Suloiset suklaakohokkaat

Etiketti-lehden (4/2012) takakannessa oli aikanaan tämä resepti sukaakohokkaista enkä ihmettele yhtään että on tullut revittyä talteen! Törkeän hyvää!

Meidän uunilla optimaalinen paistoaika (keskilämmöllä keskitasossa) on todennäköisesti tasan 10 minuuttia. Pidin eilen 11 minuuttia, jolla sisus oli pehmeä ja jossain määrin sula mutta täydellisyyttä hipovan sisuksen saisi varmaan noin minuutin lyhyemmällä paistoajalla. Luumuista riittää hyvin 1/2 tai jopa 1/3 reseptistä ellei halua tarjoilla koristelusta yli jäävää osuutta esimerkiksi juustojen kanssa.

Etiketti-lehti muistuttaa vieraiden aina odottavan kohokasta ts. älä seisota taikinaa tarjoiluastioissa tai valmiita kohokkaita keittiössä turhaan. Kohokkaissa ei tarvitse olla mitään erityisiä vuokia - ne voi tarjoilla vaikka uunin kestävistä kahvikupeista!

Suloiset suklaakohokkaat
5-6 hengelle

3 keskikokoista munaa
50 g pehmeää voita
4 rkl sokeria
125 g tummaa sukaata (väh. 70 % kaakaota)
1 tl sitruunamehua
voita ja sokeria tarjoiluvuokia varten
tomusokeria ja suklaarouhetta koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele kohokasvuoat ja ripottele niihin kauttaaltaan hienoa sokeria. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota pehmeä voi ja kaksi ruokalusikallista sokeria keskenään. Lisää keltuaiset joukkoon yksitelle koko ajan vatkaten.

Paloittele suklaa ja sulata se esimerkiksi mikroaaltouunissa (30 sekuntia kerrallaan, tähän määrään tarvitsee noin 3-4 x 30 sek sulatusjaksoa). Anna suklaan hieman jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää koko ajan vatkaten lopu sokeri sekä sitruunamehu. Sekoita sulatettu suklaa keltuaisvaahtoon. Lisää joukkoon valkuaisvaahto varovasti käännellen. Täytä kohokasvuoat niin, että vuoan yläreunasta jää tyhjäksi noin kolmasosa. Kypsennä uunissa 225 asteessa 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Ripottele kohokkaisen päälle tomusokeria ja suklaarouhetta. Tarjoa heti kylmien luumujen kanssa.

Marinoidut luumut
500 g
2 dl vetää
1 dl tummaa, makeaa portviiniä
1 1/2 dl sokeria
1 kanelitanko
n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl sitruunamehua

Puolita tuoreet luumut ja poista kivet. Kiehauta kaikki marinadiliemen ainekset kattilassa, lisää luumut ja anna seoksen kiehua vielä kertaalleen noin minuutin ajan. Marinoi jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Helpot kaura-vehnäkuitusämpylät

Pyöräytetään toisinaan illallisille omassa uunissa sämpylöitä kaupan tuoreen leivän sijaan. Tyypillisesti jauhopusseista löytyy perusohje, johon voi lisätä erilaisia siemeniä joko taikinavaiheessa tai kun sämpylät ovat menossa uuniin. 

Kaura-vehnäkuitusämpylät

2,5 dl maitoa

25 g hiivaa

2 tl suolaa

3 rkl siirappia

n. 5 dl kuitusämpyläjauhoja

50 g voita

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja mausteet, alusta jauhot taikinaan ja lisää viimeiseksi pehmeä voi. Tee löysähkö taikina. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta pyöreitä sämpylöitä ja anna niiden kohota. Paista sämpylät 225 asteessa noin 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Filotaikinakorit

Vanhasta Suomen Kuvalehden Gourmet -lehdestä tuli bongattua salaattiresepti, jossa täyte tarjoiltiin filotaikinakulhosta - eli lautasen mallisesta kuoresta, joka on tehty paistamalla filotaikinaa uunissa. Testasimme kuorten tekoa viime viikonloppuna (mutta harmillisesti tohinassa en muistanut ottaa kupeista kuvia) paistamalla filotaikinalevyjä väärinpäin käännetyn muffinssipellin avulla. Näistä pikkukupeista nautittiin alkuruoaksi sienikeittoa, eli kupit pitävät myös nestettä hyvin.

Ohje kulhojen tekemiseen oli lehdessä seuraavanlainen:

(6 filotaikinakulhoa)
12 filotaikinalevyä
oliiviöljyä

Leikkaa 2 tuntia huoneenlämmössä sulaneet filoarkit kahtia. Levitä kuuden leivinpaperilla peitetyn, ylösalaisin olevan kulhon päälle neljä arkkia taikinaa siten, että sivelet kunkin arkin päälle (reippaasti) oliiviöljyä. Paista filokorit 2-3 kerrallaan 180-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Itse sulatin filoarkkeja vain 30 minuuttia, jonka jälkeen olivat jo pehmeitä. Väärinpäin käännettyjen muffinssivuokien alla en käyttänyt lainkaan leivinpaperia, vaan voitelin vuoat vain oliiviöljyllä - täysin vaivattomasti irtosivat filotaikinakupit silti paistamisen jälkeen. Oliiviöljyn on tarkoitus toimia filoarkkien välissä liimana, joten öljyä saa käyttää liiman tavoin aika reilusti. Levittäminen onnistuu helposti pullasudin avulla. 

Näpertelyyn kannattaa varata hetki aikaa, mutta korit voi myös tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ennen tarjoilua.

Helppo pannuleipä

Menasin leipoa uuden työviikon varalle taas sämpylöitä, mutta toukokuun Glorian Ruoka&Viini -lehdessä oli näppärä ohje pannuleivälle, jota päätin sämpylöiden pyörittelyn sijaan kokeilla. Tein taikinan ruokakaappien sisällön rajoitusten vuoksi piimään ja sämpyläjauhoihin. Todella hyvää ja todella pienellä vaivalla!

Helppo pannuleipä
1 pieni pellillinen

5 dl täysmaitoa
25 g tuorehiivaa
1/2 dl rypsi/oliiviöljyä tai voisulaa
3 rkl juoksevaa hunajaa
1 1/2 tl suolaa
n. 9 dl vehnä-, täysjyvävehnä- tai hiivaleipäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita

Lisäksi
3/4 dl auringonkukansiemeniä tai/ja kaurahiutaleita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murustele tuorehiiva joukkoon. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se ensin pieneen määrään jauhoja ja lisää vasta sitten maitoon. Lisää öljy, hunaja ja suola. Sekoita taikina haarukkavatkaimella tasaiseksi. Sekoita jauhot ja kaurahiutaleet joukkoon.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Taputtele taikina jauhotetuilla käsillä leivinpaperille. Ripottele siemeniä tai/ja kaurahiutaleita päälle ja painele ne kevyesti leivän pintaan. Painele taikinalevy veitsellä noin 24 palaan. Anna leivän kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa keittiöpyyhkeellä peitettynä noin 30 minuuttia.

Pistele leivän pinta haarukalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa 15-20 minuuttia. Tarjoa leipä uunituoreena esimerkiksi luomukirnuvoin kanssa.

Päälle voi siementen ja kaurahiutaleiden sijaan ripotella myös juustoraastetta! Pannuleipä on parhaimmillaan vastapaistettuna. Jos leipää jää yli, siitä syntyy seuraavana päivänä lähes tuoreen veroista paahtamalla tai grillaamalla.

Rouheiset luomusämpylät

Meillä ruvetaan nyt leipomaan leipää enemmän kotona! Onko mikään parempaa kuin saada sellaisia sämpylöitä, joissa on juuri oikea määrä (eli riittävästi) juuri niitä siemeniä joita haluaa?!

Rouheiset luomusämpylät (suoraan Myllärin jauhopaketista!)
n. 18 kpl isoja sämpylöitä

50 g hiivaa
5 dl vettä
2 rkl siirappia
1 1/2 tl suolaa
0,4 dl rypsiöljyä
n. 1 kg luomusämpyläjauhoja
siemeniä oman maun mukaan

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja noin 6 dl sämpyläjauhoja. Sekoita hyvin ja anna taikinajuuren tekeytyä peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Lisää suola, öljy ja loput jauhot taikinaa vaivaten. Kohota taikinaa peitettynä lämpimässä noin 15 minuuttia. Leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. 

Rocky road -brownie

Uusimassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä oli monta herkullisen näköistä reseptiä - ensimmäisenä testaukseen pääsi browniet!

Suklaa menossa mikroon!

Brownie matkalla ruokapöytään

Rocky road -brownie
(15 kpl)

300 g tummaa suklaata
125 g voita
2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
1 3/4 vehnäjauhoja

Kuorrutus:
300 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 tl voita
4 dl pieniä vaahtokarkkeja - mitä vähemmän sitkeitä, sen parempi

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele neliskulmainen kakkuvuoka (noin 20x20 cm) huoneenlämpöisellä voilla. Vuoraa vuoka leivinpaperipalalla, jonka reunat ulottuvat kahdelta sivulta vuoan reunojen yli nostokahvoiksi. Voitele leivinpaperi pehmeällä voilla.

Paloittele suklaa kulhoon. Lisää voi. Sulata voi-suklaaseos mikrossa miedolla lämmöllä 20 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen.

Lisää sokeri, suola ja kananmunat sulaan suklaaseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kaada taikina vuoaan. Paista kakkua uunin keskitasossa n. 45 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkuun upotettuun puutikkuun jää kosteita muruja.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan haaleaksi noin 1 tunti.

Valmista kuorrutus: Paloittele suklaa kulhoon ja sulata mikrossa. Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi. Kaada kerma suklaan sekaan koko ajan sekoittaen. Sekoita voi joukkoon lisäämään kiiltoa. Jos kuorrutus tuntuu liian paksulta, lämmitä sitä hetki mikrossa.

Levitä 1/3 suklaakuorrutteesta vuoassa olevan kakun pinnalle. Asettele vaahtokarkit kakulle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä loppu suklaa karkkien päälle. Pane kakku jääkaappiin n. 2 tunniksi, kunnes suklaa on jähmettynyt.

Irrota tarvittaessa brownie veitsellä vuoan reunoista. Nosta kakku vuoasta leivinpaperikahvojen avulla ja leikkaa paloiksi. 

Tattaripannukakku

Köyhän miehen blinejä eli Valion tattaripannukakkuohjetta testattiin myös vappuna. Toimi siian mädin, smetanan ja suolakurkkujen kanssa mainiosti eikä kärsi pitkästä paistamisen ja nauttimisen välisestä odotusajasta.

Tattaripannukakku
12-16 palaa

7 dl maitoa
120 g smetanaa
25 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
3/4 dl sulatettua voita

Lämmitä maito-smetanaseos mikrossa kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon suola ja jauhot. Laita kulho lämpimään veteen. Peitä leivinliinalla. Odota kunnes taikina kuplii (n. 30 min).

Vatkaa sekaan munat ja sulatettu voi. Kaada taikina uuninpannulle leivinpaperin päälle. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Tarjoa lisänä esimerkiksi mätiä, hienonnettua sipulia, sienisalaattia ja smetanaa tai turkkilaista jugurttia. Alkuperäinen resepti ehdottaa tarjoilua myös hillon ja kermavaahdon kanssa - rohkea kokeilee! :)

Lassen marinoimiin katkiksiin laitettiin valkosipulia, chiliä, laadukasta oliiviöljyä, soijaa  (1rkl), siirappia (1 tl), pieni nokare wasabia sekä suolaa

Ryynirieska

Vuoden 2008 Kotiliedestä poimin (ennen lehtiroskiskeikkaa) reseptin savolaiselle ryynirieskalle. Rieskan voi tehdä sellaisenaan tai lisätä joukkoon esimerkiksi sieniä, jos haluaa ruokaisampaa purtavaa. Meillä rieskaan meni sienien sijaan pellavan ja auringonkukansiemeniä.

Ryynirieska
(pellillinen eli n. 20 palaa)

5 dl vettä
100 g sieniä
4 dl rieskaryynejä
8 dl piimää
2 dl kermaa
1 muna
1 rkl voisulaa
1,5 tl suolaa

Liota ryynejä vedessä tunnin ajan. Kuullota sienet voissa. Lisää muut ainekset ja kaada seos leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.  

Pistaasibiscotit

(n. 20 kpl)

50 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl sokeria

3,25 dl vehnäjauhoja

0,25 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl rouhittua pistaasia

2 tl raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta

1 kananmuna

1 rkl vastapuristettua appelsiinin tai sitruunan mehua

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja pistaasi keskenään. Lisää kuivaseos appelsiininkuoren kanssa voivaahtoon. Lisää lopuksi muna ja appelsiinimehu. Muotoile taikina tasaiseksi seokseksi. 

Jaa taikina kahtia ja muotoile paloista 20x5 cm tangot. Paista 175 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. 

Anna tankojen hieman jäähtyä ja leikkaa ne terävällä veitsellä vinoviipaleiksi. Laita palat leikkauspinnat ylöspäin pellille leivinpaperin päälle ja paista vielä 10 min tai kunnes palat ovat rapeita.

Sitruunan kuorta kannattaa laittaa vähän reilummin jos haluaa kekseihin kirpeyttä. Jos laittaa vähemmän, saa makeampia. Pistaasi kannattaa rouhia huolellisesti pieneksi, jotta keksien leikkaaminen sujuu ilman että ne murenevat. 

Mascarpone-suklaabrownies

Mascarpone-suklaabrownies
(18 palaa)

200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)
200 g suolatonta voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Tuorejuustotäyte:
400 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl vaniljasokeria
1,5 dl tomusokeria
2 kananmunaa

Koristeluun mansikoita tai hedelmiä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele leivinpaperi voilla ja laita se n. 20x30 cm kokoiseen uunivuokaan.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaikseksi. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan ja sekoita.

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään.

Levitä 3/4 suklaataikinasta vuokaan. Levitä tuorejuustotäyte taikinan päälle. Lisää loppu suklaaseos tuorejuuston päälle. Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita.

Paista uunin keskitasolla 35-45 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman tahmeaksi.

Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Note 5.11.2011: Sisko oli tehnyt taikinan suoraan irtopohjavuokaan - toimii kuulemma myös erittäin hyvin!