Katkarapuquiche

Huhtikuun Oliviasta löytyi näppärä quicheresepti, jonka lopputuloksena syntyi erittäin hyvän makuinen ja todella kauniin näköinen piiras. Tämän kokeilun myötä tullee käytettyä piirakoissa enemmän ranskankermaa perinteisen ruokakerman sijaan.

Kuva jäi ottamatta, vaikka piiras näytti syötävän hyvältä!

Katkarapuquiche

200 g kuorittuja katkarapuja
2 munaa
150 g ranskankermaa
1/2 dl kermaa
2-3 rkl tilliä
1/4 tl cayennepippuria
1/2 tl suolaa
4-5 kierrosta mustapippuria myllystä
1/2 juustoraastetta (emmental)
ruohosipulia

Painele suolainen piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

Yhdistä keskenään ranskankerma, kerma, rikotut kananmunat, tillisilppu, suola ja cayennepippuri. Levitä valutetut katkaravut piirakkapohjalle ja kaada päälle ranskankermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pohja on kypsää ja täyte hyytynyt ja saanut kauniin rusehtavan värin. Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Koristele halutessasi esim. ruohosipulisilpulla.

Huom! Täytteeseen voi hyvin laittaa katkarapujen lisäksi esimerkiksi simpukoita ja/tai halkaistuja kirsikkatomaatteja. Jos käytät halkaistuja kirsikkatomaatteja, asettele ne katkarapujen päälle halkaisupinta ylöspäin ennen muna-kermaseoksen lisäämistä.
 

Katkarapukasari

Hesarin tämän kevään ruokatorstain katkarapupadassa on vähän samaa henkeä meidän kotitalouden äyriäispatasuosikin kanssa - katkarapukasari on vain aineksiltaan hieman kevyempi. Hesarin artikkelissa vinkataan, että mikäli katkarapukasarin haluaa siirtää ysikytluvulle, kerma-maidon voi korvata kookosmaidolla ja maustaa pataa tomaatin sijaan limellä. Ne, ketkä toivovat tymäkämpää makua ylipäätään, voivat kasvattaa chilin ja valkosipulin määrää.

Katkarapukasari
(4-6 annosta)

1 keskikokoinen purjo
1-2 rkl öljyä
300 g tuoreita herkkusieniä
2 isoa paprikaa
1/2 isoa chiliä
3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl vehnäjauhoja
2 pientä tlk tomaattipyreetä
3 dl kuohukermaa
8 dl täysmaitoa
1 1/2 tl suolaa
400 g katkarapuja

Puolita ja huuhtele purjo. Viipaloi purjonvarsi. Huuhtele ja viipaloi sienet. Pese paprika, halkaise se ja poista siemenet. Pilko paprika pieniksi. Puolita chili, poista siemenet. Leikkaa malto pieniksi paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna rasva suuren kattilan pohjalla. Kuullota purjoa hetken ajan. Lisää kattilaan sienet ja sekoittele heti. Lisää paprika, chili ja valkosipuli. Ripottele päälle jauhot. Sekoita. Lusikoi joukkoon tomaattipyree. Sekoita uudelleen.

Kaada joukkoon kerma ja maito. Kuumenna. Anna keiton kypsyä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla. Sekoita, tarkista maku.

Laita kattilaan valutetut katkaravut. Anna keiton kiehahtaa uudelleen mutta älä keitä, jotta katkaravut eivät sitkisty. Tarjoa heti tuoreen patongin kera.

Rapurisotto uuniporkkanoilla

Rapujuhlissa pääruoaksi tehtiin Jamie Oliverin reseptin mukaisesti rapurisottoa. Alastoman kokin paluussa on muutenkin erinomaisia risottoreseptejä, joista aiemmin ollaan testailtu risottoa paahdetuilla valkosipulinkynsillä, timjamilla sekä mascarponejuustolla. Tuota ei näemmä ole tullut kuitenkaan kirjoiteltua tänne sähköisen arkiston puolelle, joten täytyy ottaa pian uudestaan listalle!

Risotto, jossa on katkarapuja, herneitä, basilikaa ja minttua
6 annosta

perusrisotto 6 hengelle (400 g riisiä)
nokare voita
3 kourallista herneitä
500 g katkarapuja kuorittuna
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
puoli kourallista tuoretta minttua silputtuna
1 sitruunan mehu
neitsytoliiviöljyä

Kuumenna kattilassa nokare voita. Paista siinä kevyesti puolet herneistä. Lisää joukkoon tilkka kala- tai kasvislientä ja anna hautua, kunnes herneet ovat pehmeitä. Painele kypsät herneet kauhalla tai perunanuijalla kattilan pohjalle soseeksi tai soseuta sauvasekoittimella.

Kun olet lisännyt perusrisottoon lähes kaiken liemen ja riisit ovt jo melko kypsiä, lisää joukkoon hernesose, loput herneet sekä katkaravut. Anna hautua 2 minuuttia - katkaravut ja herneet kypsyvät todella nopeasti. Lisää perusrisoton voi, tuoreet silputut yrtit ja sitruunamehu. Älä lisää risottoon lainkaan parmesaania. Sekoita, maista ja tuo heti tarjolle. Päälle voi ripotella oliiviöljyä lisämausteeksi.

***

Jeeralla, timjamilla, voilla ja chardonnaylla höystetyt uuniporkkanat
4 annosta

500 g miniporkkanoita
1/2 tl jeeran- eli juustokuminensiemeniä murskattuina
1 kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
4 nokaretta voita
1 lasi chardonnayviiniä
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Repäise noin puolitoistametriä foliota ja taita se kaksinkerroin. Nostele kaikki muuta aineet paitsi viini ja mausteet folion keskelle. Kääri reunat ylös. Kaada viini porkkanoiden joukkoon ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Taita folion reunat ylös tiiviiksi nyytiksi. Paista uunissa 45 minuuttia eli kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä

Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä
(4-6 annosta)

1 kg kuorellisia äyriäisiä (sinisimpukoita, tiikerirapuja, kampasimpukoita)
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
2-4 punaista linnunsilmächiliä
3 rkl rypsiöljyä
2 dl kasvislientä
400 ml kookosmaitoa
1 rkl palmu- tai fariiniskeria
1 pieni oksa tuoretta pippuria tai 1/2 tl rouhittua pippuria
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
2 tl tamarinditahnaa
1 dl yrttejä (esim. minttu, basilika, korianteri)

Esivalmistele äyriäiset. Harjaa näkyvä lika pois simpukoiden kuorista juoksevan veden alla. Kopauta jokainen avautunut simpukka pöytään: jos se sulkautuu, simpukka elää. Heitä kuolleet simpukat pois. Jos käytöt kampasimpukoita, poista tarvittaessa oranssi mäti.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise halutessasi chilit. Kuullota sipuleita öljyssä melko suuressa kattilassa muutama minuutti. Lisää inkivääri ja chili ja sekoita. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito. Mausta seos sokerilla ja anna kiehahtaa.

Laita pippuri ja äyriäiset kypsymisjärjestyksessä kiehuvaan liemeen. Kokonaiset kuorelliset tiikeriravut kypsyvät noin 5-6 minuutissa, kuorelliset simpukat noin 3-5 minuutissa ja kuoritut kampasimpukat koosta riippuen 1-3 minuutissa. Anna seoksen kiehua kannen alla kunnes äyriäiset ovat kypsiä; ravista kattilaa välillä. Poista kattilasta avautumattomat simpukat.

Lisää kalakastike, limettimehu, tamarindi ja yrtit liemeen juuri ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi jasmiiniriisin tai tuoreen maalaisleivän kanssa.

Tamarindipuun hedelmistä valmistettua tahnaa käytetään mausteena, erityisesti Thaimaassa. Tamarindi myydään isoissa ruokakaupoissa, etnisissä ruokakaupoissa sekä mm. nettikauppa Siam Housessa (www.siam-house.fi). Tuoreita pippurinoksia myydään aasialaisissa ruokakaupoissa, kuten Vii Voanissa. 


Liemeen voi lisätä myäs kasviksia, esim. siitakesieniä, ohueksi suikaloitua porkkanaa, vihreitä papuja tai mungpavun ituja. Resepti ei tee liemestä kovinkaan mausteista tai tulista, joten lientä kannattaa maistella ja lisätä aineksia mikäli kaipaa tymäkämpää lientä!

Kampasimpukka-jokirapukeitto

Tehtiin valmistujaisiini alkupalaksi jokirapukeittoa. Keittoversio sävellettiin alunperin Äyriäistukusta saadusta reseptistä jättämällä tällä kertaa kampasimpukat pois ja lisäämällä tavallista sinisimpukanlihaa tilalle. Keitto on todella helppo tehdä ja tulee nopeasti isollekin porukalle.

Kampasimpukka-jokirapukeitto
(4 hengelle)

7 dl maitoa
2 dl kermaa
200 g kampasimpukan lihaa (korvattiin meillä sinisimpukalla)
200 g jokiravunpyrstöjä
1 punasipuli
öljyä
tomaattipyrettä
1 kalaliemikuutio
tuoretilliä
kurkumaa, valkopippuria, rouhittua mustapippuria ja suolaa

Freesaa punasipuli ja tomaattipyre öljyssä. Lisää maito, kalaliemikuutio ja kerma. Kun liemi kiehuu, lisää mausteet ja paloitellut kmapsasimpukat. Anna kiehua hiljalleen n. 4 minuuttia. Nosta levyltä ja lisää hakattu tilli ja jokiravut.

Kampasimpukat voi myös ruskistaa pannulla ja asetella jokirapukeiton päälle. Koristeluun voi käyttää tilliä ja hyvää oliiviöljyä.

Canneloneja ja katkarapuja

Näistä canneloneista tuli ensimmäinen ruoka johon allekirjoittanut on onnistunut laittamaan aivan liikaa sipulia! Meillä sattui kaappi olemaan täynnä herkullisen näköisiä sipuleita, ja reseptin vastaisesti kastikkeeseen tuli laitettua yksi (aika iso) makea sipuli ja yksi pieni (mutta kokonainen) valkosipuli - too much! Yritin pehmittää tilannetta vielä ennen uunia jääkaapista löytyneellä puolikkaalla creme bonjour naturelilla mutta se ei tilanteeseen paljoa auttanut. Vuoka kuitenkin tuli syötyä hyvällä ruokahalulla, mutta pinaatin mausta nauttiminen jäi näiden cannelonien osalta seuraavaan kertaan.

Cannelonit

8 kpl canneloneja
1 prk tukevaa tomaattikastiketta (esim. Dolmio ihan maukas)
2 pss pakastepinaattia
1 prk fetaa
2 valkosipulinkynttä
puolikas tai yksi pieni kokonainen sipuli
katkarapuja
suolaa, muskottipähkinää
permesaaniraastetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sulata pinaatti mikrossa. Lisää kulhoon paloiteltu feta, silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää maun mukaan suolaa ja muskottipähkinää. Täytä cannelonit soseella ja asettele voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin tiiviisti. Kaada päälle katkaravut ja tomaattikastike niin että cannelonit peittyvät. Raasta päälle parmesaania. Anna muhia uunissa 20-30 minuttia.

Murden äyriäispata

Oltiin koko aamupäivä ja päivä kampanjoimassa keskustassa Kolmella Sepällä (15 asteen pakkasessa), jonka jälkeen mieli teki jotain todella täyttävää ja kuumaa lounasta. Äyriäispata veti hiljaiseksi - aivan tajuttoman hyvää!

Murden äyriäispata
(5-6 annosta)

400 g pekonia
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
6 keskikokoista perunaa
2 tlk simpukoita (vedessä)
(katkaravunpyrstojä)
1-1,5 dl kermaa
2 pientä prk tomattipyrettä
timjamia

Paista pekonit omassa rasvassa pannulla pilkottujen sipuleiden kanssa. Lisää kuutioidut perunat, muutama desilitra vettä, tomattipyre sekä timjami maun mukaan. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää simpukat, katkaravunpyrstöt ja kunnon loraus kermaa. Kuumenna. Tarjoile tuoreen leivän kera. 

Katkislasagne ja juustoleipäsalaatti

Lähi-Valintatalo jätti allekirjoittaneen edellispäivänä todelliseen pulaan kieltäytymällä tarjoamasta sellaisia erikoisia aineksia kuin pinaatti ja feta. Cannelonit jäivät siis toiseen kertaan ja kaupassa oli pakko soveltaa. Vastahakoisesti lähdin kokeilemaan katkarapulasagnea. Ihan hyvää, mutta perinteinen jauhelihalasagne säilyy omassa rankingissä edelleen ykkösenä.

Lihan sijaan lasagnelevyjen ja juustokastikkeen kanssa vuokaan siis heitetiin kuullotettua sipulia ja herneitä tomaattikastikkeessa sekä katkarapuja. Itse suhtauduin aika epäilevästi katkarapujen koostumukseen uunireissun jälkeen. Heitin ne sekaan vielä vähän jäisinä ja lopputulos oli kyllä yllättävän hyvä eikä juurikaan nahkea tai sitkeä.

Juustoleipäsalaatti oli sen sijaan oikein makoisan kirpeä ja löytää tiensä uudelleen pöytään todennäköisesti vapun tienoilla.

***

Juustoleipäsalaatti Waldorfin tapaan

noin 8 annosta

3-4 omenaa
200 g leipäjuustoa
1 tlk ananaspaloja
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl persiljaa hienonnettuna
puolukoita koristeeksi

Kastike
1 tlk kermaviiliä
0,5 rkl omenaviinietikkaa
0,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Kuori omenat tarvittaessa. Leikkaa omenat ja juusto pieniksi kuutioiksi. Valuta ananakset. Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Pane salaatin ainekset kulhoon. Sekoita kastiksen ainakset keskenään ja lisää salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa n. 30 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele puolukoilla.

Persilja antaa todella persiljamaisen maun raikkaaseen salaattiin, joten se kannattaa jättää pois jos epäröi pitääkö mausta. Jos omenat ja puolukat on happamia niin kannattaa lisätä vähän reippaammin sokeria.

Update 10.12.2016 // Joskus olisi varmaan kokeilemisen arvoinen keittiön tervehdys myös Waldorfin leivät (<0,35€/kpl!).

Fantastinen feta

Viime vuonna Hesari hämmensi ruokapöytäkeskusteluja julkaisemalla makutestitulokset eri fetajuustoista. Sokkotestin ykköseksi nousi Pirkan fetajuusto, jota tarttui tänään kaupasta mukaan. Superhyvää ja suht kevyttä keittoa!

Fetamurulla aateloitu tomaatti-katkarapukeitto
(n. 4 isoa annosta)

1 kg kypsiä tomaatteja
500 g kuorellisia katkarapuja
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl voita
5 dl vettä
2-3 rkl kalafondia
1 iso fenkoli
ripaus sahramia
1/4 tl kuivattuja chililastuja
1 rkl (ruoko)sokeria
1 appelsiinin mehu
suolaa
150 g fetajuustoa
basilikaa

Kuori katkaravut ja ota niistä kuoret talteen. Kuori ja silppua hienoksi keltasipuli ja valkosipulin kynnet. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuleita ja katkaravunkuoria 5 minuuttia. Lisää vesi ja fondi. Keitä seosta 15 minuuttia.

Kalttaa tomaatit. Kiehauta kattilassa vettä. Pistä tomaatti haarukkaan ja kasta se kiehuvaan veteen noin kymmeneksi sekunniksi. Tee tomaattiin viilto terävällä veitsellä ja poista kuori. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kova kantaosa.

Poista fenkolista tupsullinen yläosa ja kova kanta. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Purista katkarapu-sipuliliemi huolellisesti tiheän siivilän läpi. Kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan ja lisää tomaattilohkot, fenkolisuikaleet, sahrami, chili, sokeri ja appelsiinimehu. Keitä aineksia noin 15 minuuttia tai kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Tarkista maksu ja lisää tarvittaessa ripaus sokeria ja suolaa. Jos keitto on liian ohutta, suurusta se vaalealla maizena-suurusteella.

Nosta kattila pois levyltä ja lisää kuumaan liemeen aiemmin kuorimasi katkaravut. Älä keitä, jottei katkaravut sitkisty. Koristele valmiit keittoannokset murennetulla fetajuustolla ja basilikalla.

Mökkiversio keitosta syntyy kahdesta purkillisesta paseerattuja tai kokonaisina säilöttyjä tomaatteja. Katkarapujen asemasta voit käyttää pakastekatkarapuja (n. 500 g). Jos et käytä katkaravunkuoria, lisää fondin ja muiden mausteiden määrää oman maun mukaan. 

Kalaa ja katkiksia tahnassa

Viinitastingien yhteyteen on tullut tehtyä erilaisia kalatahnoja leivän päällä nautittavaksi, tässä muutama hyväksi havaittu. 

 

 

***

Savukalatahna

90-luvun Glorian ruokakirjasta löytyi resepti ruokaisammalle tahnalle, jota suositeltiin tarjottavan alkuruokana myös sellaisenaan. 

250 g savulohta, -siikaa tai -silakoita (ruodottomana)

2 perunaa

2 keltasipulia

10 cm pala purjosipulia

2 rkl öliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tomaattipyrettä

2-3 dl maitoa

0,5-1 tl suolaa

rouhittua valkopippuria

vesikrassia koristeluun

Pilko kuoritut perunat ja sipuli, paloittele purjo. Kuullota kasvikset, valkosipuli sekä tomaattipyree öljyssä. 

Lisää kala, maito, suola, valkopippuri. Kypsennä ilman kantta n. 20 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsyneet. Lisää maitoa tarvittaessa. 

Soseuta tahnaksi. Tarkista maksu ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile tumman levän kanssa.

***

Katkarapuröra

(4 annosta)

180 g katkarapuja

1 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

1 dl kevätsipulin varsia tai ruohosipulia hienonnettuna

1/2 dl tilliä hienonnettua

1 rkl sitruunan mehua

1 tl sitruunan raastettua kuorta

ripaus mustapippuria

Valuta katkaravut hyvin. Hienonna halutessasi katkarapuja hieman. Sekoita katkarapujen joukkoon kaikki loput ainekset.

Toimii paitsi leivän kanssa, myös uuniperunoiden täytteenä. 

***

Lohimousse

(Ohje Turun Sanomien ruoka-liitteestä!)

200 g graavisuolattua kirjolohta

200 g kylmäsavustettua kirjolohta

2 sipulia

2 dl kuohukermaa

1 tlk rahkaa

1 tlk kermaviiliä

1 rkl sokeria

1 tl sitruunapippuria

1/4 tl valkopippuria

1 dl silputtua tilliä

3/4 tl suolaa

Leikkaa lohet pieniksi kuutoiksi, jätä muutama viipale halutessasi koristeeksi. Silppua sipulit hyvin hienoksi. Vatkaa kuohukerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon kermaviili, lohikuutiot, sipulisilppu ja mausteet. Sekoita ainekset keskenään. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoamista. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. 

Huom! Reseptistä tulee suuri annos - puolikaskin riittää hyvin jos tulee esim. buffapöytään.