Keitetty naudan kieli

Joitain vuosia sitten varsinaissuomalainen joulu sai uuden sävyn kun lautaselta löytyi kaiken muun jouluisen ruoan ohella keitettyä naudan kieltä. 

Viipaloitua kieltä pikkelöityjen kanttarellien, piparjuurikastikkeen ja rucolan kanssa 

Keitetty naudan kieli

1 naudan kieli

1 porkkana kuorittuna ja paloiteltuna

1 sipuli kuorittuna ja lohkottuna

1-2 laakerinlehteä

5 valkopippuria

5 maustepippuria

Huuhtele ja harjaa kieli juoksevan, viileän veden alla. Upota kieli kylmään veteen 1-2 tunniksi, vaihda vettä tarvittaessa puolen tunnin välein. Vaihda vesi kokonaan ja keitä kieltä kuumassa vedessä 10 minuuttia, jotta viimeiset kuona-aineet poistuvat. Kaada keitinvesi pois, huuhdo kieli ja laita tilalle uusi vesi. 

Lisää vihannekset ja mausteet keitinveteen, kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, pienellä lämmöllä noin kolme tuntia. Poista kielestä nahka heti keittämisen jälkeen. Anna nyljetyn kielen jäähtyä yön yli keitinliemessään. Tarjoile siivutettuna esimerkiksi leikkeleenä leivän päällä tai salaatissa. 

Maksapatee

Äidin ehdotuksesta kokeiltiin tänä jouluna itsetehtyä maksapateeta. Olen monesti ajatellut asiaa mutta aina on jäänyt ajatusten tasolle tekeminen - pääosin siksi, etten ole ollut varma saako sitä seosta riittävän hienojakoiseksi. Nyt yritettiin, ja saihan sen! Todella hyvää tuli!

Muistiin itselle: ensi vuoden joulupöytään riittäisi reseptistä puolikaskin kun on kuitenkin niin paljon muutakin tarjolla.

Maksapatee
120 g pekonia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita kuullotukseen
400 g naudanmaksaa
2 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
1 rkl konjakkia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
muutama oksa timjamia hienonnettuna

Pinnalle
2 dl mustaherukoita
2 1/2 dl mustaherukkamehua
4 liivatelehteä

Hienonna pekoni, sipuli ja valkosipulit. Paista pekoni rapeaksi ja kaada pannulta ylimääräinen rasva pois. Siirrä pekonit sivuun odottamaan. Pyyhi pannu ja lisää siihen voita sekä sipulit. Kuullota hetken aikaa.Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi (jos ostaa valmiiksi jauhettua maksaa, onnistuu oikein hyvin myös yleissekottimella - tuoksu ei ole tässä vaiheessa välttämättä ruusuinen mutta uuni auttaa asiaan).

Kaada seos 1 l vetoiseen leipä- tai pateevuokaan. Kypsennä vesihauteessa 180 asteisessa uunissa 50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kuumenna mehu kiehuvaksi, purista pehmeät liivatelehdet vedestä ja sulata kuumaan mehuun. Anna seoksen vähän jäähtyä. Sekoita ja kaada neste pateen pinnalle. Lusikoi pinnalle myös marjat. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin tai esimerkiksi yön yli.
 

Nonna Giovannan lihapullat

Kun tekee mieli oikein maukkaita lihapullia, tästä löytyy täydellinen resepti!

Nonna Giovannan lihapullat
n. 32 pientä lihapullaa

1 dl maitoa
1/2 dl korppujauhoja
400 g naudan jauhelihaa
1 kananmuna
1 dl parmesaania raastettuna
1 dl persiljaa hienonnettuna
1 dl rusinoita
1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Sekoita maito ja korppujauhot kulhossa. Anna korppujauhojen turvota välillä sekoittaen.

Sekoita jauheliha, muna, parmesaani, persilja, rusinat, pinjansiemenet, sitruununkuori ja mausteet korppujauhojen joukkoon. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin.

Muotoile taikinasta vedellä kostutetuin käsin pieniä pyöryköitä (n. 32 kpl) leivinpaperin päälle pellille. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. 

Vaihtelua arkipastaan: cannelonit kahdella täytteellä

Meillä tehdään arkiruokana paljon pastaa, ja kun joka toinen viikko napsii penneä ja joka toinen viikko tagliatelleä niin tulee sellainen olo että mielellään kokeilisi jotain muutakin - kunhan on pastaa. Valion jostain mainoslehdykästä leikkasin talteen kaksi ihan perusreseptiä, jolla saa hyvää arkisapuskaa suhteellisen nopeasti.

Cannelonien haastava puoli on se, että kärsivällisyyden täytyisi riittää putkien täyttämiseen (edes jollain tasolla). Canneloni on siis paksuhko, pyöreä pastaputki, jonka sisään voidaan laittaa erilaisia täytteitä ja paistaa uunissa sopivan kastikkeen kanssa.

Canneloneja on meillä aikaisemminkin tehty katkaraputäytteellä. Jos on kuitenkin enemmän aikaa hääriä keittiössä, niin kannattaa ehdottomasti harkita italialaista pastavuokaa. Se on ehdottomasti paras uunipastaruoka, jota olen koskaan syönyt!

Cannelonit
(4 annosta)

250 g canneloneja

Täytä cannelonit reseptin mukaisesti valmistetulla täytteellä ja lado suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Kaada päälle ohjeen mukainen tomaattimurska-kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin alaosassa 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Jauhelihatäyte
(4 annosta)

500 g paistijauhelihaa
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1-2 pilkottua paprikaa, herneitä tai muuta omaan makuun sopivaa kasvista
2 rkl (makeaa)chilikastiketta
1 dl juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla. Lisää kuutioidut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää pilkotut kasvikset ja anna kypsyä hetken. Mausta. Nosta levyltä ja anna hetken jäähtyä. Lisää juustoraaste.

Päälle
2,5 dl ruokakermaa (esim. Valion Kolme sipulia tai Kolme juustoa)
400 g tomaattimurskaa
2 dl juustoraastetta

***

Pesto-kasvistäyte
(4 annosta)

2-4 pilkottua paprikaa tai tomaattia, herneitä, maissia tai muuta omaan makuun sopivaa kasvista
2 valkosipulinkynttä
4-6 rkl pestoa
1 prk raejuustoa

Paista kasvissekoitus ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Nosta pannu levyltä. Lisää pesto ja raejuusto. Mausta.

Päälle:
400 g tomaattimurskaa
2 rkl pestoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2,5 dl ruokakermaa (esim. Valion Kolme sipulia tai Kolme juustoa)
2 dl juustoraastetta

Espanjalainen liha-makkarapata

Talvi tulee! Villasukat ja kynttilät esiin, takka tulille ja pata porisemaan.

Espanjalainen liha-makkarapata
4-5 annosta pieneen nälkään

700 g karjanlanpaistilihaa
200 g bratwurstia, grillibalkanmakkaraa tmv.
1-2 sipulia maun mukaan
2 valkosipulinkynttä
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
2 tl timjamia
1 iso punainen paprika
2 rkl vahvaa tomattipyrettä
2 rkl chilikastiketta
400 g tomaattimurskaa
2 dl punaviiniä

Ruskista lihapalat öljyssä pannulla muutamassa erässä. Viipaloi makkarat, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää makkarat ja sopilut pannulle, kääntele aineksia muutama minuutti, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta lihaseos suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja timjamilla. Nosta lihat pataan. Halkaise paprika ja poista siemenet ja kanta. Paloittele paprika ja lisää pataan tomaattipyreen, chilitahnan ja tomaattimurskan kanssa. Kaada punaviini päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Padan kanssa voi tarjota esimerkiksi riisiä.

Mitä enemmän lisäät tomaattimurskaa ja punaviiniä, sitä juoksevampaa pata on - lisää aineksia siis oman maun mukaan.


Meillä oli ekaa kertaa käytössä Polpan tomaattimurskaa, joka tulee löytämään tiensä vastedeskin meidän säilykekaappiin. Padassa näkyvät kirsikkatomaatit olivat suoraan Polpan tomaattisäilykkepurkista ja ihan taivaallisen makuisia!

Perinteinen paahtopaisti

Viime aikoina on pari kertaa tullut tehtyä perinteistä paahtopaistia jääkaappiin. Valmistusprosessi vaan täytyy muistaa aloittaa ajoissa jos haluaa antaa paistille aikaa muhia ensin marinaadissa ja uunin jälkeen vielä sanomalehtien välissä. Ei mitään fast foodia!

 

Paahtopaisti

iso sipuli

3-4 kpl valkosipulinkynttä

pieni sitruuna

1 dl punaviiniä

2 rkl sinaapin siemeniä

korianteria, meiramia, timjamia

pippuria, suolaa

Anna paahtopaistin maustua marinadissa ainakin vuorokausi. Kääntele maustumisen aikana.

Otan 1-2 tuntia ennen paistoa huoneen lämpöön. Sivele marinaadilla ennen paistoa. Ruskista pinta nopeasti kiinni joka puolelta. Paista uunissa 125 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on 65 astetta (70 asteessa on jo kypsä). 

Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. Kääri folioon ja sanomalehteen (n. kolmasosa arki-Hesaria, paistin koosta riippuen). Anna kypsyä loppuun sanomalehtikäärössä tunnista kahteen tuntiin.

Munakoisovuoka-unelmia

Lähikaupan Me-lehti tarjoili viime vuonna 3. numerossaan ohjetta munakoiso-perunavuokaan. Uunivuokien ylimpänä ystävänä nappasin reseptin tietysti talteen ja viime viikolla hankin vuokaa varten aineksetkin. Venyneistä työpäivistä johtuen vuokaa päästiin kuitenkin tekemään vasta neljän päivän päästä kauppareissusta - ja mitä oli ehtinytkään käydä! Munakoisot olivat menneet jääkaapissa ruskeanmädiksi. Ulkopuolelta eivät olleet edes pehmenneet. Olin ehtinyt jo kuorimaan perunat, joten munakoisojen puuttuessa meillä syötiin vuoan sijaan jauhelihakastiketta ja keitettyjä perunoita.

Tässä kuitenkin ohje oheen, se täytynee testata ensi viikolla kestävämmällä aikataululla.

Munakoiso-peruna-vuoka
(6 annosta)

1 munakoiso
10 kuorittua, keskikokoista perunaa
oliivi- tai rypsiöljyä
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria
1,5-2 tl oreganoa
2 tomaattia

Juustokastike
200g mustaleima-emmentaljuustoa
1/2 dl vehnäjauhoja
6 dl kevytmaitoa
3/4 tl suolaa
1/2 tl karkeaksi rouhittua valkopippuria
1/2 tl muskottipähkinää

Pinnalle
40 g mustaleima-emmentaljuustoa

Viipaloi pesty munakoiso sekä perunat ja ruskista viipaleet useammassa erässä öljyssä paistinpannussa. Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli sekä valkosipulin kynnet. Mausta munakoiso- ja perunaviipaleet sekä jauheliha-sipuliseos suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Raasta emmentaljuusto ohueksi, kaada raaste kattilaan, sekoita jauhot juustoraasteeseen ja kaada maito päälle. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä 2-3 minuuttia kevyesti poreillen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Levitä perunaviipaleet ja jauhelihaseos laakeaan uunivuokaan ja kaada kaksi kolmasosaa kastiketta päälle. Asettele munakoiso ja tomaattiviipaleet vuokaan, valuta kastikkeen loppu viipaleille ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Peitä vuoka uunista ottamisen jälkeen kannella tai foliolla ja anna maustua 15 minuuttia ennen syöntiä. 

Muheva lihapata

Sunnuntaina tehtiin tukevaa lihapataa. Ei tarvitse kuin lätkiä sisältö pannun kautta uuniin ja punaviinin saa avata jo valmistusvaiheessa! :) Myös kokkikaverit Ninni ja Hemu hyörivät menossa mukana.

Muheva lihapata
4-6 annosta

600 g naudan sisä-/ paahto-/ ulko-/ kulmapaistia
2 porkkanaa
4-6 pientä salottisipulia
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 rkl lihafondia
2 rkl tomattipyreetä
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
3-4 dl punaviiniä
(suolaa)

Naudanlihan sijaan kannattaa kokeilla myös lampaanpaistia. Punaviinin voi hyvin korvata kokonaan tai osaksi tomaattimurskalla - jätä silloin kuitenkin vehnäjauhot pois koska murskan rakenne riittää saostamaan padan. Jos käytät tomaattimurskaa, padan lisäkkeeksi sopii murennettu feta. Punaviinin voi korvata kokonaan myös lihaliemellä.

Pataan voi tuoda tulista vivahdetta lisäämällä siihen chiliä ja viilentämällä lopputulosta nokareella paksua jugurttia, ranskankermaa tai smetanaa. Jeera, korianteri, kardemumma ja kaneli tuovat pataan Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan makumaailmaa.

Leikkaa liha noin 2x2 sentin kuutioiksi. Kuori ja paloittele porkkanat reiluksi paloiksi. Kuori sipulit ja jätä niihin kanta, jotta ne säilyvät padassa kokonaisina.

Ruskista lihat tilkassa öljyä. Ruskista pannulla kevyesti myös kasvikset ja sienet.

Ripottele vehnäjauhot ruskistettujen kasvisten ja lihojen päälle pataan. Sekoita kevyesti. Huuhtele paistinpannun aromit talteen vedellä ja kaada liemi pataan. Lisää kaikki mausteet sekä fondi ja pyree. Kaada lopuksi punaviiniä pataan niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Hauduta uunissa kannen alla 150 asteessa. Sisä- ja paahtopaistiin kannattaa varata aikaa noin tunti, ja ulko- ja kulmapaistille reilu 1,5 tuntia. Padan voi hauduttaa myös hellalla. Anna padan kiehahtaa ja laske lämpöä sen jälkeen. Nosta kansi päälle.

Tarjoile esimerkiksi riisin tai couscousin kanssa.

Pekoniin käärittyä naudan sisäfileetä ja papu-sieni paistos

Koska uuden vuoden aattoillallisesta oli kulunut jo monta päivää, vietimme eilen loppiaisen tuoman ylimääräisen vapaapäivän kunniaksi pienimuotoisia illallisia.

Huomattiin, että ei oikein olla totuttu ruokia illallisilla kuvaamaan. Eilenkin kamera tarkoituksella otettiin valmiiksi keittiön nurkalle norkoilemaan illan kuvia varten. Siitä huolimatta ei ruoista tullut jaettavaksi yhtään kuvaa.. Ruokablogi ilman kuvia on tietysti melko tylsä, joten yritämme tsempata asiassa. 

Alkuruoaksi tehtiin blinejä (tattarijauhopussin kyljessä oleva resepti toimii vallan mainiosti, etenkin jos ehtii kohottamaan taikinaa muutaman tunnin), joiden kanssa oli tarjolla perinteiseen tapaan smetanaa, punasipulia, suolakurkkuja ja siian mätiä. 

Pääruokana tarjoiltiin pekoniin käärittyä naudan sisäfilettä, papu-sienipaistosta sekä pieniä uuniperunoita valkosipuli-yrttitahnalla.

Jälkiruoaksi söimme Stockalta haettua sitruunajäätelöä ja muutamia juustoja pistaasibiscottien, hillojen ja hunajan kera. Alkuruoan blinit tekivät illallisesta tavallista raskaamman, joten juustot olisi hyvin voinut jättää kansanterveyden nimissä jääkaappiin odottamaan seuraavaa tarjoilukertaa. :)

Uutena samppanjatuttavuutena taloon tuotiin Maurice Lassallen Brut Rosé joka oli varsin erinomaisen makuista ja todella kauniin punaista! 

Pekoniin käärittyä naudan sisäfileetä ja papu-sieni paistos

Mausta n. 150 g naudan sisäfileepihvit suolalla ja pippurilla. Kääri pekonisiivu pihvin ympäri ja kiinnitä coctailtikulla. Paista lihat nopeasti pannulla (1 min kummaltakin puolelta) ja kypsennä loppuun uunissa n. 8-12 minuuttia (kunnes sisälämpö on 53 astetta). Anna pihvien vetäytyä folion alla noin 5 minuuttia ennen tarjoamista. 

300 g tuoreita vihreitä papuja

2 punasipulia

150 g tatteja tai portobellosieniä

1 omena

Keitä papuja noin 2 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Leikkaa pavut pieniksi. Suikaloi punasipulit. Kuutioi sienet ja omena. Kuullota sipulit ja sienet pannulla. Lisää pavut sekä omenat ja anna kypsyä hetki.