasilpulla, korppujauholla tai juustoraasteella.

Kukkakaali-vuohenjuustokeitto

Taas löytyi maukas keittoresepti! Vuohenjuuston makua ei tullut tämän reseptin mukaisilla suhteilla esiin niin voimakkaasti kuin olisin itse toivonut. Vuohenjuustofanien kannattaakin siis lisätä juustoa keittopohjaan vähän runsaammin kuin resepti ohjeistaa - sen lisäksi, että juuston voi toki tuoda myös osaksi keiton koristelua!

 

Kukkakaali-vuohenjuustokeitto
(6 annosta)

2 pientä tai 1 1/2 suurta kukkakaalia
1 sipuli
1 kotimainen omena
50 g voita
n. 5 dl maitoa
125 g vuohentuorejuustoa
n. 3 dl kuohukermaa
Suolaa, valkopippuria

Pinnalle:
1 1/2 dl cashewpähkinöitä
2 kotimaista omenaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria, suolaa
10 kpl salvianlehtiä

Leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja omena. Kuutioi omena ja viipaloi sipuli. Sulata voi kattilan pohjalla ja kuullota kasviksia hetki.

Kaada maitoa kattilaan niin, että kasvikset lähes peittyvät. Keitä kasvikset kannen alla pehmeiksi. Lisää keittoon vuohentuorejuusto ja soseuta.

Lisää keittoon kerma hiljalleen ja tarkista koostumus. Jos keitto on liian paksua, lisää tilkka kermaa. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Valmista lisuke. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Kuori omenat ja kuutioi ne pieneksi. Paista omenat öljyssä hieman pehmeiksi "al dente". Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Friteeraa salvianlehdet runsaassa oljyssä paistinpannulla rapeiksi, nosta lehdet talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Yhdistä pähkinät ja omenat, murskaa salvianlehdet sekaan. Annostele keiton pintaan ja koristele halutessasi tuoreilla salvianlehdillä. Tarjoa keitto tuoreen leivän, esimerkiksi foccacian, kanssa.

Täytetyt kesäkurpitsat

Glorian Ruoka&Viini-lehdestä bongattu maukas perusresepti kesäkurpitsojen täyttämiseksi - oliivit ja kaprikset tuovat kivan suolaisen maun!

Täytetyt kesäkurpitsat

4 pientä kesäkurpitsaa
8 kaltattua* ja kuutioitua tomaattia
2 sipulia
1 solo valkosipuli
1 rkl öljyä
2 rkl kaprista
1 dl mustia, kiveettömiä oliiveja
1 sitruuna
2 rkl persiljaa
2 rkl ruohosipulia
1-2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
2-4 rkl oliiviöljyä
150 g parmesaania raastettuna

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Pese kurpitsat, poista kanta ja halkaise ne pituussuuntaan. Koverra lusikalla hieman sisusta pois. Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat hieman pehmentyneet.

Kalttaa* tomaatit. Tee täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä pannussa pehmeiksi, noin 4 minuuttia. Laita sipulit kulhoon. Hienonna kaprikset ja oliivit. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Hienonna persilja ja ruohosipuli. Lisää kaprikset ja oliivit sekä tomaattikuutiot ja hienonnetut yrtit kulhoon. Lisää hieman suolaa, mutta vain vähän, sillä kaprikset ja oliivit ovat itsessään suolaisia. Mausta sokerilla, sitruunamehulla ja sitsuunankuoriraasteella. Lisää oliiviöljyä, jotta seoksesta tulee muhennosmainen.

Täytä kesäkurpitsat täytteellä, ripottele päälle parmesaaniraaste ja paista uunissa, kunnes juusto sulaa (noin 20 minuuttia).

*) Tomaattien kalttaaminen: Viillä tomaattien kuoreen risti. Laita tomaatit muutamassa erässä kiehuvaan veteen noin 10 sekunnin ajaksi tai kunnes tomaatin kuori alkaa käpristyä viiltojen reunoilta. Nosta tomaatit pois vedestä reikäkauhalla tai lusikalla ja kuori tomaatin kuori irti. Halkaise tomaatit ja poista siemenet sekä tomaatin puiseva kanta. Leikkaa malto pieniksi, noin 1/2 cm kokoisiksi kuutioiksi. 

Glorian Ruoka&Viini oli sitä mieltä, että maku on parempi kun tomaatit malttaa kaltata - kannattaa siis tsempata!

Saksanpähkinöillä ja yrteillä kuorrutettua siikaa

Olin ottanut talteen Etiketin 3/2012 numerosta siikareseptin, jota päästiin vihdoin kokeilemaan isolla seurueella viime viikonloppuna. Leivänmuruista, oliiviöljystä, yrteistä ja pähkinöistä rakentuva tahna todettiin törkeän hyväksi! Tulee ehdottomasti kotitalouden vakiokäyttöön.

Siiat hengailemassa lasisissa uunivuoissa ennen kypsentämistä

Saksanpähkinöillä ja yrteillä kuorrutettua siikaa
(4 annosta)

1 pieni salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 dl tuoreita leivänmuruja
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa tai ruohosipulia
1 1/2 dl paahdettuja saksan- tai muita pähkinöitä
1 dl oliiviöljyä
600 g vaaleita kalafileita, esimerkiksi siikaa tai kuhaa
Suolaa ja mustapippuria myllystä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit. Laita ne tehosekoittimen kulhoon leivänmurujen, yrttien ja pähkinöiden kanssa. Sekoita rouheeksi. Lisää öljy ja anna koneen käydä vain sen verran, että rouhe ja öljy yhdistyvät.

Poista kaloista ruodot ja laita ne leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Painele muruseos kalojen päälle. Voit halutessasi valuttaa kaloille vielä hieman öljyä.

Paista 8-15 minuuttia fileiden koosta ja paksuudesta riippuen. Tarjoa keitettyjen ja paistinpannulla öljyssä pyöräytettyjen vihreiden papujen kanssa. Myös voilla silattu perunamuusi sopii hyvin siian makuun.

Huom huom! Rennompana ruokajuomana mahdollisuus tarjoa pähkinäisen kalan kanssa viinin sijaan rapsakan humalaista pilsiä!

Juures-linssicurry

Hesarin ruokatorstaista ja blogisteista on tullut tämän kotitalouden arkiruokien loihtija. Tämä Hesarin curryresepti päätti pari viikkoa sitten iltaruokapohdinnat - täydellistä pelkän jugurtin ja korianterinkin kanssa mutta ohessa voi tarjoilla halutessaan myös riisiä!

Oikaisin taas linssien kanssa ostamalla perinteisten kuivamuona-linssien sijaan GoGreenin (#hyväjuttu) säilöttyjä linssejä, jotka ei tarvitse kuin huuhdella ja hulauttaa joukkoon lämpenemään.

 

Juures-linssicurry
(neljälle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
300 g perunaa
300 g porkkanaa
300 g palsternakkaa
1-2 rkl intialaista currytahnaa (esim. tikka curry -tahnaa), vahvuuden mukaan
1 litra kasvislientä
1 1/2 dl kuivia punaisia linssejä
suolaa

Tarjoiluun:
turkkilaista jugurttia
tuoretta korianteria
(halutessasi: riisiä tai naan-leipää)

Pilko ja kuori sipuli ja valkosipuli. Kuori juurekset ja piko ne kuutioiksi. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi. Lisää juureskuutiot ja kuullota noin 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon currytahna ja paista minuutin verran. Lisää sitten kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Kun neste kiehuu, lisää joukkoon linssit. Mausta suolalla. Anna porista keskilämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes linssit ja juurekset ovat sopivan kypsiä.

Tarjoile turkkilaisen jugurtin ja silputun tuoreen korianterin kera. Ruoka sopii syötäväksi sellaisenaan, mutta voit tarjoilla sen myös riisin tai naan-leivän kanssa.

Porkkanaletut

Onko mitään parempaa kuin letut - ei muuten ole! Harmillisesti kodin marjavarastosta ei löytynyt omaa puolukkahilloa mutta Ruoholahden Citymarketista löytyi onneksi sokeroimatonta Kotitilan puolukkahilloa, joka toimi lähes yhtä hyvin kuin kirpeä kotitekoinen hillo. Mums!

Porkkanaletut
(kahdelle tosi nälkäiselle)

3 kpl kananmunaa
0,5 prk maitorahkaa
3 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
3 dl porkkanaraastetta
1 rkl rypsiöljyä

Riko kanamunat kulhoon ja riko niiden rakenne. Lisää maitorahka ja maito joukkoon. Sekoita vehnäjauhot ja leseet keskenään ja lisää ne seokseen. Lisää viimeiseksi porkkanaraaste, suola ja öljy- Paista vohvelit vohveliraudalla tai lettupannussa. Tarjoa puolukoiden kanssa.

Gnocchit

Varmaan vuoden verran ehdin pyörittelemään ajatusta gnocchien teosta ennen kuin pääsin irti gnocchikokkailun lopputulokseen liittyvistä epäilyistä - pari viikkoa sitten ystävämme Johanna pyöräytti meille niin järkyttävän hyvän gnocchiannoksen alkupalaksi, että gnocchien tekoa oli pakko yrittää. Ja aivan uskomattoman hyviähän ne ovat!

 

Gnocchit rosmariinivoissa

500 g jauhoisia perunoita, esim. rosamunda
1,5 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
suolaa
(yhdessä löytämässäni reseptissä oli lisätty taikinaan 1 tl raastettua sitruunankuorta - voi olla kokeilemisen arvoista!)
1-2 oksaa rosmariinia
voita
parmesaania

Kypsennä perunat 200-asteisessa uunissa kypsiksi (n.45-60 min). Kuori ja muhenna perunat kuumana esimerkiksi haarukalla tai perunapuristimella (tee huolella, vaikuttaa taikinan sileyteen). Lisää jaunot, suola ja kananmuna, ja sekoita taikinaksi.

Tee taikinasta sormen paksuinen pötkö ja leikkaa siitä 1 cm paksuisia viipaleita. Pyöritä gnocchit hyvin jauhoissa etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Kannattaa kiinnittää erityistä huomiota taikinan ja yksittäisten gnocchien kiinteyteen (esim. pyöräyttämällä yksittäiset möykyt kämmenten välissä muotoilun aikana) - keittämisen aikana möykyt säilyy siten sileämpinä. (Jos gnocchit aikoo vain paistaa pannulla ilman keittämistä, möykyt kannattaa jättää pitkulaisiksi ja painaa keskelle sormella tai haarukalla pieni kuppi - hyvän makuisia tulee näinkin!)

Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti vettä. Mausta suolalla ja lisää oliiviöljyä. Keitä parissa erässä. Nosta gnocchit pois reikäkauhalla, kun ne nousevat pintaan. Jos et aio tarjoilla gnoccheja heti, huuhtele kylmällä vedellä.

Jos gnocchit hajoavat keitettäessä, taikinassa on todennäköisesti liian vähän jauhoja. Liiallinen jauhojen käyttö taas tekee gnoccheista kovia. 500 g perunaa ja 1,5 dl jauhoja + gnocchien jahottaminen pyörittelyvaiheessa vaikutti ihan sopivalta suhteelta - eivät hajonneet keitettäessä eivätkä olleet missään nimessä liian kovia.

Sulata voi pannulla, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää gnocchit sekä hienonnetut rosmariinin lehdet. Kääntele muutama minuutti pannulla, kunnes gnocchit saavat kauniin ruskean värin ja rapsakan kuoren! Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa. Mums!

Mökin kaura-omenapaistos

Ylimääräisiä omenoita? Ei ole enää!

Mökin kaura-omenapaistos

Omenoita
Kanelia
Siirappia
Margariinia
Kaurahiutaleita

Lohko omenat voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle kanelia. Sekoita kaurahiutaleisiin juoksevaa margariinia ja pari lusikallista siirappia. Levitä seos omenalohkojen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile kuumana vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. 

Panna cotta mansikoilla

Helppo ja hyvä jälkiruoka, jonka voi tehdä ajoissa jääkaappiin odottamaan ruokailijoita. Mansikoiden sijaan panna cottan päällä voi tarjoilla mitä tahansa omaan makuun ja kauteen sopivaa, passionhedelmästä raparperiin ja sitrushedelmiin.

Odottamassa vuoroaan

Panna cotta mansikoilla
(4 annosta)

2 liivatelehteä
2,5 dl vaahtoutuvaa kermaa
1,5 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl mansikoita kuutioina

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä. Lisää vaniljasokeri. Lisää valutetut liivatelehdet kuumaan seokseen yksi kerrallaan. Sekoita varovasti, jotta seos ei vaahtoa. Jaa annoskulhoihin. Ota lusikalla pinnalta pois mahdolliset kuplat. Peitä kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia tai yön yli.

Lisää pinnalle kuutioidut mansikat juuri ennen tarjoilua. Tarjoile kylmänä.


JK. Kokeilin joskus myöhemmin myös jugurttipannacottaa (muistaakseni HS:n ruokatorstain julkaiseman reseptin mukaisesti), joka oli raaka-aineiltaan kevyempi kuin normaali panna cotta. Kun tulee seuraavan kerran mieleen että pitäisikö kuitenkin kokeilla sitä jugurttiversiota niin, note to self, ei pidä - pysy tässä hyväksi havaitussa.

Jugurttipannacotta mangolla ja passionhedelmällä

 

#hyväjuttu: Renée Voltairen mysli

Päätin perustaa #hyväjuttu -tagin kaikille hyville tuotteille, joita on tullut testattua ja havaittua erinomaiseksi, jotta eivät pääse unohtumaan.

Tähän mennessä tällainen tag on tässä kotitaloudessa nopean mietinnän perusteella myönnetty jo ainakin erilaisia tomaattisoseita ja -pyreitä valmistavan Muttin Polpa-sarjalle, erilaisten "kasvissäilykkeiden" GoGreen-tuotemerkille, Knorrin Fond du Chefille (liemitiiviste), Pasta Factoryn tuorepastoille, Stadin panimon tuotteille, Kavlin luomumajoneesille ja Kukonharjan kukonpojalle.

 Nyt joukkoon liittyy Renée Voltairen mysli, jota testattiin kesällä. Erinomaisen hyvää, voin lämpimästi suositella! Tulee jäämään meidän kuivahyllyn vakituotteeksi. Saatavilla tällä hetkellä ainakin Anton&Antonista.

 

Porolevite

Nälkäisille vieraille alkupaloiksi, mums!

Porolevite

(6-8 annosta)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g poron kylmäsavupaistia

0,5 omena

3 rkl ruohosipulia

Mustapippuri, suola

Notkista tuorejuusto. Hienonna poro, omena ja ruohosipuli. Sekoita ainekset tuorejuuston kanssa tasaiseksi tahnaksi.

Tarjoile esimerkiksi tumman leivän päällä ja koristele ruohosipulilla. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa.

Täytetyt avokadot

Meille tarjoiltiin helteisenä heinäkuun lomapäivänä Itä-Suomen suunnalla lehtipihvien rinnalla täytettyjä avokadoja, jotka oli viedä tajun mennessään. Resepti oli kokille löytynyt facebookin newsfeedistä. Yritettiin myöhemmin veneellä muistella mitä kaikkea täytteessä oli - ehkä jotain tällaista!

 

 

Täytetyt avokadot
4 hengelle

4 kypsää avokadoa
1 kypsä mango
1-2 nippua korianteria
1-2 limeä
Purkillinen mustia papuja
1 punasipuli
1 rasia kirsikkatomaatteja
Suolaa ja muita mausteita oman maun mukaan

Valmista pavut ohjeen mukaan (huom, esim. valkovihreät pakkaukset omaavalla GoGreen-merkillä on valmiiksi kypsennettyjä papuja, jotka täytyy vain huuhdella). Pilko mango, kirsikkatomaatit ja punasipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Purista limeistä mehut päälle, mausta suolalla. Anna maustua ennen tarjoilua noin 30 minuuttia.

Puolita avokadot ja täytä salsalla. Tarjoile mahdollisimman nopeasti, etteivät avokadot ehdi tummua.

Kurkku-feta-vesimelonisalaatti

Tästä Hesarin ruokatorstain julkaisemasta salaattireseptistä tuli allekirjoittaneen uusi suosikki! Todella hyvän makuinen ja saa tarvittaessa tyylikkäästi esille, kunhan astia on riittävän iso - veneessä tyydyttiin pienempään boksiin.

Kurkku-feta-vesimelonisalaatti

2 pientä kurkkua
500 g kypsää vesimelonia

Kastike:
1 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta
2 rkl sitruunan mehua
1/2 tl merisuolahiutaleita
1/2 dl neitsytoliiviöljyä
1 tl sokeria
1 rkl silputtua tuoretta minttua

Lisäksi:
150 g fetaa
(paahdettuja) kurpitsansiemeniä

Huuhtele kurkut. Leikkaa kurkut ohuiksi, leveiksi ja pitkiksi suikaleiksi juustohöylällä (tai mandoliinileikkurilla). Kuori ja lohko vesimeloni. Nosta kurkkusuikaleet ja vesimeloninpalat vadille. Yhdistä kastikeainekset kulhossa ja valuta kastike tasaisesti kurkulle ja vesimelonille. Anna maustua huoneenlämmössä 15-30 minuuttia.

Murenna päälle fetajuusto ja viimeistele kurpitsansiemenillä.

Pastacarbonara ilman pastaa

Facebookista bongattu Glorian Ruoka & viinin täydellisen kevyt ja kesäinen pastaresepti!

Kaalikarbonara
4 annosta

1 kg kevätkaalia
Suolaa
180 g pekonia
(250 g herkkusieniä, jos haluat runsaamman pastan)
(50-100 g voita, huom! pekonienkin rasvat riittävät)
100 g pecorinoa tai parmesaania
4 kananmunankeltuaista
1 dl basilikaa
mustapippuria myllystä

Irrota kevätkaalista lehdet ja leikkaa ne pikkurillin paksuisiksi suikaleiksi. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se suolalla. Keitä kaalisuikaleita 1 minuutti. Nosta kaali kauhalla siivilään. Jäähdytä kaali laskemalla siivilään kylmää vetää. Näin kaali säilyy kirkkaan vihreänä. Valuta kaali kuivaksi.

Leikkaa pekoni suikaleiksi. Ruskista se rapeaksi suuressa kasarissa tai paistinpannussa. (Lisää herkkusienet ja ruskista. Lisää voi ja anna sen sulaa.) Lisää kaali ja pyörittele, kunnes se on lämmennyt.

Annostele ruoka lautasille ja raasta juusto päälle. Revi yrtinlehtiä pinnalle ja rouhi pippuria päälle. Kruunaa annokset raaoilla kananmunankeltuaisilla.

Leipäjuustopaistos

Leipäjuustopaistos
4 annosta

200 g juustoleipää
1 dl vispikermaa
1 dl tuoreita lakkoja tai lakkahilloa

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi. Pane ne neljään voideltuun, uuninkestävään annosvuokaan. Kaada päälle vispikerma ja lusikoi juustopalojen päälle tuoreita lakkoja tai lakkahilloa. Paista 200 uunissa noin 10 minuttia, kunnes juusto on kauniisti ruskettunut.

(Uunittomassa keittiössä leipäjuuston voi paistaa nopeasti kuumalla parilalla ja pilkkoa paloiksi tarjoiluastiaan lakkojen kanssa.)

Katkarapukasari

Hesarin tämän kevään ruokatorstain katkarapupadassa on vähän samaa henkeä meidän kotitalouden äyriäispatasuosikin kanssa - katkarapukasari on vain aineksiltaan hieman kevyempi. Hesarin artikkelissa vinkataan, että mikäli katkarapukasarin haluaa siirtää ysikytluvulle, kerma-maidon voi korvata kookosmaidolla ja maustaa pataa tomaatin sijaan limellä. Ne, ketkä toivovat tymäkämpää makua ylipäätään, voivat kasvattaa chilin ja valkosipulin määrää.

Katkarapukasari
(4-6 annosta)

1 keskikokoinen purjo
1-2 rkl öljyä
300 g tuoreita herkkusieniä
2 isoa paprikaa
1/2 isoa chiliä
3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl vehnäjauhoja
2 pientä tlk tomaattipyreetä
3 dl kuohukermaa
8 dl täysmaitoa
1 1/2 tl suolaa
400 g katkarapuja

Puolita ja huuhtele purjo. Viipaloi purjonvarsi. Huuhtele ja viipaloi sienet. Pese paprika, halkaise se ja poista siemenet. Pilko paprika pieniksi. Puolita chili, poista siemenet. Leikkaa malto pieniksi paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna rasva suuren kattilan pohjalla. Kuullota purjoa hetken ajan. Lisää kattilaan sienet ja sekoittele heti. Lisää paprika, chili ja valkosipuli. Ripottele päälle jauhot. Sekoita. Lusikoi joukkoon tomaattipyree. Sekoita uudelleen.

Kaada joukkoon kerma ja maito. Kuumenna. Anna keiton kypsyä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla. Sekoita, tarkista maku.

Laita kattilaan valutetut katkaravut. Anna keiton kiehahtaa uudelleen mutta älä keitä, jotta katkaravut eivät sitkisty. Tarjoa heti tuoreen patongin kera.

Grillatut porkkanat

Mahtava näky ja mahtava maku!

Grillatut porkkanat

2-4 porkkanaa per ruokailija
Balsamicoa
4 valkosipulin kynttä
Hunajaa
Oliiviöljyä

Leikkaa porkkanoista pois vihreät varsiosat, huuhtele ja harjaa kevyesti. Leikkaa porkkanat kahtia pituussuunnassa. Pilko valkosipulin kynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita porkkanat laakeaan astiaan ja kaada marinadi porkkanoiden päälle, anna maustua hetken aikaa ennen grillausta. Laita porkkanat grilliin, valele grillauksen aikana marinadia porkkanoiden päälle, grillaa kunnes porkkanat ovat pinnalta kullanruskeita.

Lohinyytit ja lime-avokadosalsa

Stockmann ehdotti viime joulun julkaisussaan mädin, smetanan ja graavilohen tilalle uutta yhdistelmää, lohta ja avokadosalsaa. Ei päässyt mukaan meidän kotitalouden joulupöytään mutta toimii hyvin näin kesäaikaan.

Lohinyytit

4 palaa à 140 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
Valkopippuria, suolaa
100 g ilmakuivattua kinkkua

Laita kaksi viipaletta kinkkua vieri viereen, vähän limittäin. Laita lohipala kinkun päälle, mausta varovasti suolalla ja pippurilla. Kääri kinkku lohipalan ympärille, kohtalaisen tiukaksi paketiksi. Paista paketti joka puolelta kuumassa pannussa noin 1 min / sivu. Laita uunivuokaan ja uuniin 5 minuutiksi 120 asteeseen.

Lime-avokadosalsa

2 kypsää avokadoa
1/2 limen mehu ja raastettu kuori
1 pieni murskattu valkosipulin kynsi
Ripaus sormisuolaa
1 tl piparjuuritahnaa
2 rkl hienoksi silputtua korianteria

Valmista salsa juuri ennen tarjoilua. Murskaa avokado karkeasti. Lisää välittömästi hyvin pestyn limetin mehu ja kuori, sekoita. Lisää muut ainekset, sekoita.

Lisäkkeenä voi tarvittaessa tarjota esimerkiksi juuresgratiinia.

Omena-fenkolisalaatti savulohelle

HS:n vuoden 2009 vappu-ruokatorstaista napattu resepti, joka osui käteen kun kävin läpi vanhoja talteen otettuja paperireseptejä. Ei vaadi hellaa, joten toimii hyvin pienemmässäkin keittiössä!

Omena-fenkolisalaatti savulohelle

2 kirpeää omenaa, esim. Granny Smith
1 fenkoli
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl vettä
tilliä

Leikkaa omena ja fenkoli ohuiksi tikuiksi. Sekoita etikka ja vesi keskenään. Ripottele sokeria ja suolaa fenkoli- ja omenapalojen päälle kulhoon. Lisää etikkaliemi. Silppua saksilla tilliä ainesten joukkoon. Sekoita hyvin. Anna maustua parin tunnin ajan. Tarjoa kylmä- tai lämminsavustetun lohen kera.

Raikas kesäsillikastike

Pirkka-liitännäisestä julkaisusta bongattu silliresepti. Kastike suositeltiin tarjottavan keitettyjen perunoiden ja kananmunalohkojen kanssa - keitetty kananmuna saattaisi tosin toimia osana kastikereseptiäkin, sekaan murskattuna. Tosi hyvää!

 

Sillikastike

300 g kevyesti maustettua silliä, esim. sipulisilli
Puolikas kurkku
200 g raejuustoa
150 g ranskankermaa
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
1/4 dl tilliä hienonnettuna
mustapippuria

Leikkaa sillipalat pieniksi paloiksi, kuutioi tai raasta kurkku. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkapissa 30 min ennen tarjoilua.

Äidin raparperichutney

Pohdittiin kesäkuun alussa raaskiiko raparpereista tehdä chutneytä vai pitäisikö vetää kaikki hilloksi. Onneksi päädyttiin kokeilemaan, chutney on lyömätön erityisesti grillatun possun ja kanan kanssa! Jos chili on lähellä sydäntä, keittovaiheessa kannattaa lisätä mukaan makean chilikastikkeen lisäksi tuoretta chiliä paloiteltuna.



 

Raparperichutney

500 g raparperia
2-4 sipulia
2-3 rkl makeaa chilikastiketta
1-2 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
3 dl hillosokeria
2 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
1 dl valkoviinietikkaa

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi, silppua sipuli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna. Hauduta noin 15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt soseeksi.

Tsatsiki

Maistuu taivaalliselta vihersalaatin päällä! Valkosipulin kanssa kannattaa olla varovainen; kolmella kynnellä kastikkeeseen saa jo tymäkän valkosipulin maun.

 

 

Tsatsiki

1-3 valkosipulinkynttä
1/2 kurkku
2 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1/2 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia
1/2 tl sormisuolaa
1/3 tl mustapippuria

Kuori ja hienonna valkosipulit. Raasta kurkku kuorineen. Lisää jogurttia niin, että tahna on paksuhkoa. Lisää mausteet. Anna maustua viileässä noin 30 minuuttia.

Hässäkkää keittiössä

Blogi on joutunut hetken olemaan hiljaiselolla, koska keittiömme kärsi toukokuun lopulla odottamattomasta lämpö- ja vesiaallosta. Kesällä on kuitenkin tarkoitus syödä, ihmetellään oman keittiön tilannetta taas syksyllä ja katsotaan koska sen saisi ruoanlaittokuntoon!
 

Marinoitu matkasalaatti

Vappu tuli ja meni! Piknikillä mukana oli mm. tämä Hesarista joskus talteen otettu marinoitu matkasalaatti, joka osoittautui erittäin hyväksi! Itse piknik-kattauksesta ei tällä kertaa tainnut tulla kuvia. Kuvat parsapiirakkaan muistin kuitenkin ottaa - kuvasta ei onneksi käy ilmi että vapputohinoissa tuli tehtyä piirakkaa vahingossa makeaan taikinaan, en voi suositella.

Marinoitu matkasalaatti

2 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 dl puhdistettuja herneitä
1 punasipuli
1 tlk säilöttyjä latva-artisokan sydämiä
1 avomaan kurkku
1 punainen paprika

Marinadi:
1 ruukku persiljaa
1 valkosipulinkynsi (taisin itse laittaa useamman)
5 tippaa tabascoa (voi laittaa reilumminkin, salaattisatsi on iso)
1 tl jauhettua paprikaa
3/4 dl punaviinietikkaa
2 tl sokeria
1 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Keitä riisi ohjeen mukaan.

Riisin kypsyessä valmista marinadi. Laita sokeri, etikka, tabasco ja jauhettu paprika kulhoon. Sekoita oliiviöljy mukaan ohuena nauhana. Hienonna persilja ja valkosipuli, lisää joukkoon.

Kuori ja hienonna sipuli ja lisää marinadiin.

Kuori ja poista kurkusta sisus. Kuutioi kurkku ja hienonna paprika. Valuta ja paloittele latva-artisokat.

Sekoita kaikki ainekset marinadiin, myös herneet ja riisi.

Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla.

Matkamuistiinpanot: Provence (-Rhône)

 

Matkamuistiinpanoja Provencen reissusta, huhtikuu 2013

Huhtikuun loppu on hieman aikainen ajankohta matkustaa, jos kesä on myöhässä ja kevät ollut kylmä. Sää epävakaa. Jos kevät ollut normaali tai poikkeuksellisen lämmin, toukokuun alku on ihanteellinen aika matkustaa, koska alueella ei ole vielä liian kuuma.

Ravintolat ja viinitilavierailut kanattaa varata etukäteen, pienemmissäkin kylissä ravintolat on iltaisin täynnä ja useilla viinitiloilla tietyt viikonpäivät, jolloin ottavat vieraita vastaan. Etäisyydet ovat melko pitkiä jos haluaa liikkua paljon, 40-50 km sopiva matka ajaa päivässä suuntaansa (esim. Marseilleen ja Avignoniin hyvät päiväreissut).



Châteauneuf du Papen viinitilojen yhteystiedot

 Yövyimme Pélissanne-nimisessä pienen pienessä kylässä, josta löytyi kävelymatkan päästä pari oikein hyvää ravintolaa ja oma öljymylly, Moulin des Costes (www.moulindescostes.com).

 

Makaronilaatikko

Onko mitään parempaa kuin sunnuntaina runsain mitoin tehty makaronilaatikko, jota voi syödä vielä maanatainakin työpäivän jälkeen! Ei muuten ole. Jos haluaa kesän korvilla kevyempää laatikkoa, juustoraaste kannattaa korvata osittain tai kokonaan tomaatin siivuilla, jotka ruskistuvat rapsakoiksi uunissa.

Makaronilaatikko
1 uunivuoallinen

400 g jauhelihaa
1-2 Knorrin tai muun valmistajan fond du chef -kuutioita (liha tai kasvis)
4-5 dl makaronia
2-3 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä oman maun mukaan
3 tomaattia
(2-3 dl juustoraastetta)
2 kananmunaa
3 dl maitoa tai ruokakermaa
(sieniä)
(tomaattimurskaa)
(koskenlaskijaa)
(paprikajauhetta, chiliä)

Keitä makaronit lähes kypsiksi fond du chef -kuutioilla maustetussa vedessä. Ruskista pilkotut sipulit ja jauheliha pannulla. Voit lisätä jauhelihan joukkoon oman maun mukaan esimerkiksi tomaattimurskaa, koskenlaskijaa, sieniä tai muita vihanneksia. Jauhelihaseos kannattaa maustaa reilusti suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä.

Kaada uunivuokaan makaronia ja jauhelihaseosta vuorotellen. Leikkaa tomaatit ohuiksi siivuiksi ja asettele matoksi seoksen päälle. Sekoita munat ja maito, ja kaada seoksen päälle. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Tomaatti-kikhernekeitto kookosmaidolla

Hesarin ruokatorstai on yllättänyt viimeaikoina positiivisesti ja tarjonnut useita todella hyvältä kuulostavia ja meidän tarpeisiin sopivia reseptejä. Alkuviikosta tehtiin tomaatti-kikhernekeittoa, joka oli todella hyvää, koska kikherneitä ei olla perinteisesti oikein osattu ruoissa käyttää.

Korianterinsiemenistä tuli sellainen tvisti makuun, että seuraavalla kerralla saatan jättää ne kokonaisuudesta pois tai laittaa vain puolet reseptin mukaisesta määrästä. Niiden maku oli aika hallitseva eikä mun ehdottomia suosikkeja. Lisättiin keittoon vielä Makulihan chorizo-raakamakkaran paloja, jotka oltiin nopeasti vedetty pannulla ruskeiksi. Mums!

Tomaatti-kikhernekeitto kookosmaidolla

2 salottisipulia
2 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
1/2 tl gram masalaa tai currya
2 prk (à n. 300 g) säilöttyjä kikherneitä (esim. ulkoasultaan vihreä-valkoinen GoGreen-merkki todella hyvä #hyväjuttu)
800 g laadukasta tomaattimurskaa (esim. Muttin Polpa tai GoGreenin Mediterranean salsa)
1 tl ruokokidesokeria
1 tl merisuolahiutaleita
3-4 dl vettä
2 dl kermaista kookosmaitoa
tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota ne kattilassa öljyssä läpikuultaviksi, muutama minuutti. Lisää kattilaan mausteet ja kuullota niitä sipulin kansa hetki koko ajan sekoitten. Varo, että mausteet eivät pala pohjaan.

Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet, tomaattimurska, sokeri, suola ja vesi.

Hauduta keskilämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Lisää kookosmaito ja kiehauta.

Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarkista maku.

Riisipaperirullat

Syötiin taas tänään riisipaperirullia alkupalaksi kun odoteltiin lihan kypsymistä uunissa.  Superhelppoa ja tosi hyvää! Riisipaperin esitteli meidän kotitaloudelle tyttöjen pikkujouluissa Jutta, jonka jälkeen ollaan rullailtu vähintään kerran kuukaudessa. 

Riisipaperi laitetaan hetkeksi (1-2 min) veteen likoamaan (esimerkiksi laakeaan tarjoiluastiaan), jonka jälkeen sille asetellaan täytteitä ja rullataan kiinni kuten tortilla - paitsi että molemmat rullan päät kannattaa rullata kiinni, jotta rullan dippailu esimerkiksi soijaan, seesamiöljyyn tai sweet chili -kastikkeeseen onnistuu vaivatta. Mitä tiukempi rulla, sitä helpompi dippailla ja syödä. 

Rullan sisään voi laittaa esimerkiksi keitettyjä riisinuudeleita, salaattia, pähkinöitä, ituja, kevyesti keitettyä porkkanaa, kurkkua, katkarapuja, korianteria.

Jänistä kolmella tavalla

Oli nähtävä sellainenkin lauantai, jolloin kettiön pöydällä oli kokonainen - mutta onneksi jo nyljetty -jäniksen ruho (alunperin ruma rusakko, ei mitään tekemistä söpöjen pikku pupujen kanssa) ja kaikki löytämäni jänisreseptit alkavat sanoilla 'ota takakoivet sulamaan pakkasesta ainakin vuorokautta ennen'. Koska ruokapöytään oli istumassa kuusi aikuista, piti sopiva tekotapa löytää niin koiville, ulko- kuin sisäfileillekin. Lihan kaverina tarjoiltiin mökin mustaherukkahilloa, röstiperunoita ja keitettyjä porkkanoita.

Lassen saama synttärikortti, jossa Lasse-paperinukke edustaa 1950-luvun miesten muotia

Jäniksen fileet

Laita marinaadin (esim. oliiviöljyä, katajanmarjoja, timjamia, suolaa) viimeistään joitain tunteja ennen paistamista. Paista kuumalla pannulla juuri ennen tarjoilua niin että pinnat saavat vähän väriä.

Jänistä pannulla

4 annosta

n. 1 kg jänistä

2 rkl voita

1/2 tl suolaa 

8 katajanmarjaa murskattuna

6 dl omenamehua

1 fond du chef (liha)

Kastike

3 dl haudutuslientä

1 prk kuohukermaa

1 rkl vehjäjauhoja

2 dl esikäsiteltyjä metsäsieniä

1/4 tl rosmariinia murskattuna

1/2 dl persiljaa hienonnettuna

Paloittele jänis sopiviksi annospaloiksi. Ruskista lihapalat voissa pannulla. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla. Lisää joukkoon mehu ja fond du chef. Anna lihan kypsyä padassa kannen alla noin 50 min tai kunnes se on mureaa. Siivilöi liemi kattilaan. Yhdistä joukkoon jauhot ja kerma hyvin sekoittaen. Anna kypsyä liedellä muutama minuutti hyvin sekoitellen. Lisää sienet ja rosmariini. Nostele lihapalat kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Viimeistele persiljalla.

Takakoivet menossa uuniin joulukuussa 2013

Jänispata

4 annosta

Yhden jäniksen koivet (n. 800 g)
2 sipulia
2 porkkanaa
2 rkl voita
15 katajanmarjaa
15 maustepippuria
1/2 rkl karkeaa merisuolaa
3 laakerinlehteä
2 dl punaviiniä
1 dl vettä

Kastike
maustejuurekset liemestä
paistoliemi
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl vehnäjauhoja
vettä

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Ruskista lihat nopeasti voissa pannulla tai padassa juurespalojen kanssa. Nosta ne kaikki sen jälkeen kannelliseen pataan. Lisää mausteet, punaviini ja vesi. Sulje padan kansi. Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla puoli tuntia. Alenna uunin lämpö 150-170 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä 1-2 tuntia. Koipia voi käännellä puolen tunnin välein liemessään. Liha on kypsää kun se irtoaa luista.

Irrota lihapalat luista ja kokoa ne halutettasi valmiiksi annospaloiksi. Säästä paistoliemi sekä vihannekset ja tee niistä kastike: Painele uunissa kypsyneet kasvikset siivilän läpi paistoliemeen. Lisää kerma ja kuumenna. Sekoita jauhot kylmään vesitilkkaan ja suurusta kiehuva liemi kaatamalla jauho-vesiseos koko ajan sekoittaen kastikkeeseen. Kiehauta uudelleen, kunnes kastike on saonnut.

Oeuf cocotte

Resepti on Modernia ranskalaista kotiruokaa -kirjasta, joskin on tullut ruokana vastaan itselle ensimmäisenä ystävämme mestarikokki Jannen toimesta. Jannen version pohjalle laiteettiin munakoison ja tomaatin sijaan muistaakseni kevysti paahdettuja fenkolin ja palsternakan siivuja sekä pieneksi pilkottua prociuttoa (toimii erinomaisesti!).

Jos haluaa pienemmän annoskoon, ruoan voi tehdä myös esimerkiksi munakuppiin ja käyttää kananmunan sijaan viiriäisenmunia.

Uuniin menossa

Munan kypsyys on makuasia - meillä olisi riittänyt pari minuuttia lyhempi uuniaika!

Oeuf cocotte
4 annosta

1 munakoiso
1 iso keltaispuli
3 rkl oliiviöljyä
2 isoa tomaattia
1 dl hienonnettua koriantenria
4 munaa
1 dl kuohukermaa
 suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Pane uuni lämpiämään 150 asteeseen. Kuori ja kuutioi munakoiso ja sipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuullota munakoiso- ja sipulikuutioita ruskistamatta niitä. Leikkaa tomaatit karkeaksi silpuksi ja lisää pannuun. Peitä kannella ja anna kiehua 5-6 minuuttia, kunnes seos vähän soseutuu. Lisää korianteri, mutta säästä lusikallisen verran. Jaa kasvisseos neljään uuninkestävään annosvuokaan ja riko jokaiseen muna. Sekoita kerma ja loppu korianteri ja lusikoi vuokiin. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Kaada uuninpannulle kiehuvaa vettä aja aseta annosvuoat siihen. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes munat hyytyvät. Lisukkeeksi käy rapeaksi paahdettu maalaisleipä.   

Vuohenjuustoaprikoosit

Bongasin kuvan vuohenjuustoaprikooseista ystäväni Johannan facebook-seinältä edeltävänä perjantaina kun lauantaiksi piti viritellä jotain suupaloja vieraille kuplivan kaveriksi - hyvä tuuri! Kuivatut aprikoosit leikattiin puoliksi, keskelle nokare vuohenjuustoa ja päälle ripoteltiin mantelimurskaa ja rosmariinia. Tekoaika: 5 minuuttia.

Paahdettua ankanrintaa, metsähunajaa ja veriappelsiinia

Tämän reseptin keräsin talteen joku rauhallinen sunnuntai kun olin kuljeksimassa Stockan Herkussa ja osuin maistijaisten aikaan juustotiskin vieressä olevaan maistelukeittiöön. On varmaan paras ankkaresepti mitä koskaan ollaan tehty - seesamiöljy on aivan lyömätön!

Paahdettua ankanrintaa, metsähunajaa ja veriappelsiinisalaattia
2 rkl metsähunajaa
2rkl soijaa
4 kpl ankanrintaa

2 kpl veriappelsiinia
1 kpl punasikuri
30 g ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl soijaa
1 rkl balsamicoa
1 tl seesamiöljyä
2 tl sokeria

Leikkaa ankasta mahdolliset ylimääräiset rasvat pois. Leikkaa nahkaan ristiviillot noin sentin välein, varo kuitenkin leikkaamasta rasvan läpi lihaan saakka. Sekoita metsähunajaa ja soija kulhossa. Pyörittele ankat marinaadissa ja anna marinoitua yön yli.

Valmista vinegretti sekoittamalla kulhossa balsamico, soija, seesamiöljy ja sokeri. Leikkaa veitsellä appelsiinistä kuori pois ja irroita jokainen segmentti veitsellä niin ettei niihin jää ollenkaan kuorta tai siemeniä.

Laita ankat kylmään paistinpannuun nahkapuoli alaspäin ja paista keskilämmöllä noin 5-6 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Käännä ja paista vielä toiset 5-6 minuuttia ja anna ankan vetäytyä 5 minuuttia. Leikkaa ankka ohuiksi siivuiksi ja annostele lautaselle punasikurin, appelsiinin ja ruohosipulin kanssa. Pirskottele annoksen päälle valmistamaasi vinegrettiä.