Muscavadomuffinit ja vaahterasiirappimousse

Muscavadokakkua ja vaahterasiirappimoussea

(pellillinen muffineja)

100 g muscavado-sokeria

2 kananmunaa

100 g ruskistettua voita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kanelia

1 tl kaardemummaa

2 rkl tummaa rommia

Kaardemummaa ei kannata laittaa täyttä teelusikallista, koska peittää inkiväärin ja melkein kanelinkin maun täysin alleen. Seuraavaksi kokeillaan 0,5 teelusikallisella, joka antanee enemmän tilaa muille mauille.

Sekoita jauhot ja mausteet. Vaahdota sokeri ja kananmunat, sekoita joukkoon vehnäjauho-mausteseos ja ruskistettu sulatettu voi. Lisää rommi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan tai pieniin kahvikuppeihin / muffinivuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 

Vaahterasiirappimousse:

100 g mascarponejuustoa

1/2 dl kuohukermaa

1/2 dl vaahterasiirappia

1/2 rkl sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään ja vatkaa vaahdoksi.

Feta-lammasmuffinit

Feta-lammasmuffinit

(12 kpl)

1 pkt rukiista piirakkataikinaa

240 g lampaan jauhelihaa

1/2 purjo

1 dl tuoretta minttua hienonnettuna

1/2 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1/2 tlk fetajuustokuutioita

3 kananmunaa

3 dl ruokakermaa

suolaa, mustapippuria

Hienonna purjo ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää pannuun jauheliha ja ruskista kevyesti. Hauduta kannen alla hetki ja nosta levyltä. Lisää joukkoon minttu, aurinkokuivatut tomaatit sekä fetakuutiot. 

Jaa taikina 12 osaan ja painele taikina voideltujen muffinivuokien pohjalle sekä reunoille. Jaa täyte taikinakuppeihin ja tasoita pinta. Sekoita munat ja kevytkerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos vuokiin. 

Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna paistosten jäähtyä hetken aikaa ja irrota vuoista. 

Sienibriossit

Scandinavian Music Groupin innoittamana meillä leivottiin pari viikkoa sitten briosseja. Hyvän makuisia, mutta ulkonäköön jätimme hiomisen varaa - joulupukin lahjalistalle lisätään muffinssivuoat tai -muotit, joissa reuna ei ole tasainen vaan aaltoileva.

Vaikka ohje suositteli kookkaiden briossien tekemistä, jaoimme taikinan useampaan osaan jotta saatiin kokoluokaltaan normaalia leivonnaisia. Reseptin taka-ajatuksena oli että kookkaan briossinvoisi leikata viipaleiksi ja käyttää esimerkiksi sienileipien pohjana.

Kookkaat sienibriossit
(4 kpl)

3 rkl maitoa
15 g hiivaa
1/2 tl suolaa
1/2 - 3/4 dl sokeria
7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
5 munaa
175 gvoita

Täyte:
150 g paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita tai mustia torvisieniä
1 rkl voita
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
50 g lampaan valkohomejuustoa

Voiteluun munaa

Sekoita haaleaan nesteeseen hiiva, suola ja sokeri. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita munaseos vuorotellen jauhojen (5-6 dl) kanssa hiivaliemeen. Kohota taikinaa tunti liinalla peiteltynä.

Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna pannu ja paista sienistä kosteus pois. Lisää voi ja kuumenna hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua jäähtyneet sienet.

Alusta briossitaikinaan loput jauhot (1-2 dl), pehmeä rasva ja juusto. Kauli taikina 30x30 cm levyksi. Silppua sienet ja levitä silppu taikinalevylle. Kääri taikina tiiviisti rullalle. Jaa rulla 4 osaan. Nosta taikinarullat voideltuihin 3-4 dl:n vuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Voitele briossit munalla ennen paistoa.

Voit myös sekoittaa sienisilpun taikinaan alustusvaiheessa. Jos jaat taikinan 8 osaan, paista briosseja 225-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia.

Pikku-Runebergit

Runebergintortuissa on vähän sama juttu kuin mokkapaloissa: kuorrutus on se paras juttu! Kun haluaa maksimoida kuorrutteen määrän, ei tarvitse kuin tehdä tortut mini-muffinivuoalla :) Superhyvää ja herkkuja voi syödä useamman!

200 g pehmeää huoneenlämpöistä voita
1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
50 g mantelirouhetta
1 dl piparkakkumuruja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
pari tippaa karvasmanteliöljyä

Kostutus
1 dl vettä
1 dl punssia
2 rkl sokeria

Koristeluun
vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
1 rkl vettä tai sitruunamehua

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat voi-sokeriseokseen yksitellen koko ajan vatkaten. Rouhi mantelit ja murenna piparit hienoiksi muruiksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää pari tippaa karvasmanteliöljyä. Sekoita taikina tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota muotit ja täytä ne taikinalla. Paista torttuja 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Mittaa kostutusaineet kattilaan ja kiehauta liemi. Sivele tortut kostutusliemellä kauttaaltaan. Anna liemen hetki imeytyä ja toista kostutus tarvittaessa. Koristele tortut vadelmahillolla ja sokerikuorrutuksella.

Tomaatti-poromuffinit

Tomaatti-poromuffineja nautimme syksyn viimeisessä viinitastingissa. Muffineista saa sopivia suupaloja kun tekee ne pikkumuffinivuoalla. 

30-60 min
8 kappaletta (normaalilla muffinivuoalla)

8-12 kirsikkatomaattia
100 g kylmäsavuporoa (tai muuta sopivaa lihaa)
rosmariinia

Taikina:
2 kananmukaa
1 dl Pirkka mainio juoksevaa rasvaseosta
1 dl maitoa
3 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 dl juustoraastetta

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon rasva ja maito. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, rosmariini ja suola keskenään. Lisää jauhoseos, kuutioitu poro ja juustoraaste taikinaan.

Lusikoi taikina vuokiin. Asettele pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele tuoreilla rosmariininoksilla.