Ankanrintaa munakoison ja saksanpähkinöiden kanssa

Pari päivää tehnyt mieli ankkaa! Löydettiin sopiva resepti mutta ankan sijaan kaivettiinkin pakkasesta peltopyytä; toimi sekin ihan hyvin päärynän ja kasvisten kanssa.

Ankanrintaa munakoison ja saksanpähkinöiden kanssa
4 annosta

2 ankanrintaa (800 g)
1 iso salottisipuli
1 punasipuli
1 munakoiso
80 g kuorittuja saksanpähkinöitä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
sormisuoraa ja vastajauhettua mustapippuria
1 dl hienonnettua persiljaa
1 sitruuna
2 isoa kypsää päärynää

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Poista nahka ankanrinoista ja leikkaa sentin kuutioiksi.

Viipaloi salottisipuli ja punasipuli, leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja paista niitä nahkakuutioiden kanssa isolla pannulla, niin että ne pehmenevät ja saavat vähän väriä.

Lisää pähkinän sydämet ja lämmitä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persilja joukkoon.

Siirrä paistetut ainekset pannun reunoille, niin että keskelle jää tilaa. Paista siinä ankanrintoja yksi kerrallaan 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Purista puolen sitruunan mehu pannuun.

Pane puolet paistetuista vihanneksista vuokaan, mieluiten kannelliseen. Nosta ankanrinnat päälle ja sitten loput vihannekset. Peitä kannella tai alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia huoneenlämmössä.

Kuori päärynät, halkaise ne ja kaiva siemenet ulos. Pane ne sitten voideltuun uunivuokaan leikkuupinnat alaspäin. Purista toisen sitruunenpuolikkaan mehu päälle. Paista uunin  keskitasolla 5-10 minuuttia, kunnes päärynät saavat kauniin värin.

Viipaloi ankanrinnat ja lado ne paistettujen vihannesten päälle. Lohko päärynät ja nostele lihaviipaleideiden väliin kauniiksi riviksi. Valmista tarjottavaksi. 

Täytetyt avokadot

Meille tarjoiltiin helteisenä heinäkuun lomapäivänä Itä-Suomen suunnalla lehtipihvien rinnalla täytettyjä avokadoja, jotka oli viedä tajun mennessään. Resepti oli kokille löytynyt facebookin newsfeedistä. Yritettiin myöhemmin veneellä muistella mitä kaikkea täytteessä oli - ehkä jotain tällaista!

 

 

Täytetyt avokadot
4 hengelle

4 kypsää avokadoa
1 kypsä mango
1-2 nippua korianteria
1-2 limeä
Purkillinen mustia papuja
1 punasipuli
1 rasia kirsikkatomaatteja
Suolaa ja muita mausteita oman maun mukaan

Valmista pavut ohjeen mukaan (huom, esim. valkovihreät pakkaukset omaavalla GoGreen-merkillä on valmiiksi kypsennettyjä papuja, jotka täytyy vain huuhdella). Pilko mango, kirsikkatomaatit ja punasipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Purista limeistä mehut päälle, mausta suolalla. Anna maustua ennen tarjoilua noin 30 minuuttia.

Puolita avokadot ja täytä salsalla. Tarjoile mahdollisimman nopeasti, etteivät avokadot ehdi tummua.

Oeuf cocotte

Resepti on Modernia ranskalaista kotiruokaa -kirjasta, joskin on tullut ruokana vastaan itselle ensimmäisenä ystävämme mestarikokki Jannen toimesta. Jannen version pohjalle laiteettiin munakoison ja tomaatin sijaan muistaakseni kevysti paahdettuja fenkolin ja palsternakan siivuja sekä pieneksi pilkottua prociuttoa (toimii erinomaisesti!).

Jos haluaa pienemmän annoskoon, ruoan voi tehdä myös esimerkiksi munakuppiin ja käyttää kananmunan sijaan viiriäisenmunia.

Uuniin menossa

Munan kypsyys on makuasia - meillä olisi riittänyt pari minuuttia lyhempi uuniaika!

Oeuf cocotte
4 annosta

1 munakoiso
1 iso keltaispuli
3 rkl oliiviöljyä
2 isoa tomaattia
1 dl hienonnettua koriantenria
4 munaa
1 dl kuohukermaa
 suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Pane uuni lämpiämään 150 asteeseen. Kuori ja kuutioi munakoiso ja sipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuullota munakoiso- ja sipulikuutioita ruskistamatta niitä. Leikkaa tomaatit karkeaksi silpuksi ja lisää pannuun. Peitä kannella ja anna kiehua 5-6 minuuttia, kunnes seos vähän soseutuu. Lisää korianteri, mutta säästä lusikallisen verran. Jaa kasvisseos neljään uuninkestävään annosvuokaan ja riko jokaiseen muna. Sekoita kerma ja loppu korianteri ja lusikoi vuokiin. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Kaada uuninpannulle kiehuvaa vettä aja aseta annosvuoat siihen. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes munat hyytyvät. Lisukkeeksi käy rapeaksi paahdettu maalaisleipä.   

Paahdettua ankanrintaa, metsähunajaa ja veriappelsiinia

Tämän reseptin keräsin talteen joku rauhallinen sunnuntai kun olin kuljeksimassa Stockan Herkussa ja osuin maistijaisten aikaan juustotiskin vieressä olevaan maistelukeittiöön. On varmaan paras ankkaresepti mitä koskaan ollaan tehty - seesamiöljy on aivan lyömätön!

Paahdettua ankanrintaa, metsähunajaa ja veriappelsiinisalaattia
2 rkl metsähunajaa
2rkl soijaa
4 kpl ankanrintaa

2 kpl veriappelsiinia
1 kpl punasikuri
30 g ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl soijaa
1 rkl balsamicoa
1 tl seesamiöljyä
2 tl sokeria

Leikkaa ankasta mahdolliset ylimääräiset rasvat pois. Leikkaa nahkaan ristiviillot noin sentin välein, varo kuitenkin leikkaamasta rasvan läpi lihaan saakka. Sekoita metsähunajaa ja soija kulhossa. Pyörittele ankat marinaadissa ja anna marinoitua yön yli.

Valmista vinegretti sekoittamalla kulhossa balsamico, soija, seesamiöljy ja sokeri. Leikkaa veitsellä appelsiinistä kuori pois ja irroita jokainen segmentti veitsellä niin ettei niihin jää ollenkaan kuorta tai siemeniä.

Laita ankat kylmään paistinpannuun nahkapuoli alaspäin ja paista keskilämmöllä noin 5-6 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Käännä ja paista vielä toiset 5-6 minuuttia ja anna ankan vetäytyä 5 minuuttia. Leikkaa ankka ohuiksi siivuiksi ja annostele lautaselle punasikurin, appelsiinin ja ruohosipulin kanssa. Pirskottele annoksen päälle valmistamaasi vinegrettiä.

Jääkellarin lohta ja juureksia

Lasse halusi ehdottomasti testata Viini-lehden 2/2013-numerosta löytynyttä lohireseptiä viikko sitten. Etikalla maustamisessa on aina se riski että lopputulos saattaa maistua liikaa vain etikalle ja peittää alleen raaka-aineiden oikeat maut mutta tällä kertaa onnistuttiin maustumisajassa aika hyvin!

Kala ja vihannekset olivat etikkaliemessä aika tarkalleen 24 tuntia. Erityisesti kalalle, fenkolille ja punasipulille aika oli aika optimaalinen. Retiisejä ei seuraavalla kerralla laiteta etikkaliemeen lainkaan - ne värjäytyvät vaaleanpunaisiksi ja niiden oma maku peittyy täysin etikan alle. Porkkanoille täytyy vastaavasti laittaa pikkuisen lyhyempi maustumisaika. Annoskin tuntuu kokonaisuutena paremmalta kun lautaselta löytyy jotain vähän vähemmän etikkaista.

Lehti neuvoo voimakkaasti etikassa marinoitujen ruokien kaveriksi ottamaan (melko runsaan ja kypsän hedelmäisen) kuohuviinin.

Jääkellarin lohta ja juureksia

Lohi
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
200 g merilohta
1 tl merisuolaa

Ripottele lohifileen päälle suolakerros ja anna maustua 20 min. Leikkaa lohifile pituussuunnassa halki. Leikkaa pitkästä fileen puolikkaasta tulitikkuaskin kokoisia paloja Aseta palat astiaan ja kaada hieman jäähtynyt liemi kalan päälle. Laita vuoka jääkaappiin. Anna maustua vähintään vuorokausi.

Juurekset
1 kpl porkkana
6 kpl retiisiä
1 kpl fenkoli
1 kpl punaispulia
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl tuoretta tilliä
ripaus suolaa

Kiehauta nesteet ja sokeri. Suikaloi fenkoli, porkkana ja retiisit mandoliinilla. Leikkaa punasipuli ohueksi siivuksi. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle ja anna maustua jääkapissa kelmulla peitettynä. siiviloi liemi ja lisää tilli. Mausta suolalla. Nauti lohen ja ruisleivän kera.

Zakuska

Zakuska on Venäjällä verrattavissa alkupalapöytään tai skandinaaviseen voileipäpöytään, joka syödään ennen pääruokaa. Kyseessä on kylmien (ja lämpimien) alkuruokien lajitelma, joka Wikipedian mukaan tyypillisesti nautitaan jossain muualla kuin ruokasalissa. Esille voi laittaa mitä mieli tekee, kunhan joukosta löytyy suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa.

Zakuska, esimerkiksi:

Vihersalaattisekoitus

Metsäsienisalaattia

Graavilohta / lämminsavulohta ja tilli-kermaviilikastike

Venäläisiä suolakurkkuja, hunajaa ja smetanaa
Paistettuja punajuuria vuohenjuustovaahdolla

Karitsan paahtopaistisiivut ja karpalo-sipuli-hilloke
Paistettuja neulamuikkuja

Ruisleipää ja silliä

Vorschmackia

Pieniä blinejä
Ankkapatéta
Katkaravuilla tai mädillä täytettyjä munanpuolikkaita

Perunoita

Oheisjuomana voi tarjoilla esimerkiksi sampanskajaa tai 4 cl pakastinkylmää vodkaa! :)

Filotaikinakorit

Vanhasta Suomen Kuvalehden Gourmet -lehdestä tuli bongattua salaattiresepti, jossa täyte tarjoiltiin filotaikinakulhosta - eli lautasen mallisesta kuoresta, joka on tehty paistamalla filotaikinaa uunissa. Testasimme kuorten tekoa viime viikonloppuna (mutta harmillisesti tohinassa en muistanut ottaa kupeista kuvia) paistamalla filotaikinalevyjä väärinpäin käännetyn muffinssipellin avulla. Näistä pikkukupeista nautittiin alkuruoaksi sienikeittoa, eli kupit pitävät myös nestettä hyvin.

Ohje kulhojen tekemiseen oli lehdessä seuraavanlainen:

(6 filotaikinakulhoa)
12 filotaikinalevyä
oliiviöljyä

Leikkaa 2 tuntia huoneenlämmössä sulaneet filoarkit kahtia. Levitä kuuden leivinpaperilla peitetyn, ylösalaisin olevan kulhon päälle neljä arkkia taikinaa siten, että sivelet kunkin arkin päälle (reippaasti) oliiviöljyä. Paista filokorit 2-3 kerrallaan 180-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Itse sulatin filoarkkeja vain 30 minuuttia, jonka jälkeen olivat jo pehmeitä. Väärinpäin käännettyjen muffinssivuokien alla en käyttänyt lainkaan leivinpaperia, vaan voitelin vuoat vain oliiviöljyllä - täysin vaivattomasti irtosivat filotaikinakupit silti paistamisen jälkeen. Oliiviöljyn on tarkoitus toimia filoarkkien välissä liimana, joten öljyä saa käyttää liiman tavoin aika reilusti. Levittäminen onnistuu helposti pullasudin avulla. 

Näpertelyyn kannattaa varata hetki aikaa, mutta korit voi myös tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ennen tarjoilua.

Parsavaahto

Parsareseptien kokoelma täydentyy yhdellä eilisten kokkailujen jäljiltä. Lasse nappasi Ilta-Sanomista (sic) talteen parsavaahtoreseptin, jota testailtiin välittömästi. Älyttömän hyvää! Helppo tehdä ja parsan maku säilyy vaahdossa vahvana.

Nuput ja varret kiehumassa

Parsavaahto
4 annosta

500 g vihreää parsaa
1 dl ranskankermaa
suolaa, ripaus sokeria, ripaus jauhettua valkopippuria
10 lehteä basilikaa
1 rkl sitruunamehua
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa

Huuhdo parsat ja poista kuihvahtanut tyviosa. Kuori ja paloittele parsat. Leikkaa nuput erikseen. Keitä varsia ja nuppuja suolalla maustetussa vedessä. Poista nuput kiehuvasta vedestä noin minuutissa, ja keitä varsia 3-5 minuuttia. Nosta vedestä ja jäähdytä.

Soseuta parsojen varsipalat ranskankerman ja mausteiden kanssa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma.

Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Purista kuiviksi. Lisää joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivatteet liukenevat veteen. Kaada liivateseos nauhana parsatahnaan.

Jaa seos neljään annosmaljaan tai lasiin. Hyydytä kylmässä noin 4 tuntia (tai esim. yön yli).

Korista annokset parsanupuilla ja yrtinoksilla. Tarjoa lisäkkeeksi paahdettua leipää tai tuoretta rapeaa maalaisleipää.

Parsavahtoa tulee noin 1,5 dl ruokailijaa kohden

Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa

Tästä löytyy tämän kotitalouden aivan ehdoton suosikkiresepti possulle! Kerran testattiin reseptiä possun sijaan teerellä, jonka kanssa piparjuuri toimi myös todella hyvin. Reseptin mukaan tehtynä piparjuuresta tulee annokseen tymäkkä maku, joten jos käyttää piparjuurta ensimmäistä kertaa, raastetta kannattaa lisätä vähitellen ja antaa tahnan tekeytyä välissä.

Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa

(neljälle, resepti kirjasta Mojo)

500 g luutonta porsaankylkeä

5 l vettä

100 g merisuolaa

1,5 dl majoneesia

1 prk smetanaa

1 dl raastettua piparjuurta

1 limetin mehu

2 rkl Dijon-sinappia

1 dl silputtua ruohosipulia tai kevätsipulia

muutama tippa tabascoa

suolaa

mustapippuria myllystä

1 nippu rucolaa

3 rkl kaprista 

parmesaania

oliiviöljyä

Pane liha poreilevaan merisuolalla maustettuun veteen. Kuori reikäkauhalla mahdollisesti pinnalle nouseva vaahto pois. Anna lihan kiehua miedolla lämmöllä pari tuntia. 

Ota kattila liedeltä ja anna lihan jäähtyä liemessä.

Nosta liha liemestä reikäkauhalla ja revi se pitkiksi suikaleiksi lihassyiden mukaisesti. Sekoita majoneesiin smetana, piparjuuri, lihettimehu, sinappi ja ruohosipuli, ja mausta tabascolla sekä suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon possusuikaleet. Sekoita ja tarkista maku ennen tarjoilua. 

Jaa lautasille rucolaa, kapriksia ja parmesaanilastuja. Rouhaise pintaan mustapippuria myllystä ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Lusikoi salaatille piparjuuripossua ja vie tarjolle.