Punajuuri-piparjuurikeitto

Jo pari vuotta reseptiarkistoissa vuoroaan odottanut keitto-ohje pääsi vihdoin ja viimein tuotantoon - joskin pikkuisen muokattuna. Illallispöytään valittu valkoviini ei nimittäin olisi pärjännyt kovin hyvin punajuurelle, joten päädyin kaupassa ottamaan punajuuren sijaan palsternakkaa. Palsternakkaa ollaan käytetty ennenkin keitoissa mutta lähinnä vaniljan ja kuohukerman kanssa. Toimi erittäin hyvin myös tymäkämmän piparjuuren seurana!

Punajuuri-piparjuurikeitto
3 annosta

500 g keitettyjä punajuuria
5 dl maitoa
100 g Piparjuurituorejuustoa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Seos pinnalle:
1 omena
1 sipuli
0,5 rkl öljyä
tuoretta meiramia tai oreganoa

Kuumenna paloitellut tai raastetut punajuuret ja maito pinnoitetussa kattilassa sekoittaen. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto nokareina. Sekoita keitto tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuutioi kuorittu omena. Suikaloi sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pari minuuttia, lisää joukkoon omenat ja mausta hienonnetulla meiramilla tai oreganolla.

Annostele keitto lautasille ja lusikoi päälle sipuli-omenaseosta.

Seesaminsiemenillä päällystettyä broilerin rintafileetä ja karpalokastiketta

Oltiin viime viikolla Kulinaarisen Instituutin kastike-kurssilla (erittäin suositeltava!), josta käteen jäi useita erinomaisia reseptejä. Tässä yksi, jota ollaan tehty useaan otteeseen jälkikäteen - etenkin silloin kun on paljon nälkäisiä ruokailijoita!

Seesaminsiemenillä päällystettyä broilerin rintafileetä
1 luuton ja nahaton broilerin rinta / hlö
1 keltuainen
kuorittuja seesaminsiemeniä
suolaa, valkopippuria

Sivele broilerinrinnan kauniimpi puoli munankeltuaisella. Paina rinta sen jälkeen seesaminsiemeeniin niin, että siihen tarttuu mahdollisimman paljon siemeniä. Halutessasi voit ruskistaa pinnat nopeasta kuumalla pannulla ennen uuniin laittamista. Paista rinnat uunissa 200 asteessa n. 12-15 minuuttia, kunnes sisälämpö on 65 astetta.

Karpalokastike
125 g karpalohyytelöä
75 g karpaloita (puolukat ja herukatkin käy)
yhden appelsiinin puristettu mehu
1 tl raskalaista sinaappia
0,5 dl portviiniä
vettä
0,5 dl sokeria
raastettua piparjuurta maun mukaan

Murskaa karpalot kevyesti, sekoita niihin sokeri, appelsiinimehu  ja sinappi. Purista hyytelö siivilän läpi, sekoita siihen portviini. Sekoita molemmat keskenään ja lisää piparjuuri.

Kastikkeen voi soseuttaa yleissekottimella tasaiseksi, jolloin ainekset voi ensin sekoittaa keskenään ja sen jälkeen soseuttaa.

Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa

Tästä löytyy tämän kotitalouden aivan ehdoton suosikkiresepti possulle! Kerran testattiin reseptiä possun sijaan teerellä, jonka kanssa piparjuuri toimi myös todella hyvin. Reseptin mukaan tehtynä piparjuuresta tulee annokseen tymäkkä maku, joten jos käyttää piparjuurta ensimmäistä kertaa, raastetta kannattaa lisätä vähitellen ja antaa tahnan tekeytyä välissä.

Revittyä piparjuuripossua ja rucolaa

(neljälle, resepti kirjasta Mojo)

500 g luutonta porsaankylkeä

5 l vettä

100 g merisuolaa

1,5 dl majoneesia

1 prk smetanaa

1 dl raastettua piparjuurta

1 limetin mehu

2 rkl Dijon-sinappia

1 dl silputtua ruohosipulia tai kevätsipulia

muutama tippa tabascoa

suolaa

mustapippuria myllystä

1 nippu rucolaa

3 rkl kaprista 

parmesaania

oliiviöljyä

Pane liha poreilevaan merisuolalla maustettuun veteen. Kuori reikäkauhalla mahdollisesti pinnalle nouseva vaahto pois. Anna lihan kiehua miedolla lämmöllä pari tuntia. 

Ota kattila liedeltä ja anna lihan jäähtyä liemessä.

Nosta liha liemestä reikäkauhalla ja revi se pitkiksi suikaleiksi lihassyiden mukaisesti. Sekoita majoneesiin smetana, piparjuuri, lihettimehu, sinappi ja ruohosipuli, ja mausta tabascolla sekä suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon possusuikaleet. Sekoita ja tarkista maku ennen tarjoilua. 

Jaa lautasille rucolaa, kapriksia ja parmesaanilastuja. Rouhaise pintaan mustapippuria myllystä ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Lusikoi salaatille piparjuuripossua ja vie tarjolle.