Peltopyy ja chimichurri

Kesä tulee! Ja jotta en joutuisi aina googlaamaan mitä siihen chimichurriin pitikään laittaa, tästä löytyy HS:n ruokatorstain julkaisema versio. Chimichurri maistuu aivan erinomaiselta grillatun lihan kanssa. Koska meidän pakkasesta löytyy usein peltopyytä, ollaan useimmin valmistettu kastike lintujen kanssa syötäväksi mutta muistan viime kesänä syöneeni chimichurria myös grillatun possun kanssa.

Chimichurri

2 dl silputtua lehtipersiljaa
1 dl neitsytoliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl silputtua korianteria
2 valkosipulinkynttä
3/4 tl kuivattua paprikaa
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
ripaus rouhittua mustapippuria

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Tarkista maksu: lisää tarvittaessa suolaa, happamuutta etikalla tai juoksevuutta öljyllä.

Huom! Anna maustua mielellään vuorokausi ennen käyttöä. (Mutta maistuu kyllä hyvältä suoraan tehosekoittimestakin käytettynä.)

 

 

Grillattu vihreä parsa ja appelsiini-salviasiirappi

Olin ottanut lehtileikkeen talteen viime vuoden keväällä Hesarin ruokatorstaista, varmaan viime kesän grillailuja ajatellen. Oli kuitenkin jäänyt testaamatta; onneksi löytyi tänä kesänä mukaan - appelsiini-salviasiirapista tuli allekirjoittaneen ehdoton grillisuosikki! Uppoaa hyvin myös grillattujen porkkanoiden kanssa.

Salviaa ei kannata säästellä vaan laittaa reippaasti, balsamiviinietikan kanssa taas kannattaa olla tarkkana. Siirappi kannattaa tehdä ajoissa valmiiksi, jotta se ehtii tekeytyä hetken ennen tarjoilua (~20-30 min) - balsamiviinietikan kirpakin terä ehtii sen aikana taittua ja salvia päästä oikeuksiinsa.

Appelsiini-salviasiirappi
1 3/4 dl vastapuristettua appelsiinimehua
1/2 dl valkoista balsamiviinietikkaa
3/4 dl ruokokidesokeria
1-2 rkl silputtua tuoretta salviaa
merisuolahiutaleita

Mittaa appelsiinimehu, valkoinen balsamiviinietikka ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta n. 5-10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakeutuu ja muuttuu siirappimaiseksi. Mausta lopuksi tuoreella salvialla ja suolalla. Tarkista maku.

Grillattu vihreä parsa
1 kg vihreää parsaa
2-3 rkl oliiviöljyä
merisuolahiutaleita

Poista parsoista varren puumainen alaosa. Kuori parsat ohuelti jos tarpeen. Valele parsat oliiviöljyllä ja grillaa joko parilapannussa tai grillissä kauniin värisiksi ja kypsiksi, muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta (parsojen paksuudesta riippuen). Tarjoa appelsiini-salviasiirapin kanssa.

Grillatut porkkanat

Mahtava näky ja mahtava maku!

Grillatut porkkanat

2-4 porkkanaa per ruokailija
Balsamicoa
4 valkosipulin kynttä
Hunajaa
Oliiviöljyä

Leikkaa porkkanoista pois vihreät varsiosat, huuhtele ja harjaa kevyesti. Leikkaa porkkanat kahtia pituussuunnassa. Pilko valkosipulin kynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita porkkanat laakeaan astiaan ja kaada marinadi porkkanoiden päälle, anna maustua hetken aikaa ennen grillausta. Laita porkkanat grilliin, valele grillauksen aikana marinadia porkkanoiden päälle, grillaa kunnes porkkanat ovat pinnalta kullanruskeita.

Äidin raparperichutney

Pohdittiin kesäkuun alussa raaskiiko raparpereista tehdä chutneytä vai pitäisikö vetää kaikki hilloksi. Onneksi päädyttiin kokeilemaan, chutney on lyömätön erityisesti grillatun possun ja kanan kanssa! Jos chili on lähellä sydäntä, keittovaiheessa kannattaa lisätä mukaan makean chilikastikkeen lisäksi tuoretta chiliä paloiteltuna.



 

Raparperichutney

500 g raparperia
2-4 sipulia
2-3 rkl makeaa chilikastiketta
1-2 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
3 dl hillosokeria
2 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
1 dl valkoviinietikkaa

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi, silppua sipuli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna. Hauduta noin 15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt soseeksi.

Hampurilaisbuffet

Tänään tehtiin hamppareita!

Glorian Ruoka&Viini -lehden vanhan artikkelin avustamana alla vaihtoehtoja hampurilaisbuffaan siinä vaiheessa kun todellinen nälkä iskee:

Classic: hampurilaissämpylä, paistijauhelihapihvi, chilimajoneesia, rapeaksi paahdettu pekoniviipale, cheddarjuustoviipale, suolakurkkua, tomaattiviipaleita, sipulirenkaita ja jäävuorisalaattia

Gourmet: paahdettuja maalaisleipäviipaleita, kokolihapihvi, sinappimajoneesia, chiliketsuppia, punaispulihilloketta, cheddarjuustoviipale, salaattisekoitus, lisukkeeksi lohkoperunoita tai -bataatteja

Thai: hampurilaissämpylä, kana- tai kalkkunajauhelihapihvi (inkiväärillä, teriyakilla ja korianterilla maustettuna), avokadoa, chiliä, wasabimajoneesia

Broileripurilainen: pähkinäinen sämpylä, sitruuna-minttumarinoitu broilerinpihvi, raikasta itu-tuorejuustoa, paprikaviipale, salaattisekoitusta

Kalaburgeri: paahdettuja maalaisleipäviipaleita, kalapihvi (currytahnalla, limellä ja korianterilla maustettuna), lime-korianterimajoneesia, lisukkeeksi thaisalaattia

Lohihampurilainen: ruisleipää, lohimurekepihvi, fenkoli-retiisisalaattia, punasipulirenkaita, valutettua maustamatonta jugurttia, fetajuustoviipale, salaattisekoitusta

Mausteinen lammaspita: pitaleipä, merquesmausteinen lammaspihvi, avokado-tomaattisalsaa, valutettua maustamatonta jugurttia, fetajuustoviipale, punasipulirenkaita, salaattisekoitusta

Portobellohampurilainen: ciabattaa, balsamiviinietikkamarinoitu portobello, vuohenjuustokastiketta, tomaattisalaattia ja salaattisekoitusta

Kesäterveisiä: oluttölkkibroileri ja hamppareita

Oluttölkkibroilerin resepti otettu Nurmen, Vahteran ja Rantalan kirjasta Mojo. 

1 jyväbroileri

2-3 rkl grillimaustetta

0,5 dl grillausöljyä

0,33 cl tölkki keskiolutta

Avaa tölkki keskiolutta. Juo puolet ja jätä toinen puoli tölkkiin. Tee purkinavaajalla reikiä tölkin kanteen ja kylkien yläreunaan. 

Aseta tölkki tasaiselle alustalle ja paina broileri sen päälle niin että tölkki uppoaa vatsaonteloon. Ripottele pintaan maustetta ja sivele grillausöljyllä. 

Grillaa miedolla lämmöllä (kuten kuvassa) kansi alhaalla, kunnes pinta on kauniin ruskea ja liha kypsää. Tämä vie runsaan tunnin. Broilerin alle on hyvä laittaa alumiininen tiputusastia ja tarvittaessa vaihtaa se grillauksen aikana ettei astiaan tippunut rasva kuumene liikaa.