Moussaka

Sunnuntaimoussaka - sen kunniaksi että juuri tuli täyteen 4 kuukauden tauko viimeisestä reseptiarkiston päivityksestä! Kevät on ollut sen verran kiireinen, että olemme eläneet lähinnä ruoilla, joiden valmistukseen kuluu korkeintaan 20 minuuttia. Uudet (ja vanhat hyväksi havaitut) reseptit ovat jääneet odottelemaan kiireettömämpiä aikoja. Ensi viikolla edessä on kuitenkin kesälomakausi, jonka kunniaksi on kaivettu esiin kunnon pakka reseptejä!

Meille on tarjoiltu järisyttävän hyvää kasvismoussakaa useamman kerran Pihlajasalossa mökkivierailulla mutta vasta nyt monen vuoden tarjoilujen jälkeen saatiin aikaiseksi pyöräyttää vuoallinen omassa uunissa. Lampaan jauhelihan sijaan käytettiin tummaa soijarouhetta (2 dl), joka toivottavasti tämän kokeilun myötä on lunastanut vakipaikan kotitalouden ruokalistalla.

Moussaka
(4 hengelle)

1 iso munakoiso
400 g lampaanjauhelihaa
2 sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
1 rkl siirappia
kanelitanko
1 rkl kuivattua oreganoa

Valkokastike
25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
suolaa, pippuria
raastettua parmesaania (tai esim. 150 g fetaa)
1 kananmuna

Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipulit, ruskista jauheliha. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla, siirapilla, kanelitangolla ja oreganolla. Anna kiehua mielellään n. tunti. Poista kanelitanko ennen kastikkeen latomista uunivuokaan.

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Paista munakoisoihin väri pannulla tai grillissä.

Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele niitä hetki kattilan pinnalla. Lisää maito muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike saostuu. Lisää raastettu parmesan kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa voideltuun uunivuokaan kerroksittain kaikkia aineksia ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Munakoisovuoka-unelmia

Lähikaupan Me-lehti tarjoili viime vuonna 3. numerossaan ohjetta munakoiso-perunavuokaan. Uunivuokien ylimpänä ystävänä nappasin reseptin tietysti talteen ja viime viikolla hankin vuokaa varten aineksetkin. Venyneistä työpäivistä johtuen vuokaa päästiin kuitenkin tekemään vasta neljän päivän päästä kauppareissusta - ja mitä oli ehtinytkään käydä! Munakoisot olivat menneet jääkaapissa ruskeanmädiksi. Ulkopuolelta eivät olleet edes pehmenneet. Olin ehtinyt jo kuorimaan perunat, joten munakoisojen puuttuessa meillä syötiin vuoan sijaan jauhelihakastiketta ja keitettyjä perunoita.

Tässä kuitenkin ohje oheen, se täytynee testata ensi viikolla kestävämmällä aikataululla.

Munakoiso-peruna-vuoka
(6 annosta)

1 munakoiso
10 kuorittua, keskikokoista perunaa
oliivi- tai rypsiöljyä
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria
1,5-2 tl oreganoa
2 tomaattia

Juustokastike
200g mustaleima-emmentaljuustoa
1/2 dl vehnäjauhoja
6 dl kevytmaitoa
3/4 tl suolaa
1/2 tl karkeaksi rouhittua valkopippuria
1/2 tl muskottipähkinää

Pinnalle
40 g mustaleima-emmentaljuustoa

Viipaloi pesty munakoiso sekä perunat ja ruskista viipaleet useammassa erässä öljyssä paistinpannussa. Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli sekä valkosipulin kynnet. Mausta munakoiso- ja perunaviipaleet sekä jauheliha-sipuliseos suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Raasta emmentaljuusto ohueksi, kaada raaste kattilaan, sekoita jauhot juustoraasteeseen ja kaada maito päälle. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä 2-3 minuuttia kevyesti poreillen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Levitä perunaviipaleet ja jauhelihaseos laakeaan uunivuokaan ja kaada kaksi kolmasosaa kastiketta päälle. Asettele munakoiso ja tomaattiviipaleet vuokaan, valuta kastikkeen loppu viipaleille ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Peitä vuoka uunista ottamisen jälkeen kannella tai foliolla ja anna maustua 15 minuuttia ennen syöntiä.