Moussaka

Sunnuntaimoussaka - sen kunniaksi että juuri tuli täyteen 4 kuukauden tauko viimeisestä reseptiarkiston päivityksestä! Kevät on ollut sen verran kiireinen, että olemme eläneet lähinnä ruoilla, joiden valmistukseen kuluu korkeintaan 20 minuuttia. Uudet (ja vanhat hyväksi havaitut) reseptit ovat jääneet odottelemaan kiireettömämpiä aikoja. Ensi viikolla edessä on kuitenkin kesälomakausi, jonka kunniaksi on kaivettu esiin kunnon pakka reseptejä!

Meille on tarjoiltu järisyttävän hyvää kasvismoussakaa useamman kerran Pihlajasalossa mökkivierailulla mutta vasta nyt monen vuoden tarjoilujen jälkeen saatiin aikaiseksi pyöräyttää vuoallinen omassa uunissa. Lampaan jauhelihan sijaan käytettiin tummaa soijarouhetta (2 dl), joka toivottavasti tämän kokeilun myötä on lunastanut vakipaikan kotitalouden ruokalistalla.

Moussaka
(4 hengelle)

1 iso munakoiso
400 g lampaanjauhelihaa
2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
1 rkl siirappia
kanelitanko
1 rkl kuivattua oreganoa

Valkokastike
25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
suolaa, pippuria
raastettua parmesaania (tai esim. 150 g fetaa)
1 kananmuna

Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipulit, ruskista jauheliha. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla, siirapilla, kanelitangolla ja oreganolla. Anna kiehua mielellään n. tunti. Poista kanelitanko ennen kastikkeen latomista uunivuokaan.

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Paista munakoisoihin väri pannulla tai grillissä.

Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele niitä hetki kattilan pinnalla. Lisää maito muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike saostuu. Lisää raastettu parmesan kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa voideltuun uunivuokaan kerroksittain kaikkia aineksia ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Karitsan paahtopaistisiivut ja karpalo-sipuli-hilloke

Karpalo-sipuli-hillokereseptin olen aiemmin ottanut jonkin ankkapatén reseptin yhteydestä mutta se meni vallan erinomaisesti myös karitsan paahtopaistin kyljessä! Valkosipulidipin testaaminen jäi toiseen kertaan. Paahtopaistia oli tällä kertaa tarjolla osana venäläistä alkupalapöytää mutta se menee erittäin hyvin pääruokanakin, kunhan varaa riittävästi lihaa ruokailijaa kohden.

Zakuska!

Karitsan paahtopaisti ja valkosipuli-sitruunamelissadippi
(3-4 annosta)

400 g karitsan paahtopaistia
1 prk kermaviiliä

1 ps valkosipulidippijauhe (tai murskattua valkosipulia)

1 dl sitruunamelissaa hienonnettuna

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön vähintään 1/2 tuntia ennen kypsentämistä. Pyyhi mahdollinen ylimääräinen marinaadi pois paahtopaistin pinnalta. Ruskista paahtopaisti kuumassa pannussa tilkassa öljyä joka puolelta. Nosta ruskistettu paahtopaisti uunivuokaan. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta. Tällöin liha jää sisältä punertavaksi. Jos haluat paistin kypsäksi, paista kunnes sisälämpötila on 60-65 astetta. Ota paisti uunista ja kääri alumiinifolioon. Anna vetäytyä ennen leikkaamista.


Karpalo-sipuli-hilloke ankkapatélle

1 punasipuli

1 rkl rypsiöljyä

2 rkl vettä

200 g pakastekarpaloita

1,5 dl hillosokeria

Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä kattilassa öljy ja kuullota sipulia kevyesti muutama minuutti. Lisää vesi, karpalot ja hillosokeri. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Feta-lammasmuffinit

Feta-lammasmuffinit

(12 kpl)

1 pkt rukiista piirakkataikinaa

240 g lampaan jauhelihaa

1/2 purjo

1 dl tuoretta minttua hienonnettuna

1/2 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1/2 tlk fetajuustokuutioita

3 kananmunaa

3 dl ruokakermaa

suolaa, mustapippuria

Hienonna purjo ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää pannuun jauheliha ja ruskista kevyesti. Hauduta kannen alla hetki ja nosta levyltä. Lisää joukkoon minttu, aurinkokuivatut tomaatit sekä fetakuutiot. 

Jaa taikina 12 osaan ja painele taikina voideltujen muffinivuokien pohjalle sekä reunoille. Jaa täyte taikinakuppeihin ja tasoita pinta. Sekoita munat ja kevytkerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos vuokiin. 

Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna paistosten jäähtyä hetken aikaa ja irrota vuoista. 

Haudutettua karitsanpotkaa, palsternakkamuusia ja limepapuja

Isänpäivän päivälliselle teimme Kampin K-Marketin karitsanpotkan edullisen kilohinnan innoittamina haudutettua potkaa palsternakkamuusilla ja pavuilla.

Uunissa haudutettua karitsanpotkaa
(1 potka / hlö)

Paista potkia hetki paistinpannulla voissa. Kääntele potkia, jotta ne saavat väriä pintaan tasaisesti. Tarkoitus ei ole kypsentää, vaan ainoastaan ruskistaa pinta.

Ota potkat pois pannulta ja lisää samalle pannulle n. 1 porkkana, 1 iso sipuli ja 100 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna. Vihanneksia voi valita oman maun mukaan. Kääntele vihanneksia hetki ja nosta ne pataan 8 valkosipulinkynnen ja tuoreiden rosmariinin oksien kanssa.

Lisää vihannesten päälle potkat sekä 1 litra lihalientä ja 1 pullo punaviiniä. Kuumenna liemi kiehuvaksi, ja siirrä pata uuniin. Hauduta 170 asteessa ensimmäiset kaksi tuntia, ja seuraavat 4 tuntia noin 130 asteessa. Jos haluat nopeamman haudutusajan, pidä lämpötila korkeampana. Potkia ei oikeastaan voi hauduttaa liian kauaa uunissa, mutta niitä voi olla hankala saada kokonaisina ylös padasta pitkän haudutusajan jälkeen.

Kun nostat potkat lautasille ripauta suolaa pintaan, tai laita suola esille pöytään jos ruokailijat nostavat potkat padasta itse.

Liemestä on helppo tehdä ruoalle kastike. Siivilöi tarvittava osa liemestä erilliseen kattilaan, jotta saat vihannekset ja rosmariininoksat eroteltua kastikeliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja suurusta maizenalla.

***

Palsternakkamuusi

300 g palsternakkaa
300 g jauhoisia perunoita
2 isoa valkosipulinkynttä
6 dl maitoa
40 g voita
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele palsternakka, perunat ja valkosipuli kattilaan. Lisää maito ja voi. Keitä kasvikset hiljaa poristen kypsiksi, 15-20 min. Ota noin 1 dl maitolientä kuppiin sivuun. Kaada kasvikset liemineen tehosekoittimeen kulhoon. Lisää suola ja pippuri. Soseuta parilla pyöräytyksellä sileäksi. (Vaihtoehtoisesti kaiva laatikosta perunasurvin ja tee karkeaa muusia käsin - erittäin hyvää!) Ohenna halutessasi maitoliemellä.

Lammaspiirakka

Lammaspiirakka

1 pkt rukiista piirakkataikinaa
500 g lampaan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk fetajuustoa kuutioina
3/4 dl oliiveja
250 g miniluumutomaatteja
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta fetajuusto ja oliivit, halkaise minilumutomaatit. Pianele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuullota sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Hauduta täytettä miedolla lämmöllä ilman kantta 5-10 minuuttia.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia. Kaada jauhelihatäyte vuokraan. Asettele pinnalle fetakuutiot, miniluumutomaatit ja oliivit. Paista edelleen 200 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa. 

Salvia-sitruunaöljyllä marinoitua karitsan karetta ja hernepyreetä

Muokattiin lihareseptiä omiin illallisiin sopivaksi ja karitsankyljysten sijaan laitettiin karitsan karetta koska sitä oli sopivasti saatavilla. Marinadi on erittäin hyvä, lihan voi antaa maustua hieman kauemminkin kuin reseptissä ohjeistetaan!

Annos lautasella: salvia-sitruunaöljyllä marinoitua karitsan
karetta, hernepyreetä ja valkosipuliporkkanoita

Salvia-sitruunaöljyllä marinoidut karitsankyljykset

8 karitsanparikyljystä
2 rkl hienonnettua salviaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 valkosipunkynsi
4 rkl öljyä
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi:
2 rkl voita
1 rkl öljyä

Hienonna salvia. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Sekoita salvia, sitruunankuoriraaste, valkosipulimurska ja öljy suuressa, suljettavassa pakastepussissa. Lisää karitsan parikyljykset marinadin joukkoon ja anna maustua huoneenlämmössä 50 minuuttia.

Kuumenna puolet voista ja öljystä paistinpannussa. Lisää puolet karitsan parikyljyksistä pannuun. Paista noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kun lihan pinta helmeilee lihasnesteestä, kyljyksen voi kääntää.

Mausta kypsät kyljykset suolalla ja mustapippurilla. Kääräise kyljykset folioon. Paista loput kyljykset samoin, mausta ja anna vetäytyä tarjoamiseen asti folion sisällä.

Tarjoa kyljykset esimerkiksi salaattipedillä lisukkeen kanssa.

Hernepyree
(6 hengelle)

450 g sulatettuja pakasteherneitä
1 dl kuohukermaa
30 g voita
suolaa ja valkopippuria

Laita herneet ja kerma kattilaan ja kiehauta. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna ja vatkaa voi joukkoon, mausta suolalla ja valkopippurilla.

Bobotie (a.k.a. mausteinen lampaanjauhelihapaistos)

Jostain tuntemattomasta lehdestä on jäänyt kokoelmiin artikkeli, joka käsittelee eteläafrikkalaista keittiötä. Helsinkiläisen ravintola Oasiksen keittiömestari esittelee artikkelissa perinteisiä reseptejä, joista yksi on mausteinen lampaanjauhelihapaistos, bobotie. Artikkeli saattaa olla jo aikaa nähnyt, koska googlaamalla ei löytynyt varmuutta kyseisen ravintolan olemassaolosta tänäpäivänä.

Syynä saattaa olla viime viikon tymäkkä papukeitto (tai se että lisäsin chiliä melko varovaisella kädellä), mutta bobotien mausteisuus ei tällä reseptillä nouse kovin hyvin esiin. Kannattaa siis käyttää runsasta kättä laittaessanne maustetta sekaan - ja chiliä mukaan rouhimalla saa luonnollisesti mukavaa tulisuutta aikaan.

Bobotie
(alkuruokana 10 hengelle)

2 hienonnettua sipulia
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 hienonnettu tuore chili
2-3 rkl öljyä
1 rkl currya
1 kg lampaanjauhelihaa
2-3 viipaletta maidossa liotettua vaaleaa leipää
suolaa, pippuria
1 1/4 dl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl fariinisokeria
2 rkl hedelmächutneytä
12 kuorittua mantelia
3 munaa
1 1/4 dl maitoa
5 laakerinlehteä

Kuullota sipulit, valkosipulit ja chili kevyesti pannulle ja lisää curry. Kuullota hetki. Lisää jauheliha ja paista liha melkein kypsäksi. Sekoita kuivaksi puristettu leipä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää etikka, sitruunamehu, sokeri ja chutney. Nostele seos yhteen isoon vuokaan tai annosvuokiin. Painele pintaan mantelit.

Vatkaa munat kevyesti ja sekoita maidon joukkoon. Kaada munamaito vuokiin. Asettele laakerinlehdet päälle. Paista 165-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja marjahillokkeen kanssa.

Alko suosittelee bobotien kylkeen Meerlust Pinot Noiria (Alkon tilausvalikoima 946737; 22,30 €). Oasiksen keittiömestari toteaa artikkelissa että bobotieta voi valmistaa myös kalasta.