Peurawallenbergit

HS:n kuukausiliite vaikutti (taas) meidän viikonloppuruokiin heti ilmestymisensä jälkeen. Otettiin pakkasesta peuran jauhelihaa ja pyöriteltiin korppujauhoissa - kylkeen hasselbackan perunoita ja parsakaalia. Note to self: ensi kerralla vähän maltillisemmin kermaa niin saa pidettyä pihveissä kauniin pyöreän muodon puikulaisuuden sijaan.

Peurawallenbergit

4 katajanmarjaa
400 g peuran jauhelihaa
2 tl suolaa
3 dl kermaa
2 dl korppujauhoja
voita
puolukoita

Valmista pihvitaikina tehosekoittimessa tai käsin. Murskaa katajanmarjat pieniksi muruiksi. Laita jauheliha tehosekoittimeen suolan ja katajanmarjojen kanssa. Pyöräytä pari kierrosta. Pahe tehosekoitin pyörimään hiljalleen ja kaada kerma ohuena nauhana sekaan. Pyöritä, kunnes massa on tasaista. Laita pihvitaikina pursotinpussiin. Anna tasaantua kylmässä noin tunti ennen paistamista.

Leikkaa pussiin iso reikä, jotta massa tulee helmposti ulos (näin saadaan HS:n mukaan kuohkeampia pihvejä). Ripottele pellille ohut kerros korppujauhoja ja pursota massasta pienehköjä pyörylöitä jauhojen päälle. Ripottele pyörylöiden päälle korppujauhoja ja paina ne kevyesti paistinlastalla pihvin muotoisiksi.

Paista pihvit pannulla voin kanssa ruskeiksi molemmilta puolilta. Peurawallenbergin voi jättää sisältä hieman raa'aksi. Tarjoile puolukoiden kanssa.

Update 10.12.2015: Näistä kannattaa testata myös 4/2015 Etiketin versio vaahterasiirapilla ja rosmariinilla!

Porolevite

Nälkäisille vieraille alkupaloiksi, mums!

Porolevite

(6-8 annosta)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g poron kylmäsavupaistia

0,5 omena

3 rkl ruohosipulia

Mustapippuri, suola

Notkista tuorejuusto. Hienonna poro, omena ja ruohosipuli. Sekoita ainekset tuorejuuston kanssa tasaiseksi tahnaksi.

Tarjoile esimerkiksi tumman leivän päällä ja koristele ruohosipulilla. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa.

Poro-sienipiiras

Poro-sienipiiras

1 pkt rukiista piirakkataikinaa

240 g porojauhelihaa

1 sipuli

200 g (herkku)sieniä

1 paprika

3/4 tl suolaa

1-2 tl timjamia 

mustapippuria

1 tlk ruokakermaa

3 kananmunaa

juustoraastetta

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori ja hienonna sipuli, viipaloi sienet ja kuutioi paprika. Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää joukkoon sipuli, sienet ja paprika. Paista noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Jäähdytä seos haaleaksi. Sekoita kerma ja munat keskenään. Levitä jauhelihatäyte vuokaan. Kaada päälle kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste. 

Paista piirasta 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. 

Tomaatti-poromuffinit

Tomaatti-poromuffineja nautimme syksyn viimeisessä viinitastingissa. Muffineista saa sopivia suupaloja kun tekee ne pikkumuffinivuoalla. 

30-60 min
8 kappaletta (normaalilla muffinivuoalla)

8-12 kirsikkatomaattia
100 g kylmäsavuporoa (tai muuta sopivaa lihaa)
rosmariinia

Taikina:
2 kananmukaa
1 dl Pirkka mainio juoksevaa rasvaseosta
1 dl maitoa
3 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 dl juustoraastetta

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon rasva ja maito. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, rosmariini ja suola keskenään. Lisää jauhoseos, kuutioitu poro ja juustoraaste taikinaan.

Lusikoi taikina vuokiin. Asettele pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele tuoreilla rosmariininoksilla.