Makaronilaatikko

Onko mitään parempaa kuin sunnuntaina runsain mitoin tehty makaronilaatikko, jota voi syödä vielä maanatainakin työpäivän jälkeen! Ei muuten ole. Jos haluaa kesän korvilla kevyempää laatikkoa, juustoraaste kannattaa korvata osittain tai kokonaan tomaatin siivuilla, jotka ruskistuvat rapsakoiksi uunissa.

Makaronilaatikko
1 uunivuoallinen

400 g jauhelihaa
1-2 Knorrin tai muun valmistajan fond du chef -kuutioita (liha tai kasvis)
4-5 dl makaronia
2-3 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä oman maun mukaan
3 tomaattia
(2-3 dl juustoraastetta)
2 kananmunaa
3 dl maitoa tai ruokakermaa
(sieniä)
(tomaattimurskaa)
(koskenlaskijaa)
(paprikajauhetta, chiliä)

Keitä makaronit lähes kypsiksi fond du chef -kuutioilla maustetussa vedessä. Ruskista pilkotut sipulit ja jauheliha pannulla. Voit lisätä jauhelihan joukkoon oman maun mukaan esimerkiksi tomaattimurskaa, koskenlaskijaa, sieniä tai muita vihanneksia. Jauhelihaseos kannattaa maustaa reilusti suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä.

Kaada uunivuokaan makaronia ja jauhelihaseosta vuorotellen. Leikkaa tomaatit ohuiksi siivuiksi ja asettele matoksi seoksen päälle. Sekoita munat ja maito, ja kaada seoksen päälle. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Tomaatti-kikhernekeitto kookosmaidolla

Hesarin ruokatorstai on yllättänyt viimeaikoina positiivisesti ja tarjonnut useita todella hyvältä kuulostavia ja meidän tarpeisiin sopivia reseptejä. Alkuviikosta tehtiin tomaatti-kikhernekeittoa, joka oli todella hyvää, koska kikherneitä ei olla perinteisesti oikein osattu ruoissa käyttää.

Korianterinsiemenistä tuli sellainen tvisti makuun, että seuraavalla kerralla saatan jättää ne kokonaisuudesta pois tai laittaa vain puolet reseptin mukaisesta määrästä. Niiden maku oli aika hallitseva eikä mun ehdottomia suosikkeja. Lisättiin keittoon vielä Makulihan chorizo-raakamakkaran paloja, jotka oltiin nopeasti vedetty pannulla ruskeiksi. Mums!

Tomaatti-kikhernekeitto kookosmaidolla

2 salottisipulia
2 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
1/2 tl gram masalaa tai currya
2 prk (à n. 300 g) säilöttyjä kikherneitä (esim. ulkoasultaan vihreä-valkoinen GoGreen-merkki todella hyvä #hyväjuttu)
800 g laadukasta tomaattimurskaa (esim. Muttin Polpa tai GoGreenin Mediterranean salsa)
1 tl ruokokidesokeria
1 tl merisuolahiutaleita
3-4 dl vettä
2 dl kermaista kookosmaitoa
tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota ne kattilassa öljyssä läpikuultaviksi, muutama minuutti. Lisää kattilaan mausteet ja kuullota niitä sipulin kansa hetki koko ajan sekoitten. Varo, että mausteet eivät pala pohjaan.

Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet, tomaattimurska, sokeri, suola ja vesi.

Hauduta keskilämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Lisää kookosmaito ja kiehauta.

Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarkista maku.

Riisipaperirullat

Syötiin taas tänään riisipaperirullia alkupalaksi kun odoteltiin lihan kypsymistä uunissa.  Superhelppoa ja tosi hyvää! Riisipaperin esitteli meidän kotitaloudelle tyttöjen pikkujouluissa Jutta, jonka jälkeen ollaan rullailtu vähintään kerran kuukaudessa. 

Riisipaperi laitetaan hetkeksi (1-2 min) veteen likoamaan (esimerkiksi laakeaan tarjoiluastiaan), jonka jälkeen sille asetellaan täytteitä ja rullataan kiinni kuten tortilla - paitsi että molemmat rullan päät kannattaa rullata kiinni, jotta rullan dippailu esimerkiksi soijaan, seesamiöljyyn tai sweet chili -kastikkeeseen onnistuu vaivatta. Mitä tiukempi rulla, sitä helpompi dippailla ja syödä. 

Rullan sisään voi laittaa esimerkiksi keitettyjä riisinuudeleita, salaattia, pähkinöitä, ituja, kevyesti keitettyä porkkanaa, kurkkua, katkarapuja, korianteria.

Jänistä kolmella tavalla

Oli nähtävä sellainenkin lauantai, jolloin kettiön pöydällä oli kokonainen - mutta onneksi jo nyljetty -jäniksen ruho (alunperin ruma rusakko, ei mitään tekemistä söpöjen pikku pupujen kanssa) ja kaikki löytämäni jänisreseptit alkavat sanoilla 'ota takakoivet sulamaan pakkasesta ainakin vuorokautta ennen'. Koska ruokapöytään oli istumassa kuusi aikuista, piti sopiva tekotapa löytää niin koiville, ulko- kuin sisäfileillekin. Lihan kaverina tarjoiltiin mökin mustaherukkahilloa, röstiperunoita ja keitettyjä porkkanoita.

Lassen saama synttärikortti, jossa Lasse-paperinukke edustaa 1950-luvun miesten muotia

Jäniksen fileet

Laita marinaadin (esim. oliiviöljyä, katajanmarjoja, timjamia, suolaa) viimeistään joitain tunteja ennen paistamista. Paista kuumalla pannulla juuri ennen tarjoilua niin että pinnat saavat vähän väriä.

Jänistä pannulla

4 annosta

n. 1 kg jänistä

2 rkl voita

1/2 tl suolaa 

8 katajanmarjaa murskattuna

6 dl omenamehua

1 fond du chef (liha)

Kastike

3 dl haudutuslientä

1 prk kuohukermaa

1 rkl vehjäjauhoja

2 dl esikäsiteltyjä metsäsieniä

1/4 tl rosmariinia murskattuna

1/2 dl persiljaa hienonnettuna

Paloittele jänis sopiviksi annospaloiksi. Ruskista lihapalat voissa pannulla. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla. Lisää joukkoon mehu ja fond du chef. Anna lihan kypsyä padassa kannen alla noin 50 min tai kunnes se on mureaa. Siivilöi liemi kattilaan. Yhdistä joukkoon jauhot ja kerma hyvin sekoittaen. Anna kypsyä liedellä muutama minuutti hyvin sekoitellen. Lisää sienet ja rosmariini. Nostele lihapalat kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Viimeistele persiljalla.

Takakoivet menossa uuniin joulukuussa 2013

Jänispata

4 annosta

Yhden jäniksen koivet (n. 800 g)
2 sipulia
2 porkkanaa
2 rkl voita
15 katajanmarjaa
15 maustepippuria
1/2 rkl karkeaa merisuolaa
3 laakerinlehteä
2 dl punaviiniä
1 dl vettä

Kastike
maustejuurekset liemestä
paistoliemi
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl vehnäjauhoja
vettä

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Ruskista lihat nopeasti voissa pannulla tai padassa juurespalojen kanssa. Nosta ne kaikki sen jälkeen kannelliseen pataan. Lisää mausteet, punaviini ja vesi. Sulje padan kansi. Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla puoli tuntia. Alenna uunin lämpö 150-170 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä 1-2 tuntia. Koipia voi käännellä puolen tunnin välein liemessään. Liha on kypsää kun se irtoaa luista.

Irrota lihapalat luista ja kokoa ne halutettasi valmiiksi annospaloiksi. Säästä paistoliemi sekä vihannekset ja tee niistä kastike: Painele uunissa kypsyneet kasvikset siivilän läpi paistoliemeen. Lisää kerma ja kuumenna. Sekoita jauhot kylmään vesitilkkaan ja suurusta kiehuva liemi kaatamalla jauho-vesiseos koko ajan sekoittaen kastikkeeseen. Kiehauta uudelleen, kunnes kastike on saonnut.

Oeuf cocotte

Resepti on Modernia ranskalaista kotiruokaa -kirjasta, joskin on tullut ruokana vastaan itselle ensimmäisenä ystävämme mestarikokki Jannen toimesta. Jannen version pohjalle laiteettiin munakoison ja tomaatin sijaan muistaakseni kevysti paahdettuja fenkolin ja palsternakan siivuja sekä pieneksi pilkottua prociuttoa (toimii erinomaisesti!).

Jos haluaa pienemmän annoskoon, ruoan voi tehdä myös esimerkiksi munakuppiin ja käyttää kananmunan sijaan viiriäisenmunia.

Uuniin menossa

Munan kypsyys on makuasia - meillä olisi riittänyt pari minuuttia lyhempi uuniaika!

Oeuf cocotte
4 annosta

1 munakoiso
1 iso keltaispuli
3 rkl oliiviöljyä
2 isoa tomaattia
1 dl hienonnettua koriantenria
4 munaa
1 dl kuohukermaa
 suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Pane uuni lämpiämään 150 asteeseen. Kuori ja kuutioi munakoiso ja sipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuullota munakoiso- ja sipulikuutioita ruskistamatta niitä. Leikkaa tomaatit karkeaksi silpuksi ja lisää pannuun. Peitä kannella ja anna kiehua 5-6 minuuttia, kunnes seos vähän soseutuu. Lisää korianteri, mutta säästä lusikallisen verran. Jaa kasvisseos neljään uuninkestävään annosvuokaan ja riko jokaiseen muna. Sekoita kerma ja loppu korianteri ja lusikoi vuokiin. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Kaada uuninpannulle kiehuvaa vettä aja aseta annosvuoat siihen. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes munat hyytyvät. Lisukkeeksi käy rapeaksi paahdettu maalaisleipä.   

Vuohenjuustoaprikoosit

Bongasin kuvan vuohenjuustoaprikooseista ystäväni Johannan facebook-seinältä edeltävänä perjantaina kun lauantaiksi piti viritellä jotain suupaloja vieraille kuplivan kaveriksi - hyvä tuuri! Kuivatut aprikoosit leikattiin puoliksi, keskelle nokare vuohenjuustoa ja päälle ripoteltiin mantelimurskaa ja rosmariinia. Tekoaika: 5 minuuttia.

Paahdettua ankanrintaa, metsähunajaa ja veriappelsiinia

Tämän reseptin keräsin talteen joku rauhallinen sunnuntai kun olin kuljeksimassa Stockan Herkussa ja osuin maistijaisten aikaan juustotiskin vieressä olevaan maistelukeittiöön. On varmaan paras ankkaresepti mitä koskaan ollaan tehty - seesamiöljy on aivan lyömätön!

Paahdettua ankanrintaa, metsähunajaa ja veriappelsiinisalaattia
2 rkl metsähunajaa
2rkl soijaa
4 kpl ankanrintaa

2 kpl veriappelsiinia
1 kpl punasikuri
30 g ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl soijaa
1 rkl balsamicoa
1 tl seesamiöljyä
2 tl sokeria

Leikkaa ankasta mahdolliset ylimääräiset rasvat pois. Leikkaa nahkaan ristiviillot noin sentin välein, varo kuitenkin leikkaamasta rasvan läpi lihaan saakka. Sekoita metsähunajaa ja soija kulhossa. Pyörittele ankat marinaadissa ja anna marinoitua yön yli.

Valmista vinegretti sekoittamalla kulhossa balsamico, soija, seesamiöljy ja sokeri. Leikkaa veitsellä appelsiinistä kuori pois ja irroita jokainen segmentti veitsellä niin ettei niihin jää ollenkaan kuorta tai siemeniä.

Laita ankat kylmään paistinpannuun nahkapuoli alaspäin ja paista keskilämmöllä noin 5-6 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Käännä ja paista vielä toiset 5-6 minuuttia ja anna ankan vetäytyä 5 minuuttia. Leikkaa ankka ohuiksi siivuiksi ja annostele lautaselle punasikurin, appelsiinin ja ruohosipulin kanssa. Pirskottele annoksen päälle valmistamaasi vinegrettiä.

Tomaatti-chorizo-juustopasta

Hesarin ruokatorstai osui viime viikolla pastaohjeensa kanssa nappiin! Tuli testattua sattumalta heti ja lopputulos oli niin hyvä että resepti oli pakko ottaa talteen. Mahdollisuus myös varioida täytteitä jos chorizo ei aina sytytä! Noudata kokoamisohjeita, vaikka epäilyttäisi - lopputulos on todella hyvä!

Tomaatti-chorizo-juustopasta
1 l keitettyä gnocchipastaa - anna jäädä vähän raa'aksi! (7 dl keittämätöntä)
800 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
2 dl kasvislientä
3 valkosipulia
2 tl ruokosokeria tai hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa
300 g tuoremakkaraa, esim. karitsan yrttimakkaraa tai chorizoa

Juustotahna:
150 g vuohenjuustoa
2 dl raastettua pecorinoa tai parmesaanijuustoa
500 g buffalomozzarellaa
1 keltuainen

Sekoita usossa korkeareunaisessa uunivuoassa (n. 25x35 cm) tomaattimurska, kasvisliemi, kuoritut ja viipaloidut valkosipulinkynnet, sokeri, timjami ja suola.

Viipaloi makkarat ja ruskista pannulla. Nosta kastikkeen joukkoon. Sekoita juustotahnan ainekset keskenään kulhossa mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi.

Nostele pastat tomaattikastikkeen päälle. Lusikoi päälle juustotahnaa nokareina. Jos olet viitseliäs, lusikoi juustotahnaa gnocchien sisälle.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut pastan päälle. 

Suloiset suklaakohokkaat

Etiketti-lehden (4/2012) takakannessa oli aikanaan tämä resepti sukaakohokkaista enkä ihmettele yhtään että on tullut revittyä talteen! Törkeän hyvää!

Meidän uunilla optimaalinen paistoaika (keskilämmöllä keskitasossa) on todennäköisesti tasan 10 minuuttia. Pidin eilen 11 minuuttia, jolla sisus oli pehmeä ja jossain määrin sula mutta täydellisyyttä hipovan sisuksen saisi varmaan noin minuutin lyhyemmällä paistoajalla. Luumuista riittää hyvin 1/2 tai jopa 1/3 reseptistä ellei halua tarjoilla koristelusta yli jäävää osuutta esimerkiksi juustojen kanssa.

Etiketti-lehti muistuttaa vieraiden aina odottavan kohokasta ts. älä seisota taikinaa tarjoiluastioissa tai valmiita kohokkaita keittiössä turhaan. Kohokkaissa ei tarvitse olla mitään erityisiä vuokia - ne voi tarjoilla vaikka uunin kestävistä kahvikupeista!

Suloiset suklaakohokkaat
5-6 hengelle

3 keskikokoista munaa
50 g pehmeää voita
4 rkl sokeria
125 g tummaa sukaata (väh. 70 % kaakaota)
1 tl sitruunamehua
voita ja sokeria tarjoiluvuokia varten
tomusokeria ja suklaarouhetta koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele kohokasvuoat ja ripottele niihin kauttaaltaan hienoa sokeria. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota pehmeä voi ja kaksi ruokalusikallista sokeria keskenään. Lisää keltuaiset joukkoon yksitelle koko ajan vatkaten.

Paloittele suklaa ja sulata se esimerkiksi mikroaaltouunissa (30 sekuntia kerrallaan, tähän määrään tarvitsee noin 3-4 x 30 sek sulatusjaksoa). Anna suklaan hieman jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää koko ajan vatkaten lopu sokeri sekä sitruunamehu. Sekoita sulatettu suklaa keltuaisvaahtoon. Lisää joukkoon valkuaisvaahto varovasti käännellen. Täytä kohokasvuoat niin, että vuoan yläreunasta jää tyhjäksi noin kolmasosa. Kypsennä uunissa 225 asteessa 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Ripottele kohokkaisen päälle tomusokeria ja suklaarouhetta. Tarjoa heti kylmien luumujen kanssa.

Marinoidut luumut
500 g
2 dl vetää
1 dl tummaa, makeaa portviiniä
1 1/2 dl sokeria
1 kanelitanko
n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl sitruunamehua

Puolita tuoreet luumut ja poista kivet. Kiehauta kaikki marinadiliemen ainekset kattilassa, lisää luumut ja anna seoksen kiehua vielä kertaalleen noin minuutin ajan. Marinoi jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Jääkellarin lohta ja juureksia

Lasse halusi ehdottomasti testata Viini-lehden 2/2013-numerosta löytynyttä lohireseptiä viikko sitten. Etikalla maustamisessa on aina se riski että lopputulos saattaa maistua liikaa vain etikalle ja peittää alleen raaka-aineiden oikeat maut mutta tällä kertaa onnistuttiin maustumisajassa aika hyvin!

Kala ja vihannekset olivat etikkaliemessä aika tarkalleen 24 tuntia. Erityisesti kalalle, fenkolille ja punasipulille aika oli aika optimaalinen. Retiisejä ei seuraavalla kerralla laiteta etikkaliemeen lainkaan - ne värjäytyvät vaaleanpunaisiksi ja niiden oma maku peittyy täysin etikan alle. Porkkanoille täytyy vastaavasti laittaa pikkuisen lyhyempi maustumisaika. Annoskin tuntuu kokonaisuutena paremmalta kun lautaselta löytyy jotain vähän vähemmän etikkaista.

Lehti neuvoo voimakkaasti etikassa marinoitujen ruokien kaveriksi ottamaan (melko runsaan ja kypsän hedelmäisen) kuohuviinin.

Jääkellarin lohta ja juureksia

Lohi
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
200 g merilohta
1 tl merisuolaa

Ripottele lohifileen päälle suolakerros ja anna maustua 20 min. Leikkaa lohifile pituussuunnassa halki. Leikkaa pitkästä fileen puolikkaasta tulitikkuaskin kokoisia paloja Aseta palat astiaan ja kaada hieman jäähtynyt liemi kalan päälle. Laita vuoka jääkaappiin. Anna maustua vähintään vuorokausi.

Juurekset
1 kpl porkkana
6 kpl retiisiä
1 kpl fenkoli
1 kpl punaispulia
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl tuoretta tilliä
ripaus suolaa

Kiehauta nesteet ja sokeri. Suikaloi fenkoli, porkkana ja retiisit mandoliinilla. Leikkaa punasipuli ohueksi siivuksi. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle ja anna maustua jääkapissa kelmulla peitettynä. siiviloi liemi ja lisää tilli. Mausta suolalla. Nauti lohen ja ruisleivän kera.

Hampurilaisbuffet

Tänään tehtiin hamppareita!

Glorian Ruoka&Viini -lehden vanhan artikkelin avustamana alla vaihtoehtoja hampurilaisbuffaan siinä vaiheessa kun todellinen nälkä iskee:

Classic: hampurilaissämpylä, paistijauhelihapihvi, chilimajoneesia, rapeaksi paahdettu pekoniviipale, cheddarjuustoviipale, suolakurkkua, tomaattiviipaleita, sipulirenkaita ja jäävuorisalaattia

Gourmet: paahdettuja maalaisleipäviipaleita, kokolihapihvi, sinappimajoneesia, chiliketsuppia, punaispulihilloketta, cheddarjuustoviipale, salaattisekoitus, lisukkeeksi lohkoperunoita tai -bataatteja

Thai: hampurilaissämpylä, kana- tai kalkkunajauhelihapihvi (inkiväärillä, teriyakilla ja korianterilla maustettuna), avokadoa, chiliä, wasabimajoneesia

Broileripurilainen: pähkinäinen sämpylä, sitruuna-minttumarinoitu broilerinpihvi, raikasta itu-tuorejuustoa, paprikaviipale, salaattisekoitusta

Kalaburgeri: paahdettuja maalaisleipäviipaleita, kalapihvi (currytahnalla, limellä ja korianterilla maustettuna), lime-korianterimajoneesia, lisukkeeksi thaisalaattia

Lohihampurilainen: ruisleipää, lohimurekepihvi, fenkoli-retiisisalaattia, punasipulirenkaita, valutettua maustamatonta jugurttia, fetajuustoviipale, salaattisekoitusta

Mausteinen lammaspita: pitaleipä, merquesmausteinen lammaspihvi, avokado-tomaattisalsaa, valutettua maustamatonta jugurttia, fetajuustoviipale, punasipulirenkaita, salaattisekoitusta

Portobellohampurilainen: ciabattaa, balsamiviinietikkamarinoitu portobello, vuohenjuustokastiketta, tomaattisalaattia ja salaattisekoitusta

Lassen salsa

Ei sisällä hevosen lihaa eikä lisäaineita!

Lassen salsa

6 tomaattia
1 dl ananasta pilkottuna
2 sipulia
1 valkosipulin kynsi
öljyä
1 chilipalko
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Viillä tomaattien kantaan ristiviilto ja kasta ne kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen. Kuori tomaatit, poista siemenet ja paloittele hedelmäliha. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota ne öljyssä. Poista chilistä siemenet, hienonna ja lisää sipulien joukkoon.

Lisää tomaatti- ja ananaskuutiot sekä mausteet, hauduta muutama minuutti. Jäähdytä ja tarjoa kylmänä.

Mikä viini?

winefolly.com

Rosmariinikastike

Syötiin meillä eilen taas pitkästä aikaa illallista: hapankorppuja nokkospestolla ja latva-artisokkasoseella, palsternakka-piparjuurikeittoa ompulla ja villisikaa rosmariinikastikkeen, risoton ja keitettyjen valkosipuli-porkkanoiden kanssa.  

Rosmariinikastike

1 salottisipuli
10 g voita
1 dl punaviiniä
6 kpl kokonaisia valkopippureita
1/2 laakerinlehteä
1 rkl hienonnettua persiljaa (varret voi olla mukana)
2-3 rosmariinioksaa
3 dl tummaa lientä
Suurustukseen n. 1 tl maizenaa (huom, demi glacet on yleensä suurustettuja mutta jos käyttää jotain muuta lientä, täytyy varautua suurustamaan)

Kuullota hienonnettu salottisipuli voissa minuutin verran. Lisää joukkoon punaviini, pippurit, laakerinlehti, persilja ja rosmariini. Keitä lähes kuivaksi. Lisää tumma liemi. Keitä 10-15 minuuttia ja siivilöi toiseen kattilaan. Mausta lopuksi suolalla tarvittaessa.

Latva-artisokkacrostinit

Latva-artisokkacrostinien ohje löytyi Turku lautasella -kirjasta. Soseesta tuli erittäin hyvää, vaikka ohjeen vastaisesti tarjoiltiinkin se anopin sienipikkelssin ja hapankorppujen kanssa!

Latva-artisokkacrostinit

200 g latva-artisokan pohjia
5 dl kanalientä
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsiöljyä
suolaa
patonkia
oliiviöljyä

Keitä (tuoreet tai säilötyt) latva-artisokan pohjat kanaliemessä, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Hauduta puolitetyt valkosipulinkynnet pannulla öljytilkassa pehmeiksi. Soseuta valutetut latva-artisokat ja valkosipulit öljyn kanssa majoneesinomaiseksi tahnaksi, tarvittaessa voit ohentaa massaa kanaliemellä. Mausta suolalla.

Leikkaa patongista ohuita siivuja, sivele pintaan oliiviöljyä ja paahda ne uunissa rapeiksi. Lisää artisokkatäyte patonginpaloille juuri ennen tarjoamista, esimerkiksi puolitetun kirsikkatomaatin ja ruohosipulisilpun kera.

Punajuuri-piparjuurikeitto

Jo pari vuotta reseptiarkistoissa vuoroaan odottanut keitto-ohje pääsi vihdoin ja viimein tuotantoon - joskin pikkuisen muokattuna. Illallispöytään valittu valkoviini ei nimittäin olisi pärjännyt kovin hyvin punajuurelle, joten päädyin kaupassa ottamaan punajuuren sijaan palsternakkaa. Palsternakkaa ollaan käytetty ennenkin keitoissa mutta lähinnä vaniljan ja kuohukerman kanssa. Toimi erittäin hyvin myös tymäkämmän piparjuuren seurana!

Punajuuri-piparjuurikeitto
3 annosta

500 g keitettyjä punajuuria
5 dl maitoa
100 g Piparjuurituorejuustoa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Seos pinnalle:
1 omena
1 sipuli
0,5 rkl öljyä
tuoretta meiramia tai oreganoa

Kuumenna paloitellut tai raastetut punajuuret ja maito pinnoitetussa kattilassa sekoittaen. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto nokareina. Sekoita keitto tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuutioi kuorittu omena. Suikaloi sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pari minuuttia, lisää joukkoon omenat ja mausta hienonnetulla meiramilla tai oreganolla.

Annostele keitto lautasille ja lusikoi päälle sipuli-omenaseosta.

Nokkospesto

Ryöpättiin viime syksynä nokkosia talteen pakkaseen muutama pussillinen. Otin viikonloppuna ensimmäisen sulamaan, jotta pakastin saadaan vielä tyhjenemään kevään aikana. Nokkonen taivutettiin pestoksi  hapankorppujen päälle, nam!

Nokkospesto 

3 dl nokkosta ryöpättynä
2 rkl raastettua parmesaania
2 rkl jauhettuja saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa. Lisää parmesaania ja saksanpähkinöitä vähitellen, jos haluat pestoon vahvemman nokkosen maun. Nokkospestoa voi käyttää myös esimerkiksi pastakastikkeena.

(Miten nokkosia ryöpätään? Huuhdo vastapoimitut nokkoset runsaassa vedessä. Laita vesi kiehumaan, lisää nokkoset kattilaan ja painele veden alle, keitä noin 5 minuuttia. Valuta siivilässä. Käytä suoraan tai hienonna ja pakasta pienissä erissä.)

Parsapiirakka

Kaikista kokeilemistani parsapiirakkaresepteistä tämä on ehdottomasti paras!

Parsapiirakka

Pohja
150 g voita tai margariinia
0,5 dl parmesaaniraastetta
4 dl vehnäjauhoa
0,5 dl vettä

Täyte
1 kg vihreää parsaa
vettä keittämiseen
0,5 tl suolaa ja ripaus sokeria
1 tl sitruunamehua

Kuorrutus
4 munaa
2 dl kermaa
1 dl parmesaaniraastetta
ripaus rouhittua mustapippuria

Nypi rasva, juustoraaste ja jauhot muruiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina. Anna taikinan levähtää hetki jääkaapissa. (Huom! Valmistaikinat ovat kiirreessä tai viitsimisen puutteessa aivan yhtä hyviä - erityisesti Sunnuntain suolainen piirakkataikina.)

Kuori parsat ja keitä niitä noin 3 minuuttia suolalla, sokerilla ja sitruunalla maustetussa vedessä. KAada parsat siivilään.

Painele taikina ympyränmuotoisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muovaa foliosta panta tukemaan piirakan reunoja. Paista piirakkapohjaa kymmenisen minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Lado parsat piirakkapohjalle viuhkan muotoon (kaikki parsat lepäävät piirakan keskiosasta vuoan reunan suuntaan), vältä mahdollisuuksien mukaan parsojen varsien pilkkomista. Pilkkomista täytyy jonkin verran tehdä, koska piirakan keskiosa tulee luonnollisesti nopeasti täyteen parsan varsista ja ulkoreunoilla on väljempää. Kun asettelu on valmis, sekoita kuorrutusainekset ja kaada seos vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta hyytyy ja saa väriä.

Mausteinen broilerikeitto

Kun reseptiin sisältyy inkivääriä, kanelia, korianteria ja kookosmaitoa, lopputulos ei voi olla huono! Ohje on poimittu K-ketjun kuukausittaisesta reseptiläpyskästä, jota vähän muokattiin omien mieltymysten mukaiseksi. Pistin porkkanoiden sijaan sekaan suikaloitua kaalia ja paprikaa - ja perunankin olisi voinut tiputtaa kokonaan reseptistä pois. Lopputulos tuntuu kevyemmältä jä vähemmän suomalaiselta.

Mausteinen broilerikeitto
5-6 annosta

4 perunaa
2 porkkanaa
(tai perunan ja porkkanan sijaan esim. paprikaa, kaalia)
2 sipulia
3 lehtisellerin vartta (n. 150 g)
3 valkosipulinkynttä
1 mieto chilipalko
reilu 1 rkl inkivääriä raastettuna
2 tl punaista currytahnaa
2 tl garam masalaa
1 l vettä
2 kana-annosfondia (Knorr Fond du Chef #hyväjuttu)
2 kanelitankoa
2 dl punaisia linssejä
300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
400 ml kokoosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
1-2 rkl hunajaa
1 dl korianteria tai minttua hienonnettuna

Päälle
Turkkilaista jugurttia
(hunajaa ja sitruunamehua)

Kuori ja paloittele perunat. Leikkaa kuoritut porkkana ja kuoritut ja halkaistut sipulit ohuiksi viipaleiksi.  Viipaloi lehtisellerinvarret. Hienonna valkosipulinkynnet ja halkaistu chilipalko, josta on poistettu siemenet.

Kiehauta kattilassa tilkassa öljyä sipulit, valkosipulit, chili, inkivääri, currytahna ja garam masala. Sekoita joukkoon loput kasvikset. Lisää vesi, fondi ja kanelitangot. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia.

Lisää huuhdellut linssit ja hauduta edelleen 10 minuuttia. Ruskista ja mausta broilerisuikaleet pannussa ja lisää keittoon. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna keitto kiehukvaksi. Poista kanelitangot. Mausta vielä sitruunamehulla, hunajalla ja korianterilla tai mintulla.

Tarjoa kuuma keitto jugurtin ja vaalean leivän kera.

Kotikokin majoneesi

Tarve kotikokin majoneesille tuli kun suosikkimajomme Stockalla oli päässyt loppumaan ja thaihamppareiden väliin oli pakko saada avokadomajoneesia.

Hyvää Kavlin luomumajoneesia!

Saimme kotikokin majoneesireseptin täällä blogissakin ylistetyltä Helsingin kulinaarisen instituutin kastikekurssilta. Erittäin helppoa ja erittäin hyvää!

Majon ainekset ennen pikasekottimen käsittelyä

Kotikokin kokomunista valmistettu majoneesi
1 muna
2,5 dl ruokaöljyä
2 rkl viinietikkaa
2 tl sinappia
suolaa ja pippuria oman maun mukaan

Majoneesi tulee tehdä pikasekoittimella pikasekoittimen omassa astiassa. Laita kaikki ainekset huoneenlämpöisinä pikasekoittimen astiaan (kananmuna alimmaiseksi, sinappi viimeisenä jottei takerru pohjaan). Pidä pikasekoitinta noin 4-5 sekuntia kiinni pohjassa ja nosta hiljalleen ylöspäin noin 5-6 sekunnin ajan. Aineksia ei tarvitse sen suuremmin vatkata. Ja valmista on!