Katkarapuquiche

Huhtikuun Oliviasta löytyi näppärä quicheresepti, jonka lopputuloksena syntyi erittäin hyvän makuinen ja todella kauniin näköinen piiras. Tämän kokeilun myötä tullee käytettyä piirakoissa enemmän ranskankermaa perinteisen ruokakerman sijaan.

Kuva jäi ottamatta, vaikka piiras näytti syötävän hyvältä!

Katkarapuquiche

200 g kuorittuja katkarapuja
2 munaa
150 g ranskankermaa
1/2 dl kermaa
2-3 rkl tilliä
1/4 tl cayennepippuria
1/2 tl suolaa
4-5 kierrosta mustapippuria myllystä
1/2 juustoraastetta (emmental)
ruohosipulia

Painele suolainen piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

Yhdistä keskenään ranskankerma, kerma, rikotut kananmunat, tillisilppu, suola ja cayennepippuri. Levitä valutetut katkaravut piirakkapohjalle ja kaada päälle ranskankermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pohja on kypsää ja täyte hyytynyt ja saanut kauniin rusehtavan värin. Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Koristele halutessasi esim. ruohosipulisilpulla.

Huom! Täytteeseen voi hyvin laittaa katkarapujen lisäksi esimerkiksi simpukoita ja/tai halkaistuja kirsikkatomaatteja. Jos käytät halkaistuja kirsikkatomaatteja, asettele ne katkarapujen päälle halkaisupinta ylöspäin ennen muna-kermaseoksen lisäämistä.
 

Parsapiirakka

Kaikista kokeilemistani parsapiirakkaresepteistä tämä on ehdottomasti paras!

Parsapiirakka

Pohja
150 g voita tai margariinia
0,5 dl parmesaaniraastetta
4 dl vehnäjauhoa
0,5 dl vettä

Täyte
1 kg vihreää parsaa
vettä keittämiseen
0,5 tl suolaa ja ripaus sokeria
1 tl sitruunamehua

Kuorrutus
4 munaa
2 dl kermaa
1 dl parmesaaniraastetta
ripaus rouhittua mustapippuria

Nypi rasva, juustoraaste ja jauhot muruiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina. Anna taikinan levähtää hetki jääkaapissa. (Huom! Valmistaikinat ovat kiirreessä tai viitsimisen puutteessa aivan yhtä hyviä - erityisesti Sunnuntain suolainen piirakkataikina.)

Kuori parsat ja keitä niitä noin 3 minuuttia suolalla, sokerilla ja sitruunalla maustetussa vedessä. KAada parsat siivilään.

Painele taikina ympyränmuotoisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muovaa foliosta panta tukemaan piirakan reunoja. Paista piirakkapohjaa kymmenisen minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Lado parsat piirakkapohjalle viuhkan muotoon (kaikki parsat lepäävät piirakan keskiosasta vuoan reunan suuntaan), vältä mahdollisuuksien mukaan parsojen varsien pilkkomista. Pilkkomista täytyy jonkin verran tehdä, koska piirakan keskiosa tulee luonnollisesti nopeasti täyteen parsan varsista ja ulkoreunoilla on väljempää. Kun asettelu on valmis, sekoita kuorrutusainekset ja kaada seos vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta hyytyy ja saa väriä.

Salami-omenapiirakka

Äiti teki viikonloppuna erinomaista suolaista piirakkaa: täytteenä salamia ja omenaa!

Suolainen piirakkapohja
Salamia (tai savukinkkua)
Pannulla kuullotettuja omenakuutioita (riittävästi!)
(Porkkanaa - ei välttämätön)
Muna-kermaseosta
Päälle juustoa

Mums!

Gluteeniton suolainen piirakkataikina

Aika moni lähipiirissä on keliaakikko, jonka vuoksi usein eteen tulee tarve leipoa jotain gluteenitonta. Ainakin suurimmista marketeista saa yhtä gluteenitonta valmispiirakkapohjaa (muistaakseni vaaleansinisessä päällyspaperissa) mutta omat kokemukset pohjan käytöstä on huonot: koostumus ei ole hyvä ja maku on paha.

Hain joitakin kuukausia sitten netistä helppoa reseptiä gluteenittoman suolaisen piirakan pohjan tekemiseksi, ja alla olevaa Kotilieden reseptiä on nyt testattu lukuisia kertoja aina onnistuneesti: hyvä maku, hyvä koostumus.

Gluteeniton suolainen piirakkataikina
(1 piirakkapohja)
125 g maitorahkaa
125 g leivontamargariinia
2,5 dl gluteenitonta leipäjauhoseosta
1 til leivinjauhetta

Sekoita maitorahka pehmeään (!) rasvaan. Lisää jauhot, joihin olet yhdistänyt leivinjauheen. Sekoita hyvin. Taputtele taikina leipäjauhoseoksen avulla voideltuun vuokaan. Täytä suolaisella tai makealla täytteellä ja kypsennä. 

Pinaatti-fetapiiras

Uusi suolaisten piirakoiden top 3-suosikkiresepti on löytynyt! Pitkään listaa on hallinneet tässä kotitaloudessa kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras ja sipuli-ricottapiiras mutta tämä resepti yltää samalle tasolle!

Pinaatti-fetapiiras
(10-12 annosta)

Taikina
125 g voita tai margariinia
2 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl sipulijauhetta
125 g maitorahkaa

Täyte
pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
300 g pinaattia (myös sulatetulla pakastepinaatilla onnistuu)
200 g kermaviiliä
2 kananmunaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
100 g fetajuustoa

Nypi rasva ja jauhot, joihin on sekoitettu leivin- ja sipulijauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta viileään täytteen teon ajaksi.

Hienonna purjo ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne pannulla. Lisää hieman silputut pinaatit ja kypsennä. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita kulhossa kermaviili, kananmunat, pinaatti ja mausteet.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Nosta levy piirakka- tai foliovuokaan. Levitä päälle sipuliseos, paloittele fetajuusto ja ripottele sipuliseoksen päälle.  Kaada viimeiseksi päälle pinaatti-munaseos. Paista 225-asteisen uunin alaosassa noin 25 minuuttia.

Rucola-tomaattipiirakka

Tämä resepti on pyörinyt kauan pöydän nurkalla mutta ei vielä koskaan päässyt tuotantoon asti. Olen aina päätynyt kuitenkin samoja aineksia sisältävään tomaatti-vuohenjuustopiiraaseen. Ennen kuin onnistun kadottamaan koko reseptin, laitan sen varmuuden vuoksi tänne ylös - tarkoituksena on testata tätä versiota ensi sunnuntaina!

Täytyy vielä sanoa, että olen tähän asti käyttänyt aina Sunnuntain suolaista piirakkapohjaa piirakoissa ja ollut todella tyytyväinen makuun ja koostumukseen. Mutta nyt kun saatiin yleiskone talouteen, voi olla että enemmän tulee tehtyä alusta asti myös piirakkataikinoita.

Rucola-tomaattipiirakka
(8 annosta)

Taikina
2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 dl perunahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
125 g margariinia
1-2 rkl kylmää vettä

Täyte
150 g pehmeää vuohenmaitojuustoa
1 kananmuna
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
200 g kirsikkatomaatteja
1 ruukku rucolaa
2 tl oliiviöljyä

Sekoita kaikki taikina-ainekset monitoimikoneen leikkuuterällä nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhoja apuna käyttäen leivinpaperilla vuorattuun pieneen (n. 20x30 cm) uunivuokaan.

Sekoita vuohenmaitojuusto, kananmuna ja mausteet tasaiseksi seokseksi. Levitä seos ohuelti piirakkapohjalle ja paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Nosta piirakka jäähtymään ritilälle.

Halkaise tomaatit ja revi salaatinlehdet. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet. Nosta seos piirakan päälle.

Poro-sienipiiras

Poro-sienipiiras

1 pkt rukiista piirakkataikinaa

240 g porojauhelihaa

1 sipuli

200 g (herkku)sieniä

1 paprika

3/4 tl suolaa

1-2 tl timjamia 

mustapippuria

1 tlk ruokakermaa

3 kananmunaa

juustoraastetta

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori ja hienonna sipuli, viipaloi sienet ja kuutioi paprika. Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää joukkoon sipuli, sienet ja paprika. Paista noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Jäähdytä seos haaleaksi. Sekoita kerma ja munat keskenään. Levitä jauhelihatäyte vuokaan. Kaada päälle kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste. 

Paista piirasta 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. 

Lammaspiirakka

Lammaspiirakka

1 pkt rukiista piirakkataikinaa
500 g lampaan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk fetajuustoa kuutioina
3/4 dl oliiveja
250 g miniluumutomaatteja
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta fetajuusto ja oliivit, halkaise minilumutomaatit. Pianele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuullota sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Hauduta täytettä miedolla lämmöllä ilman kantta 5-10 minuuttia.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia. Kaada jauhelihatäyte vuokraan. Asettele pinnalle fetakuutiot, miniluumutomaatit ja oliivit. Paista edelleen 200 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa. 

Sipuli-ricottapiiras

Sipulitortun lisäksi löysin vanhoista reseptiarkitoista toisen syksyisen hittiohjeen: sipuli-ricottapiiraan! En uskaltanut käyttää pakastekarpaloita, koska pelkäsin että piirakka vettyy mutta kuivattujen karpaloiden kanssa toimivat ainakin erinomaisesti. Ohje on alunperin vuoden 2004 Suomen Kuvalehden Gourmet -ruokajulkaisusta (3/04), jolle resepti on kulkeutunut Italiasta englantilaisen ruokatoimittajan kautta. Viiniksi lehti suosittelee kuivaa valkoviiniä tai pehmeää, keskitäyteläistä punaviiniä. Meillä tarjottiin muistaakseni chardonnayta.

Sipuli-ricottapiiras
(6-8 palaa)

750 g tuoretta ricottajuustoa
3 rkl oliiviöljyä
350 g sipulia
4 valkosipulinkynttä
pari oksaa salviaa
4 kananmunaa
5 rkl vastaraastettua parmesaania
1 rkl Maizenaa
1/2 tl vastarouhittua pippuria
1/2 tl suolaa
150 g karpaloita
100 g voileipäkeksinmuruja
3-4 rkl sulatettua voita

Valuta ricotta hyvin sideharsolla varustetussa siivilässä. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet ja leikkaa ainakin 10 salvianlehteä hienoksi. Kypsennä sipulit oliiviöljyssä pannulla, mutta älä ruskista. Lisää valkosipuli ja salvia.

Vatkaa sekaisin munat, ricotta, parmesaani, Maizena, suola ja pippuri (esimerkiksi tehosekoittimessa). Lisää seokseen sipuli ja karpalot kevyesti sekoittaen, eli ei tehosekoittimessa. Tarkista maku.

Jauha keksit hienoksi ja sekoita niihin voisula. Pane irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele vuoka ja painele pohjalle keksimuru-voiseos. Kaada päälle täyte ja koristele salvianlehdillä. (Reseptissä käsketään myös voitelemaan päällinen oliiviöljyllä mutta en keksinyt miten sen olisi saanut nätisti siveltyä niin ettei tasaiseen pintaan tule esimerkiksi sudin jälkiä. Jätin siis väliin, eikä pinta erityisesti tummunut paiston aikana.) Paista 190 asteessa noin tunti. Anna tasoittua kymmenisen minuuttia ennen kuin siirrät tarjoiluvadille. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Rapu-rapu-rallaa!

Viime viikonloppuna vietettiin elokuun päättymisen kunniaksi rapukestejä. Katselin illan aikana otettuja kuvia ja niinhän siinä tietysti pääsi käymään että itse ravuista ei ole yhtä ainoaa kuvaa koko illalta.

Mutta, rapukesteillä meidän kotitalouden suosikkipiirakan paikkaa pitkään pitänyt kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras sai ensimmäistä kertaa todellisen haastajan rapujen oheen leivotusta sipulitortusta! Tortturesepti pääsee vielä uusintatestauksiin, jolloin mietitään syrjäyttääkö ratingissä nykyisen ykkösen. Torttureseptillä on kuitenkin sama ongelma kuin piirakoilla yleensä: piirakat eivät näytä kovinkaan erikoisilta, koska tyypillisesti juustoraaste tai munamaito peittää alleen kaiken täytteen - ja tämä on ehdottomasti kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiraan etu (sen lisäksi että se maistuu aivan törkeän hyvältä).

Sipulitorttu
(Suomen Kuvalehden Gourmet-ruokalehdestä vuodelta 2004 - löytyi mökiltä!)

Torttupohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,6 dl maitoa
125 g voita

Sipulitäyte:
5 sipulia (oman maun mukaan - voi laittaa runsaamminkin!)
25 g voita
3 munankeltuaista
4 dl kermaa
1 timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 1/4 dl (40 g) raastettua parmesaania
2 1/2 dl (150 g) raastettua emmentaalia
1 rkl dijoninsinappia
suolaa, pippuria

Torttupohja: Sulata voi, lisää maito ja anna seoksen vähän jäähtyä. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita jauhot joukkoon. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan ja sen reunoille. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sipulitäyte: Kuullota hienonnetut sipulit voissa laakerinlehden ja timjamin kanssa. Sipulin pitää tulla pehmeäksi, mutta se ei saa saada väriä. Ota timjaminoksa ja laakerinlehti pois, anna sipuliseoksen vähän jäähtyä ennen kuin levität sen taikinapohjalle.

Vatkaa keltuaiset, kerma ja sinappi, lisää juustoraaste, pippuria ja vähän suolaa. Kaada seos sipulien päälle tasaisesti. Paista torttua ensin 200 asteessa 10 minuuttia ja alenna sitten lämpötilaa 160-180 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia.

***

Sipulitortun ohessa tarjoiltiin myös shotillinen avokadokeittoa. Kannattaa olla varovainen keittoon lisättävän jugurtin ja sitruunamehun kanssa, koska avokadon maku on niin kevyt. Jos haluat hyvin avokadoisen keiton, sosuta ensin avokadot pienessä määrässä kasvislientä ja jugurttia, ja lähde lisäämään niitä tahnaan maun mukaan. Sitruuna kannattaa laittaa viimeisenä ja vähän mehua kerrallaan.

Kylmä avokadokeitto
6 pientä annosta

2 kypsää avokadoa
2 dl kylmää kasvislientä
1 tlk Bulgarian jugurttia
1 rkl sitruunamehua
chiliä maun mukaan
suolaa, sokeria ripaus
pinnalle hienonnettua ruohosipulia

Halkaise avokadot, poista siemenet ja kuori. Soseuta ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Mausta maun mukaan. Tarjoa kylmänä alkuruokana pienistä kupposista.

Kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras

Jennin valmistujaisissa debyyttinsä tehnyt kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras pääsi myös vapun aattoillan noutopöytään. Resepti löydettiin Koti&Keittiö -lehden bistro-extrasta, muiden bistroherkkujen seasta.

Kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras
8-10 annosta

Pohja:
2dl venhäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
75 g voita
3 rkl vettä

Täyte:
250 g kirsikkatomaatteja (kannattaa varata vähän reilu - näyttää hölmöltä jos tomaatit loppuu kesken!)
1 prk pehmeää vuohenjuustoa
1,5 dl ruokakermaa

Alkuperäisessä reseptissä mennään 1 prk vuohenjuustolla, mutta itse laitoin ensimmäisellä tekokerralla kaksi - yhdestä ei olisi millään riittänyt normaalia piirakkaavuokaa täyttämään. Vappuna ohensin purkillista vuohenjuustoa 1,5 dl ruokakermalla ja lopputulos oli jopa parempi koska täyte ei halkeillut uunissa vaan pysyi tasaisena - ja mikä tärkeintä, vahva vuohenjuuston maku säilyi.


Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää paloiteltu rasva ja vesi ja nypi nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Voit valmistaa taikinan myös monitoimikoneessa. Kääri valmis taikina kelmuun ja nosta se jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Huuhtele tomaatit ja leikkaa kukin tomaatti kolmeksi viipaleeksi.

Kauli taikina ohueksi ympyräksi ja painele se irtopohjavuoan tai piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Pehmennä vuohenjuustoa ensin hieman ja levitä se sitten taikinan päälle. Asettele päälle tasaisesti tomaattiviipaleet.

Riivi timjaminoksista lehdet. Ripota piiraan päälle timjamia, sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria. Paista piirakkaa 225-asteessa uunissa, kunnes pohja on kypsä ja pinta kauniin paahtunut (n. 25 min).

Nosta piirakka jäähtymään ritilälle ennen vuoasta irrottamista. Lorauta kypsän piirakan päälle hieman hyvää oliiviöljyä. 

Kolmen juuston parsapiirakka

Keväällä Koti&Keittiö -lehdestä bongattu parsaresepti, joka osoittautui erittäin maukkaaksi!

Kokki ja parsat

Kolmen juuston parsapiirakka
6-8 annosta

1/2 pkt (à 800 g) isoja lehtitaikinalevyjä
400 g vihreää parsaa

Täyte:
1 prk (125 g) pehmeää Valion sinihomejuustoa
200 g raejuustoa
2 dl parmesaaniraastetta
1 muna
mustapippuria

Leikkaa parsojen puumainen tyviosa pois. Esikeitä parsoja pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä nopeasti jääkylmässä vedessä. Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia.

Kauli sulanut taikinalevy hieman suuremmaksi, suorakaitee muotoiseksi levyksi. Aseta taikina leivinpaperin avulla matalareunaiseen, suorakaiteen muotoiseen piirakkavuokaan.

Sekoita kulhossa kaikki juustot ja muna. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Levitä juustoseos taikinalevylle. Aseta halkaistut parsat lomittain pinnalle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Osterivinokas-piirakka

Vappuaattoiltana maistui runsastäytteinen ja pekoninen piirakka. :) Resepti on napattu alun perin HS:n Ruokatorstai-liitteestä.

Osterivinokas-piirakka

Taikina:
125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
125 g rahkaa

Täyte:
200 g osterivinokkaita tai muita viljeltyjä sieniä (siitake, herkkusieni)
170 g pekonia
2 rkl öljyä
1 purjon valkoinen osa
2 valkosipulin kynttä
1 kesäkurpitsa
2 rkl hienonnettua persiljaa
125 g smetanaa
1 dl maitoa
2 munaa
75 g kermajuustoa
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin taikina. Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa, ettei taikinaan tule sitkoa. Painele taikina pallon muotoiseksi palaksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään.

Viipaloi sienet. Laita ne kuivalle pannulle ja hauduta niistä haihtuva neste, mausta suolalla ja valkopippurilla. Siirrä sivuun.

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista pannulla rapeaksi, valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä. Puolet pekonista voi halutessaan säästää pinnalle koristeeksi. Meillä piirakka tuli brunssille mukaan, joten kaikki täytteet laitettiin piiraaseen.

Halkaise purjo ja pese huolella. Laikkaa purjo, valkosipuli ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista ne öljyssä, mausta. Hienonna persilja ja lisää seokseen.

Sekoita smetana, maito ja kananmunat, mausta.

Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja nosta se uuninkestävään vuokaa niin että taikina nousee myös reunoille. Levitä täyte vuokaan, kaada munamaito päälle ja ripottele juustoraaste päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ripottele puolet rapeaksi paistetusta pekonista piirakan pinnalle. Tarjoa esimerkiksi vihersalaatin kera.

Uuniin menossa