maanantai 31. tammikuuta 2011

Muheva lihapata

Sunnuntaina tehtiin tukevaa lihapataa. Ei tarvitse kuin lätkiä sisältö pannun kautta uuniin ja punaviinin saa avata jo valmistusvaiheessa! :) Myös kokkikaverit Ninni ja Hemu hyörivät menossa mukana.




Muheva lihapata
4-6 annosta

600 g naudan sisä-/ paahto-/ ulko-/ kulmapaistia
2 porkkanaa
4-6 pientä salottisipulia
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 rkl lihafondia
2 rkl tomattipyreetä
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
3-4 dl punaviiniä
(suolaa)

Naudanlihan sijaan kannattaa kokeilla myös lampaanpaistia. Punaviinin voi hyvin korvata kokonaan tai osaksi tomaattimurskalla - jätä silloin kuitenkin vehnäjauhot pois koska murskan rakenne riittää saostamaan padan. Jos käytät tomaattimurskaa, padan lisäkkeeksi sopii murennettu feta. Punaviinin voi korvata kokonaan myös lihaliemellä.

Pataan voi tuoda tulista vivahdetta lisäämällä siihen chiliä ja viilentämällä lopputulosta nokareella paksua jugurttia, ranskankermaa tai smetanaa. Jeera, korianteri, kardemumma ja kaneli tuovat pataan Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan makumaailmaa.

Leikkaa liha noin 2x2 sentin kuutioiksi. Kuori ja paloittele porkkanat reiluksi paloiksi. Kuori sipulit ja jätä niihin kanta, jotta ne säilyvät padassa kokonaisina.

Ruskista lihat tilkassa öljyä. Ruskista pannulla kevyesti myös kasvikset ja sienet.

Ripottele vehnäjauhot ruskistettujen kasvisten ja lihojen päälle pataan. Sekoita kevyesti. Huuhtele paistinpannun aromit talteen vedellä ja kaada liemi pataan. Lisää kaikki mausteet sekä fondi ja pyree. Kaada lopuksi punaviiniä pataan niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Hauduta uunissa kannen alla 150 asteessa. Sisä- ja paahtopaistiin kannattaa varata aikaa noin tunti, ja ulko- ja kulmapaistille reilu 1,5 tuntia. Padan voi hauduttaa myös hellalla. Anna padan kiehahtaa ja laske lämpöä sen jälkeen. Nosta kansi päälle.

Tarjoile esimerkiksi riisin tai couscousin kanssa.

lauantai 29. tammikuuta 2011

Fantastinen feta

Viime vuonna Hesari hämmensi ruokapöytäkeskusteluja julkaisemalla makutestitulokset eri fetajuustoista. Sokkotestin ykköseksi nousi Pirkan fetajuusto, jota tarttui tänään kaupasta mukaan. Superhyvää ja suht kevyttä keittoa!




Fetamurulla aateloitu tomaatti-katkarapukeitto
(n. 4 isoa annosta)

1 kg kypsiä tomaatteja
500 g kuorellisia katkarapuja
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl voita
5 dl vettä
2-3 rkl kalafondia
1 iso fenkoli
ripaus sahramia
1/4 tl kuivattuja chililastuja
1 rkl (ruoko)sokeria
1 appelsiinin mehu
suolaa
150 g fetajuustoa
basilikaa

Kuori katkaravut ja ota niistä kuoret talteen. Kuori ja silppua hienoksi keltasipuli ja valkosipulin kynnet. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuleita ja katkaravunkuoria 5 minuuttia. Lisää vesi ja fondi. Keitä seosta 15 minuuttia.

Kalttaa tomaatit. Kiehauta kattilassa vettä. Pistä tomaatti haarukkaan ja kasta se kiehuvaan veteen noin kymmeneksi sekunniksi. Tee tomaattiin viilto terävällä veitsellä ja poista kuori. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kova kantaosa.

Poista fenkolista tupsullinen yläosa ja kova kanta. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Purista katkarapu-sipuliliemi huolellisesti tiheän siivilän läpi. Kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan ja lisää tomaattilohkot, fenkolisuikaleet, sahrami, chili, sokeri ja appelsiinimehu. Keitä aineksia noin 15 minuuttia tai kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Tarkista maksu ja lisää tarvittaessa ripaus sokeria ja suolaa. Jos keitto on liian ohutta, suurusta se vaalealla maizena-suurusteella.

Nosta kattila pois levyltä ja lisää kuumaan liemeen aiemmin kuorimasi katkaravut. Älä keitä, jottei katkaravut sitkisty. Koristele valmiit keittoannokset murennetulla fetajuustolla ja basilikalla.



Mökkiversio keitosta syntyy kahdesta purkillisesta paseerattuja tai kokonaisina säilöttyjä tomaatteja. Katkarapujen asemasta voit käyttää pakastekatkarapuja (n. 500 g). Jos et käytä katkaravunkuoria, lisää fondin ja muiden mausteiden määrää oman maun mukaan. 

keskiviikko 26. tammikuuta 2011

Kasvisruokapäivä

Meidän kotitaloudessa aloitettiin uuden vuoden kunniaksi viikottainen kasvisruokapäivä. Seuraavaksi laajennetaan viikottaiseen kalaruokapäivään, ja sen jälkeen toivottavasti vielä bonuspäivään jolloin tulee kasvista tai kalaa. Punaista lihaa syötäisiin siis enää neljä päivää viikossa. Ehkä pieniä askelia mutta silti suuria muutoksia.

Kasvisruokareseptejä etsiskellessä on tullut selväksi että putkiremontoituun keittiöön tullee uuni ajastimella helpottamaan arkiruokien tekoa.

Tässä tämän viikon kasvispadat.

***

Kesäkurpitsa-herkkusieni-feta-tortelliinivuoka
Alkuperäinen resepti löytyi Pastanjauhantaa-blogista, mutta sitä tuli mukailtua jääkaapin sisällön perusteella. Meillä vuoallisesta söi neljä nälkäistä tyttöä ja yksi hyvin nälkäinen raavas mies. :)

500 g tuoretortellineja
1 iso kesäkurpitsa
300 g herkkusieniä
1 purkki fetaa
6 tomaattia
suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa

3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
juustoraastetta

Kuutioi kesäkurpitsa ja suikaloi sienet. Paista öljyssä ja anna sienistä irtoavan nesteen haihtua kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua hetki. Nosta pois levyltä ja lisää fetakuutiot.

Keitä tortelliinit ja valuta vesi pois. Lisää keitettyjen tortellinien joukkoon tilkka oliiviöljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Viipaloi tomaatit.

Laita uunivuoan pohjalle puolet kesäkurpitsa-sieniseoksesta sekä puolet tortellineista ja basilikasilpusta. Asettele tomaatinsiivut vuokaan vierekkäin nätiksi tomaattimatoksi. Toinen kerros samalla tavalla. Sekoita ruokakerma ja kananmunat keskenään ja kaada tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

***

Italialainen pastavuoka
Alkuperäinen resepti löytyy Chocochili-blogista, joka näytti sisällöltään muutenkin lupaavalta tulevaisuuden kokkailuja ajatellen.

300 g pennepastaa
150 g pakasteherneitä
1 dl ruokakermaa
juustoraastetta
tuoretta basilikaa koristeluun

Tomaattikastike:
4 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 tl balsamicoa
1 tlk paseerattua tomaattia
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa, pippuria, oliiviöljyä

Cashewpähkinäricotta:
100 g cashewpähkinöitä
250 g (maustamatonta) tofua murennettuna
2 rkl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu
2 pientä valkosipulinkynttä puristettuna
1 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Sekoita joukkoon balsamico. Lisää kuoritut tomaatit ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Mausta kastike tomaattipyreellä, sokerilla, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi vettä.

Keitä pasta ja jätä se hieman raa'aksi. Valmista cashewpähkinäricotta soseuttamalla kaikki aineet sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi ja sekoita esikeitetyn pastan joukkoon.


Lado uunivuokaan vuorotellen tomaattikastiketta, pastaa ja herneitä. Kaada viimeiseksi päälle loput tomaattikastikkeet, noin 1 dl ruokakermaa ja päälle juustoraastetta. Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.


lauantai 22. tammikuuta 2011

Lauantaipasta


Pitkään tämän kotitalouden pastasuosikkina pysytelleen carbonaran on jokin aika sitten korvannut tomaattipohjainen makkarapasta. Sokoksen S-Market ei valitettavasti tänään tarjonnut tiskiltään tuoremakkaroita mutta poimimme Wotkinsin tiskiltä mukaan bratwurstia. Paseerattujen tomaattien joukkoon tomaattipyrettä sekä pieni tömäytys siirappia makeutta antamaan. Sekaan oliiveja sekä ruskistettuja sieniä ja makkaranpalat. Ladotaan lautaselle parmesaanin ja rucolan kera. Mums!

Viinitasting punaisista espanjalaisista

Eilen pidimme viinitastingin, jossa vuorossa oli espanjalaiset punaviinit. Samppanjoihin ja valkoviineihin verrattuna maistelu oli haasteellista ja samankaltaisia makuja oli vaikea löytää.


Omiksi suosikeiksi nousivat kuitenkin järjestyksessä

Alion, 2006 (56,50 €; Wine Spectator 89 p., Robert Parker 94 p.)
Aalto P.S, 2007 (79,50 €; WS 95 p., RP 98 p.)
El Nido, 2006 (199 €; WS 94 p., RP 97 p.)
Pétalos, 2008 (14,99 €; WS 89 p., RP 90 p.)
Torre Muga, 2005 (58,10 €; WS 92 p., P 94 p.)

Aalto P.S ja El Nido menestyivät koko porukan arvioinneissa parhaiten, muut omat suosikit saivat vaihtelevaa menestystä (kuvan pullot menestysjärjestyksessä, oikeimmalla tastingin ykkönen El Nido). Etenki Alion jakoi mielipiteitä täysin. 

Tarjolla oli perinteisen kaavan mukaisesti vaaleaa leipää sekä suolaisia juustoja viikuna- ja aprikoosihillon kera. Lisäksi makuja tasoittamaan tarjolle tuotiin porolevitettä, feta-lammasmuffneja, poro-sienipiirasta, marinoituja sieniä sekä muscavadomuffineja.  

lauantai 8. tammikuuta 2011

Lauantaipizzat

Lauantaipizzoihin prosciuttoa, herkkusieniä ja rucolaa sekä toiseen tonnikalaa, artisokkaa, kapriksia ja aurinkokuivattua tomaattia. Herkkua!





torstai 6. tammikuuta 2011

Pekoniin käärittyä naudan sisäfileetä ja papu-sieni paistos

Koska uuden vuoden aattoillallisesta oli kulunut jo monta päivää, vietimme eilen loppiaisen tuoman ylimääräisen vapaapäivän kunniaksi pienimuotoisia illallisia.




Huomattiin, että ei oikein olla totuttu ruokia illallisilla kuvaamaan. Eilenkin kamera tarkoituksella otettiin valmiiksi keittiön nurkalle norkoilemaan illan kuvia varten. Siitä huolimatta ei ruoista tullut jaettavaksi yhtään kuvaa.. Ruokablogi ilman kuvia on tietysti melko tylsä, joten yritämme tsempata asiassa. 

Alkuruoaksi tehtiin blinejä (tattarijauhopussin kyljessä oleva resepti toimii vallan mainiosti, etenkin jos ehtii kohottamaan taikinaa muutaman tunnin), joiden kanssa oli tarjolla perinteiseen tapaan smetanaa, punasipulia, suolakurkkuja ja siian mätiä. 

Pääruokana tarjoiltiin pekoniin käärittyä naudan sisäfilettä, papu-sienipaistosta sekä pieniä uuniperunoita valkosipuli-yrttitahnalla.

Jälkiruoaksi söimme Stockalta haettua sitruunajäätelöä ja muutamia juustoja pistaasibiscottien, hillojen ja hunajan kera. Alkuruoan blinit tekivät illallisesta tavallista raskaamman, joten juustot olisi hyvin voinut jättää kansanterveyden nimissä jääkaappiin odottamaan seuraavaa tarjoilukertaa. :)

Uutena samppanjatuttavuutena taloon tuotiin Maurice Lassallen Brut Rosé joka oli varsin erinomaisen makuista ja todella kauniin punaista! 



Pekoniin käärittyä naudan sisäfileetä ja papu-sieni paistos

Mausta n. 150 g naudan sisäfileepihvit suolalla ja pippurilla. Kääri pekonisiivu pihvin ympäri ja kiinnitä coctailtikulla. Paista lihat nopeasti pannulla (1 min kummaltakin puolelta) ja kypsennä loppuun uunissa n. 8-12 minuuttia (kunnes sisälämpö on 53 astetta). Anna pihvien vetäytyä folion alla noin 5 minuuttia ennen tarjoamista. 

300 g tuoreita vihreitä papuja
2 punasipulia
150 g tatteja tai portobellosieniä
1 omena

Keitä papuja noin 2 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Leikkaa pavut pieniksi. Suikaloi punasipulit. Kuutioi sienet ja omena. Kuullota sipulit ja sienet pannulla. Lisää pavut sekä omenat ja anna kypsyä hetki.

maanantai 3. tammikuuta 2011

Uudenvuoden murkinat

Kahden päivän voimien keräilyn jälkeen tämä kotitalous on taas toimintakunnossa. Ruoka oli maittavaa, tinat ennustivat kaikkea hyvää tulevalle vuodelle ja tanssijalka vipatti pitkälle seuraavaan aamuun!

Alkuruokana tarjoiltiin vaniljaista palsternakkakeittoa höystettynä maitovaahdolla ja pähkinäöljyllä sekä piparjuuripossua rucolapedillä.

Pääruokana nautittiin pitkään haudutettua karitsanpotkaa, papuja, valkosipulilla maustettuja porkkanoita sekä mustilla torvisienillä höystettyä risottoa. Tulevia kokkailuja varten pistettiin muistiin että jo elämää nähnyt uunimme tarvitsee potkien haudutukseen reilun sadan asteen lämpötilan koko haudutuksen ajaksi kun sisällä on kaksi pataa täynnä potkia. Maukkaita olivat silti nämäkin potkat!

Jälkiruokana tarjoillun uunijäätelökakun ohjeen karhuamme hemaisevalta tuli-maisteriltamme toivottavasti valokuvien kera. 

Kakun jälkeen nautimme juustoja pistaasibiscottien sekä kotitekoisen omena- ja mustikkahillon kera.  


Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa

Tästä löytyy tämän kotitalouden aivan ehdoton suosikkiresepti possulle! Kerran testattiin reseptiä possun sijaan teerellä, jonka kanssa piparjuuri toimi myös todella hyvin. Reseptin mukaan tehtynä piparjuuresta tulee annokseen tymäkkä maku, joten jos käyttää piparjuurta ensimmäistä kertaa, raastetta kannattaa lisätä vähitellen ja antaa tahnan tekeytyä välissä.



Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa
(neljälle, resepti kirjasta Mojo)

500 g luutonta porsaankylkeä
5 l vettä
100 g merisuolaa
1,5 dl majoneesia
1 prk smetanaa
1 dl raastettua piparjuurta
1 limetin mehu
2 rkl Dijon-sinappia
1 dl silputtua ruohosipulia tai kevätsipulia
muutama tippa tabascoa
suolaa
mustapippuria myllystä

1 nippu rucolaa
3 rkl kaprista 
parmesaania
oliiviöljyä

Pane liha poreilevaan merisuolalla maustettuun veteen. Kuori reikäkauhalla mahdollisesti pinnalle nouseva vaahto pois. Anna lihan kiehua miedolla lämmöllä pari tuntia. 

Ota kattila liedeltä ja anna lihan jäähtyä liemessä.

Nosta liha liemestä reikäkauhalla ja revi se pitkiksi suikaleiksi lihassyiden mukaisesti. Sekoita majoneesiin smetana, piparjuuri, lihettimehu, sinappi ja ruohosipuli, ja mausta tabascolla sekä suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon possusuikaleet. Sekoita ja tarkista maku ennen tarjoilua. 

Jaa lautasille rucolaa, kapriksia ja parmesaanilastuja. Rouhaise pintaan mustapippuria myllystä ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Lusikoi salaatille piparjuuripossua ja vie tarjolle. 

Vaniljainen palsternakkakeitto, maitovaahtoa ja pähkinäöljyä

Sosekeittoa on helppo tarjota isollekin seurueelle, koska sen voi soseuttaa valmiiksi ja kuumentaa kerman kanssa vasta kun koko porukka on päässyt istumaan pöydän ääreen!


Vaniljainen palsternakkakeitto, maitovaahtoa ja pähkinäöljyä
(neljälle, resepti Viini-lehdestä)

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 rkl viskiä
700 g palsternakkaa
2 tl vaniljasokeria (kannattaa ripauttaa reilummin jos pitää vaniljasta)
1 litra vettä
4 rkl kasvisfondia
2 dl kuohukermaa
(suolaa)
4 dl rasvatonta maitoa
4 tl pähkinäöljyä

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää viski ja paista hetki, kunnes neste haihtuu. Kuori ja paloittele palsternakat ja lisää ne kattilaan. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon vaniljasokeri, vesi ja fondi. Keitä noin 25 minuuttia, kunnes palsternakat ovat pehmeitä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kuumenna. Tarkista maku, mausta tarvittaessa suolalla. Laita maito erilliseen kattilaan ja varkaa se vaahdoksi. 

Lusikoi annostellun keiton päälle maitovaahtoa ja viimeistele tilkalla pähkinäöljyä.