Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä

Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä
(4-6 annosta)

1 kg kuorellisia äyriäisiä (sinisimpukoita, tiikerirapuja, kampasimpukoita)
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
2-4 punaista linnunsilmächiliä
3 rkl rypsiöljyä
2 dl kasvislientä
400 ml kookosmaitoa
1 rkl palmu- tai fariiniskeria
1 pieni oksa tuoretta pippuria tai 1/2 tl rouhittua pippuria
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
2 tl tamarinditahnaa
1 dl yrttejä (esim. minttu, basilika, korianteri)

Esivalmistele äyriäiset. Harjaa näkyvä lika pois simpukoiden kuorista juoksevan veden alla. Kopauta jokainen avautunut simpukka pöytään: jos se sulkautuu, simpukka elää. Heitä kuolleet simpukat pois. Jos käytöt kampasimpukoita, poista tarvittaessa oranssi mäti.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise halutessasi chilit. Kuullota sipuleita öljyssä melko suuressa kattilassa muutama minuutti. Lisää inkivääri ja chili ja sekoita. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito. Mausta seos sokerilla ja anna kiehahtaa.

Laita pippuri ja äyriäiset kypsymisjärjestyksessä kiehuvaan liemeen. Kokonaiset kuorelliset tiikeriravut kypsyvät noin 5-6 minuutissa, kuorelliset simpukat noin 3-5 minuutissa ja kuoritut kampasimpukat koosta riippuen 1-3 minuutissa. Anna seoksen kiehua kannen alla kunnes äyriäiset ovat kypsiä; ravista kattilaa välillä. Poista kattilasta avautumattomat simpukat.

Lisää kalakastike, limettimehu, tamarindi ja yrtit liemeen juuri ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi jasmiiniriisin tai tuoreen maalaisleivän kanssa.

Tamarindipuun hedelmistä valmistettua tahnaa käytetään mausteena, erityisesti Thaimaassa. Tamarindi myydään isoissa ruokakaupoissa, etnisissä ruokakaupoissa sekä mm. nettikauppa Siam Housessa (www.siam-house.fi). Tuoreita pippurinoksia myydään aasialaisissa ruokakaupoissa, kuten Vii Voanissa. 


Liemeen voi lisätä myäs kasviksia, esim. siitakesieniä, ohueksi suikaloitua porkkanaa, vihreitä papuja tai mungpavun ituja. Resepti ei tee liemestä kovinkaan mausteista tai tulista, joten lientä kannattaa maistella ja lisätä aineksia mikäli kaipaa tymäkämpää lientä!

Kampasimpukka-jokirapukeitto

Tehtiin valmistujaisiini alkupalaksi jokirapukeittoa. Keittoversio sävellettiin alunperin Äyriäistukusta saadusta reseptistä jättämällä tällä kertaa kampasimpukat pois ja lisäämällä tavallista sinisimpukanlihaa tilalle. Keitto on todella helppo tehdä ja tulee nopeasti isollekin porukalle.

Kampasimpukka-jokirapukeitto
(4 hengelle)

7 dl maitoa
2 dl kermaa
200 g kampasimpukan lihaa (korvattiin meillä sinisimpukalla)
200 g jokiravunpyrstöjä
1 punasipuli
öljyä
tomaattipyrettä
1 kalaliemikuutio
tuoretilliä
kurkumaa, valkopippuria, rouhittua mustapippuria ja suolaa

Freesaa punasipuli ja tomaattipyre öljyssä. Lisää maito, kalaliemikuutio ja kerma. Kun liemi kiehuu, lisää mausteet ja paloitellut kmapsasimpukat. Anna kiehua hiljalleen n. 4 minuuttia. Nosta levyltä ja lisää hakattu tilli ja jokiravut.

Kampasimpukat voi myös ruskistaa pannulla ja asetella jokirapukeiton päälle. Koristeluun voi käyttää tilliä ja hyvää oliiviöljyä.

Kampasimpukat granaattiomenakastikkeessa

Siemenet irtoavat helpommin kun pyörittelee granaattiomenaa pöytää vasten ennen kuorimista. Jos siemeniin haluaa enemmän makua, ne voi liottaa alkoholissa. Granaattiomenan voi myös puristaa mehuksi ja valmistaa siitä sorbettia tai keittää mehun sokerin kanssa makusiirapiksi.

12 kampasimpukkaa

suola, rouhittu valkopippuri

Marinadi:

1 granaattiomena

1/2 limetin mehu

3 rkl oliiviöljyä

1 cm pala tuoretta inkivääriä

6 basilikanlehteä

1 kevätsipulin varsi tai ruohosipulia

1 tl suolaa

ripaus sokeria

Pyöräytä kampasimpukat öljyssä, suolaa ja pippuroi. Ruskista.

Valmista marinadi. Irrota granaattiomenan siemenet. Siirrä siemenet kulhoon ja lisää niihin limettimehu, öljy, kuorittu ja raastettu inkivääri, hienonnetut basilikanlehdet ja kevätsipuli. Mausta suolalla ja sokerilla. 

Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa muutama tunti. Tarkista maku. 

Kaada marinadi kampasimpukoiden päälle 1-2 tuntia ennen tarjoilua.