Peltopyy ja chimichurri

Kesä tulee! Ja jotta en joutuisi aina googlaamaan mitä siihen chimichurriin pitikään laittaa, tästä löytyy HS:n ruokatorstain julkaisema versio. Chimichurri maistuu aivan erinomaiselta grillatun lihan kanssa. Koska meidän pakkasesta löytyy usein peltopyytä, ollaan useimmin valmistettu kastike lintujen kanssa syötäväksi mutta muistan viime kesänä syöneeni chimichurria myös grillatun possun kanssa.

Chimichurri

2 dl silputtua lehtipersiljaa
1 dl neitsytoliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl silputtua korianteria
2 valkosipulinkynttä
3/4 tl kuivattua paprikaa
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
ripaus rouhittua mustapippuria

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Tarkista maksu: lisää tarvittaessa suolaa, happamuutta etikalla tai juoksevuutta öljyllä.

Huom! Anna maustua mielellään vuorokausi ennen käyttöä. (Mutta maistuu kyllä hyvältä suoraan tehosekoittimestakin käytettynä.)

 

 

Grillattu vihreä parsa ja appelsiini-salviasiirappi

Olin ottanut lehtileikkeen talteen viime vuoden keväällä Hesarin ruokatorstaista, varmaan viime kesän grillailuja ajatellen. Oli kuitenkin jäänyt testaamatta; onneksi löytyi tänä kesänä mukaan - appelsiini-salviasiirapista tuli allekirjoittaneen ehdoton grillisuosikki! Uppoaa hyvin myös grillattujen porkkanoiden kanssa.

Salviaa ei kannata säästellä vaan laittaa reippaasti, balsamiviinietikan kanssa taas kannattaa olla tarkkana. Siirappi kannattaa tehdä ajoissa valmiiksi, jotta se ehtii tekeytyä hetken ennen tarjoilua (~20-30 min) - balsamiviinietikan kirpakin terä ehtii sen aikana taittua ja salvia päästä oikeuksiinsa.

Appelsiini-salviasiirappi
1 3/4 dl vastapuristettua appelsiinimehua
1/2 dl valkoista balsamiviinietikkaa
3/4 dl ruokokidesokeria
1-2 rkl silputtua tuoretta salviaa
merisuolahiutaleita

Mittaa appelsiinimehu, valkoinen balsamiviinietikka ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta n. 5-10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakeutuu ja muuttuu siirappimaiseksi. Mausta lopuksi tuoreella salvialla ja suolalla. Tarkista maku.

Grillattu vihreä parsa
1 kg vihreää parsaa
2-3 rkl oliiviöljyä
merisuolahiutaleita

Poista parsoista varren puumainen alaosa. Kuori parsat ohuelti jos tarpeen. Valele parsat oliiviöljyllä ja grillaa joko parilapannussa tai grillissä kauniin värisiksi ja kypsiksi, muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta (parsojen paksuudesta riippuen). Tarjoa appelsiini-salviasiirapin kanssa.

Lohinyytit ja lime-avokadosalsa

Stockmann ehdotti viime joulun julkaisussaan mädin, smetanan ja graavilohen tilalle uutta yhdistelmää, lohta ja avokadosalsaa. Ei päässyt mukaan meidän kotitalouden joulupöytään mutta toimii hyvin näin kesäaikaan.

Lohinyytit

4 palaa à 140 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
Valkopippuria, suolaa
100 g ilmakuivattua kinkkua

Laita kaksi viipaletta kinkkua vieri viereen, vähän limittäin. Laita lohipala kinkun päälle, mausta varovasti suolalla ja pippurilla. Kääri kinkku lohipalan ympärille, kohtalaisen tiukaksi paketiksi. Paista paketti joka puolelta kuumassa pannussa noin 1 min / sivu. Laita uunivuokaan ja uuniin 5 minuutiksi 120 asteeseen.

Lime-avokadosalsa

2 kypsää avokadoa
1/2 limen mehu ja raastettu kuori
1 pieni murskattu valkosipulin kynsi
Ripaus sormisuolaa
1 tl piparjuuritahnaa
2 rkl hienoksi silputtua korianteria

Valmista salsa juuri ennen tarjoilua. Murskaa avokado karkeasti. Lisää välittömästi hyvin pestyn limetin mehu ja kuori, sekoita. Lisää muut ainekset, sekoita.

Lisäkkeenä voi tarvittaessa tarjota esimerkiksi juuresgratiinia.

Äidin raparperichutney

Pohdittiin kesäkuun alussa raaskiiko raparpereista tehdä chutneytä vai pitäisikö vetää kaikki hilloksi. Onneksi päädyttiin kokeilemaan, chutney on lyömätön erityisesti grillatun possun ja kanan kanssa! Jos chili on lähellä sydäntä, keittovaiheessa kannattaa lisätä mukaan makean chilikastikkeen lisäksi tuoretta chiliä paloiteltuna.



 

Raparperichutney

500 g raparperia
2-4 sipulia
2-3 rkl makeaa chilikastiketta
1-2 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
3 dl hillosokeria
2 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
1 dl valkoviinietikkaa

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi, silppua sipuli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna. Hauduta noin 15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt soseeksi.

Tsatsiki

Maistuu taivaalliselta vihersalaatin päällä! Valkosipulin kanssa kannattaa olla varovainen; kolmella kynnellä kastikkeeseen saa jo tymäkän valkosipulin maun.

 

 

Tsatsiki

1-3 valkosipulinkynttä
1/2 kurkku
2 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1/2 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia
1/2 tl sormisuolaa
1/3 tl mustapippuria

Kuori ja hienonna valkosipulit. Raasta kurkku kuorineen. Lisää jogurttia niin, että tahna on paksuhkoa. Lisää mausteet. Anna maustua viileässä noin 30 minuuttia.

Lassen salsa

Ei sisällä hevosen lihaa eikä lisäaineita!

Lassen salsa

6 tomaattia
1 dl ananasta pilkottuna
2 sipulia
1 valkosipulin kynsi
öljyä
1 chilipalko
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Viillä tomaattien kantaan ristiviilto ja kasta ne kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen. Kuori tomaatit, poista siemenet ja paloittele hedelmäliha. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota ne öljyssä. Poista chilistä siemenet, hienonna ja lisää sipulien joukkoon.

Lisää tomaatti- ja ananaskuutiot sekä mausteet, hauduta muutama minuutti. Jäähdytä ja tarjoa kylmänä.

Rosmariinikastike

Syötiin meillä eilen taas pitkästä aikaa illallista: hapankorppuja nokkospestolla ja latva-artisokkasoseella, palsternakka-piparjuurikeittoa ompulla ja villisikaa rosmariinikastikkeen, risoton ja keitettyjen valkosipuli-porkkanoiden kanssa.  

Rosmariinikastike

1 salottisipuli
10 g voita
1 dl punaviiniä
6 kpl kokonaisia valkopippureita
1/2 laakerinlehteä
1 rkl hienonnettua persiljaa (varret voi olla mukana)
2-3 rosmariinioksaa
3 dl tummaa lientä
Suurustukseen n. 1 tl maizenaa (huom, demi glacet on yleensä suurustettuja mutta jos käyttää jotain muuta lientä, täytyy varautua suurustamaan)

Kuullota hienonnettu salottisipuli voissa minuutin verran. Lisää joukkoon punaviini, pippurit, laakerinlehti, persilja ja rosmariini. Keitä lähes kuivaksi. Lisää tumma liemi. Keitä 10-15 minuuttia ja siivilöi toiseen kattilaan. Mausta lopuksi suolalla tarvittaessa.

Kotikokin majoneesi

Tarve kotikokin majoneesille tuli kun suosikkimajomme Stockalla oli päässyt loppumaan ja thaihamppareiden väliin oli pakko saada avokadomajoneesia.

Hyvää Kavlin luomumajoneesia!

Saimme kotikokin majoneesireseptin täällä blogissakin ylistetyltä Helsingin kulinaarisen instituutin kastikekurssilta. Erittäin helppoa ja erittäin hyvää!

Majon ainekset ennen pikasekottimen käsittelyä

Kotikokin kokomunista valmistettu majoneesi
1 muna
2,5 dl ruokaöljyä
2 rkl viinietikkaa
2 tl sinappia
suolaa ja pippuria oman maun mukaan

Majoneesi tulee tehdä pikasekoittimella pikasekoittimen omassa astiassa. Laita kaikki ainekset huoneenlämpöisinä pikasekoittimen astiaan (kananmuna alimmaiseksi, sinappi viimeisenä jottei takerru pohjaan). Pidä pikasekoitinta noin 4-5 sekuntia kiinni pohjassa ja nosta hiljalleen ylöspäin noin 5-6 sekunnin ajan. Aineksia ei tarvitse sen suuremmin vatkata. Ja valmista on!

Seesaminsiemenillä päällystettyä broilerin rintafileetä ja karpalokastiketta

Oltiin viime viikolla Kulinaarisen Instituutin kastike-kurssilla (erittäin suositeltava!), josta käteen jäi useita erinomaisia reseptejä. Tässä yksi, jota ollaan tehty useaan otteeseen jälkikäteen - etenkin silloin kun on paljon nälkäisiä ruokailijoita!

Seesaminsiemenillä päällystettyä broilerin rintafileetä
1 luuton ja nahaton broilerin rinta / hlö
1 keltuainen
kuorittuja seesaminsiemeniä
suolaa, valkopippuria

Sivele broilerinrinnan kauniimpi puoli munankeltuaisella. Paina rinta sen jälkeen seesaminsiemeeniin niin, että siihen tarttuu mahdollisimman paljon siemeniä. Halutessasi voit ruskistaa pinnat nopeasta kuumalla pannulla ennen uuniin laittamista. Paista rinnat uunissa 200 asteessa n. 12-15 minuuttia, kunnes sisälämpö on 65 astetta.

Karpalokastike
125 g karpalohyytelöä
75 g karpaloita (puolukat ja herukatkin käy)
yhden appelsiinin puristettu mehu
1 tl raskalaista sinaappia
0,5 dl portviiniä
vettä
0,5 dl sokeria
raastettua piparjuurta maun mukaan

Murskaa karpalot kevyesti, sekoita niihin sokeri, appelsiinimehu  ja sinappi. Purista hyytelö siivilän läpi, sekoita siihen portviini. Sekoita molemmat keskenään ja lisää piparjuuri.

Kastikkeen voi soseuttaa yleissekottimella tasaiseksi, jolloin ainekset voi ensin sekoittaa keskenään ja sen jälkeen soseuttaa.

Muscavadomuffinit ja vaahterasiirappimousse

Muscavadokakkua ja vaahterasiirappimoussea

(pellillinen muffineja)

100 g muscavado-sokeria

2 kananmunaa

100 g ruskistettua voita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kanelia

1 tl kaardemummaa

2 rkl tummaa rommia

Kaardemummaa ei kannata laittaa täyttä teelusikallista, koska peittää inkiväärin ja melkein kanelinkin maun täysin alleen. Seuraavaksi kokeillaan 0,5 teelusikallisella, joka antanee enemmän tilaa muille mauille.

Sekoita jauhot ja mausteet. Vaahdota sokeri ja kananmunat, sekoita joukkoon vehnäjauho-mausteseos ja ruskistettu sulatettu voi. Lisää rommi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan tai pieniin kahvikuppeihin / muffinivuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 

Vaahterasiirappimousse:

100 g mascarponejuustoa

1/2 dl kuohukermaa

1/2 dl vaahterasiirappia

1/2 rkl sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään ja vatkaa vaahdoksi.