Marinoitu matkasalaatti

Vappu tuli ja meni! Piknikillä mukana oli mm. tämä Hesarista joskus talteen otettu marinoitu matkasalaatti, joka osoittautui erittäin hyväksi! Itse piknik-kattauksesta ei tällä kertaa tainnut tulla kuvia. Kuvat parsapiirakkaan muistin kuitenkin ottaa - kuvasta ei onneksi käy ilmi että vapputohinoissa tuli tehtyä piirakkaa vahingossa makeaan taikinaan, en voi suositella.

Marinoitu matkasalaatti

2 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 dl puhdistettuja herneitä
1 punasipuli
1 tlk säilöttyjä latva-artisokan sydämiä
1 avomaan kurkku
1 punainen paprika

Marinadi:
1 ruukku persiljaa
1 valkosipulinkynsi (taisin itse laittaa useamman)
5 tippaa tabascoa (voi laittaa reilumminkin, salaattisatsi on iso)
1 tl jauhettua paprikaa
3/4 dl punaviinietikkaa
2 tl sokeria
1 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Keitä riisi ohjeen mukaan.

Riisin kypsyessä valmista marinadi. Laita sokeri, etikka, tabasco ja jauhettu paprika kulhoon. Sekoita oliiviöljy mukaan ohuena nauhana. Hienonna persilja ja valkosipuli, lisää joukkoon.

Kuori ja hienonna sipuli ja lisää marinadiin.

Kuori ja poista kurkusta sisus. Kuutioi kurkku ja hienonna paprika. Valuta ja paloittele latva-artisokat.

Sekoita kaikki ainekset marinadiin, myös herneet ja riisi.

Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla.

Rapurisotto uuniporkkanoilla

Rapujuhlissa pääruoaksi tehtiin Jamie Oliverin reseptin mukaisesti rapurisottoa. Alastoman kokin paluussa on muutenkin erinomaisia risottoreseptejä, joista aiemmin ollaan testailtu risottoa paahdetuilla valkosipulinkynsillä, timjamilla sekä mascarponejuustolla. Tuota ei näemmä ole tullut kuitenkaan kirjoiteltua tänne sähköisen arkiston puolelle, joten täytyy ottaa pian uudestaan listalle!

Risotto, jossa on katkarapuja, herneitä, basilikaa ja minttua
6 annosta

perusrisotto 6 hengelle (400 g riisiä)
nokare voita
3 kourallista herneitä
500 g katkarapuja kuorittuna
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
puoli kourallista tuoretta minttua silputtuna
1 sitruunan mehu
neitsytoliiviöljyä

Kuumenna kattilassa nokare voita. Paista siinä kevyesti puolet herneistä. Lisää joukkoon tilkka kala- tai kasvislientä ja anna hautua, kunnes herneet ovat pehmeitä. Painele kypsät herneet kauhalla tai perunanuijalla kattilan pohjalle soseeksi tai soseuta sauvasekoittimella.

Kun olet lisännyt perusrisottoon lähes kaiken liemen ja riisit ovt jo melko kypsiä, lisää joukkoon hernesose, loput herneet sekä katkaravut. Anna hautua 2 minuuttia - katkaravut ja herneet kypsyvät todella nopeasti. Lisää perusrisoton voi, tuoreet silputut yrtit ja sitruunamehu. Älä lisää risottoon lainkaan parmesaania. Sekoita, maista ja tuo heti tarjolle. Päälle voi ripotella oliiviöljyä lisämausteeksi.

***

Jeeralla, timjamilla, voilla ja chardonnaylla höystetyt uuniporkkanat
4 annosta

500 g miniporkkanoita
1/2 tl jeeran- eli juustokuminensiemeniä murskattuina
1 kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
4 nokaretta voita
1 lasi chardonnayviiniä
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Repäise noin puolitoistametriä foliota ja taita se kaksinkerroin. Nostele kaikki muuta aineet paitsi viini ja mausteet folion keskelle. Kääri reunat ylös. Kaada viini porkkanoiden joukkoon ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Taita folion reunat ylös tiiviiksi nyytiksi. Paista uunissa 45 minuuttia eli kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Salvia-sitruunaöljyllä marinoitua karitsan karetta ja hernepyreetä

Muokattiin lihareseptiä omiin illallisiin sopivaksi ja karitsankyljysten sijaan laitettiin karitsan karetta koska sitä oli sopivasti saatavilla. Marinadi on erittäin hyvä, lihan voi antaa maustua hieman kauemminkin kuin reseptissä ohjeistetaan!

Annos lautasella: salvia-sitruunaöljyllä marinoitua karitsan
karetta, hernepyreetä ja valkosipuliporkkanoita

Salvia-sitruunaöljyllä marinoidut karitsankyljykset

8 karitsanparikyljystä
2 rkl hienonnettua salviaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 valkosipunkynsi
4 rkl öljyä
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi:
2 rkl voita
1 rkl öljyä

Hienonna salvia. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Sekoita salvia, sitruunankuoriraaste, valkosipulimurska ja öljy suuressa, suljettavassa pakastepussissa. Lisää karitsan parikyljykset marinadin joukkoon ja anna maustua huoneenlämmössä 50 minuuttia.

Kuumenna puolet voista ja öljystä paistinpannussa. Lisää puolet karitsan parikyljyksistä pannuun. Paista noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kun lihan pinta helmeilee lihasnesteestä, kyljyksen voi kääntää.

Mausta kypsät kyljykset suolalla ja mustapippurilla. Kääräise kyljykset folioon. Paista loput kyljykset samoin, mausta ja anna vetäytyä tarjoamiseen asti folion sisällä.

Tarjoa kyljykset esimerkiksi salaattipedillä lisukkeen kanssa.

Hernepyree
(6 hengelle)

450 g sulatettuja pakasteherneitä
1 dl kuohukermaa
30 g voita
suolaa ja valkopippuria

Laita herneet ja kerma kattilaan ja kiehauta. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna ja vatkaa voi joukkoon, mausta suolalla ja valkopippurilla.