Gnocchit

Varmaan vuoden verran ehdin pyörittelemään ajatusta gnocchien teosta ennen kuin pääsin irti gnocchikokkailun lopputulokseen liittyvistä epäilyistä - pari viikkoa sitten ystävämme Johanna pyöräytti meille niin järkyttävän hyvän gnocchiannoksen alkupalaksi, että gnocchien tekoa oli pakko yrittää. Ja aivan uskomattoman hyviähän ne ovat!

 

Gnocchit rosmariinivoissa

500 g jauhoisia perunoita, esim. rosamunda
1,5 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
suolaa
(yhdessä löytämässäni reseptissä oli lisätty taikinaan 1 tl raastettua sitruunankuorta - voi olla kokeilemisen arvoista!)
1-2 oksaa rosmariinia
voita
parmesaania

Kypsennä perunat 200-asteisessa uunissa kypsiksi (n.45-60 min). Kuori ja muhenna perunat kuumana esimerkiksi haarukalla tai perunapuristimella (tee huolella, vaikuttaa taikinan sileyteen). Lisää jaunot, suola ja kananmuna, ja sekoita taikinaksi.

Tee taikinasta sormen paksuinen pötkö ja leikkaa siitä 1 cm paksuisia viipaleita. Pyöritä gnocchit hyvin jauhoissa etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Kannattaa kiinnittää erityistä huomiota taikinan ja yksittäisten gnocchien kiinteyteen (esim. pyöräyttämällä yksittäiset möykyt kämmenten välissä muotoilun aikana) - keittämisen aikana möykyt säilyy siten sileämpinä. (Jos gnocchit aikoo vain paistaa pannulla ilman keittämistä, möykyt kannattaa jättää pitkulaisiksi ja painaa keskelle sormella tai haarukalla pieni kuppi - hyvän makuisia tulee näinkin!)

Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti vettä. Mausta suolalla ja lisää oliiviöljyä. Keitä parissa erässä. Nosta gnocchit pois reikäkauhalla, kun ne nousevat pintaan. Jos et aio tarjoilla gnoccheja heti, huuhtele kylmällä vedellä.

Jos gnocchit hajoavat keitettäessä, taikinassa on todennäköisesti liian vähän jauhoja. Liiallinen jauhojen käyttö taas tekee gnoccheista kovia. 500 g perunaa ja 1,5 dl jauhoja + gnocchien jahottaminen pyörittelyvaiheessa vaikutti ihan sopivalta suhteelta - eivät hajonneet keitettäessä eivätkä olleet missään nimessä liian kovia.

Sulata voi pannulla, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää gnocchit sekä hienonnetut rosmariinin lehdet. Kääntele muutama minuutti pannulla, kunnes gnocchit saavat kauniin ruskean värin ja rapsakan kuoren! Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa. Mums!

Pastacarbonara ilman pastaa

Facebookista bongattu Glorian Ruoka & viinin täydellisen kevyt ja kesäinen pastaresepti!

Kaalikarbonara
4 annosta

1 kg kevätkaalia
Suolaa
180 g pekonia
(250 g herkkusieniä, jos haluat runsaamman pastan)
(50-100 g voita, huom! pekonienkin rasvat riittävät)
100 g pecorinoa tai parmesaania
4 kananmunankeltuaista
1 dl basilikaa
mustapippuria myllystä

Irrota kevätkaalista lehdet ja leikkaa ne pikkurillin paksuisiksi suikaleiksi. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se suolalla. Keitä kaalisuikaleita 1 minuutti. Nosta kaali kauhalla siivilään. Jäähdytä kaali laskemalla siivilään kylmää vetää. Näin kaali säilyy kirkkaan vihreänä. Valuta kaali kuivaksi.

Leikkaa pekoni suikaleiksi. Ruskista se rapeaksi suuressa kasarissa tai paistinpannussa. (Lisää herkkusienet ja ruskista. Lisää voi ja anna sen sulaa.) Lisää kaali ja pyörittele, kunnes se on lämmennyt.

Annostele ruoka lautasille ja raasta juusto päälle. Revi yrtinlehtiä pinnalle ja rouhi pippuria päälle. Kruunaa annokset raaoilla kananmunankeltuaisilla.

Makaronilaatikko

Onko mitään parempaa kuin sunnuntaina runsain mitoin tehty makaronilaatikko, jota voi syödä vielä maanatainakin työpäivän jälkeen! Ei muuten ole. Jos haluaa kesän korvilla kevyempää laatikkoa, juustoraaste kannattaa korvata osittain tai kokonaan tomaatin siivuilla, jotka ruskistuvat rapsakoiksi uunissa.

Makaronilaatikko
1 uunivuoallinen

400 g jauhelihaa
1-2 Knorrin tai muun valmistajan fond du chef -kuutioita (liha tai kasvis)
4-5 dl makaronia
2-3 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä oman maun mukaan
3 tomaattia
(2-3 dl juustoraastetta)
2 kananmunaa
3 dl maitoa tai ruokakermaa
(sieniä)
(tomaattimurskaa)
(koskenlaskijaa)
(paprikajauhetta, chiliä)

Keitä makaronit lähes kypsiksi fond du chef -kuutioilla maustetussa vedessä. Ruskista pilkotut sipulit ja jauheliha pannulla. Voit lisätä jauhelihan joukkoon oman maun mukaan esimerkiksi tomaattimurskaa, koskenlaskijaa, sieniä tai muita vihanneksia. Jauhelihaseos kannattaa maustaa reilusti suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä.

Kaada uunivuokaan makaronia ja jauhelihaseosta vuorotellen. Leikkaa tomaatit ohuiksi siivuiksi ja asettele matoksi seoksen päälle. Sekoita munat ja maito, ja kaada seoksen päälle. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Tomaatti-chorizo-juustopasta

Hesarin ruokatorstai osui viime viikolla pastaohjeensa kanssa nappiin! Tuli testattua sattumalta heti ja lopputulos oli niin hyvä että resepti oli pakko ottaa talteen. Mahdollisuus myös varioida täytteitä jos chorizo ei aina sytytä! Noudata kokoamisohjeita, vaikka epäilyttäisi - lopputulos on todella hyvä!

Tomaatti-chorizo-juustopasta
1 l keitettyä gnocchipastaa - anna jäädä vähän raa'aksi! (7 dl keittämätöntä)
800 g tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
2 dl kasvislientä
3 valkosipulia
2 tl ruokosokeria tai hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa
300 g tuoremakkaraa, esim. karitsan yrttimakkaraa tai chorizoa

Juustotahna:
150 g vuohenjuustoa
2 dl raastettua pecorinoa tai parmesaanijuustoa
500 g buffalomozzarellaa
1 keltuainen

Sekoita usossa korkeareunaisessa uunivuoassa (n. 25x35 cm) tomaattimurska, kasvisliemi, kuoritut ja viipaloidut valkosipulinkynnet, sokeri, timjami ja suola.

Viipaloi makkarat ja ruskista pannulla. Nosta kastikkeen joukkoon. Sekoita juustotahnan ainekset keskenään kulhossa mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi.

Nostele pastat tomaattikastikkeen päälle. Lusikoi päälle juustotahnaa nokareina. Jos olet viitseliäs, lusikoi juustotahnaa gnocchien sisälle.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut pastan päälle. 

Pastaa Aito Ruokakaupan luomubroilerista

Vierailimme tänään Tehtaankadulla juuri avatussa Aito Ruokakaupassa. Aito vaikutti sisällöltään todella hyvältä konseptilta, mutta kauppa ei ole meidän työmatkojen varrella joten arkisin ei tule varmaan siellä käytyä ostoksilla juuri koskaan. Hyvinä syyspäivinä (kuten tänään!) kuitenkin kävellään mielellään Kampista etelään, ja sille matkalle paikka sopii hyvin. Aidon tarjonnasta löytyy kaikki perinteisistä luomukasviksista ja -vihanneksista, tuoreeseen kalaan ja lihaan sekä luomumaitoon ja -kermaan.

Ostettiin iltaruoaksi ruotsalaista pakastettua luomubroileria, jonka kilohinta oli hieman korkeampi kuin Anton&Antonin tuoreena tiskiltä ostettu Kukonharjan kukonpoika. Kukonharjan kukonpoika osoittautui meidän kotitalouden testissä maultaan paremmaksi, vaikka luomubroileri löikin mennen tullen teollisen kanan. Tehtiin broilerin kanssa Pasta Factoryn tuorepastaa (jota Aidosta saa tuoretiskiltä metritavarana) ja Crème Bonjour Cuisinen pesto-kastiketta täydennettynä aurinkokuivatuilla tomaateilla.

Erittäin maukasta Stadin Panimon olutta!

Luomubroileripasta

Vaihtelua arkipastaan: cannelonit kahdella täytteellä

Meillä tehdään arkiruokana paljon pastaa, ja kun joka toinen viikko napsii penneä ja joka toinen viikko tagliatelleä niin tulee sellainen olo että mielellään kokeilisi jotain muutakin - kunhan on pastaa. Valion jostain mainoslehdykästä leikkasin talteen kaksi ihan perusreseptiä, jolla saa hyvää arkisapuskaa suhteellisen nopeasti.

Cannelonien haastava puoli on se, että kärsivällisyyden täytyisi riittää putkien täyttämiseen (edes jollain tasolla). Canneloni on siis paksuhko, pyöreä pastaputki, jonka sisään voidaan laittaa erilaisia täytteitä ja paistaa uunissa sopivan kastikkeen kanssa.

Canneloneja on meillä aikaisemminkin tehty katkaraputäytteellä. Jos on kuitenkin enemmän aikaa hääriä keittiössä, niin kannattaa ehdottomasti harkita italialaista pastavuokaa. Se on ehdottomasti paras uunipastaruoka, jota olen koskaan syönyt!

Cannelonit
(4 annosta)

250 g canneloneja

Täytä cannelonit reseptin mukaisesti valmistetulla täytteellä ja lado suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Kaada päälle ohjeen mukainen tomaattimurska-kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin alaosassa 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Jauhelihatäyte
(4 annosta)

500 g paistijauhelihaa
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1-2 pilkottua paprikaa, herneitä tai muuta omaan makuun sopivaa kasvista
2 rkl (makeaa)chilikastiketta
1 dl juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla. Lisää kuutioidut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää pilkotut kasvikset ja anna kypsyä hetken. Mausta. Nosta levyltä ja anna hetken jäähtyä. Lisää juustoraaste.

Päälle
2,5 dl ruokakermaa (esim. Valion Kolme sipulia tai Kolme juustoa)
400 g tomaattimurskaa
2 dl juustoraastetta

***

Pesto-kasvistäyte
(4 annosta)

2-4 pilkottua paprikaa tai tomaattia, herneitä, maissia tai muuta omaan makuun sopivaa kasvista
2 valkosipulinkynttä
4-6 rkl pestoa
1 prk raejuustoa

Paista kasvissekoitus ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Nosta pannu levyltä. Lisää pesto ja raejuusto. Mausta.

Päälle:
400 g tomaattimurskaa
2 rkl pestoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2,5 dl ruokakermaa (esim. Valion Kolme sipulia tai Kolme juustoa)
2 dl juustoraastetta

Pasta Factory Helsinki

Olin tänään ruokaostoksilla Kamppi Centerin K-marketissa ja silmääni osui sattumalta tuorepastaosastolla Helsingin Pasta Factoryn muutama pastapaketti. Hintaa ei helsinkiläisen tehtaan pakkauksella ollut kuin 80 senttiä enemmän suojakaasuun pakattuihin italialaisiin ystäviinsä verrattuna, joten paketti pääsi mukaan ostoskärryyn. (Se oli pakkaukseltaankin melko sympaattinen ja ostajan valintaa helpottamaan päälle on kirjattu napakka myyntiteksti.) Yrityksen nettisivuilta myöhemmin ilmeni että se on tuonut pastakoneensa Italiasta ja tekee tällä hetkellä pastansa Helsingissä Aleksis Kiven kadulla.

Saimme juuri iltaruoan syötyä ja täytyy sanoa että oli aivan erinomaista pastaa! Tästä tulee tämän kotitalouden vakipastatoimittaja.

Itä-Suomen metsistä aamupäivällä poimitut tatit ja lampaankäävät

Tatti-lampaankääpäpasta - mums!

Kanttarellipasta

Käytiin viime lauantaina sienessä - eli haettiin Hakaniemen torilta litra kanttarelleja. Ei yhtään hirvikärpäsiä! :)

Canneloneja ja katkarapuja

Näistä canneloneista tuli ensimmäinen ruoka johon allekirjoittanut on onnistunut laittamaan aivan liikaa sipulia! Meillä sattui kaappi olemaan täynnä herkullisen näköisiä sipuleita, ja reseptin vastaisesti kastikkeeseen tuli laitettua yksi (aika iso) makea sipuli ja yksi pieni (mutta kokonainen) valkosipuli - too much! Yritin pehmittää tilannetta vielä ennen uunia jääkaapista löytyneellä puolikkaalla creme bonjour naturelilla mutta se ei tilanteeseen paljoa auttanut. Vuoka kuitenkin tuli syötyä hyvällä ruokahalulla, mutta pinaatin mausta nauttiminen jäi näiden cannelonien osalta seuraavaan kertaan.

Cannelonit

8 kpl canneloneja
1 prk tukevaa tomaattikastiketta (esim. Dolmio ihan maukas)
2 pss pakastepinaattia
1 prk fetaa
2 valkosipulinkynttä
puolikas tai yksi pieni kokonainen sipuli
katkarapuja
suolaa, muskottipähkinää
permesaaniraastetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sulata pinaatti mikrossa. Lisää kulhoon paloiteltu feta, silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää maun mukaan suolaa ja muskottipähkinää. Täytä cannelonit soseella ja asettele voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin tiiviisti. Kaada päälle katkaravut ja tomaattikastike niin että cannelonit peittyvät. Raasta päälle parmesaania. Anna muhia uunissa 20-30 minuttia.

Kasvisruokapäivä

Meidän kotitaloudessa aloitettiin uuden vuoden kunniaksi viikottainen kasvisruokapäivä. Seuraavaksi laajennetaan viikottaiseen kalaruokapäivään, ja sen jälkeen toivottavasti vielä bonuspäivään jolloin tulee kasvista tai kalaa. Punaista lihaa syötäisiin siis enää neljä päivää viikossa. Ehkä pieniä askelia mutta silti suuria muutoksia.

Kasvisruokareseptejä etsiskellessä on tullut selväksi että putkiremontoituun keittiöön tullee uuni ajastimella helpottamaan arkiruokien tekoa.

Tässä tämän viikon kasvispadat.

***

Kesäkurpitsa-herkkusieni-feta-tortelliinivuoka

Alkuperäinen resepti löytyi Pastanjauhantaa-blogista, mutta sitä tuli mukailtua jääkaapin sisällön perusteella. Meillä vuoallisesta söi neljä nälkäistä tyttöä ja yksi hyvin nälkäinen raavas mies. :)

500 g tuoretortellineja
1 iso kesäkurpitsa
300 g herkkusieniä
1 purkki fetaa
6 tomaattia
suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa

3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
juustoraastetta

Kuutioi kesäkurpitsa ja suikaloi sienet. Paista öljyssä ja anna sienistä irtoavan nesteen haihtua kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua hetki. Nosta pois levyltä ja lisää fetakuutiot.

Keitä tortelliinit ja valuta vesi pois. Lisää keitettyjen tortellinien joukkoon tilkka oliiviöljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Viipaloi tomaatit.

Laita uunivuoan pohjalle puolet kesäkurpitsa-sieniseoksesta sekä puolet tortellineista ja basilikasilpusta. Asettele tomaatinsiivut vuokaan vierekkäin nätiksi tomaattimatoksi. Toinen kerros samalla tavalla. Sekoita ruokakerma ja kananmunat keskenään ja kaada tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

***

Italialainen pastavuoka
Alkuperäinen resepti löytyy Chocochili-blogista, joka näytti sisällöltään muutenkin lupaavalta tulevaisuuden kokkailuja ajatellen.

300 g pennepastaa
150 g pakasteherneitä
1 dl ruokakermaa
juustoraastetta
tuoretta basilikaa koristeluun

Tomaattikastike:
4 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 tl balsamicoa
1 tlk paseerattua tomaattia
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa, pippuria, oliiviöljyä

Cashewpähkinäricotta:
100 g cashewpähkinöitä
250 g (maustamatonta) tofua murennettuna
2 rkl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu
2 pientä valkosipulinkynttä puristettuna
1 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Sekoita joukkoon balsamico. Lisää kuoritut tomaatit ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Mausta kastike tomaattipyreellä, sokerilla, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi vettä.

Keitä pasta ja jätä se hieman raa'aksi. Valmista cashewpähkinäricotta soseuttamalla kaikki aineet sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi ja sekoita esikeitetyn pastan joukkoon.

Lado uunivuokaan vuorotellen tomaattikastiketta, pastaa ja herneitä. Kaada viimeiseksi päälle loput tomaattikastikkeet, noin 1 dl ruokakermaa ja päälle juustoraastetta. Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Lauantaipasta

Pitkään tämän kotitalouden pastasuosikkina pysytelleen carbonaran on jokin aika sitten korvannut tomaattipohjainen makkarapasta. Sokoksen S-Market ei valitettavasti tänään tarjonnut tiskiltään tuoremakkaroita mutta poimimme Wotkinsin tiskiltä mukaan bratwurstia. Paseerattujen tomaattien joukkoon tomaattipyrettä sekä pieni tömäytys siirappia makeutta antamaan. Sekaan oliiveja sekä ruskistettuja sieniä ja makkaranpalat. Ladotaan lautaselle parmesaanin ja rucolan kera. Mums!