Linssipata

Talvi tekee sen, että currytahnaa kuluu meidän keittiössä joka viikko. Jossain vaiheessa täytyy ehkä kokeilla sen tekemistä itsekin mutta toistaiseksi ollaan tyytyväisinä luotettu kaupan valmistuotteisiin. Etenkin arkisin pataan hulahtaa useita muitakin säilykkeitä, lähinnä ruotsalaisesta GoGreen -perheestä. Helppoa, nopeaa ja mahdollisuus muokata lopullinen padan sisältö sen mukaan mitä kyseisenä päivänä tekee mieli!

Linssipata
(2 hengelle)

2 dl punaisia linssejä
6 dl vettä
1 kasvisliemifondi (esim. Knorrin fond du chef tai vastaavat tuotteet)
300 g valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
3 valkosipulinkynttä
1 isohko punasipuli
tilkka öljyä
2 isoa porkkanaa
1-2 rkl punaista currytahnaa
1 limen mehu

Sekaan voi laittaa myös esim. papuja, viipaloitua kaalia, kuutioitua palsternakkaa (puhtaan juures-linssicurryn ohje), viipaloitua vesikastanjaa, katkarapuja - mitä mieli tekeekään!

Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuutioi sipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit kasaarissa tai kattilassa öljytilkassa. Lisää punainen currytahna ja sekoita se tasaisesti sipuleiden kanssa. Lisää porkkanapalat (ja muut kauemmin kypsennystä vaativat ainesosat) ja pyörittele niitä hetki kattilassa. Lisää vesi ja kasvisliemifondi. Anna kiehua kypsäksi (lisää mahdolliset muut vähemmän kypsennystä vaativat osat myöhemmässä vaiheessa mukaan, esim. katkaravut). Mausta suolalla ja limen mehulla.

Padan voi kypsentää myös uunissa lisäämällä kaikki ainekset sekä liemen pataan samaan aikaan, ja kypsentämään 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia (tai kunnes kaikki ainekset ovat kysepsiä).

Padan kanssa voi tarjota esimerkiksi riisiä, turkkilaiseen jugurttiin sekoitettuja kypsennettyjä kikherneitä tai/ja korianteria.

Katkarapukasari

Hesarin tämän kevään ruokatorstain katkarapupadassa on vähän samaa henkeä meidän kotitalouden äyriäispatasuosikin kanssa - katkarapukasari on vain aineksiltaan hieman kevyempi. Hesarin artikkelissa vinkataan, että mikäli katkarapukasarin haluaa siirtää ysikytluvulle, kerma-maidon voi korvata kookosmaidolla ja maustaa pataa tomaatin sijaan limellä. Ne, ketkä toivovat tymäkämpää makua ylipäätään, voivat kasvattaa chilin ja valkosipulin määrää.

Katkarapukasari
(4-6 annosta)

1 keskikokoinen purjo
1-2 rkl öljyä
300 g tuoreita herkkusieniä
2 isoa paprikaa
1/2 isoa chiliä
3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl vehnäjauhoja
2 pientä tlk tomaattipyreetä
3 dl kuohukermaa
8 dl täysmaitoa
1 1/2 tl suolaa
400 g katkarapuja

Puolita ja huuhtele purjo. Viipaloi purjonvarsi. Huuhtele ja viipaloi sienet. Pese paprika, halkaise se ja poista siemenet. Pilko paprika pieniksi. Puolita chili, poista siemenet. Leikkaa malto pieniksi paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna rasva suuren kattilan pohjalla. Kuullota purjoa hetken ajan. Lisää kattilaan sienet ja sekoittele heti. Lisää paprika, chili ja valkosipuli. Ripottele päälle jauhot. Sekoita. Lusikoi joukkoon tomaattipyree. Sekoita uudelleen.

Kaada joukkoon kerma ja maito. Kuumenna. Anna keiton kypsyä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla. Sekoita, tarkista maku.

Laita kattilaan valutetut katkaravut. Anna keiton kiehahtaa uudelleen mutta älä keitä, jotta katkaravut eivät sitkisty. Tarjoa heti tuoreen patongin kera.

Jänistä kolmella tavalla

Oli nähtävä sellainenkin lauantai, jolloin kettiön pöydällä oli kokonainen - mutta onneksi jo nyljetty -jäniksen ruho (alunperin ruma rusakko, ei mitään tekemistä söpöjen pikku pupujen kanssa) ja kaikki löytämäni jänisreseptit alkavat sanoilla 'ota takakoivet sulamaan pakkasesta ainakin vuorokautta ennen'. Koska ruokapöytään oli istumassa kuusi aikuista, piti sopiva tekotapa löytää niin koiville, ulko- kuin sisäfileillekin. Lihan kaverina tarjoiltiin mökin mustaherukkahilloa, röstiperunoita ja keitettyjä porkkanoita.

Lassen saama synttärikortti, jossa Lasse-paperinukke edustaa 1950-luvun miesten muotia

Jäniksen fileet

Laita marinaadin (esim. oliiviöljyä, katajanmarjoja, timjamia, suolaa) viimeistään joitain tunteja ennen paistamista. Paista kuumalla pannulla juuri ennen tarjoilua niin että pinnat saavat vähän väriä.

Jänistä pannulla

4 annosta

n. 1 kg jänistä

2 rkl voita

1/2 tl suolaa 

8 katajanmarjaa murskattuna

6 dl omenamehua

1 fond du chef (liha)

Kastike

3 dl haudutuslientä

1 prk kuohukermaa

1 rkl vehjäjauhoja

2 dl esikäsiteltyjä metsäsieniä

1/4 tl rosmariinia murskattuna

1/2 dl persiljaa hienonnettuna

Paloittele jänis sopiviksi annospaloiksi. Ruskista lihapalat voissa pannulla. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla. Lisää joukkoon mehu ja fond du chef. Anna lihan kypsyä padassa kannen alla noin 50 min tai kunnes se on mureaa. Siivilöi liemi kattilaan. Yhdistä joukkoon jauhot ja kerma hyvin sekoittaen. Anna kypsyä liedellä muutama minuutti hyvin sekoitellen. Lisää sienet ja rosmariini. Nostele lihapalat kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Viimeistele persiljalla.

Takakoivet menossa uuniin joulukuussa 2013

Jänispata

4 annosta

Yhden jäniksen koivet (n. 800 g)
2 sipulia
2 porkkanaa
2 rkl voita
15 katajanmarjaa
15 maustepippuria
1/2 rkl karkeaa merisuolaa
3 laakerinlehteä
2 dl punaviiniä
1 dl vettä

Kastike
maustejuurekset liemestä
paistoliemi
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl vehnäjauhoja
vettä

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Ruskista lihat nopeasti voissa pannulla tai padassa juurespalojen kanssa. Nosta ne kaikki sen jälkeen kannelliseen pataan. Lisää mausteet, punaviini ja vesi. Sulje padan kansi. Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla puoli tuntia. Alenna uunin lämpö 150-170 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä 1-2 tuntia. Koipia voi käännellä puolen tunnin välein liemessään. Liha on kypsää kun se irtoaa luista.

Irrota lihapalat luista ja kokoa ne halutettasi valmiiksi annospaloiksi. Säästä paistoliemi sekä vihannekset ja tee niistä kastike: Painele uunissa kypsyneet kasvikset siivilän läpi paistoliemeen. Lisää kerma ja kuumenna. Sekoita jauhot kylmään vesitilkkaan ja suurusta kiehuva liemi kaatamalla jauho-vesiseos koko ajan sekoittaen kastikkeeseen. Kiehauta uudelleen, kunnes kastike on saonnut.

Haudutettua karitsanpotkaa, palsternakkamuusia ja limepapuja

Isänpäivän päivälliselle teimme Kampin K-Marketin karitsanpotkan edullisen kilohinnan innoittamina haudutettua potkaa palsternakkamuusilla ja pavuilla.

Uunissa haudutettua karitsanpotkaa
(1 potka / hlö)

Paista potkia hetki paistinpannulla voissa. Kääntele potkia, jotta ne saavat väriä pintaan tasaisesti. Tarkoitus ei ole kypsentää, vaan ainoastaan ruskistaa pinta.

Ota potkat pois pannulta ja lisää samalle pannulle n. 1 porkkana, 1 iso sipuli ja 100 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna. Vihanneksia voi valita oman maun mukaan. Kääntele vihanneksia hetki ja nosta ne pataan 8 valkosipulinkynnen ja tuoreiden rosmariinin oksien kanssa.

Lisää vihannesten päälle potkat sekä 1 litra lihalientä ja 1 pullo punaviiniä. Kuumenna liemi kiehuvaksi, ja siirrä pata uuniin. Hauduta 170 asteessa ensimmäiset kaksi tuntia, ja seuraavat 4 tuntia noin 130 asteessa. Jos haluat nopeamman haudutusajan, pidä lämpötila korkeampana. Potkia ei oikeastaan voi hauduttaa liian kauaa uunissa, mutta niitä voi olla hankala saada kokonaisina ylös padasta pitkän haudutusajan jälkeen.

Kun nostat potkat lautasille ripauta suolaa pintaan, tai laita suola esille pöytään jos ruokailijat nostavat potkat padasta itse.

Liemestä on helppo tehdä ruoalle kastike. Siivilöi tarvittava osa liemestä erilliseen kattilaan, jotta saat vihannekset ja rosmariininoksat eroteltua kastikeliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja suurusta maizenalla.

***

Palsternakkamuusi

300 g palsternakkaa
300 g jauhoisia perunoita
2 isoa valkosipulinkynttä
6 dl maitoa
40 g voita
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele palsternakka, perunat ja valkosipuli kattilaan. Lisää maito ja voi. Keitä kasvikset hiljaa poristen kypsiksi, 15-20 min. Ota noin 1 dl maitolientä kuppiin sivuun. Kaada kasvikset liemineen tehosekoittimeen kulhoon. Lisää suola ja pippuri. Soseuta parilla pyöräytyksellä sileäksi. (Vaihtoehtoisesti kaiva laatikosta perunasurvin ja tee karkeaa muusia käsin - erittäin hyvää!) Ohenna halutessasi maitoliemellä.

Espanjalainen liha-makkarapata

Talvi tulee! Villasukat ja kynttilät esiin, takka tulille ja pata porisemaan.

Espanjalainen liha-makkarapata
4-5 annosta pieneen nälkään

700 g karjanlanpaistilihaa
200 g bratwurstia, grillibalkanmakkaraa tmv.
1-2 sipulia maun mukaan
2 valkosipulinkynttä
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
2 tl timjamia
1 iso punainen paprika
2 rkl vahvaa tomattipyrettä
2 rkl chilikastiketta
400 g tomaattimurskaa
2 dl punaviiniä

Ruskista lihapalat öljyssä pannulla muutamassa erässä. Viipaloi makkarat, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää makkarat ja sopilut pannulle, kääntele aineksia muutama minuutti, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta lihaseos suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja timjamilla. Nosta lihat pataan. Halkaise paprika ja poista siemenet ja kanta. Paloittele paprika ja lisää pataan tomaattipyreen, chilitahnan ja tomaattimurskan kanssa. Kaada punaviini päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Padan kanssa voi tarjota esimerkiksi riisiä.

Mitä enemmän lisäät tomaattimurskaa ja punaviiniä, sitä juoksevampaa pata on - lisää aineksia siis oman maun mukaan.


Meillä oli ekaa kertaa käytössä Polpan tomaattimurskaa, joka tulee löytämään tiensä vastedeskin meidän säilykekaappiin. Padassa näkyvät kirsikkatomaatit olivat suoraan Polpan tomaattisäilykkepurkista ja ihan taivaallisen makuisia!

Murden äyriäispata

Oltiin koko aamupäivä ja päivä kampanjoimassa keskustassa Kolmella Sepällä (15 asteen pakkasessa), jonka jälkeen mieli teki jotain todella täyttävää ja kuumaa lounasta. Äyriäispata veti hiljaiseksi - aivan tajuttoman hyvää!

Murden äyriäispata
(5-6 annosta)

400 g pekonia
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
6 keskikokoista perunaa
2 tlk simpukoita (vedessä)
(katkaravunpyrstojä)
1-1,5 dl kermaa
2 pientä prk tomattipyrettä
timjamia

Paista pekonit omassa rasvassa pannulla pilkottujen sipuleiden kanssa. Lisää kuutioidut perunat, muutama desilitra vettä, tomattipyre sekä timjami maun mukaan. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää simpukat, katkaravunpyrstöt ja kunnon loraus kermaa. Kuumenna. Tarjoile tuoreen leivän kera. 

Muheva lihapata

Sunnuntaina tehtiin tukevaa lihapataa. Ei tarvitse kuin lätkiä sisältö pannun kautta uuniin ja punaviinin saa avata jo valmistusvaiheessa! :) Myös kokkikaverit Ninni ja Hemu hyörivät menossa mukana.

Muheva lihapata
4-6 annosta

600 g naudan sisä-/ paahto-/ ulko-/ kulmapaistia
2 porkkanaa
4-6 pientä salottisipulia
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 rkl lihafondia
2 rkl tomattipyreetä
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
3-4 dl punaviiniä
(suolaa)

Naudanlihan sijaan kannattaa kokeilla myös lampaanpaistia. Punaviinin voi hyvin korvata kokonaan tai osaksi tomaattimurskalla - jätä silloin kuitenkin vehnäjauhot pois koska murskan rakenne riittää saostamaan padan. Jos käytät tomaattimurskaa, padan lisäkkeeksi sopii murennettu feta. Punaviinin voi korvata kokonaan myös lihaliemellä.

Pataan voi tuoda tulista vivahdetta lisäämällä siihen chiliä ja viilentämällä lopputulosta nokareella paksua jugurttia, ranskankermaa tai smetanaa. Jeera, korianteri, kardemumma ja kaneli tuovat pataan Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan makumaailmaa.

Leikkaa liha noin 2x2 sentin kuutioiksi. Kuori ja paloittele porkkanat reiluksi paloiksi. Kuori sipulit ja jätä niihin kanta, jotta ne säilyvät padassa kokonaisina.

Ruskista lihat tilkassa öljyä. Ruskista pannulla kevyesti myös kasvikset ja sienet.

Ripottele vehnäjauhot ruskistettujen kasvisten ja lihojen päälle pataan. Sekoita kevyesti. Huuhtele paistinpannun aromit talteen vedellä ja kaada liemi pataan. Lisää kaikki mausteet sekä fondi ja pyree. Kaada lopuksi punaviiniä pataan niin, että lihat ja kasvikset peittyvät.

Hauduta uunissa kannen alla 150 asteessa. Sisä- ja paahtopaistiin kannattaa varata aikaa noin tunti, ja ulko- ja kulmapaistille reilu 1,5 tuntia. Padan voi hauduttaa myös hellalla. Anna padan kiehahtaa ja laske lämpöä sen jälkeen. Nosta kansi päälle.

Tarjoile esimerkiksi riisin tai couscousin kanssa.

Kasvisruokapäivä

Meidän kotitaloudessa aloitettiin uuden vuoden kunniaksi viikottainen kasvisruokapäivä. Seuraavaksi laajennetaan viikottaiseen kalaruokapäivään, ja sen jälkeen toivottavasti vielä bonuspäivään jolloin tulee kasvista tai kalaa. Punaista lihaa syötäisiin siis enää neljä päivää viikossa. Ehkä pieniä askelia mutta silti suuria muutoksia.

Kasvisruokareseptejä etsiskellessä on tullut selväksi että putkiremontoituun keittiöön tullee uuni ajastimella helpottamaan arkiruokien tekoa.

Tässä tämän viikon kasvispadat.

***

Kesäkurpitsa-herkkusieni-feta-tortelliinivuoka

Alkuperäinen resepti löytyi Pastanjauhantaa-blogista, mutta sitä tuli mukailtua jääkaapin sisällön perusteella. Meillä vuoallisesta söi neljä nälkäistä tyttöä ja yksi hyvin nälkäinen raavas mies. :)

500 g tuoretortellineja
1 iso kesäkurpitsa
300 g herkkusieniä
1 purkki fetaa
6 tomaattia
suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa

3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
juustoraastetta

Kuutioi kesäkurpitsa ja suikaloi sienet. Paista öljyssä ja anna sienistä irtoavan nesteen haihtua kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua hetki. Nosta pois levyltä ja lisää fetakuutiot.

Keitä tortelliinit ja valuta vesi pois. Lisää keitettyjen tortellinien joukkoon tilkka oliiviöljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Viipaloi tomaatit.

Laita uunivuoan pohjalle puolet kesäkurpitsa-sieniseoksesta sekä puolet tortellineista ja basilikasilpusta. Asettele tomaatinsiivut vuokaan vierekkäin nätiksi tomaattimatoksi. Toinen kerros samalla tavalla. Sekoita ruokakerma ja kananmunat keskenään ja kaada tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

***

Italialainen pastavuoka
Alkuperäinen resepti löytyy Chocochili-blogista, joka näytti sisällöltään muutenkin lupaavalta tulevaisuuden kokkailuja ajatellen.

300 g pennepastaa
150 g pakasteherneitä
1 dl ruokakermaa
juustoraastetta
tuoretta basilikaa koristeluun

Tomaattikastike:
4 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 tl balsamicoa
1 tlk paseerattua tomaattia
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa, pippuria, oliiviöljyä

Cashewpähkinäricotta:
100 g cashewpähkinöitä
250 g (maustamatonta) tofua murennettuna
2 rkl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu
2 pientä valkosipulinkynttä puristettuna
1 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Sekoita joukkoon balsamico. Lisää kuoritut tomaatit ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Mausta kastike tomaattipyreellä, sokerilla, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi vettä.

Keitä pasta ja jätä se hieman raa'aksi. Valmista cashewpähkinäricotta soseuttamalla kaikki aineet sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi ja sekoita esikeitetyn pastan joukkoon.

Lado uunivuokaan vuorotellen tomaattikastiketta, pastaa ja herneitä. Kaada viimeiseksi päälle loput tomaattikastikkeet, noin 1 dl ruokakermaa ja päälle juustoraastetta. Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.