Paahdettu kukkakaalikeitto ja kylmäsavulohitartar

Nyt ollaan yhtä hip-asioiden äärellä kuin avokadopastassa - uusi musta on kuulemma (kokonaisena) paahdettu kukkakaali! 

Paahdettu kukkakaalikeitto ja kylmäsavulohitartar (neljälle, HS Kuukausiliite)

600 g kukkakaalia

1 valkosipulinkynsi

Voita

6 dl maitoa

1 dl kuohukermaa

Suolaa, mustapippuria myllystä

300 g kylmäsavulohta 

1/2 punasipuli

1/4 dl sitruunamehua

1 rkl hienonnettua tilliä

Suolaa, mustapippuria myllystä

Nypi kukkakaali nupuiksi ja leikkaa nuput kahtia. Hienonna valkosipuli. Sulata nokare voita pannulla, paahda kukkakaalit (anna ruskistua kunnolla!). Nosta kukkakaalit ja valkosipuli kattilaan, kaada maitoa päälle niin paljon että palat peittyvät. Kiehuta miedolla lämmöllä kypsäksi.

Soseuta sauvasekoittimella, lisää kerma ja anna kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuutioi lohi pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli. Sekoita ainekset keskenään, mausta sitruunanmehulla ja mustapippurilla. Tarkista suolan määrä. Sekoita lopuksi joukkoon tilli. 

Asettele keiton pinnalle sopiva määrä tartaria. Tarjoile!

Peltopyy ja chimichurri

Kesä tulee! Ja jotta en joutuisi aina googlaamaan mitä siihen chimichurriin pitikään laittaa, tästä löytyy HS:n ruokatorstain julkaisema versio. Chimichurri maistuu aivan erinomaiselta grillatun lihan kanssa. Koska meidän pakkasesta löytyy usein peltopyytä, ollaan useimmin valmistettu kastike lintujen kanssa syötäväksi mutta muistan viime kesänä syöneeni chimichurria myös grillatun possun kanssa.

Chimichurri

2 dl silputtua lehtipersiljaa
1 dl neitsytoliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl silputtua korianteria
2 valkosipulinkynttä
3/4 tl kuivattua paprikaa
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
ripaus rouhittua mustapippuria

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Tarkista maksu: lisää tarvittaessa suolaa, happamuutta etikalla tai juoksevuutta öljyllä.

Huom! Anna maustua mielellään vuorokausi ennen käyttöä. (Mutta maistuu kyllä hyvältä suoraan tehosekoittimestakin käytettynä.)

 

 

Katkarapuquiche

Huhtikuun Oliviasta löytyi näppärä quicheresepti, jonka lopputuloksena syntyi erittäin hyvän makuinen ja todella kauniin näköinen piiras. Tämän kokeilun myötä tullee käytettyä piirakoissa enemmän ranskankermaa perinteisen ruokakerman sijaan.

Kuva jäi ottamatta, vaikka piiras näytti syötävän hyvältä!

Katkarapuquiche

200 g kuorittuja katkarapuja
2 munaa
150 g ranskankermaa
1/2 dl kermaa
2-3 rkl tilliä
1/4 tl cayennepippuria
1/2 tl suolaa
4-5 kierrosta mustapippuria myllystä
1/2 juustoraastetta (emmental)
ruohosipulia

Painele suolainen piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

Yhdistä keskenään ranskankerma, kerma, rikotut kananmunat, tillisilppu, suola ja cayennepippuri. Levitä valutetut katkaravut piirakkapohjalle ja kaada päälle ranskankermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pohja on kypsää ja täyte hyytynyt ja saanut kauniin rusehtavan värin. Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Koristele halutessasi esim. ruohosipulisilpulla.

Huom! Täytteeseen voi hyvin laittaa katkarapujen lisäksi esimerkiksi simpukoita ja/tai halkaistuja kirsikkatomaatteja. Jos käytät halkaistuja kirsikkatomaatteja, asettele ne katkarapujen päälle halkaisupinta ylöspäin ennen muna-kermaseoksen lisäämistä.
 

Artisokka-kapristahna

Hesarin ruokatorstaista löydetty resepti - toimii erittäin hyvin maalaisleivän kanssa! Nopeampi tehdä ja maultaan vähänsuolaisempi kuin aiemmin testattu artisokkatahna.

Artisokka-kapristahna

1 prk (280g / 170g) veteen säilöttyjä artisokansydämiä
2 rkl sitruunamehua
1 silputtu valkosipulinkynsi
1/2 dl laadukasta kylmäpuristettu oliiviöljyä (voi laittaa reilumminkin - vaikuttaa tahnan jämäkkyyteen!)
2 rkl pieniä kapriksia
2 rkl silputtuja tuoreyrttejä (esim. timjami, basilika, lehtipersilja)
ripaus vastarouhittua mustapippuria

Valuta artisokansydämet siivilässä. Painele niistä lusikan avulla mahdollisimman paljon nestettä pois. Siirrä artisokansydämet korkeareunaiseen kulhoon.

Lisää sitruunamehu, kuorittu ja silputtu valkosipulinkynsi ja öljy. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Mausta valutetuilla kapriksilla, yrteillä ja mustapippurilla.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko suolaa tai pippuria. Jos tahna on liian paksua, lisää tilkka öljyä. Tarjoa rapeaksi paahdettujen maalaisleipäviipaleiden kanssa (esim. paahda leipäviipaleita 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia).

Mascarponevaahdolla täytetty kirsikka-pistaasikakku

Ei ole mitään parempaa kuin suklaakakut! Tämän Hesarin julkaiseman kirsikkakakkureseptin taikina on aivan erinomaisen makuinen. Resepti on alun perin Kakkujen kuningattaret -nimisestä Ruokatoimittajat-yhdistyksen tekemästä kirjasta.

Kakun kostutukseen voisi käyttää hieman reippaampaa satsia kuin ohjeessa on suositeltu mutta ohjeen mukaisellakaan määrällä kakku ei jää liian kuivaksi. Koristeluun kannattaa varata hetki aikaa, jolloin suklaarouheen sijaan ehtii sulattamaan ohjeen mukaisesti suklaata ja levittämään sitä ohuina vanoina juustokuorrutteen ja kirsikoiden päälle.. Visuaalisesti vielä nätimpi kokonaisuus tulee kun kirsikoihin jättää varret kiinni!

instagram-muistoja kakkukesteiltä

Mascarponevaahdolla täytetty kirsikka-pistaasikakku
(n. 15 pientä palaa)

Pohja
150 g voita
2 dl fariinisokeria
3 munaa
1 dl pistaaseja kuorittuna
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 dl kermaa

Kuorrutus ja täyte
250 g mascarponetuorejuustoa
50 g huoneenlämpöistä voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kivettömiä hapankirsikoita (esim. Stollenwerk)

Kostutus
1/2 dl vettä
3 rkl kirsikkalikööriä

Pinnalle
tuoreita kirsikoita
sulatettuja suklaata, suklaalastuja tai kaakaojauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen koko ajan vatkaten.

Leikkaa pistaasit karkeaksi rouheeksi veitsellä tai monitoimikoneessa. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, pähkinärouhe, leivinjauhe ja kuivat mausteet keskenään. Sekoita kuivat aineet taikinan joukkoon vuorotellen kerman kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Voitele suorakaiteen muotoinen leipävuoka (tilavuus 1 1/2 litraa). Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes kakku irtoilee hieman vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä vuoassa puolisen tuntia ja kumoa kakku leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä täysin.

Leikkaa kakku kahdeksi levyksi.

Sekoita mascarponejuusto, pehmeä voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kulhossa. Vatkaa seosta, kunnes tahna paksuuntuu levitettävän notkeaksi. Valuta hapankirsikat liemestä. Sekoita kostutusliemi kupissa.

Nosta pohjimmainen kakkulevy tarjoilulautaselle. Kostuta likööriliemellä. Levitä puolet mascarponetäytteestä kakkupohjan päälle. Nostele päälle hapankirsikoita. Nosta päälle kakkulevy, kostuta se ja levitä päälle loput juustotäytteestä. Muotoile pinta veitsellä aaltoilevaksi. Voit myös halutessasi pursottaa juustokuorrutteen kakun pinnalle sopivalla tyllalla.

Koristele kakku tuoreilla kirsikoilla ja sulatetulla suklaalla.

Grillattu vihreä parsa ja appelsiini-salviasiirappi

Olin ottanut lehtileikkeen talteen viime vuoden keväällä Hesarin ruokatorstaista, varmaan viime kesän grillailuja ajatellen. Oli kuitenkin jäänyt testaamatta; onneksi löytyi tänä kesänä mukaan - appelsiini-salviasiirapista tuli allekirjoittaneen ehdoton grillisuosikki! Uppoaa hyvin myös grillattujen porkkanoiden kanssa.

Salviaa ei kannata säästellä vaan laittaa reippaasti, balsamiviinietikan kanssa taas kannattaa olla tarkkana. Siirappi kannattaa tehdä ajoissa valmiiksi, jotta se ehtii tekeytyä hetken ennen tarjoilua (~20-30 min) - balsamiviinietikan kirpakin terä ehtii sen aikana taittua ja salvia päästä oikeuksiinsa.

Appelsiini-salviasiirappi
1 3/4 dl vastapuristettua appelsiinimehua
1/2 dl valkoista balsamiviinietikkaa
3/4 dl ruokokidesokeria
1-2 rkl silputtua tuoretta salviaa
merisuolahiutaleita

Mittaa appelsiinimehu, valkoinen balsamiviinietikka ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta n. 5-10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakeutuu ja muuttuu siirappimaiseksi. Mausta lopuksi tuoreella salvialla ja suolalla. Tarkista maku.

Grillattu vihreä parsa
1 kg vihreää parsaa
2-3 rkl oliiviöljyä
merisuolahiutaleita

Poista parsoista varren puumainen alaosa. Kuori parsat ohuelti jos tarpeen. Valele parsat oliiviöljyllä ja grillaa joko parilapannussa tai grillissä kauniin värisiksi ja kypsiksi, muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta (parsojen paksuudesta riippuen). Tarjoa appelsiini-salviasiirapin kanssa.

Kvinoa-halloumisalaatti

Hesarin kesäinen salaatti pääsi vihdoin ruokapöytään!

Kvinoa-halloumisalaatti

1 dl kvinoaa
2 kevätsipulia
150 g sokeriherneitä
1 ruukku minttua
1/2 ruukkua persiljaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2-1 sitruunan mehu
3 tl sokeria
1/2 tl suolaa
200 g halloumia

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä valuvan kylmän veden alla. Pese ja pilko kevätsipulit. Pese sokeriherneet ja puolita ne. Hienonna minttu ja persilja. Laita ainekset kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy.

Sulata sokeri ja suola sitruunamehuun ja kaada seos salaatin joukkoon.

Leikkaa halloumi neljään osaan ja paista palat kuivalla paistinpannulla (tai grillissä).

Annostele salaatti lautasille ja tarjoa halloumi salaatin päällä.

Moussaka

Sunnuntaimoussaka - sen kunniaksi että juuri tuli täyteen 4 kuukauden tauko viimeisestä reseptiarkiston päivityksestä! Kevät on ollut sen verran kiireinen, että olemme eläneet lähinnä ruoilla, joiden valmistukseen kuluu korkeintaan 20 minuuttia. Uudet (ja vanhat hyväksi havaitut) reseptit ovat jääneet odottelemaan kiireettömämpiä aikoja. Ensi viikolla edessä on kuitenkin kesälomakausi, jonka kunniaksi on kaivettu esiin kunnon pakka reseptejä!

Meille on tarjoiltu järisyttävän hyvää kasvismoussakaa useamman kerran Pihlajasalossa mökkivierailulla mutta vasta nyt monen vuoden tarjoilujen jälkeen saatiin aikaiseksi pyöräyttää vuoallinen omassa uunissa. Lampaan jauhelihan sijaan käytettiin tummaa soijarouhetta (2 dl), joka toivottavasti tämän kokeilun myötä on lunastanut vakipaikan kotitalouden ruokalistalla.

Moussaka
(4 hengelle)

1 iso munakoiso
400 g lampaanjauhelihaa
2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
1 rkl siirappia
kanelitanko
1 rkl kuivattua oreganoa

Valkokastike
25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
suolaa, pippuria
raastettua parmesaania (tai esim. 150 g fetaa)
1 kananmuna

Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipulit, ruskista jauheliha. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla, siirapilla, kanelitangolla ja oreganolla. Anna kiehua mielellään n. tunti. Poista kanelitanko ennen kastikkeen latomista uunivuokaan.

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Paista munakoisoihin väri pannulla tai grillissä.

Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele niitä hetki kattilan pinnalla. Lisää maito muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike saostuu. Lisää raastettu parmesan kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa voideltuun uunivuokaan kerroksittain kaikkia aineksia ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ankanrintaa munakoison ja saksanpähkinöiden kanssa

Pari päivää tehnyt mieli ankkaa! Löydettiin sopiva resepti mutta ankan sijaan kaivettiinkin pakkasesta peltopyytä; toimi sekin ihan hyvin päärynän ja kasvisten kanssa.

Ankanrintaa munakoison ja saksanpähkinöiden kanssa
4 annosta

2 ankanrintaa (800 g)
1 iso salottisipuli
1 punasipuli
1 munakoiso
80 g kuorittuja saksanpähkinöitä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
sormisuoraa ja vastajauhettua mustapippuria
1 dl hienonnettua persiljaa
1 sitruuna
2 isoa kypsää päärynää

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Poista nahka ankanrinoista ja leikkaa sentin kuutioiksi.

Viipaloi salottisipuli ja punasipuli, leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja paista niitä nahkakuutioiden kanssa isolla pannulla, niin että ne pehmenevät ja saavat vähän väriä.

Lisää pähkinän sydämet ja lämmitä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persilja joukkoon.

Siirrä paistetut ainekset pannun reunoille, niin että keskelle jää tilaa. Paista siinä ankanrintoja yksi kerrallaan 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Purista puolen sitruunan mehu pannuun.

Pane puolet paistetuista vihanneksista vuokaan, mieluiten kannelliseen. Nosta ankanrinnat päälle ja sitten loput vihannekset. Peitä kannella tai alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia huoneenlämmössä.

Kuori päärynät, halkaise ne ja kaiva siemenet ulos. Pane ne sitten voideltuun uunivuokaan leikkuupinnat alaspäin. Purista toisen sitruunenpuolikkaan mehu päälle. Paista uunin  keskitasolla 5-10 minuuttia, kunnes päärynät saavat kauniin värin.

Viipaloi ankanrinnat ja lado ne paistettujen vihannesten päälle. Lohko päärynät ja nostele lihaviipaleideiden väliin kauniiksi riviksi. Valmista tarjottavaksi. 

Linssipata

Talvi tekee sen, että currytahnaa kuluu meidän keittiössä joka viikko. Jossain vaiheessa täytyy ehkä kokeilla sen tekemistä itsekin mutta toistaiseksi ollaan tyytyväisinä luotettu kaupan valmistuotteisiin. Etenkin arkisin pataan hulahtaa useita muitakin säilykkeitä, lähinnä ruotsalaisesta GoGreen -perheestä. Helppoa, nopeaa ja mahdollisuus muokata lopullinen padan sisältö sen mukaan mitä kyseisenä päivänä tekee mieli!

Linssipata
(2 hengelle)

2 dl punaisia linssejä
6 dl vettä
1 kasvisliemifondi (esim. Knorrin fond du chef tai vastaavat tuotteet)
300 g valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
3 valkosipulinkynttä
1 isohko punasipuli
tilkka öljyä
2 isoa porkkanaa
1-2 rkl punaista currytahnaa
1 limen mehu

Sekaan voi laittaa myös esim. papuja, viipaloitua kaalia, kuutioitua palsternakkaa (puhtaan juures-linssicurryn ohje), viipaloitua vesikastanjaa, katkarapuja - mitä mieli tekeekään!

Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuutioi sipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit kasaarissa tai kattilassa öljytilkassa. Lisää punainen currytahna ja sekoita se tasaisesti sipuleiden kanssa. Lisää porkkanapalat (ja muut kauemmin kypsennystä vaativat ainesosat) ja pyörittele niitä hetki kattilassa. Lisää vesi ja kasvisliemifondi. Anna kiehua kypsäksi (lisää mahdolliset muut vähemmän kypsennystä vaativat osat myöhemmässä vaiheessa mukaan, esim. katkaravut). Mausta suolalla ja limen mehulla.

Padan voi kypsentää myös uunissa lisäämällä kaikki ainekset sekä liemen pataan samaan aikaan, ja kypsentämään 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia (tai kunnes kaikki ainekset ovat kysepsiä).

Padan kanssa voi tarjota esimerkiksi riisiä, turkkilaiseen jugurttiin sekoitettuja kypsennettyjä kikherneitä tai/ja korianteria.

Peurawallenbergit

HS:n kuukausiliite vaikutti (taas) meidän viikonloppuruokiin heti ilmestymisensä jälkeen. Otettiin pakkasesta peuran jauhelihaa ja pyöriteltiin korppujauhoissa - kylkeen hasselbackan perunoita ja parsakaalia. Note to self: ensi kerralla vähän maltillisemmin kermaa niin saa pidettyä pihveissä kauniin pyöreän muodon puikulaisuuden sijaan.

Peurawallenbergit

4 katajanmarjaa
400 g peuran jauhelihaa
2 tl suolaa
3 dl kermaa
2 dl korppujauhoja
voita
puolukoita

Valmista pihvitaikina tehosekoittimessa tai käsin. Murskaa katajanmarjat pieniksi muruiksi. Laita jauheliha tehosekoittimeen suolan ja katajanmarjojen kanssa. Pyöräytä pari kierrosta. Pahe tehosekoitin pyörimään hiljalleen ja kaada kerma ohuena nauhana sekaan. Pyöritä, kunnes massa on tasaista. Laita pihvitaikina pursotinpussiin. Anna tasaantua kylmässä noin tunti ennen paistamista.

Leikkaa pussiin iso reikä, jotta massa tulee helmposti ulos (näin saadaan HS:n mukaan kuohkeampia pihvejä). Ripottele pellille ohut kerros korppujauhoja ja pursota massasta pienehköjä pyörylöitä jauhojen päälle. Ripottele pyörylöiden päälle korppujauhoja ja paina ne kevyesti paistinlastalla pihvin muotoisiksi.

Paista pihvit pannulla voin kanssa ruskeiksi molemmilta puolilta. Peurawallenbergin voi jättää sisältä hieman raa'aksi. Tarjoile puolukoiden kanssa.

Update 10.12.2015: Näistä kannattaa testata myös 4/2015 Etiketin versio vaahterasiirapilla ja rosmariinilla!

Paahdettu kurpitsakeitto

Mikkeliläinen ravintola tarjoili meille Jurassic rockin yhteydessä kesän 2013 lopulla keittiön tervehdyksenä paahdettua kurpitsakeittoa - sen jälkeen keittoa on tehty meillä melkein kuukausittain!

Paahdettu kurpitsakeitto
Kuudelle hengelle

1 kg kurpitsaa
1-2 sipulia
öljyä, hunajaa
1-2 dl kasvislientä
2-3 dl kermaa
suolaa, pippuria, muskottipähkinää
pähkinöitä
1 omena

Kuori ja kuutioi kurpitsa sekä sipulit. Paahda leivinpaperin päällä uunissa 200 asteessa noin tunti tai matalemmissa asteissa hetki pidempään. Kuutioiden päälle voi pirskautella ennen uuniin menoa vähän öljyä ja hunajaa. Pidä kuutioita silmällä paahtamisen loppupuolella, jotta ne eivät kuivu liikaa. Maku tulee vähän paahteisemmaksi, jos ruoanlaittoaikataulun puitteissa on mahdollisuus pitää kuutioita uunissa (200 astetta matalammalla lämpötilalla) hieman kauemmin.

Ota kuutiot uunista ja laita ne isoon kattilaan kasvisliemen kanssa, soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla, pippurilla sekä muskottipähkinällä. Kuumenna kiehuvaksi.

Ripottele keittoannosten päälle paahdettuja pähkinöitä ja omenakuutioita. 

Klassinen hampurilainen

Joulupukki toi Lasselle Viiden tähden hampurilainen -kirjasen, jossa 52 erilaisen hampurilaisreseptin lisäksi perehdytetään kotikokkeja hampurilaisen oikeanlaisen koostumuksen löytämiseen - oikeanlaisten sämpylöiden leipomisesta pihvitaikinan muotoilemiseen sekä kompottien ja kastikkeiden tekoon. Erittäin hyvä kirja, joka varmistanee sen, että hampurilaisia syödään tässä kotitaloudessa edelleen kuukausittain.

Klassinen hampurilainen

Neljälle

4 sämpylää

500 jauhettua naudanlihaa

1 keltuaisesta tehty annos majoneesia

3 tl hunajaa

10 g maapähkinöitä

1/2 sipuli

4 maustekurkkua

jäävuorisalaattia

Muodosta sinappikastike itse tehdyn majoneesin pohjalle. Lisää majoneesipohjaan 3 tl hunajaa sekä n. 10 g monitoimikoneessa jauhettuja maapähkinöitä. Sekoita joukkoon sipuli- ja kurkkukuutiot ja laita hetkeksi maustumaan jääkaappiin. 

Halkaise sämpylät ja paahda sämpylänpuoliskoja 2 minuuttia uunissa grillivastuksen alla. Irrota jäävuorisalaatin lehdet. Levitä sinaappikastike sämpylänpuoliskoille. 

Kokoa hampurilaiset aloittaen sämpylöiden alapuoliskoista: lisää pihvi, muutama lehti jäävuorisalaattia, tomaattikastikse ja kanneksi sämpylöiden yläpuoliskot.

Keitetty naudan kieli

Joitain vuosia sitten varsinaissuomalainen joulu sai uuden sävyn kun lautaselta löytyi kaiken muun jouluisen ruoan ohella keitettyä naudan kieltä. 

Viipaloitua kieltä pikkelöityjen kanttarellien, piparjuurikastikkeen ja rucolan kanssa 

Keitetty naudan kieli

1 naudan kieli

1 porkkana kuorittuna ja paloiteltuna

1 sipuli kuorittuna ja lohkottuna

1-2 laakerinlehteä

5 valkopippuria

5 maustepippuria

Huuhtele ja harjaa kieli juoksevan, viileän veden alla. Upota kieli kylmään veteen 1-2 tunniksi, vaihda vettä tarvittaessa puolen tunnin välein. Vaihda vesi kokonaan ja keitä kieltä kuumassa vedessä 10 minuuttia, jotta viimeiset kuona-aineet poistuvat. Kaada keitinvesi pois, huuhdo kieli ja laita tilalle uusi vesi. 

Lisää vihannekset ja mausteet keitinveteen, kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, pienellä lämmöllä noin kolme tuntia. Poista kielestä nahka heti keittämisen jälkeen. Anna nyljetyn kielen jäähtyä yön yli keitinliemessään. Tarjoile siivutettuna esimerkiksi leikkeleenä leivän päällä tai salaatissa. 

#joulumysli

Joululahjaksi aamiaispöytään tullutta paahdettua mysliä - TODELLA HYVÄÄ! Pakko tehdä kaappiin vakituisesti satsi aamumysliksi.

Viimeiset sanat ainesosalistassa hunaja ja öljy. 

Hasselbackan perunat

Tarvittiin ammattikokin avustusta ennen kuin tässä kotitaloudessa löydettiin hasselbackan perunat - tulivat kuitenkin meidän keittiöön jäädäkseen.

Hasselbackan perunat

perunoita (2-3 kpl per ruokailija)
voita
suolaa, pippuria, muskottipähkinää

Hanki mahdollisimman samankokoisia (melko pieniä), pinnaltaan kauniita perunoita. Pese perunat hyvin, älä kuori. Leikkaa perunoiden molemmilta sivuilta siivu pois. Leikkaa sen jälkeen ohuita viiltoja perunaan, kuitenkin siten, että peruna jää alaosastaan kiinni (perunan viereen kannattaa asettaa puulasta, jolloin veitsi ei pääse leikkaamaan viiltoa perunaan kuin puulastaan asti).  

Asettele perunat uunivuokaan. Mausta pippurilla, suolalla ja muskottipähkinällä. Tiputa jokaisen perunan päälle pieni voinokare.

Paista 200 asteessa noin tunti, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin paahtuneita.

Perunat voi maustaa voin lisäksi myös persiljasilpulla, korppujauholla tai juustoraasteella.

Kukkakaali-vuohenjuustokeitto

Taas löytyi maukas keittoresepti! Vuohenjuuston makua ei tullut tämän reseptin mukaisilla suhteilla esiin niin voimakkaasti kuin olisin itse toivonut. Vuohenjuustofanien kannattaakin siis lisätä juustoa keittopohjaan vähän runsaammin kuin resepti ohjeistaa - sen lisäksi, että juuston voi toki tuoda myös osaksi keiton koristelua!

 

Kukkakaali-vuohenjuustokeitto
(6 annosta)

2 pientä tai 1 1/2 suurta kukkakaalia
1 sipuli
1 kotimainen omena
50 g voita
n. 5 dl maitoa
125 g vuohentuorejuustoa
n. 3 dl kuohukermaa
Suolaa, valkopippuria

Pinnalle:
1 1/2 dl cashewpähkinöitä
2 kotimaista omenaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria, suolaa
10 kpl salvianlehtiä

Leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja omena. Kuutioi omena ja viipaloi sipuli. Sulata voi kattilan pohjalla ja kuullota kasviksia hetki.

Kaada maitoa kattilaan niin, että kasvikset lähes peittyvät. Keitä kasvikset kannen alla pehmeiksi. Lisää keittoon vuohentuorejuusto ja soseuta.

Lisää keittoon kerma hiljalleen ja tarkista koostumus. Jos keitto on liian paksua, lisää tilkka kermaa. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Valmista lisuke. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Kuori omenat ja kuutioi ne pieneksi. Paista omenat öljyssä hieman pehmeiksi "al dente". Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Friteeraa salvianlehdet runsaassa oljyssä paistinpannulla rapeiksi, nosta lehdet talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Yhdistä pähkinät ja omenat, murskaa salvianlehdet sekaan. Annostele keiton pintaan ja koristele halutessasi tuoreilla salvianlehdillä. Tarjoa keitto tuoreen leivän, esimerkiksi foccacian, kanssa.

Täytetyt kesäkurpitsat

Glorian Ruoka&Viini-lehdestä bongattu maukas perusresepti kesäkurpitsojen täyttämiseksi - oliivit ja kaprikset tuovat kivan suolaisen maun!

Täytetyt kesäkurpitsat

4 pientä kesäkurpitsaa
8 kaltattua* ja kuutioitua tomaattia
2 sipulia
1 solo valkosipuli
1 rkl öljyä
2 rkl kaprista
1 dl mustia, kiveettömiä oliiveja
1 sitruuna
2 rkl persiljaa
2 rkl ruohosipulia
1-2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
2-4 rkl oliiviöljyä
150 g parmesaania raastettuna

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Pese kurpitsat, poista kanta ja halkaise ne pituussuuntaan. Koverra lusikalla hieman sisusta pois. Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat hieman pehmentyneet.

Kalttaa* tomaatit. Tee täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä pannussa pehmeiksi, noin 4 minuuttia. Laita sipulit kulhoon. Hienonna kaprikset ja oliivit. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Hienonna persilja ja ruohosipuli. Lisää kaprikset ja oliivit sekä tomaattikuutiot ja hienonnetut yrtit kulhoon. Lisää hieman suolaa, mutta vain vähän, sillä kaprikset ja oliivit ovat itsessään suolaisia. Mausta sokerilla, sitruunamehulla ja sitsuunankuoriraasteella. Lisää oliiviöljyä, jotta seoksesta tulee muhennosmainen.

Täytä kesäkurpitsat täytteellä, ripottele päälle parmesaaniraaste ja paista uunissa, kunnes juusto sulaa (noin 20 minuuttia).

*) Tomaattien kalttaaminen: Viillä tomaattien kuoreen risti. Laita tomaatit muutamassa erässä kiehuvaan veteen noin 10 sekunnin ajaksi tai kunnes tomaatin kuori alkaa käpristyä viiltojen reunoilta. Nosta tomaatit pois vedestä reikäkauhalla tai lusikalla ja kuori tomaatin kuori irti. Halkaise tomaatit ja poista siemenet sekä tomaatin puiseva kanta. Leikkaa malto pieniksi, noin 1/2 cm kokoisiksi kuutioiksi. 

Glorian Ruoka&Viini oli sitä mieltä, että maku on parempi kun tomaatit malttaa kaltata - kannattaa siis tsempata!

Saksanpähkinöillä ja yrteillä kuorrutettua siikaa

Olin ottanut talteen Etiketin 3/2012 numerosta siikareseptin, jota päästiin vihdoin kokeilemaan isolla seurueella viime viikonloppuna. Leivänmuruista, oliiviöljystä, yrteistä ja pähkinöistä rakentuva tahna todettiin törkeän hyväksi! Tulee ehdottomasti kotitalouden vakiokäyttöön.

Siiat hengailemassa lasisissa uunivuoissa ennen kypsentämistä

Saksanpähkinöillä ja yrteillä kuorrutettua siikaa
(4 annosta)

1 pieni salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 dl tuoreita leivänmuruja
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa tai ruohosipulia
1 1/2 dl paahdettuja saksan- tai muita pähkinöitä
1 dl oliiviöljyä
600 g vaaleita kalafileita, esimerkiksi siikaa tai kuhaa
Suolaa ja mustapippuria myllystä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit. Laita ne tehosekoittimen kulhoon leivänmurujen, yrttien ja pähkinöiden kanssa. Sekoita rouheeksi. Lisää öljy ja anna koneen käydä vain sen verran, että rouhe ja öljy yhdistyvät.

Poista kaloista ruodot ja laita ne leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Painele muruseos kalojen päälle. Voit halutessasi valuttaa kaloille vielä hieman öljyä.

Paista 8-15 minuuttia fileiden koosta ja paksuudesta riippuen. Tarjoa keitettyjen ja paistinpannulla öljyssä pyöräytettyjen vihreiden papujen kanssa. Myös voilla silattu perunamuusi sopii hyvin siian makuun.

Huom huom! Rennompana ruokajuomana mahdollisuus tarjoa pähkinäisen kalan kanssa viinin sijaan rapsakan humalaista pilsiä!

Juures-linssicurry

Hesarin ruokatorstaista ja blogisteista on tullut tämän kotitalouden arkiruokien loihtija. Tämä Hesarin curryresepti päätti pari viikkoa sitten iltaruokapohdinnat - täydellistä pelkän jugurtin ja korianterinkin kanssa mutta ohessa voi tarjoilla halutessaan myös riisiä!

Oikaisin taas linssien kanssa ostamalla perinteisten kuivamuona-linssien sijaan GoGreenin (#hyväjuttu) säilöttyjä linssejä, jotka ei tarvitse kuin huuhdella ja hulauttaa joukkoon lämpenemään.

 

Juures-linssicurry
(neljälle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
300 g perunaa
300 g porkkanaa
300 g palsternakkaa
1-2 rkl intialaista currytahnaa (esim. tikka curry -tahnaa), vahvuuden mukaan
1 litra kasvislientä
1 1/2 dl kuivia punaisia linssejä
suolaa

Tarjoiluun:
turkkilaista jugurttia
tuoretta korianteria
(halutessasi: riisiä tai naan-leipää)

Pilko ja kuori sipuli ja valkosipuli. Kuori juurekset ja piko ne kuutioiksi. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi. Lisää juureskuutiot ja kuullota noin 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon currytahna ja paista minuutin verran. Lisää sitten kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Kun neste kiehuu, lisää joukkoon linssit. Mausta suolalla. Anna porista keskilämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes linssit ja juurekset ovat sopivan kypsiä.

Tarjoile turkkilaisen jugurtin ja silputun tuoreen korianterin kera. Ruoka sopii syötäväksi sellaisenaan, mutta voit tarjoilla sen myös riisin tai naan-leivän kanssa.