Artisokka-kapristahna

Hesarin ruokatorstaista löydetty resepti - toimii erittäin hyvin maalaisleivän kanssa! Nopeampi tehdä ja maultaan vähänsuolaisempi kuin aiemmin testattu artisokkatahna.

Artisokka-kapristahna

1 prk (280g / 170g) veteen säilöttyjä artisokansydämiä
2 rkl sitruunamehua
1 silputtu valkosipulinkynsi
1/2 dl laadukasta kylmäpuristettu oliiviöljyä (voi laittaa reilumminkin - vaikuttaa tahnan jämäkkyyteen!)
2 rkl pieniä kapriksia
2 rkl silputtuja tuoreyrttejä (esim. timjami, basilika, lehtipersilja)
ripaus vastarouhittua mustapippuria

Valuta artisokansydämet siivilässä. Painele niistä lusikan avulla mahdollisimman paljon nestettä pois. Siirrä artisokansydämet korkeareunaiseen kulhoon.

Lisää sitruunamehu, kuorittu ja silputtu valkosipulinkynsi ja öljy. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Mausta valutetuilla kapriksilla, yrteillä ja mustapippurilla.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko suolaa tai pippuria. Jos tahna on liian paksua, lisää tilkka öljyä. Tarjoa rapeaksi paahdettujen maalaisleipäviipaleiden kanssa (esim. paahda leipäviipaleita 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia).

Porolevite

Nälkäisille vieraille alkupaloiksi, mums!

Porolevite

(6-8 annosta)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g poron kylmäsavupaistia

0,5 omena

3 rkl ruohosipulia

Mustapippuri, suola

Notkista tuorejuusto. Hienonna poro, omena ja ruohosipuli. Sekoita ainekset tuorejuuston kanssa tasaiseksi tahnaksi.

Tarjoile esimerkiksi tumman leivän päällä ja koristele ruohosipulilla. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa.

Latva-artisokkacrostinit

Latva-artisokkacrostinien ohje löytyi Turku lautasella -kirjasta. Soseesta tuli erittäin hyvää, vaikka ohjeen vastaisesti tarjoiltiinkin se anopin sienipikkelssin ja hapankorppujen kanssa!

Latva-artisokkacrostinit

200 g latva-artisokan pohjia
5 dl kanalientä
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsiöljyä
suolaa
patonkia
oliiviöljyä

Keitä (tuoreet tai säilötyt) latva-artisokan pohjat kanaliemessä, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Hauduta puolitetyt valkosipulinkynnet pannulla öljytilkassa pehmeiksi. Soseuta valutetut latva-artisokat ja valkosipulit öljyn kanssa majoneesinomaiseksi tahnaksi, tarvittaessa voit ohentaa massaa kanaliemellä. Mausta suolalla.

Leikkaa patongista ohuita siivuja, sivele pintaan oliiviöljyä ja paahda ne uunissa rapeiksi. Lisää artisokkatäyte patonginpaloille juuri ennen tarjoamista, esimerkiksi puolitetun kirsikkatomaatin ja ruohosipulisilpun kera.

Nokkospesto

Ryöpättiin viime syksynä nokkosia talteen pakkaseen muutama pussillinen. Otin viikonloppuna ensimmäisen sulamaan, jotta pakastin saadaan vielä tyhjenemään kevään aikana. Nokkonen taivutettiin pestoksi  hapankorppujen päälle, nam!

Nokkospesto 

3 dl nokkosta ryöpättynä
2 rkl raastettua parmesaania
2 rkl jauhettuja saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa. Lisää parmesaania ja saksanpähkinöitä vähitellen, jos haluat pestoon vahvemman nokkosen maun. Nokkospestoa voi käyttää myös esimerkiksi pastakastikkeena.

(Miten nokkosia ryöpätään? Huuhdo vastapoimitut nokkoset runsaassa vedessä. Laita vesi kiehumaan, lisää nokkoset kattilaan ja painele veden alle, keitä noin 5 minuuttia. Valuta siivilässä. Käytä suoraan tai hienonna ja pakasta pienissä erissä.)

Kalaa ja katkiksia tahnassa

Viinitastingien yhteyteen on tullut tehtyä erilaisia kalatahnoja leivän päällä nautittavaksi, tässä muutama hyväksi havaittu. 

 

 

***

Savukalatahna

90-luvun Glorian ruokakirjasta löytyi resepti ruokaisammalle tahnalle, jota suositeltiin tarjottavan alkuruokana myös sellaisenaan. 

250 g savulohta, -siikaa tai -silakoita (ruodottomana)

2 perunaa

2 keltasipulia

10 cm pala purjosipulia

2 rkl öliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tomaattipyrettä

2-3 dl maitoa

0,5-1 tl suolaa

rouhittua valkopippuria

vesikrassia koristeluun

Pilko kuoritut perunat ja sipuli, paloittele purjo. Kuullota kasvikset, valkosipuli sekä tomaattipyree öljyssä. 

Lisää kala, maito, suola, valkopippuri. Kypsennä ilman kantta n. 20 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsyneet. Lisää maitoa tarvittaessa. 

Soseuta tahnaksi. Tarkista maksu ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile tumman levän kanssa.

***

Katkarapuröra

(4 annosta)

180 g katkarapuja

1 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

1 dl kevätsipulin varsia tai ruohosipulia hienonnettuna

1/2 dl tilliä hienonnettua

1 rkl sitruunan mehua

1 tl sitruunan raastettua kuorta

ripaus mustapippuria

Valuta katkaravut hyvin. Hienonna halutessasi katkarapuja hieman. Sekoita katkarapujen joukkoon kaikki loput ainekset.

Toimii paitsi leivän kanssa, myös uuniperunoiden täytteenä. 

***

Lohimousse

(Ohje Turun Sanomien ruoka-liitteestä!)

200 g graavisuolattua kirjolohta

200 g kylmäsavustettua kirjolohta

2 sipulia

2 dl kuohukermaa

1 tlk rahkaa

1 tlk kermaviiliä

1 rkl sokeria

1 tl sitruunapippuria

1/4 tl valkopippuria

1 dl silputtua tilliä

3/4 tl suolaa

Leikkaa lohet pieniksi kuutoiksi, jätä muutama viipale halutessasi koristeeksi. Silppua sipulit hyvin hienoksi. Vatkaa kuohukerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon kermaviili, lohikuutiot, sipulisilppu ja mausteet. Sekoita ainekset keskenään. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoamista. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. 

Huom! Reseptistä tulee suuri annos - puolikaskin riittää hyvin jos tulee esim. buffapöytään.