lauantai 3. syyskuuta 2011
Valkosuklaa-karpalokakku
Meidän kotitalous on hurahtanut irtopohjavuokaan sekä liivatelehtiin ja sehän näkyi myös rapujuhlissa odotetulla tavalla! Alla Fazerin ohjeen mukainen resepti. Itse aina systemaattisesti kasvatan suklaan osuutta - etenkin valkosuklaan tapauksessa - jotta sen maku tulisi kakussa vahvemmin esille. Päädyin myös laittamaan karpalot juustokakkumaisesti kakun päälle ja jätin kinuskikastikkeen myös seuraavaa kertaa odottamaan, koska kakkua leikatessa tuosta reseptin mukaisesta versiosta saattaa saada aikaiseksi vähän sotkua (kun kinuskikastike alkaa valua täytteen välistä - siihen kun ei liivatteita tule).
Valkosuklaa-karpalokakku
n. 12 annosta
Pohja:
150 g kaurakeksejä
75 g voita
1 rkl fariinisokeria
Täyte:
200 g valkoista suklaata (kannattaa laittaa reippaammin nimim. suklaan ystävä)
4 dl paksua turkkilaista maustamatonta jugurttia
2 dl kuohukermaa vatkattuna
1/2 dl sitruunamehua
3 liivatetta
250 g karpaloita
2 dl kinuskikastiketta
Murenna keksit hienoksi jauhoksi. Sulata voi ja lisää joukkoon fariinisokeri. Sekoita voisula ja keksijauho. Painele keksiseos halkaisijaltaan 23 cm irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa (30 sekunnin jaksoissa, tehoista riippuen n. 1-2 min). Sekoita suklaa jugurtin joukkoon. Vatkaa kerma ja sekoita kermavaahto jugurttiseokseen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Yhdistä liivate- ja jugurttiseos ja sekoita hyvin.
Kaada keksipohjan päälle puolet jugurttiseoksesta. Ripottele sen päälle karpalot (säästä muutama koristeluun). ja valuta 1 dl kinuskikastiketta karpaloiden päälle (säästä loput tarjoiluun). Lusikoi loput jugurttiseoksesta karpaloiden ja kinuskin päälle.
Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Koristele valkosuklaasta vuolluilla lastuilla ja tuoreilla karpaloilla.
Jos haluaa käyttää ennemmin juustokakkumaista kiiltopintaa, sen ohje löytyy täältä.
Valkosuklaa-karpalokakku
n. 12 annosta
Pohja:
150 g kaurakeksejä
75 g voita
1 rkl fariinisokeria
Täyte:
200 g valkoista suklaata (kannattaa laittaa reippaammin nimim. suklaan ystävä)
4 dl paksua turkkilaista maustamatonta jugurttia
2 dl kuohukermaa vatkattuna
1/2 dl sitruunamehua
3 liivatetta
250 g karpaloita
2 dl kinuskikastiketta
Murenna keksit hienoksi jauhoksi. Sulata voi ja lisää joukkoon fariinisokeri. Sekoita voisula ja keksijauho. Painele keksiseos halkaisijaltaan 23 cm irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa (30 sekunnin jaksoissa, tehoista riippuen n. 1-2 min). Sekoita suklaa jugurtin joukkoon. Vatkaa kerma ja sekoita kermavaahto jugurttiseokseen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Yhdistä liivate- ja jugurttiseos ja sekoita hyvin.
Kaada keksipohjan päälle puolet jugurttiseoksesta. Ripottele sen päälle karpalot (säästä muutama koristeluun). ja valuta 1 dl kinuskikastiketta karpaloiden päälle (säästä loput tarjoiluun). Lusikoi loput jugurttiseoksesta karpaloiden ja kinuskin päälle.
Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Koristele valkosuklaasta vuolluilla lastuilla ja tuoreilla karpaloilla.
Jos haluaa käyttää ennemmin juustokakkumaista kiiltopintaa, sen ohje löytyy täältä.
Rapurisotto uuniporkkanoilla
Rapujuhlissa pääruoaksi tehtiin Jamie Oliverin reseptin mukaisesti rapurisottoa. Alastoman kokin paluussa on muutenkin erinomaisia risottoreseptejä, joista aiemmin ollaan testailtu risottoa paahdetuilla valkosipulinkynsillä, timjamilla sekä mascarponejuustolla. Tuota ei näemmä ole tullut kuitenkaan kirjoiteltua tänne sähköisen arkiston puolelle, joten täytyy ottaa pian uudestaan listalle!
Risotto, jossa on katkarapuja, herneitä, basilikaa ja minttua
6 annosta
perusrisotto 6 hengelle (400 g riisiä)
nokare voita
3 kourallista herneitä
500 g katkarapuja kuorittuna
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
puoli kourallista tuoretta minttua silputtuna
1 sitruunan mehu
neitsytoliiviöljyä
Kuumenna kattilassa nokare voita. Paista siinä kevyesti puolet herneistä. Lisää joukkoon tilkka kala- tai kasvislientä ja anna hautua, kunnes herneet ovat pehmeitä. Painele kypsät herneet kauhalla tai perunanuijalla kattilan pohjalle soseeksi tai soseuta sauvasekoittimella.
Kun olet lisännyt perusrisottoon lähes kaiken liemen ja riisit ovt jo melko kypsiä, lisää joukkoon hernesose, loput herneet sekä katkaravut. Anna hautua 2 minuuttia - katkaravut ja herneet kypsyvät todella nopeasti. Lisää perusrisoton voi, tuoreet silputut yrtit ja sitruunamehu. Älä lisää risottoon lainkaan parmesaania. Sekoita, maista ja tuo heti tarjolle. Päälle voi ripotella oliiviöljyä lisämausteeksi.
***
Jeeralla, timjamilla, voilla ja chardonnaylla höystetyt uuniporkkanat
4 annosta
500 g miniporkkanoita
1/2 tl jeeran- eli juustokuminensiemeniä murskattuina
1 kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
4 nokaretta voita
1 lasi chardonnayviiniä
suolaa ja rouhittua mustapippuria
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Repäise noin puolitoistametriä foliota ja taita se kaksinkerroin. Nostele kaikki muuta aineet paitsi viini ja mausteet folion keskelle. Kääri reunat ylös. Kaada viini porkkanoiden joukkoon ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Taita folion reunat ylös tiiviiksi nyytiksi. Paista uunissa 45 minuuttia eli kunnes porkkanat ovat kypsiä.
Risotto, jossa on katkarapuja, herneitä, basilikaa ja minttua
6 annosta
perusrisotto 6 hengelle (400 g riisiä)
nokare voita
3 kourallista herneitä
500 g katkarapuja kuorittuna
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
puoli kourallista tuoretta minttua silputtuna
1 sitruunan mehu
neitsytoliiviöljyä
Kuumenna kattilassa nokare voita. Paista siinä kevyesti puolet herneistä. Lisää joukkoon tilkka kala- tai kasvislientä ja anna hautua, kunnes herneet ovat pehmeitä. Painele kypsät herneet kauhalla tai perunanuijalla kattilan pohjalle soseeksi tai soseuta sauvasekoittimella.
Kun olet lisännyt perusrisottoon lähes kaiken liemen ja riisit ovt jo melko kypsiä, lisää joukkoon hernesose, loput herneet sekä katkaravut. Anna hautua 2 minuuttia - katkaravut ja herneet kypsyvät todella nopeasti. Lisää perusrisoton voi, tuoreet silputut yrtit ja sitruunamehu. Älä lisää risottoon lainkaan parmesaania. Sekoita, maista ja tuo heti tarjolle. Päälle voi ripotella oliiviöljyä lisämausteeksi.
***
Jeeralla, timjamilla, voilla ja chardonnaylla höystetyt uuniporkkanat
4 annosta
500 g miniporkkanoita
1/2 tl jeeran- eli juustokuminensiemeniä murskattuina
1 kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
4 nokaretta voita
1 lasi chardonnayviiniä
suolaa ja rouhittua mustapippuria
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Repäise noin puolitoistametriä foliota ja taita se kaksinkerroin. Nostele kaikki muuta aineet paitsi viini ja mausteet folion keskelle. Kääri reunat ylös. Kaada viini porkkanoiden joukkoon ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Taita folion reunat ylös tiiviiksi nyytiksi. Paista uunissa 45 minuuttia eli kunnes porkkanat ovat kypsiä.
Rapu-rapu-rallaa!
Viime viikonloppuna vietettiin elokuun päättymisen kunniaksi rapukestejä. Katselin illan aikana otettuja kuvia ja niinhän siinä tietysti pääsi käymään että itse ravuista ei ole yhtä ainoaa kuvaa koko illalta.
Mutta, rapukesteillä meidän kotitalouden suosikkipiirakan paikkaa pitkään pitänyt kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras sai ensimmäistä kertaa todellisen haastajan rapujen oheen leivotusta sipulitortusta! Tortturesepti pääsee vielä uusintatestauksiin, jolloin mietitään syrjäyttääkö ratingissä nykyisen ykkösen. Torttureseptillä on kuitenkin sama ongelma kuin piirakoilla yleensä: piirakat eivät näytä kovinkaan erikoisilta, koska tyypillisesti juustoraaste tai munamaito peittää alleen kaiken täytteen - ja tämä on ehdottomasti kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiraan etu (sen lisäksi että se maistuu aivan törkeän hyvältä).
Sipulitorttu
(Suomen Kuvalehden Gourmet-ruokalehdestä vuodelta 2004 - löytyi mökiltä!)
Torttupohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,6 dl maitoa
125 g voita
Sipulitäyte:
5 sipulia (oman maun mukaan - voi laittaa runsaamminkin!)
25 g voita
3 munankeltuaista
4 dl kermaa
1 timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 1/4 dl (40 g) raastettua parmesaania
2 1/2 dl (150 g) raastettua emmentaalia
1 rkl dijoninsinappia
suolaa, pippuria
Torttupohja: Sulata voi, lisää maito ja anna seoksen vähän jäähtyä. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita jauhot joukkoon. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan ja sen reunoille. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Sipulitäyte: Kuullota hienonnetut sipulit voissa laakerinlehden ja timjamin kanssa. Sipulin pitää tulla pehmeäksi, mutta se ei saa saada väriä. Ota timjaminoksa ja laakerinlehti pois, anna sipuliseoksen vähän jäähtyä ennen kuin levität sen taikinapohjalle.
Vatkaa keltuaiset, kerma ja sinappi, lisää juustoraaste, pippuria ja vähän suolaa. Kaada seos sipulien päälle tasaisesti. Paista torttua ensin 200 asteessa 10 minuuttia ja alenna sitten lämpötilaa 160-180 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia.
***
Sipulitortun ohessa tarjoiltiin myös shotillinen avokadokeittoa. Kannattaa olla varovainen keittoon lisättävän jugurtin ja sitruunamehun kanssa, koska avokadon maku on niin kevyt. Jos haluat hyvin avokadoisen keiton, sosuta ensin avokadot pienessä määrässä kasvislientä ja jugurttia, ja lähde lisäämään niitä tahnaan maun mukaan. Sitruuna kannattaa laittaa viimeisenä ja vähän mehua kerrallaan.
Kylmä avokadokeitto
6 pientä annosta
2 kypsää avokadoa
2 dl kylmää kasvislientä
1 tlk Bulgarian jugurttia
1 rkl sitruunamehua
chiliä maun mukaan
suolaa, sokeria ripaus
pinnalle hienonnettua ruohosipulia
Halkaise avokadot, poista siemenet ja kuori. Soseuta ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Mausta maun mukaan. Tarjoa kylmänä alkuruokana pienistä kupposista.
Mutta, rapukesteillä meidän kotitalouden suosikkipiirakan paikkaa pitkään pitänyt kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiras sai ensimmäistä kertaa todellisen haastajan rapujen oheen leivotusta sipulitortusta! Tortturesepti pääsee vielä uusintatestauksiin, jolloin mietitään syrjäyttääkö ratingissä nykyisen ykkösen. Torttureseptillä on kuitenkin sama ongelma kuin piirakoilla yleensä: piirakat eivät näytä kovinkaan erikoisilta, koska tyypillisesti juustoraaste tai munamaito peittää alleen kaiken täytteen - ja tämä on ehdottomasti kirsikkatomaatti-vuohenjuustopiiraan etu (sen lisäksi että se maistuu aivan törkeän hyvältä).
Sipulitorttu
(Suomen Kuvalehden Gourmet-ruokalehdestä vuodelta 2004 - löytyi mökiltä!)
Torttupohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,6 dl maitoa
125 g voita
Sipulitäyte:
5 sipulia (oman maun mukaan - voi laittaa runsaamminkin!)
25 g voita
3 munankeltuaista
4 dl kermaa
1 timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 1/4 dl (40 g) raastettua parmesaania
2 1/2 dl (150 g) raastettua emmentaalia
1 rkl dijoninsinappia
suolaa, pippuria
Torttupohja: Sulata voi, lisää maito ja anna seoksen vähän jäähtyä. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita jauhot joukkoon. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan ja sen reunoille. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Sipulitäyte: Kuullota hienonnetut sipulit voissa laakerinlehden ja timjamin kanssa. Sipulin pitää tulla pehmeäksi, mutta se ei saa saada väriä. Ota timjaminoksa ja laakerinlehti pois, anna sipuliseoksen vähän jäähtyä ennen kuin levität sen taikinapohjalle.
Vatkaa keltuaiset, kerma ja sinappi, lisää juustoraaste, pippuria ja vähän suolaa. Kaada seos sipulien päälle tasaisesti. Paista torttua ensin 200 asteessa 10 minuuttia ja alenna sitten lämpötilaa 160-180 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia.
***
Sipulitortun ohessa tarjoiltiin myös shotillinen avokadokeittoa. Kannattaa olla varovainen keittoon lisättävän jugurtin ja sitruunamehun kanssa, koska avokadon maku on niin kevyt. Jos haluat hyvin avokadoisen keiton, sosuta ensin avokadot pienessä määrässä kasvislientä ja jugurttia, ja lähde lisäämään niitä tahnaan maun mukaan. Sitruuna kannattaa laittaa viimeisenä ja vähän mehua kerrallaan.
Kylmä avokadokeitto
6 pientä annosta
2 kypsää avokadoa
2 dl kylmää kasvislientä
1 tlk Bulgarian jugurttia
1 rkl sitruunamehua
chiliä maun mukaan
suolaa, sokeria ripaus
pinnalle hienonnettua ruohosipulia
Halkaise avokadot, poista siemenet ja kuori. Soseuta ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Mausta maun mukaan. Tarjoa kylmänä alkuruokana pienistä kupposista.
Omena-siiderimarmeladi
Ollaan keitetty taas talvea varten mustaviinimarjahilloa, karviaismarjahilloa sekä raparperihilloa ja viime viikolla putkahti Raisiosta eteiseen 5 kg omenoita. Perinteisen omenahillon sijaan bongasin reseptiarkistosta Yhteishyvän hillosivun vuodelta 2005, josta löytyi ohjeet omena-siiderimarmeladiin. Olihan sitä pakko kokeilla. (JK. 6.1.2014: reseptin mukainen hillo on säilynyt jo kolme vuotta tämän kotitalouden vakiotuotannossa!)
Omena-siiderimarmeladi
1 kg happamia omenoita
1 sitruuna
0,33 l kuivaa omenasiideriä
5 dl hillosokeria
1 kanelitanko
Kuori ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori kattilaan. Poista terävällä veitsellä hedelmän valkoinen osa ja leikkaa sitruuna viipaikeiksi. Aseta viipaleet kattilaan ja kaada siideri päälle. Mittaa sokeri kattilaan ja kuumenna seosta samalla sekoitellen, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää omenapalat kattilaan kanelitangon kanssa. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat täysin pehmenneet ja hajonneet. Poista kanelitanko ja purkita marmeladi puhtaisiin kuumiin lasipurkkeihin ja sulje heti.
Hesarin ruokatorstaissa oli edellispäivänä 1.9.2011 monta hyvää mausteista hilloreseptiä, jotka kannattaa kaivaa talteen mikäli jaksaa vielä syksyllä hillotella - mm. suklaalla maustettu kirsikkahillo kuulosti melko taivaalliselta!
 |
| Hillo kiehumassa joulukuussa 2013 |
1 kg happamia omenoita
1 sitruuna
0,33 l kuivaa omenasiideriä
5 dl hillosokeria
1 kanelitanko
Kuori ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori kattilaan. Poista terävällä veitsellä hedelmän valkoinen osa ja leikkaa sitruuna viipaikeiksi. Aseta viipaleet kattilaan ja kaada siideri päälle. Mittaa sokeri kattilaan ja kuumenna seosta samalla sekoitellen, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää omenapalat kattilaan kanelitangon kanssa. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat täysin pehmenneet ja hajonneet. Poista kanelitanko ja purkita marmeladi puhtaisiin kuumiin lasipurkkeihin ja sulje heti.
Hesarin ruokatorstaissa oli edellispäivänä 1.9.2011 monta hyvää mausteista hilloreseptiä, jotka kannattaa kaivaa talteen mikäli jaksaa vielä syksyllä hillotella - mm. suklaalla maustettu kirsikkahillo kuulosti melko taivaalliselta!
Rouheiset luomusämpylät
Meillä ruvetaan nyt leipomaan leipää enemmän kotona! Onko mikään parempaa kuin saada sellaisia sämpylöitä, joissa on juuri oikea määrä (eli riittävästi) juuri niitä siemeniä joita haluaa?!
Rouheiset luomusämpylät (suoraan Myllärin jauhopaketista!)
n. 18 kpl isoja sämpylöitä
50 g hiivaa
5 dl vettä
2 rkl siirappia
1 1/2 tl suolaa
0,4 dl rypsiöljyä
n. 1 kg luomusämpyläjauhoja
siemeniä oman maun mukaan
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja noin 6 dl sämpyläjauhoja. Sekoita hyvin ja anna taikinajuuren tekeytyä peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Lisää suola, öljy ja loput jauhot taikinaa vaivaten. Kohota taikinaa peitettynä lämpimässä noin 15 minuuttia. Leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Rouheiset luomusämpylät (suoraan Myllärin jauhopaketista!)
n. 18 kpl isoja sämpylöitä
50 g hiivaa
5 dl vettä
2 rkl siirappia
1 1/2 tl suolaa
0,4 dl rypsiöljyä
n. 1 kg luomusämpyläjauhoja
siemeniä oman maun mukaan
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja noin 6 dl sämpyläjauhoja. Sekoita hyvin ja anna taikinajuuren tekeytyä peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Lisää suola, öljy ja loput jauhot taikinaa vaivaten. Kohota taikinaa peitettynä lämpimässä noin 15 minuuttia. Leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
perjantai 26. elokuuta 2011
Heinäkuiset terveiset Baskimaasta!
Loma on vietetty lomalla - kaukana tietokoneesta ja muusta koukuttavasta. Tässä terveiset Espanjasta, Bilbaota ja San Sebastiania shoppailukujineen sekä ruoka- ja viinikulttuureineen voidaan suositella erittäin lämpimästi!
sunnuntai 19. kesäkuuta 2011
Terveisiä Italiasta!
Vietetiin viime viikon loppupuolisko Italiassa Piemontessa hyvän ruoan ja juoman parissa. Yövyttiin La Morran kylässä Villa Caritassa, ja vierailtiin kolmella viinitilalla: Paolo Scavinolla, Negro Angelolla sekä Conterno Fantinolla. Illalliset syötiin Antinèssa, La Ciau del Tornaventossa ja Locanda nel Borgo Antico.
Tässä "muutamia" kuvamaistiaisia matkalta!
Tässä "muutamia" kuvamaistiaisia matkalta!
 |
| Ravintola Antinèn edestä Barbarescon kylästä |
 |
| Antinèn keittiön tervehdys: juureksia gorgonzolakastikkeella |
 |
| Alkuruoka: ankanrintaa foie gralla ja karamellisoidulla omenalla |
 |
| Pääruoaksi perunalastuja ja lammasta |
 |
| Villa Caritan aamiainen |
 |
| Paolo Scavinon maisteluviinit |
 |
| La Ciau del Tornaventon terassinaposteltavat |
 |
| La Ciau del Tornaventon ihana leipälautanen |
 |
| Käänteinen kalakukko (leipä sisällä, kala päällä) tomaattipedillä :) |
 |
| Kalamenun alkukeitto |
 |
| Kalamenun pääruoka |
 |
| Juustovaunu |
 |
| Jälkiruoka: vihanneksia ja marjoja sorbetilla |
 |
| Matkalla La Ciau del Tornaventon viinikellariin |
 |
| Villa Caritan patio |
 |
| La Morran kylä |
sunnuntai 5. kesäkuuta 2011
Keväänpäättäjäisillalliset
Viime perjantaina istuttiin meillä iltaa nautiskellen hyvästä seurasta, ruoasta ja juomasta. Alkuun syötiin jo aiemmin keväällä maittavaksi havaittua parsavaahtoa, ja väliruokana tamarinditahnan ja chilin tymäköittämiä äyriäisiä. Pääruoaksi nautittiin karitsan karetta hernepyreellä ja jälkiruoaksi suklaisia brownieita. Todettiin, että helatorstaita voisi olla vuodessa useampikin jolloin perjantaivapaista saa vielä suuremman ilon irti! :)
Salvia-sitruunaöljyllä marinoitua karitsan karetta ja hernepyreetä
Muokattiin lihareseptiä omiin illallisiin sopivaksi ja karitsankyljysten sijaan laitettiin karitsan karetta koska sitä oli sopivasti saatavilla. Marinadi on erittäin hyvä, lihan voi antaa maustua hieman kauemminkin kuin reseptissä ohjeistetaan!
8 karitsanparikyljystä
2 rkl hienonnettua salviaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 valkosipunkynsi
4 rkl öljyä
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
Lisäksi:
2 rkl voita
1 rkl öljyä
Hienonna salvia. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Sekoita salvia, sitruunankuoriraaste, valkosipulimurska ja öljy suuressa, suljettavassa pakastepussissa. Lisää karitsan parikyljykset marinadin joukkoon ja anna maustua huoneenlämmössä 50 minuuttia.
Kuumenna puolet voista ja öljystä paistinpannussa. Lisää puolet karitsan parikyljyksistä pannuun. Paista noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kun lihan pinta helmeilee lihasnesteestä, kyljyksen voi kääntää.
Mausta kypsät kyljykset suolalla ja mustapippurilla. Kääräise kyljykset folioon. Paista loput kyljykset samoin, mausta ja anna vetäytyä tarjoamiseen asti folion sisällä.
Tarjoa kyljykset esimerkiksi salaattipedillä lisukkeen kanssa.
Hernepyree
(6 hengelle)
450 g sulatettuja pakasteherneitä
1 dl kuohukermaa
30 g voita
suolaa ja valkopippuria
Laita herneet ja kerma kattilaan ja kiehauta. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna ja vatkaa voi joukkoon, mausta suolalla ja valkopippurilla.
 |
| Annos lautasella: salvia-sitruunaöljyllä marinoitua karitsan karetta, hernepyreetä ja valkosipuliporkkanoita |
Salvia-sitruunaöljyllä marinoidut karitsankyljykset
8 karitsanparikyljystä
2 rkl hienonnettua salviaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 valkosipunkynsi
4 rkl öljyä
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
Lisäksi:
2 rkl voita
1 rkl öljyä
Hienonna salvia. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Sekoita salvia, sitruunankuoriraaste, valkosipulimurska ja öljy suuressa, suljettavassa pakastepussissa. Lisää karitsan parikyljykset marinadin joukkoon ja anna maustua huoneenlämmössä 50 minuuttia.
Kuumenna puolet voista ja öljystä paistinpannussa. Lisää puolet karitsan parikyljyksistä pannuun. Paista noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kun lihan pinta helmeilee lihasnesteestä, kyljyksen voi kääntää.
Mausta kypsät kyljykset suolalla ja mustapippurilla. Kääräise kyljykset folioon. Paista loput kyljykset samoin, mausta ja anna vetäytyä tarjoamiseen asti folion sisällä.
Tarjoa kyljykset esimerkiksi salaattipedillä lisukkeen kanssa.
Hernepyree
(6 hengelle)
450 g sulatettuja pakasteherneitä
1 dl kuohukermaa
30 g voita
suolaa ja valkopippuria
Laita herneet ja kerma kattilaan ja kiehauta. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna ja vatkaa voi joukkoon, mausta suolalla ja valkopippurilla.
lauantai 4. kesäkuuta 2011
Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä
Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä
(4-6 annosta)
1 kg kuorellisia äyriäisiä (sinisimpukoita, tiikerirapuja, kampasimpukoita)
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
2-4 punaista linnunsilmächiliä
3 rkl rypsiöljyä
2 dl kasvislientä
400 ml kookosmaitoa
1 rkl palmu- tai fariiniskeria
1 pieni oksa tuoretta pippuria tai 1/2 tl rouhittua pippuria
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
2 tl tamarinditahnaa
1 dl yrttejä (esim. minttu, basilika, korianteri)
Esivalmistele äyriäiset. Harjaa näkyvä lika pois simpukoiden kuorista juoksevan veden alla. Kopauta jokainen avautunut simpukka pöytään: jos se sulkautuu, simpukka elää. Heitä kuolleet simpukat pois. Jos käytöt kampasimpukoita, poista tarvittaessa oranssi mäti.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise halutessasi chilit. Kuullota sipuleita öljyssä melko suuressa kattilassa muutama minuutti. Lisää inkivääri ja chili ja sekoita. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito. Mausta seos sokerilla ja anna kiehahtaa.
Laita pippuri ja äyriäiset kypsymisjärjestyksessä kiehuvaan liemeen. Kokonaiset kuorelliset tiikeriravut kypsyvät noin 5-6 minuutissa, kuorelliset simpukat noin 3-5 minuutissa ja kuoritut kampasimpukat koosta riippuen 1-3 minuutissa. Anna seoksen kiehua kannen alla kunnes äyriäiset ovat kypsiä; ravista kattilaa välillä. Poista kattilasta avautumattomat simpukat.
Lisää kalakastike, limettimehu, tamarindi ja yrtit liemeen juuri ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi jasmiiniriisin tai tuoreen maalaisleivän kanssa.
Tamarindipuun hedelmistä valmistettua tahnaa käytetään mausteena, erityisesti Thaimaassa. Tamarindi myydään isoissa ruokakaupoissa, etnisissä ruokakaupoissa sekä mm. nettikauppa Siam Housessa (www.siam-house.fi). Tuoreita pippurinoksia myydään aasialaisissa ruokakaupoissa, kuten Vii Voanissa.
Liemeen voi lisätä myäs kasviksia, esim. siitakesieniä, ohueksi suikaloitua porkkanaa, vihreitä papuja tai mungpavun ituja. Resepti ei tee liemestä kovinkaan mausteista tai tulista, joten lientä kannattaa maistella ja lisätä aineksia mikäli kaipaa tymäkämpää lientä!
Rocky road -brownie
Uusimassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä oli monta herkullisen näköistä reseptiä - ensimmäisenä testaukseen pääsi browniet!
Rocky road -brownie
(15 kpl)
300 g tummaa suklaata
125 g voita
2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
1 3/4 vehnäjauhoja
Kuorrutus:
300 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 tl voita
4 dl pieniä vaahtokarkkeja - mitä vähemmän sitkeitä, sen parempi
Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele neliskulmainen kakkuvuoka (noin 20x20 cm) huoneenlämpöisellä voilla. Vuoraa vuoka leivinpaperipalalla, jonka reunat ulottuvat kahdelta sivulta vuoan reunojen yli nostokahvoiksi. Voitele leivinpaperi pehmeällä voilla.
Paloittele suklaa kulhoon. Lisää voi. Sulata voi-suklaaseos mikrossa miedolla lämmöllä 20 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen.
Lisää sokeri, suola ja kananmunat sulaan suklaaseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kaada taikina vuoaan. Paista kakkua uunin keskitasossa n. 45 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkuun upotettuun puutikkuun jää kosteita muruja.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan haaleaksi noin 1 tunti.
Valmista kuorrutus: Paloittele suklaa kulhoon ja sulata mikrossa. Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi. Kaada kerma suklaan sekaan koko ajan sekoittaen. Sekoita voi joukkoon lisäämään kiiltoa. Jos kuorrutus tuntuu liian paksulta, lämmitä sitä hetki mikrossa.
Levitä 1/3 suklaakuorrutteesta vuoassa olevan kakun pinnalle. Asettele vaahtokarkit kakulle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä loppu suklaa karkkien päälle. Pane kakku jääkaappiin n. 2 tunniksi, kunnes suklaa on jähmettynyt.
Irrota tarvittaessa brownie veitsellä vuoan reunoista. Nosta kakku vuoasta leivinpaperikahvojen avulla ja leikkaa paloiksi.
 |
| Suklaa menossa mikroon! |
 |
| Brownie matkalla ruokapöytään |
Rocky road -brownie
(15 kpl)
300 g tummaa suklaata
125 g voita
2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
1 3/4 vehnäjauhoja
Kuorrutus:
300 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 tl voita
4 dl pieniä vaahtokarkkeja - mitä vähemmän sitkeitä, sen parempi
Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele neliskulmainen kakkuvuoka (noin 20x20 cm) huoneenlämpöisellä voilla. Vuoraa vuoka leivinpaperipalalla, jonka reunat ulottuvat kahdelta sivulta vuoan reunojen yli nostokahvoiksi. Voitele leivinpaperi pehmeällä voilla.
Paloittele suklaa kulhoon. Lisää voi. Sulata voi-suklaaseos mikrossa miedolla lämmöllä 20 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen.
Lisää sokeri, suola ja kananmunat sulaan suklaaseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kaada taikina vuoaan. Paista kakkua uunin keskitasossa n. 45 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkuun upotettuun puutikkuun jää kosteita muruja.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan haaleaksi noin 1 tunti.
Valmista kuorrutus: Paloittele suklaa kulhoon ja sulata mikrossa. Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi. Kaada kerma suklaan sekaan koko ajan sekoittaen. Sekoita voi joukkoon lisäämään kiiltoa. Jos kuorrutus tuntuu liian paksulta, lämmitä sitä hetki mikrossa.
Levitä 1/3 suklaakuorrutteesta vuoassa olevan kakun pinnalle. Asettele vaahtokarkit kakulle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä loppu suklaa karkkien päälle. Pane kakku jääkaappiin n. 2 tunniksi, kunnes suklaa on jähmettynyt.
Irrota tarvittaessa brownie veitsellä vuoan reunoista. Nosta kakku vuoasta leivinpaperikahvojen avulla ja leikkaa paloiksi.
sunnuntai 29. toukokuuta 2011
Paahdettu tomaattikeitto
Lasse oli taas viime viikolla tuonut kotiin Iltalehden (vai Ilta-Sanomat?), jonka sivulta bongasin pari hyvää tomaattireseptiä. Alla vähän modattu ohje tomaattikeittoon, jota syötiin tällä kertaa vuohenjuuston, ruisleipäkrutonkien ja basilikan kanssa. Ohje toimii hyvin pohjana myös ruokaisammalle keitolle, esimerkiksi fetan ja katkarapujen kanssa.
Paahdettu tomaattikeitto
(4 annosta)
1,2 kg tomaatteja
3-4 valkosipulinkynttä
2 isoa sipulia lohkoina
1/2-1 punainen chili
öljyä
3 rkl tomaattipyrettä
2 dl vettä
2 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria
Pinnalle esim. paahdettuja leipäkrutonkeja, tuoretta basilikaa tai ruohosipulia.
Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Voitele uunivuoka öljyllä. Lisää vuokaan tomaatit, kokonaiset valkosipulinkynnet, sipulit ja chili. Pyöräytä kaikki ainekset öljyssä. Paahda 200 asteisessa uunissa puoli tuntia.
Kaada vuoan sisältö kattilaan liemineen. Lisää tomaattipyre ja vesi. Kuumenna ja hauduta 15 minuuttia. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Soseuta keitt sauvasekoittimella ja tarkista maku. Siivilöi keitto. Tarjoile paahdettujen leipäkuutioiden ja tuoreiden yrttien kanssa.
Paahdettu tomaattikeitto
(4 annosta)
1,2 kg tomaatteja
3-4 valkosipulinkynttä
2 isoa sipulia lohkoina
1/2-1 punainen chili
öljyä
3 rkl tomaattipyrettä
2 dl vettä
2 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria
Pinnalle esim. paahdettuja leipäkrutonkeja, tuoretta basilikaa tai ruohosipulia.
Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Voitele uunivuoka öljyllä. Lisää vuokaan tomaatit, kokonaiset valkosipulinkynnet, sipulit ja chili. Pyöräytä kaikki ainekset öljyssä. Paahda 200 asteisessa uunissa puoli tuntia.
Kaada vuoan sisältö kattilaan liemineen. Lisää tomaattipyre ja vesi. Kuumenna ja hauduta 15 minuuttia. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Soseuta keitt sauvasekoittimella ja tarkista maku. Siivilöi keitto. Tarjoile paahdettujen leipäkuutioiden ja tuoreiden yrttien kanssa.
lauantai 14. toukokuuta 2011
Mascarpone-suklaavaahto
Vaahtoresepti osui käteen kun etsiskelin kevyttä ja helppotekoista jälkkäriä tuhtia illallista päättämään. Resepti on alunperin Avotakasta mutta kulkeutunut meidän huushollin testilistalle kaverin kautta - kerran aiemmin siis jo juhlissa testattu ja hyväksi havaittu.
Moussesta saa hyvin juustomaisen vähentämällä limen ja kermavaahdon osuutta - toisaalta jos haluaa raikkaampaa ja vähemmän juustomaista niin voi käyttää runsaalla kädellä limeä. Kannattaa maistella mikä tuntuu tilanteeseen sopivalta!
Mascarpone-suklaavaahto
4 hengelle
1 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
400 g mascarpone-juustoa
2 rkl limetin mehua
2 tl raastettua limetin kuorta
200 g jäisiä vadelmia
1 dl rouhittua suklaata, esim. Dajm
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Lisää joukkoon mascarpone-juusto. Lisää seokseen limetin mehu ja -kuori sekä kohmeiset vadelmat. Kääntele vaahtoon suklaarouhe.
Moussesta saa hyvin juustomaisen vähentämällä limen ja kermavaahdon osuutta - toisaalta jos haluaa raikkaampaa ja vähemmän juustomaista niin voi käyttää runsaalla kädellä limeä. Kannattaa maistella mikä tuntuu tilanteeseen sopivalta!
Mascarpone-suklaavaahto
4 hengelle
1 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
400 g mascarpone-juustoa
2 rkl limetin mehua
2 tl raastettua limetin kuorta
200 g jäisiä vadelmia
1 dl rouhittua suklaata, esim. Dajm
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Lisää joukkoon mascarpone-juusto. Lisää seokseen limetin mehu ja -kuori sekä kohmeiset vadelmat. Kääntele vaahtoon suklaarouhe.
Parsavaahto
Parsareseptien kokoelma täydentyy yhdellä eilisten kokkailujen jäljiltä. Lasse nappasi Ilta-Sanomista (sic) talteen parsavaahtoreseptin, jota testailtiin välittömästi. Älyttömän hyvää! Helppo tehdä ja parsan maku säilyy vaahdossa vahvana.
Parsavaahto
4 annosta
500 g vihreää parsaa
1 dl ranskankermaa
suolaa, ripaus sokeria, ripaus jauhettua valkopippuria
10 lehteä basilikaa
1 rkl sitruunamehua
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa
Huuhdo parsat ja poista kuihvahtanut tyviosa. Kuori ja paloittele parsat. Leikkaa nuput erikseen. Keitä varsia ja nuppuja suolalla maustetussa vedessä. Poista nuput kiehuvasta vedestä noin minuutissa, ja keitä varsia 3-5 minuuttia. Nosta vedestä ja jäähdytä.
Soseuta parsojen varsipalat ranskankerman ja mausteiden kanssa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma.
Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Purista kuiviksi. Lisää joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivatteet liukenevat veteen. Kaada liivateseos nauhana parsatahnaan.
Jaa seos neljään annosmaljaan tai lasiin. Hyydytä kylmässä noin 4 tuntia (tai esim. yön yli).
Korista annokset parsanupuilla ja yrtinoksilla. Tarjoa lisäkkeeksi paahdettua leipää tai tuoretta rapeaa maalaisleipää.
 |
| Nuput ja varret kiehumassa |
Parsavaahto
4 annosta
500 g vihreää parsaa
1 dl ranskankermaa
suolaa, ripaus sokeria, ripaus jauhettua valkopippuria
10 lehteä basilikaa
1 rkl sitruunamehua
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa
Huuhdo parsat ja poista kuihvahtanut tyviosa. Kuori ja paloittele parsat. Leikkaa nuput erikseen. Keitä varsia ja nuppuja suolalla maustetussa vedessä. Poista nuput kiehuvasta vedestä noin minuutissa, ja keitä varsia 3-5 minuuttia. Nosta vedestä ja jäähdytä.
Soseuta parsojen varsipalat ranskankerman ja mausteiden kanssa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma.
Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Purista kuiviksi. Lisää joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivatteet liukenevat veteen. Kaada liivateseos nauhana parsatahnaan.
Jaa seos neljään annosmaljaan tai lasiin. Hyydytä kylmässä noin 4 tuntia (tai esim. yön yli).
Korista annokset parsanupuilla ja yrtinoksilla. Tarjoa lisäkkeeksi paahdettua leipää tai tuoretta rapeaa maalaisleipää.
 |
| Parsavahtoa tulee noin 1,5 dl ruokailijaa kohden |
maanantai 2. toukokuuta 2011
Blogi on taas hereillä!
Alkuvuoden vaaliponnistelut on takana ja tähänkin blogiin saadaan toivottavasti lisää täytettä. Vaalikamppiksen aikaan jääkaappi oli välillä sen näköinen että tämä blogi ei olisi mahtunut samaan kotitalouteen resepteineen :) Chili voi ikkunalaudalla kaikesta huolimatta hyvin ja saarekkeen laidalle on löytänyt tiensä lahjaksi saatu sympaattinen sipulilaatikko!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)