sunnuntai 29. toukokuuta 2011

Paahdettu tomaattikeitto

Lasse oli taas viime viikolla tuonut kotiin Iltalehden (vai Ilta-Sanomat?), jonka sivulta bongasin pari hyvää tomaattireseptiä. Alla vähän modattu ohje tomaattikeittoon, jota syötiin tällä kertaa vuohenjuuston, ruisleipäkrutonkien ja basilikan kanssa. Ohje toimii hyvin pohjana myös ruokaisammalle keitolle, esimerkiksi fetan ja katkarapujen kanssa.



Paahdettu tomaattikeitto
(4 annosta)

1,2 kg tomaatteja
3-4 valkosipulinkynttä
2 isoa sipulia lohkoina
1/2-1 punainen chili
öljyä
3 rkl tomaattipyrettä
2 dl vettä
2 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Pinnalle esim. paahdettuja leipäkrutonkeja, tuoretta basilikaa tai ruohosipulia.

Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Voitele uunivuoka öljyllä. Lisää vuokaan tomaatit, kokonaiset valkosipulinkynnet, sipulit ja chili. Pyöräytä kaikki ainekset öljyssä. Paahda 200 asteisessa uunissa puoli tuntia.

Kaada vuoan sisältö kattilaan liemineen. Lisää tomaattipyre ja vesi. Kuumenna ja hauduta 15 minuuttia. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Soseuta keitt sauvasekoittimella ja tarkista maku. Siivilöi keitto. Tarjoile paahdettujen leipäkuutioiden ja tuoreiden yrttien kanssa.

lauantai 14. toukokuuta 2011

Mascarpone-suklaavaahto

Vaahtoresepti osui käteen kun etsiskelin kevyttä ja helppotekoista jälkkäriä tuhtia illallista päättämään. Resepti on alunperin Avotakasta mutta kulkeutunut meidän huushollin testilistalle kaverin kautta - kerran aiemmin siis jo juhlissa testattu ja hyväksi havaittu.

Moussesta saa hyvin juustomaisen vähentämällä limen ja kermavaahdon osuutta - toisaalta jos haluaa raikkaampaa ja vähemmän juustomaista niin voi käyttää runsaalla kädellä limeä. Kannattaa maistella mikä tuntuu tilanteeseen sopivalta!

Mascarpone-suklaavaahto
4 hengelle


1 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
400 g mascarpone-juustoa
2 rkl limetin mehua
2 tl raastettua limetin kuorta
200 g jäisiä vadelmia
1 dl rouhittua suklaata, esim. Dajm

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Lisää joukkoon mascarpone-juusto. Lisää seokseen limetin mehu ja -kuori sekä kohmeiset vadelmat. Kääntele vaahtoon suklaarouhe.

Parsavaahto

Parsareseptien kokoelma täydentyy yhdellä eilisten kokkailujen jäljiltä. Lasse nappasi Ilta-Sanomista (sic) talteen parsavaahtoreseptin, jota testailtiin välittömästi. Älyttömän hyvää! Helppo tehdä ja parsan maku säilyy vaahdossa vahvana.

Nuput ja varret kiehumassa

Parsavaahto
4 annosta

500 g vihreää parsaa
1 dl ranskankermaa
suolaa, ripaus sokeria, ripaus jauhettua valkopippuria
10 lehteä basilikaa
1 rkl sitruunamehua
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa

Huuhdo parsat ja poista kuihvahtanut tyviosa. Kuori ja paloittele parsat. Leikkaa nuput erikseen. Keitä varsia ja nuppuja suolalla maustetussa vedessä. Poista nuput kiehuvasta vedestä noin minuutissa, ja keitä varsia 3-5 minuuttia. Nosta vedestä ja jäähdytä.

Soseuta parsojen varsipalat ranskankerman ja mausteiden kanssa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma.

Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Purista kuiviksi. Lisää joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivatteet liukenevat veteen. Kaada liivateseos nauhana parsatahnaan.

Jaa seos neljään annosmaljaan tai lasiin. Hyydytä kylmässä noin 4 tuntia (tai esim. yön yli).

Korista annokset parsanupuilla ja yrtinoksilla. Tarjoa lisäkkeeksi paahdettua leipää tai tuoretta rapeaa maalaisleipää.

Parsavahtoa tulee noin 1,5 dl ruokailijaa kohden

maanantai 2. toukokuuta 2011

Blogi on taas hereillä!

Alkuvuoden vaaliponnistelut on takana ja tähänkin blogiin saadaan toivottavasti lisää täytettä. Vaalikamppiksen aikaan jääkaappi oli välillä sen näköinen että tämä blogi ei olisi mahtunut samaan kotitalouteen resepteineen :) Chili voi ikkunalaudalla kaikesta huolimatta hyvin ja saarekkeen laidalle on löytänyt tiensä lahjaksi saatu sympaattinen sipulilaatikko!





Kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras

Jennin valmistujaisissa debyyttinsä tehnyt kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras pääsi myös vapun aattoillan noutopöytään. Resepti löydettiin Koti&Keittiö -lehden bistro-extrasta, muiden bistroherkkujen seasta.



Kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras
8-10 annosta

Pohja:
2dl venhäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
75 g voita
3 rkl vettä

Täyte:
250 g kirsikkatomaatteja (kannattaa varata vähän reilu - näyttää hölmöltä jos tomaatit loppuu kesken!)
1 prk pehmeää vuohenjuustoa
1,5 dl ruokakermaa

Alkuperäisessä reseptissä mennään 1 prk vuohenjuustolla, mutta itse laitoin ensimmäisellä tekokerralla kaksi - yhdestä ei olisi millään riittänyt normaalia piirakkaavuokaa täyttämään. Vappuna ohensin purkillista vuohenjuustoa 1,5 dl ruokakermalla ja lopputulos oli jopa parempi koska täyte ei halkeillut uunissa vaan pysyi tasaisena - ja mikä tärkeintä, vahva vuohenjuuston maku säilyi.


Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää paloiteltu rasva ja vesi ja nypi nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Voit valmistaa taikinan myös monitoimikoneessa. Kääri valmis taikina kelmuun ja nosta se jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Huuhtele tomaatit ja leikkaa kukin tomaatti kolmeksi viipaleeksi.

Kauli taikina ohueksi ympyräksi ja painele se irtopohjavuoan tai piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Pehmennä vuohenjuustoa ensin hieman ja levitä se sitten taikinan päälle. Asettele päälle tasaisesti tomaattiviipaleet.

Riivi timjaminoksista lehdet. Ripota piiraan päälle timjamia, sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria. Paista piirakkaa 225-asteessa uunissa, kunnes pohja on kypsä ja pinta kauniin paahtunut (n. 25 min).

Nosta piirakka jäähtymään ritilälle ennen vuoasta irrottamista. Lorauta kypsän piirakan päälle hieman hyvää oliiviöljyä. 

Tattaripannukakku

Köyhän miehen blinejä eli Valion tattaripannukakkuohjetta testattiin myös vappuna. Toimi siian mädin, smetanan ja suolakurkkujen kanssa mainiosti eikä kärsi pitkästä paistamisen ja nauttimisen välisestä odotusajasta.


Tattaripannukakku
12-16 palaa

7 dl maitoa
120 g smetanaa
25 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
3/4 dl sulatettua voita

Lämmitä maito-smetanaseos mikrossa kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon suola ja jauhot. Laita kulho lämpimään veteen. Peitä leivinliinalla. Odota kunnes taikina kuplii (n. 30 min).

Vatkaa sekaan munat ja sulatettu voi. Kaada taikina uuninpannulle leivinpaperin päälle. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Tarjoa lisänä esimerkiksi mätiä, hienonnettua sipulia, sienisalaattia ja smetanaa tai turkkilaista jugurttia. Alkuperäinen resepti ehdottaa tarjoilua myös hillon ja kermavaahdon kanssa - rohkea kokeilee! :)

Lassen marinoimiin katkiksiin laitettiin valkosipulia, chiliä, laadukasta oliiviöljyä, soijaa  (1rkl), siirappia (1 tl), pieni nokare wasabia sekä suolaa


Kolmen juuston parsapiirakka

Keväällä Koti&Keittiö -lehdestä bongattu parsaresepti, joka osoittautui erittäin maukkaaksi!

Kokki ja parsat



Kolmen juuston parsapiirakka
6-8 annosta

1/2 pkt (à 800 g) isoja lehtitaikinalevyjä
400 g vihreää parsaa

Täyte:
1 prk (125 g) pehmeää Valion sinihomejuustoa
200 g raejuustoa
2 dl parmesaaniraastetta
1 muna
mustapippuria

Leikkaa parsojen puumainen tyviosa pois. Esikeitä parsoja pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä nopeasti jääkylmässä vedessä. Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia.

Kauli sulanut taikinalevy hieman suuremmaksi, suorakaitee muotoiseksi levyksi. Aseta taikina leivinpaperin avulla matalareunaiseen, suorakaiteen muotoiseen piirakkavuokaan.

Sekoita kulhossa kaikki juustot ja muna. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Levitä juustoseos taikinalevylle. Aseta halkaistut parsat lomittain pinnalle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Osterivinokas-piirakka

Vappuaattoiltana maistui runsastäytteinen ja pekoninen piirakka. :) Resepti on napattu alun perin HS:n Ruokatorstai-liitteestä.

Osterivinokas-piirakka

Taikina:
125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
125 g rahkaa

Täyte:
200 g osterivinokkaita tai muita viljeltyjä sieniä (siitake, herkkusieni)
170 g pekonia
2 rkl öljyä
1 purjon valkoinen osa
2 valkosipulin kynttä
1 kesäkurpitsa
2 rkl hienonnettua persiljaa
125 g smetanaa
1 dl maitoa
2 munaa
75 g kermajuustoa
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin taikina. Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa, ettei taikinaan tule sitkoa. Painele taikina pallon muotoiseksi palaksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään.

Viipaloi sienet. Laita ne kuivalle pannulle ja hauduta niistä haihtuva neste, mausta suolalla ja valkopippurilla. Siirrä sivuun.

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista pannulla rapeaksi, valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä. Puolet pekonista voi halutessaan säästää pinnalle koristeeksi. Meillä piirakka tuli brunssille mukaan, joten kaikki täytteet laitettiin piiraaseen.

Halkaise purjo ja pese huolella. Laikkaa purjo, valkosipuli ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista ne öljyssä, mausta. Hienonna persilja ja lisää seokseen.

Sekoita smetana, maito ja kananmunat, mausta.

Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja nosta se uuninkestävään vuokaa niin että taikina nousee myös reunoille. Levitä täyte vuokaan, kaada munamaito päälle ja ripottele juustoraaste päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ripottele puolet rapeaksi paistetusta pekonista piirakan pinnalle. Tarjoa esimerkiksi vihersalaatin kera.

Uuniin menossa