Moussaka

Sunnuntaimoussaka - sen kunniaksi että juuri tuli täyteen 4 kuukauden tauko viimeisestä reseptiarkiston päivityksestä! Kevät on ollut sen verran kiireinen, että olemme eläneet lähinnä ruoilla, joiden valmistukseen kuluu korkeintaan 20 minuuttia. Uudet (ja vanhat hyväksi havaitut) reseptit ovat jääneet odottelemaan kiireettömämpiä aikoja. Ensi viikolla edessä on kuitenkin kesälomakausi, jonka kunniaksi on kaivettu esiin kunnon pakka reseptejä!

Meille on tarjoiltu järisyttävän hyvää kasvismoussakaa useamman kerran Pihlajasalossa mökkivierailulla mutta vasta nyt monen vuoden tarjoilujen jälkeen saatiin aikaiseksi pyöräyttää vuoallinen omassa uunissa. Lampaan jauhelihan sijaan käytettiin tummaa soijarouhetta (2 dl), joka toivottavasti tämän kokeilun myötä on lunastanut vakipaikan kotitalouden ruokalistalla.

Moussaka
(4 hengelle)

1 iso munakoiso
400 g lampaanjauhelihaa
2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
1 rkl siirappia
kanelitanko
1 rkl kuivattua oreganoa

Valkokastike
25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
suolaa, pippuria
raastettua parmesaania (tai esim. 150 g fetaa)
1 kananmuna

Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipulit, ruskista jauheliha. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla, siirapilla, kanelitangolla ja oreganolla. Anna kiehua mielellään n. tunti. Poista kanelitanko ennen kastikkeen latomista uunivuokaan.

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Paista munakoisoihin väri pannulla tai grillissä.

Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele niitä hetki kattilan pinnalla. Lisää maito muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike saostuu. Lisää raastettu parmesan kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa voideltuun uunivuokaan kerroksittain kaikkia aineksia ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Makaronilaatikko

Onko mitään parempaa kuin sunnuntaina runsain mitoin tehty makaronilaatikko, jota voi syödä vielä maanatainakin työpäivän jälkeen! Ei muuten ole. Jos haluaa kesän korvilla kevyempää laatikkoa, juustoraaste kannattaa korvata osittain tai kokonaan tomaatin siivuilla, jotka ruskistuvat rapsakoiksi uunissa.

Makaronilaatikko
1 uunivuoallinen

400 g jauhelihaa
1-2 Knorrin tai muun valmistajan fond du chef -kuutioita (liha tai kasvis)
4-5 dl makaronia
2-3 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä oman maun mukaan
3 tomaattia
(2-3 dl juustoraastetta)
2 kananmunaa
3 dl maitoa tai ruokakermaa
(sieniä)
(tomaattimurskaa)
(koskenlaskijaa)
(paprikajauhetta, chiliä)

Keitä makaronit lähes kypsiksi fond du chef -kuutioilla maustetussa vedessä. Ruskista pilkotut sipulit ja jauheliha pannulla. Voit lisätä jauhelihan joukkoon oman maun mukaan esimerkiksi tomaattimurskaa, koskenlaskijaa, sieniä tai muita vihanneksia. Jauhelihaseos kannattaa maustaa reilusti suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä.

Kaada uunivuokaan makaronia ja jauhelihaseosta vuorotellen. Leikkaa tomaatit ohuiksi siivuiksi ja asettele matoksi seoksen päälle. Sekoita munat ja maito, ja kaada seoksen päälle. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Tomaatti-chorizo-juustopasta

Hesarin ruokatorstai osui viime viikolla pastaohjeensa kanssa nappiin! Tuli testattua sattumalta heti ja lopputulos oli niin hyvä että resepti oli pakko ottaa talteen. Mahdollisuus myös varioida täytteitä jos chorizo ei aina sytytä! Noudata kokoamisohjeita, vaikka epäilyttäisi - lopputulos on todella hyvä!

Tomaatti-chorizo-juustopasta
1 l keitettyä gnocchipastaa - anna jäädä vähän raa'aksi! (7 dl keittämätöntä)
800 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
2 dl kasvislientä
3 valkosipulia
2 tl ruokosokeria tai hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa
300 g tuoremakkaraa, esim. karitsan yrttimakkaraa tai chorizoa

Juustotahna:
150 g vuohenjuustoa
2 dl raastettua pecorinoa tai parmesaanijuustoa
500 g buffalomozzarellaa
1 keltuainen

Sekoita usossa korkeareunaisessa uunivuoassa (n. 25x35 cm) tomaattimurska, kasvisliemi, kuoritut ja viipaloidut valkosipulinkynnet, sokeri, timjami ja suola.

Viipaloi makkarat ja ruskista pannulla. Nosta kastikkeen joukkoon. Sekoita juustotahnan ainekset keskenään kulhossa mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi.

Nostele pastat tomaattikastikkeen päälle. Lusikoi päälle juustotahnaa nokareina. Jos olet viitseliäs, lusikoi juustotahnaa gnocchien sisälle.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut pastan päälle. 

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne

Kun perinteisen juustokastikkeen teko kypsyttää - tähän juustokastikkeen sijaan murustellaan vuohenjuustoa. Resepti on uusimmasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (7/2011), ja harvinaisen täynnä hyvältä vaikuttavia syysreseptejä.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne
(6-8 annosta)

Paahdetut kasvikset:
1 kg kurpitsaa (tai lähikaupan pettäessä esimerkiksi kesäkurpitsaa tai munakoisoa)
2 porkkanaa
2 isoa paprikaa
1 solovalkosipuli
1-2 punasipulia
1/2 dl oliiviöljyä
3-4 rosmariininoksaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Tomaattikastike:
800 g kuorittuja (kirsikka)tomaatteja
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 1/2 dl kivettömiä kalamataoliiveja
1/2 dl tuoreyrttejä (esim. timjami, lehtipersilja)

Lisäksi
250 g vuohenjuustoa
n. 8 lasagnelevyä
2 dl raastettua parmesaania

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Poista kurpitsasta kuoret ja siemenet. Leikkaa kurpitsa pineiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Viipaloi paprikat. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Yhdistä kaikki kasvikset kulhossa. Sekoita öljy, rosmariininoksat ja mausteet joukkoon.

Levitä kasvikset leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Kypsennä uunin keskitasossa noin 30 min.

Tee tomaattikastike kasvisten kypsyessä: Kaada säilötyt tomaatit kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä kannen alla noin 25 min. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit ja hienonna yrtit. Sekoita ne kastikkeeseen. Poista rosmariini paahdetuista kasviksista ja sekoita kasvikset kastikkeeseen.

Kokoa lasagne: Murustele vuohenjuusto. Levitä hieman tomaattikastikerra uunivuoan pohjalle. Ripottele vuohenjuustoa päälle. Levitä kerros lasagnelevyjä päälle. Lisää kastiketta ja juustoa ja sitten taas lasagnelevyjä. Tee 3-4 kerrosta. Laita kastiketta päällimmäiseksi ja ripottele vuohenjuusto ja parmesaani pinnalle.

Kypsennä uunin keskitasossa noin 25 min. Tarkista aika lasagnelevypakkauksesta. Tarjoa esimerkiksi vihreän salaatin kanssa. 

Vaihtelua arkipastaan: cannelonit kahdella täytteellä

Meillä tehdään arkiruokana paljon pastaa, ja kun joka toinen viikko napsii penneä ja joka toinen viikko tagliatelleä niin tulee sellainen olo että mielellään kokeilisi jotain muutakin - kunhan on pastaa. Valion jostain mainoslehdykästä leikkasin talteen kaksi ihan perusreseptiä, jolla saa hyvää arkisapuskaa suhteellisen nopeasti.

Cannelonien haastava puoli on se, että kärsivällisyyden täytyisi riittää putkien täyttämiseen (edes jollain tasolla). Canneloni on siis paksuhko, pyöreä pastaputki, jonka sisään voidaan laittaa erilaisia täytteitä ja paistaa uunissa sopivan kastikkeen kanssa.

Canneloneja on meillä aikaisemminkin tehty katkaraputäytteellä. Jos on kuitenkin enemmän aikaa hääriä keittiössä, niin kannattaa ehdottomasti harkita italialaista pastavuokaa. Se on ehdottomasti paras uunipastaruoka, jota olen koskaan syönyt!

Cannelonit
(4 annosta)

250 g canneloneja

Täytä cannelonit reseptin mukaisesti valmistetulla täytteellä ja lado suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Kaada päälle ohjeen mukainen tomaattimurska-kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin alaosassa 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Jauhelihatäyte
(4 annosta)

500 g paistijauhelihaa
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1-2 pilkottua paprikaa, herneitä tai muuta omaan makuun sopivaa kasvista
2 rkl (makeaa)chilikastiketta
1 dl juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla. Lisää kuutioidut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää pilkotut kasvikset ja anna kypsyä hetken. Mausta. Nosta levyltä ja anna hetken jäähtyä. Lisää juustoraaste.

Päälle
2,5 dl ruokakermaa (esim. Valion Kolme sipulia tai Kolme juustoa)
400 g tomaattimurskaa
2 dl juustoraastetta

***

Pesto-kasvistäyte
(4 annosta)

2-4 pilkottua paprikaa tai tomaattia, herneitä, maissia tai muuta omaan makuun sopivaa kasvista
2 valkosipulinkynttä
4-6 rkl pestoa
1 prk raejuustoa

Paista kasvissekoitus ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Nosta pannu levyltä. Lisää pesto ja raejuusto. Mausta.

Päälle:
400 g tomaattimurskaa
2 rkl pestoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2,5 dl ruokakermaa (esim. Valion Kolme sipulia tai Kolme juustoa)
2 dl juustoraastetta

Canneloneja ja katkarapuja

Näistä canneloneista tuli ensimmäinen ruoka johon allekirjoittanut on onnistunut laittamaan aivan liikaa sipulia! Meillä sattui kaappi olemaan täynnä herkullisen näköisiä sipuleita, ja reseptin vastaisesti kastikkeeseen tuli laitettua yksi (aika iso) makea sipuli ja yksi pieni (mutta kokonainen) valkosipuli - too much! Yritin pehmittää tilannetta vielä ennen uunia jääkaapista löytyneellä puolikkaalla creme bonjour naturelilla mutta se ei tilanteeseen paljoa auttanut. Vuoka kuitenkin tuli syötyä hyvällä ruokahalulla, mutta pinaatin mausta nauttiminen jäi näiden cannelonien osalta seuraavaan kertaan.

Cannelonit

8 kpl canneloneja
1 prk tukevaa tomaattikastiketta (esim. Dolmio ihan maukas)
2 pss pakastepinaattia
1 prk fetaa
2 valkosipulinkynttä
puolikas tai yksi pieni kokonainen sipuli
katkarapuja
suolaa, muskottipähkinää
permesaaniraastetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sulata pinaatti mikrossa. Lisää kulhoon paloiteltu feta, silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää maun mukaan suolaa ja muskottipähkinää. Täytä cannelonit soseella ja asettele voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin tiiviisti. Kaada päälle katkaravut ja tomaattikastike niin että cannelonit peittyvät. Raasta päälle parmesaania. Anna muhia uunissa 20-30 minuttia.

Perinteinen paahtopaisti

Viime aikoina on pari kertaa tullut tehtyä perinteistä paahtopaistia jääkaappiin. Valmistusprosessi vaan täytyy muistaa aloittaa ajoissa jos haluaa antaa paistille aikaa muhia ensin marinaadissa ja uunin jälkeen vielä sanomalehtien välissä. Ei mitään fast foodia!

 

Paahtopaisti

iso sipuli

3-4 kpl valkosipulinkynttä

pieni sitruuna

1 dl punaviiniä

2 rkl sinaapin siemeniä

korianteria, meiramia, timjamia

pippuria, suolaa

Anna paahtopaistin maustua marinadissa ainakin vuorokausi. Kääntele maustumisen aikana.

Otan 1-2 tuntia ennen paistoa huoneen lämpöön. Sivele marinaadilla ennen paistoa. Ruskista pinta nopeasti kiinni joka puolelta. Paista uunissa 125 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on 65 astetta (70 asteessa on jo kypsä). 

Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. Kääri folioon ja sanomalehteen (n. kolmasosa arki-Hesaria, paistin koosta riippuen). Anna kypsyä loppuun sanomalehtikäärössä tunnista kahteen tuntiin.

Glorian kermainen ohra-riisiuunipuuro

Tammikuun Glorian Ruoka&Viini tarttui käteeni kauppareissulla Turussa ja yllätti sisällöllään, joka keskittyi pääosin puuroresepteihin ja papuresepteihin. Ei ehkä ole yllätys että tässä keittiössä aloitetaan reseptien kokeilu puuropäästä.

Kermainen ohra-riisiuunipuuro

8 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl esikypsytettyjä, rikottuja ohrasuurimoita
1 dl tummaa puuroriisiä
1 1/2 tl suolaa
4 rkl voita + 3 rkl vuokaan

Lisäksi
omenahilloa ja kanelia tai rusinasoppaa

Voitele uunivuoka (vetoisuus noin 2 l) voilla. Mittaa vesi, kerma, ohrasuurimot, puuroriisi ja suola vuokaan. Nostele päälle voinokareita. Anna puuron hautua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti 20 minuuttia. Anna puuron vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Tarjoa puuro omenahillon ja kanelin tai rusinasopan kanssa.

Ja vitsi mikä tuoksu jo hautumisen aikana!

Bobotie (a.k.a. mausteinen lampaanjauhelihapaistos)

Jostain tuntemattomasta lehdestä on jäänyt kokoelmiin artikkeli, joka käsittelee eteläafrikkalaista keittiötä. Helsinkiläisen ravintola Oasiksen keittiömestari esittelee artikkelissa perinteisiä reseptejä, joista yksi on mausteinen lampaanjauhelihapaistos, bobotie. Artikkeli saattaa olla jo aikaa nähnyt, koska googlaamalla ei löytynyt varmuutta kyseisen ravintolan olemassaolosta tänäpäivänä.

Syynä saattaa olla viime viikon tymäkkä papukeitto (tai se että lisäsin chiliä melko varovaisella kädellä), mutta bobotien mausteisuus ei tällä reseptillä nouse kovin hyvin esiin. Kannattaa siis käyttää runsasta kättä laittaessanne maustetta sekaan - ja chiliä mukaan rouhimalla saa luonnollisesti mukavaa tulisuutta aikaan.

Bobotie
(alkuruokana 10 hengelle)

2 hienonnettua sipulia
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 hienonnettu tuore chili
2-3 rkl öljyä
1 rkl currya
1 kg lampaanjauhelihaa
2-3 viipaletta maidossa liotettua vaaleaa leipää
suolaa, pippuria
1 1/4 dl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl fariinisokeria
2 rkl hedelmächutneytä
12 kuorittua mantelia
3 munaa
1 1/4 dl maitoa
5 laakerinlehteä

Kuullota sipulit, valkosipulit ja chili kevyesti pannulle ja lisää curry. Kuullota hetki. Lisää jauheliha ja paista liha melkein kypsäksi. Sekoita kuivaksi puristettu leipä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää etikka, sitruunamehu, sokeri ja chutney. Nostele seos yhteen isoon vuokaan tai annosvuokiin. Painele pintaan mantelit.

Vatkaa munat kevyesti ja sekoita maidon joukkoon. Kaada munamaito vuokiin. Asettele laakerinlehdet päälle. Paista 165-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja marjahillokkeen kanssa.

Alko suosittelee bobotien kylkeen Meerlust Pinot Noiria (Alkon tilausvalikoima 946737; 22,30 €). Oasiksen keittiömestari toteaa artikkelissa että bobotieta voi valmistaa myös kalasta.

Munakoisovuoka-unelmia

Lähikaupan Me-lehti tarjoili viime vuonna 3. numerossaan ohjetta munakoiso-perunavuokaan. Uunivuokien ylimpänä ystävänä nappasin reseptin tietysti talteen ja viime viikolla hankin vuokaa varten aineksetkin. Venyneistä työpäivistä johtuen vuokaa päästiin kuitenkin tekemään vasta neljän päivän päästä kauppareissusta - ja mitä oli ehtinytkään käydä! Munakoisot olivat menneet jääkaapissa ruskeanmädiksi. Ulkopuolelta eivät olleet edes pehmenneet. Olin ehtinyt jo kuorimaan perunat, joten munakoisojen puuttuessa meillä syötiin vuoan sijaan jauhelihakastiketta ja keitettyjä perunoita.

Tässä kuitenkin ohje oheen, se täytynee testata ensi viikolla kestävämmällä aikataululla.

Munakoiso-peruna-vuoka
(6 annosta)

1 munakoiso
10 kuorittua, keskikokoista perunaa
oliivi- tai rypsiöljyä
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria
1,5-2 tl oreganoa
2 tomaattia

Juustokastike
200g mustaleima-emmentaljuustoa
1/2 dl vehnäjauhoja
6 dl kevytmaitoa
3/4 tl suolaa
1/2 tl karkeaksi rouhittua valkopippuria
1/2 tl muskottipähkinää

Pinnalle
40 g mustaleima-emmentaljuustoa

Viipaloi pesty munakoiso sekä perunat ja ruskista viipaleet useammassa erässä öljyssä paistinpannussa. Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli sekä valkosipulin kynnet. Mausta munakoiso- ja perunaviipaleet sekä jauheliha-sipuliseos suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Raasta emmentaljuusto ohueksi, kaada raaste kattilaan, sekoita jauhot juustoraasteeseen ja kaada maito päälle. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä 2-3 minuuttia kevyesti poreillen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Levitä perunaviipaleet ja jauhelihaseos laakeaan uunivuokaan ja kaada kaksi kolmasosaa kastiketta päälle. Asettele munakoiso ja tomaattiviipaleet vuokaan, valuta kastikkeen loppu viipaleille ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Peitä vuoka uunista ottamisen jälkeen kannella tai foliolla ja anna maustua 15 minuuttia ennen syöntiä. 

Katkislasagne ja juustoleipäsalaatti

Lähi-Valintatalo jätti allekirjoittaneen edellispäivänä todelliseen pulaan kieltäytymällä tarjoamasta sellaisia erikoisia aineksia kuin pinaatti ja feta. Cannelonit jäivät siis toiseen kertaan ja kaupassa oli pakko soveltaa. Vastahakoisesti lähdin kokeilemaan katkarapulasagnea. Ihan hyvää, mutta perinteinen jauhelihalasagne säilyy omassa rankingissä edelleen ykkösenä.

Lihan sijaan lasagnelevyjen ja juustokastikkeen kanssa vuokaan siis heitetiin kuullotettua sipulia ja herneitä tomaattikastikkeessa sekä katkarapuja. Itse suhtauduin aika epäilevästi katkarapujen koostumukseen uunireissun jälkeen. Heitin ne sekaan vielä vähän jäisinä ja lopputulos oli kyllä yllättävän hyvä eikä juurikaan nahkea tai sitkeä.

Juustoleipäsalaatti oli sen sijaan oikein makoisan kirpeä ja löytää tiensä uudelleen pöytään todennäköisesti vapun tienoilla.

***

Juustoleipäsalaatti Waldorfin tapaan

noin 8 annosta

3-4 omenaa
200 g leipäjuustoa
1 tlk ananaspaloja
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl persiljaa hienonnettuna
puolukoita koristeeksi

Kastike
1 tlk kermaviiliä
0,5 rkl omenaviinietikkaa
0,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Kuori omenat tarvittaessa. Leikkaa omenat ja juusto pieniksi kuutioiksi. Valuta ananakset. Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Pane salaatin ainekset kulhoon. Sekoita kastiksen ainakset keskenään ja lisää salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa n. 30 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele puolukoilla.

Persilja antaa todella persiljamaisen maun raikkaaseen salaattiin, joten se kannattaa jättää pois jos epäröi pitääkö mausta. Jos omenat ja puolukat on happamia niin kannattaa lisätä vähän reippaammin sokeria.

Update 10.12.2016 // Joskus olisi varmaan kokeilemisen arvoinen keittiön tervehdys myös Waldorfin leivät (<0,35€/kpl!).

Muheva lihapata

Sunnuntaina tehtiin tukevaa lihapataa. Ei tarvitse kuin lätkiä sisältö pannun kautta uuniin ja punaviinin saa avata jo valmistusvaiheessa! :) Myös kokkikaverit Ninni ja Hemu hyörivät menossa mukana.

Muheva lihapata
4-6 annosta

600 g naudan sisä-/ paahto-/ ulko-/ kulmapaistia
2 porkkanaa
4-6 pientä salottisipulia
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 rkl lihafondia
2 rkl tomattipyreetä
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
3-4 dl punaviiniä
(suolaa)

Naudanlihan sijaan kannattaa kokeilla myös lampaanpaistia. Punaviinin voi hyvin korvata kokonaan tai osaksi tomaattimurskalla - jätä silloin kuitenkin vehnäjauhot pois koska murskan rakenne riittää saostamaan padan. Jos käytät tomaattimurskaa, padan lisäkkeeksi sopii murennettu feta. Punaviinin voi korvata kokonaan myös lihaliemellä.

Pataan voi tuoda tulista vivahdetta lisäämällä siihen chiliä ja viilentämällä lopputulosta nokareella paksua jugurttia, ranskankermaa tai smetanaa. Jeera, korianteri, kardemumma ja kaneli tuovat pataan Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan makumaailmaa.

Leikkaa liha noin 2x2 sentin kuutioiksi. Kuori ja paloittele porkkanat reiluksi paloiksi. Kuori sipulit ja jätä niihin kanta, jotta ne säilyvät padassa kokonaisina.

Ruskista lihat tilkassa öljyä. Ruskista pannulla kevyesti myös kasvikset ja sienet.

Ripottele vehnäjauhot ruskistettujen kasvisten ja lihojen päälle pataan. Sekoita kevyesti. Huuhtele paistinpannun aromit talteen vedellä ja kaada liemi pataan. Lisää kaikki mausteet sekä fondi ja pyree. Kaada lopuksi punaviiniä pataan niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Hauduta uunissa kannen alla 150 asteessa. Sisä- ja paahtopaistiin kannattaa varata aikaa noin tunti, ja ulko- ja kulmapaistille reilu 1,5 tuntia. Padan voi hauduttaa myös hellalla. Anna padan kiehahtaa ja laske lämpöä sen jälkeen. Nosta kansi päälle.

Tarjoile esimerkiksi riisin tai couscousin kanssa.

Kasvisruokapäivä

Meidän kotitaloudessa aloitettiin uuden vuoden kunniaksi viikottainen kasvisruokapäivä. Seuraavaksi laajennetaan viikottaiseen kalaruokapäivään, ja sen jälkeen toivottavasti vielä bonuspäivään jolloin tulee kasvista tai kalaa. Punaista lihaa syötäisiin siis enää neljä päivää viikossa. Ehkä pieniä askelia mutta silti suuria muutoksia.

Kasvisruokareseptejä etsiskellessä on tullut selväksi että putkiremontoituun keittiöön tullee uuni ajastimella helpottamaan arkiruokien tekoa.

Tässä tämän viikon kasvispadat.

***

Kesäkurpitsa-herkkusieni-feta-tortelliinivuoka

Alkuperäinen resepti löytyi Pastanjauhantaa-blogista, mutta sitä tuli mukailtua jääkaapin sisällön perusteella. Meillä vuoallisesta söi neljä nälkäistä tyttöä ja yksi hyvin nälkäinen raavas mies. :)

500 g tuoretortellineja
1 iso kesäkurpitsa
300 g herkkusieniä
1 purkki fetaa
6 tomaattia
suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa

3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
juustoraastetta

Kuutioi kesäkurpitsa ja suikaloi sienet. Paista öljyssä ja anna sienistä irtoavan nesteen haihtua kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua hetki. Nosta pois levyltä ja lisää fetakuutiot.

Keitä tortelliinit ja valuta vesi pois. Lisää keitettyjen tortellinien joukkoon tilkka oliiviöljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Viipaloi tomaatit.

Laita uunivuoan pohjalle puolet kesäkurpitsa-sieniseoksesta sekä puolet tortellineista ja basilikasilpusta. Asettele tomaatinsiivut vuokaan vierekkäin nätiksi tomaattimatoksi. Toinen kerros samalla tavalla. Sekoita ruokakerma ja kananmunat keskenään ja kaada tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

***

Italialainen pastavuoka
Alkuperäinen resepti löytyy Chocochili-blogista, joka näytti sisällöltään muutenkin lupaavalta tulevaisuuden kokkailuja ajatellen.

300 g pennepastaa
150 g pakasteherneitä
1 dl ruokakermaa
juustoraastetta
tuoretta basilikaa koristeluun

Tomaattikastike:
4 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 tl balsamicoa
1 tlk paseerattua tomaattia
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa, pippuria, oliiviöljyä

Cashewpähkinäricotta:
100 g cashewpähkinöitä
250 g (maustamatonta) tofua murennettuna
2 rkl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu
2 pientä valkosipulinkynttä puristettuna
1 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Sekoita joukkoon balsamico. Lisää kuoritut tomaatit ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Mausta kastike tomaattipyreellä, sokerilla, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi vettä.

Keitä pasta ja jätä se hieman raa'aksi. Valmista cashewpähkinäricotta soseuttamalla kaikki aineet sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi ja sekoita esikeitetyn pastan joukkoon.

Lado uunivuokaan vuorotellen tomaattikastiketta, pastaa ja herneitä. Kaada viimeiseksi päälle loput tomaattikastikkeet, noin 1 dl ruokakermaa ja päälle juustoraastetta. Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Lauantaipizzat

Lauantaipizzoihin prosciuttoa, herkkusieniä ja rucolaa sekä toiseen tonnikalaa, artisokkaa, kapriksia ja aurinkokuivattua tomaattia. Herkkua!

Punajuuri-jauhelihalaatikko

Punajuuri-jauhelihalaattikkoa on nautittu useita kertoja arkena, mums! Laatikko ei kaipaa välttämättä riisiä, mutta se toki tekee laatikon ruokaisammaksi.

1 dl riisiä
5 dl vettä
5-6 kpl punajuuria
1 sipuli
400 g jauhelihaa
2 tl basilikaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
5 dl maitoa
2 kananmunaa

Esikeitä riisi (n. 10 min). Kuori punajuuret ja raasta raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli.

Ruskista jauheliha omassa rasvassa. Lisää sipulikuutiot ja annan pehmentyä. Mausta basilikalla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita punajuuriraasteen joukkoon esikeitetyt riisit vesineen. Kaada punajuuririisiseosta ja jauhelihaseosta kerroksittain voideltuun, laakeaan uunivuokaan.

Sekoita maito ja munat keskenään ja kaada seos vuokaan. Paista 200 asteessa noin tunti.

Tarjoa esimerkiksi salaatin ja ruisleivän kanssa.