Thaipurilaiset

Tehtiin Thaimaasta paluun kunniaksi thai-vivahteisia purilaisia pop-up burger -ravintolassa Pikku-Huopalahdessa. Todella hyvää! Alla oleva resepti löytyy tuoreesta Viini-lehden olutliitteestä, jota varioitiin hieman meidän seurueelle sopivammaksi (ts. kananjauhelihan sijaan käytettiin nautaa - hyvin toimii kaikkien mausteiden kanssa sekin!).

Thaipurilainen tammikuun sukuiltapalalla - täytteenä muutakin kuin avokadoa !

Thaipurilaiset
4 annosta

Wasabi-majoneesi
5 rkl majoneesia
1 tl wasabi-tahnaa
1 tl limettimehua
1 avokado

Pihvit
400 g kana- tai kalkkunajauhelihaa
2 tl valkosipulia raastettuna
4 tl inkivääriä raastettuna
2 rkl teriyaki-kastiketta
kourallinen korianteria silputtuna
2 vartta ruohosipulia silputtuna
suolaa
mustapippuria

Lisäksi
8 sämpylää
1-2 chilipalkoa pilkottuna
2 avokadoa viipaloituna
1 lime

Sekoita majoneesin ainekset ja anna  maustua viileässä noin tunnin. Valmista pihvit sekoittamalla kaikki ainekset ja muotoilemalla seoksesta pihvejä. Paista pihvit parilalla molemmin puolin kypsiksi. Koko purilaiset paahdettujen sämpylöiden väliin.

Passiomarinoitu lohitartarsalaatti

Uusimmassa Viini-lehdessä oli resepti passiomarinoidulle lohitartarille, jota nautitaan rapeista tortillakupeista avokadon kanssa. Meillä oli tarve vähän ruokaisampaan vaihtoehtoon, joten lisättiin tartar salaattiin ja paistettiin oheen siikaa. Erittäin hyvää! Tästä on hyvä aloittaa loma - seuraavat ruokakuvat tulevat Aasiasta.

Passiomarinoitu lohitartar
8 annosta

1 dl passiomehua
2 rkl soijaa
2 rkl sokeria
pala inkivääriä hienoksi leikattuna (jos joutuu marinoimaan 30 minuutissa niin 1 rkl ei oikein riittä maustamaan)
suolaa
mustapippuria

Tartar
600 g lohta kuutioituna
1/3 purjo hienonnettuna
1/2 kurkku hienonnettuna
tilliä hienonnettuna
suolaa
valkopippuria

Valmista marinadi sekoittamalla mehu ja mausteet tehosekoittimessa. Sekoita marinadi lohikuutioiden sekaan ja anna marinoitua puoli tuntia. Lisää sekaan loput ainekset ja tarjoile.

Laitoimme alle lehtisalaattia ja rukolaa, väliin 3 dl couscousta ja päälle lohitartar. Lisäksi mieli teki parilalla paistettua vuohenjuustoa, joten ne tulivat reunoille bonuksena mutta salaatti menisi hyvin ilmankin niitä.

Helpot kaura-vehnäkuitusämpylät

Pyöräytetään toisinaan illallisille omassa uunissa sämpylöitä kaupan tuoreen leivän sijaan. Tyypillisesti jauhopusseista löytyy perusohje, johon voi lisätä erilaisia siemeniä joko taikinavaiheessa tai kun sämpylät ovat menossa uuniin. 

Kaura-vehnäkuitusämpylät

2,5 dl maitoa

25 g hiivaa

2 tl suolaa

3 rkl siirappia

n. 5 dl kuitusämpyläjauhoja

50 g voita

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja mausteet, alusta jauhot taikinaan ja lisää viimeiseksi pehmeä voi. Tee löysähkö taikina. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta pyöreitä sämpylöitä ja anna niiden kohota. Paista sämpylät 225 asteessa noin 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Vaniljasemifreddo, basilikaa ja karamellisoituja manteleita

Mainio jälkiruoka löysi tiensä meidän kotitalouden illallispöytään allekirjoittaneen kollegan kautta. Kokonaisuudella taisi olla italialainen alkuperä ja hieno nimikin, mutta ne ovat päässeet unohtumaan. Se ei kuitenkaan makuun vaikuta - oman pakastimen semifreddo lyö kevyesti laudalta kaupan vaniljajäätelöt.

Vaniljasemifreddo, basilikaa ja karamellisoituja manteleita
(4 isoa palloa)

Puolikas vaniljatanko
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet irti terävän veitsen kärjellä astiaan. Lisää puolet sokerista ja keltuaiset ja vatkaa vaahdoksi.

Vatkaa valkuaiset ja ripus suolaa erillisessä astiassa kovaksi vaahdoksi (vaahto on valmis kun se ei valu astiasta, vaikka kääntäisit astian ylösalaisin).

Vatkaa lisäksi kolmannessa astiassa kerma vaahdoksi yhdessä lopun sokerin kanssa.

Yhdistä kermavaahto ja munankeltuaisvaahto ja sekoita. Lisää valkuaisvaahto seokseen varovasti käännellen. Kaada seos pakastimenkestävään vuokaan ja peitä se kelmulla, jotta semifreddo ei vedä itseensä pakastimen tuoksuja. Pidä seosta pakastimessa yön yli.

Semifreddo on helppo tehdä etukäteen valmiiksi pakastimeen. Astiaa ei tarvitse ottaa sulamaan ennen tarjoilua, vaan semifreddosta on helppo pöyräyttää jäätelökauhalla palloja.

Karamellisoidut mantelit on myös helppo tehdä ja murskata etukäteen. Jokaista 200 g manteliannosta kohtaan käytä 1 dl sokeria ja 1/3 dl vettä. Laita keskilämmöllä olevalle pannulle kaikki ainekset ja sekoittele niitä lastalla. Anna sokerin sulaa ja nesteen haihtua niin, että päädyt kierittelemään manteleita siirappimaisessa seoksessa. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä. Murskaa mantelit rouheeksi.

Pilko basilika valmiiksi vasta juuri ennen tarjoilua.

Asettele lautaselle karamellisoitujen manteleiden rouhetta, nosta päälle semifreddopallo ja ripottele päälle pilkottua basilikaa. Tarjoile heti.

Feta-pinaattiletut

Tehtiin iltapalaksi lettuja häälahjaksi saadulla blinipannulla - valuraudan jälkeen ei kyllä enää ole paluuta teflonpintaiseen pannuun.

Feta-pinaattiletut

150 g kiehautettua, silputtua pinaattia
100 g fetajuustoa
2 munaa
1 dl kermamaitoa
1 dl vehnäjauhoa
1/2 tl suolaa
mustapippuria
hiukan basilikaa

Sekoita pinaatin joukkoon hienoksi murennettu feta, munat, kermamaito, vehnäjauhot ja mausteet. Paista seoksesta ohukaispannussa ohukaisia tavalliseen tapaan. Tarjoua salaatin kanssa tai esimerkiksi savukalan lisänä. 

Porkkana-kookos-korianterikeitto

On muuten alkuvuosi ollut aika hiljaista menoa ruoanlaiton osalta! Illallisia ei ole aikataulutettu kalenteriin, vaan sen sijaan valmisteltiin ensin häitä ja sen jälkeen vietettiin viikonloppuja mökeillä ja juhlissa. Ehkä kevään tullessa päästään taas rytmiin kiinni.

Keitot on olleet meillä supersuosittua sapuskaa ja tänään perjantain kunniaksi kokeiltiin uutta reseptiä. Porkkana-kookos-korianterikeitto osoittautui oikein maukkaaksi, vähän tymäkän papukeiton kaltaiseksi sopaksi.

Alkukeiton jälkeen nautittiin munakoiso-tomaatti-prosciutto-pastaa basilikan ja parmesaanin kera.

Porkkana-kookos-korianterikeitto
neljälle

2 sipulia
8 isoa porkkanaa (1 kg)
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 tl currya
0,5 tl cayennepippuria
5 dl vettä
kasvisliemikuutio
2 dl kookosmaitoa
2 tl limemehua
suolaa
iso kourallinen tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipuli, kuori ja kuutioi porkkanat, kuori ja murskaa valkosipulit. Kuullota sipulia öljyssä ja lisää joukkoon porkkanat, valkosipulit, curry ja cayennepippuri. Kaada mukaan vesi ja nakkaa perään kasvisliemikuutio. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes porkkana on pehmennyt. Soseuta.

Lisää keittoon kookosmaito, limemehu ja suola. Lisää valmiiseen, kuumaan keittoon silputtu korianteri.

Blinit joulupöydässä

Kuten joulukuun kirjoitusten määrästä näkyy (ennen tätä vuoden viimeistä päivää se oli 0 kappaletta), meillä on viimeiset viikot eletty aika haipakkaa tahtia. Jotain on varmasti tullut syötyä, mutta se tuskin on ollut kotitekoista tai sitä ei ainakaan ole muistettu kuvata. Jouluna onneksi ehdittiin istumaan rauhassa alas ja nauttimaan hyvästä ruoasta - kaikesta grillilämmitetyistä laatikoista blineihin.

Lassen blinit
Ohje per 10 bliniä, löytyy myös tattarijauhopakkausten kyljestä

Pääperiaatteet: tee taikina riittävän ajoissa ja käytä paistamisessa tarpeeksi voita ja sopivan kuumaa pannua

4 dl bulgarianjugurttia tai kermaviiliä
20 g hiivaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 1/2 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen

Lisäksi päällisiä oman maun mukaan, esimerkiksi mätiä, punasipulisilppua, smetanaa, sienisalaattia, punajuurta kuutioituna, suolakurkkuja kuutioituna, mustapippuria myllystä

Lämmitä jugurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota ainakin pari tuntua huoneenlämmössä tai pidempäänkin viileämmässä (jääkaapissa).

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blinipannulla (tai ohukaispannulla) voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä.

Tarjoa kuumana omien lisukesuosikkien kanssa.

Paahdetut punajuuret ja vuohenjuustomousse

Tyttöjen pikkujoulujen mustajuuripyreen ja korianterilla maustetun nieriän kaverina tarjoiltiin uunissa paahdettuja punajuuria sekä vuohenjuustomoussea.

Punajuuria voi paahtaa uunissa monella tavalla, mutta tällä kertaa noudatimme yksinkertaista lähestymistapaa: tuoreet punajuuret kuoritaan ja lohkotaan, ladotaan öljyttyyn uunivuokaan, ripotellaan päälle suolaa, lorautetaan päälle hunajaa ja oliiviöljyä ja laitetaan uuniin paahtumaan illallisen etenemiseen yhteensopivaksi ajaksi (reilu tunti, 200 astetta).

Vuohenjuustomousse

125 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

Sekoita pehmeä vuohenjuusto sekä puolet kuohukermasta. Lisää joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu sekä ripaus suolaa. Vaahdota puolet kuohukermasta erillisessä astiassa. Nostele vaahdotetun kuohukerman joukkoon varovasti mutta tasaisesti vuohenjuusto-kermamousse.

Muista tehdä vuohenjuustomoussea riittävästi - se hupenee nopeasti!

Mustajuuripyree

Tyttöjen pikkujouluja vietettiin marraskuun lopussa, ja siellä päädyimme kokeilemaan mustajuuripyreen tekoa. Tekotapa ei ole sen ihmeellisempi kuin bataattipyreessä tai perunamuusissa - ainoastaan kuorimisvaihe on mustajuuren kanssa vähän haasteellisempaa.

Mustajuuret ovat noin 20 senttiä pitkiä ja 2 senttiä paksuja pötköjä, jotka kuorittaessa erittävät voikukan kaltaista tahmeaa maitomaista nestettä. Koska mustajuuret vierailivat keittiössämme ensimmäistä kertaa, en tiedä sainko Kampin K-Marketista vain poikkeuksellisen äkäisiä yksilöitä, koska tahmea neste maito valtaavan kaiken kuorimaveisestä käsiin ja vesihanaan.

90-luvun alussa ilmestyneessä Viherkokki-kirjassa (jonka kaivoin esiin vasta viikkoja kuorimisoperaation jälkeen) todetaan että mustajuuri on helpompi kuoria keitettynä, koska se vahvan maidonerityksen lisäksi tummuu hyvin herkästi kuorimisen jälkeen. Ensi kerralla siis lyön juuret pataan kuorineen.

Mustajuuripyree
per 1 henkilö

4 mustajuurta (riippuen ruokailijoiden nälästä)
1 salottisipuli
ripaus suolaa
nokare voita
loraus kermaa
mausta oman maun mukaan musta- ja valkopippurilla

Mikäli kuorit juuret tuoreena, kuori ne juoksevan veden alla ja laita heti kuorimisen jälkeen kylmään sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Keitä mustajuuret ja silputut sipulit suolalla maustetussa vedessä noin 15-20 minuuttia tai kunnes mustajuuret ovat sopivan pehmeitä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta. Lisää joukkoon mausteet sekä voi ja kerma.

Voit myös keittää mustajuuret suolalla maustetussa vedessä ja kuoria juuret keittämisen jälkeen. Keitä mustajuuria ensin noin 10-15 minuuttia ja kuori juuret. Vaihda keitinvesi ja lisää joukkoon pilkotut sipulit. Keitä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes mustajuuret ovat sopivan pehmeitä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta. Lisää joukkoon mausteet sekä voi ja kerma.

Mustajuuripyree tarjoiltiin pikkujouluissa korianterilla maustetun nieriän sekä punajuurien ja vuohenjuustomoussen kera.

Amerikkalainen juustokakku

Oli pakko tsekata voittaako amerikkalainen juustokakku tällä hetkellä kotitalouden hittilistalla olevan tavisjuustokakun - omasta mielestäni ei voittanut. Amerikkalainen juustokakku on selvästi tukevampi ja kakkumaisempi tavisjuustokakkuun verrattuna, varmasti siksi että täytteen jauho- ja munapitoisuuden lisäksi kakku valmistetaan uunissa. Amerikkalaisesta juustokakusta mieleen tulee jotenkin lapsena syödyt rahkapullat, kun tavisjuustokakussa maistuu selkeästi (raikas) tuorejuusto.

Tämä kyseinen resepti löytyi Hesarin Ruokatorstai-kirjasta.

Amerikkalainen juustokakku

Pohja:
150 g piparkakkuja tai keksejä (n. 3 1/5 dl murusina)
50 g erittäin pehmeää voita

Täyte:
100 g voita
1 dl sokeria
3 munaa
250 g maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja
runsas 1 dl ranskankermaa tai smetanaa

Vuoraa leivinpaperilla pyöreä vuoka, mielellään irtopohjainen. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murskaa piparkakut ja sekoita joukkoon pehmeä rasva. Painele seos vuoan pohjalle niin, että saat pienet reunat torttuun.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten jokaisen munan lisäyksen jälkeen. Sekoita joukkoon rahka, vaniljasokeri, vehnäjauhot ja ranskankerma. Vatkaa seos tasaiseksi.

Kaada rahkaseos piparkakkupohjan päälle ja laita kakku uuniin. Paista 175-asteessa 40-50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut hieman väriä. Jäähdytä kakku. Tarjoile kirpeänmakean hillon kanssa.

Hesarin vinkki: Kakun seuraksi voi tehdä kastikkeen soseutetuista pakastemarjoista ja sokerivedestä tai valmistaa hillon pakasteena myytävistä hillomarjoista pussin ohjeen mukaan.

Punajuuri-palsternakkakeitto

Löysin Hesarin Ruokatorstai-opuksesta älyttömän helpon mutta törkeän hyvän makuisen punajuurikeittoreseptin. Keitä, soseuta ja kumoa joukkoon purkki ranskankermaa - siinä se on! Ollaan tehty keittoa reseptin bongaamisen jälkeen jo kahdesti, mutta koskaan ei ole ollut kameraa niin lähellä että oltaisiin ehditty nappaamaan kuva ennen kuin keitto on kattilanpohjalta kokonaan kaavittu parempiin suihin..

Punajuuri-palsternakkakeitto

400 g raakoja punajuuria
100 g palsternakkaa
200 g sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
8 dl vettä
2 paahtoleipäviipaletta
2 kasvisliemikuutiota
3 rkl ranskankermaa (lisää enemmän oman maun mukaan)
1 dl hienonnettua basilikaa
mustapippuria
pekonia

Kuori ja paloittele kasvikset ja laita ne kattilaan. Lisää vesi, liemikuutiot ja leipäviipaleet. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keitto tehosekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää ranskankerma, hienonnettu basilika ja mausta mustapippurilla.

Ruskista pekonit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ripottele niitä keittoannoksen pinnalle.

Bataatti-kurpitsakeitto

Sain ihanan vinkin Stockan nettisivuilla olevasta bataatti-kurpitsakeitosta, jota testasimme heti viikonloppuna synttärijuhlien alkuruokana. Kurpitsaneliöt tuo jännän lisän perusbataattikeittoon, kannattaa kokeilla!

Bataatti-kurpitsakeitto
Neljälle

500 g bataattia
250 g kurpitsaa
2 sipulia
2 porkkanaa
suolaa
maustepippuria myllystä
8 kokonaista neilikkaa
(kastikefondia)
chiliä tai cayennepippuria oman maun mukaan
1 dl öljyä

Pese, kuori ja pilko kasvikset ja kuullota ne tilkassa öljyä. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät kunnolla. Mausta suolalla ja kasvisfondilla, maustepippurilla ja kokonaisilla neilikoilla. Hauduta kypsäksi noin 30 minuuttia.

Kuori ja paloittele kurpitsa puolen senttimetrin kuutioiksi. Ripottele päälle hieman suolaa ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia. Kuullota kurpitsakuutiot pannulla.

Poista neilikat lusikalla ja soseuta keitto tasaiseksi. Lisää joukkoon kuullotetut kurpitsat. Sekoita sauvasekoittimella joukkoon chili tai cayennepippuri sekä öljy. Tarkista maku.

Tarjoa keitto kuumana ja ripottele halutessasi pinnalle esimerkiksi cayennepippuria.

Muscavadomuffinit ja vaahterasiirappimousse

Muscavadokakkua ja vaahterasiirappimoussea

(pellillinen muffineja)

100 g muscavado-sokeria

2 kananmunaa

100 g ruskistettua voita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kanelia

1 tl kaardemummaa

2 rkl tummaa rommia

Kaardemummaa ei kannata laittaa täyttä teelusikallista, koska peittää inkiväärin ja melkein kanelinkin maun täysin alleen. Seuraavaksi kokeillaan 0,5 teelusikallisella, joka antanee enemmän tilaa muille mauille.

Sekoita jauhot ja mausteet. Vaahdota sokeri ja kananmunat, sekoita joukkoon vehnäjauho-mausteseos ja ruskistettu sulatettu voi. Lisää rommi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan tai pieniin kahvikuppeihin / muffinivuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 

Vaahterasiirappimousse:

100 g mascarponejuustoa

1/2 dl kuohukermaa

1/2 dl vaahterasiirappia

1/2 rkl sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään ja vatkaa vaahdoksi.

Poro-sienipiiras

Poro-sienipiiras

1 pkt rukiista piirakkataikinaa

240 g porojauhelihaa

1 sipuli

200 g (herkku)sieniä

1 paprika

3/4 tl suolaa

1-2 tl timjamia 

mustapippuria

1 tlk ruokakermaa

3 kananmunaa

juustoraastetta

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori ja hienonna sipuli, viipaloi sienet ja kuutioi paprika. Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää joukkoon sipuli, sienet ja paprika. Paista noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Jäähdytä seos haaleaksi. Sekoita kerma ja munat keskenään. Levitä jauhelihatäyte vuokaan. Kaada päälle kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste. 

Paista piirasta 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. 

Feta-lammasmuffinit

Feta-lammasmuffinit

(12 kpl)

1 pkt rukiista piirakkataikinaa

240 g lampaan jauhelihaa

1/2 purjo

1 dl tuoretta minttua hienonnettuna

1/2 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1/2 tlk fetajuustokuutioita

3 kananmunaa

3 dl ruokakermaa

suolaa, mustapippuria

Hienonna purjo ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää pannuun jauheliha ja ruskista kevyesti. Hauduta kannen alla hetki ja nosta levyltä. Lisää joukkoon minttu, aurinkokuivatut tomaatit sekä fetakuutiot. 

Jaa taikina 12 osaan ja painele taikina voideltujen muffinivuokien pohjalle sekä reunoille. Jaa täyte taikinakuppeihin ja tasoita pinta. Sekoita munat ja kevytkerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos vuokiin. 

Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna paistosten jäähtyä hetken aikaa ja irrota vuoista. 

Marinoidut sienet

Marinoidut sienet

(4-6:lle)

150 g (erilaisia) tuoreita sieniä

 pieni punasipuli

0,5 dl punaviinietikka

0,5 rkl sokeria

1 tl tuoretta timjamia 

1 tl tuoretta persiljaa

mustapippuria

1/2 dl oliiviöljyä

Puhdista sienet ja pilko tarvittaessa. Hienonna punasipuli, persilja ja timjami. Yhdistä kaikki ainekset ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Valuta ylimääräinen liemi pois ennen tarjoilua. 

Haudutettua karitsanpotkaa, palsternakkamuusia ja limepapuja

Isänpäivän päivälliselle teimme Kampin K-Marketin karitsanpotkan edullisen kilohinnan innoittamina haudutettua potkaa palsternakkamuusilla ja pavuilla.

Uunissa haudutettua karitsanpotkaa
(1 potka / hlö)

Paista potkia hetki paistinpannulla voissa. Kääntele potkia, jotta ne saavat väriä pintaan tasaisesti. Tarkoitus ei ole kypsentää, vaan ainoastaan ruskistaa pinta.

Ota potkat pois pannulta ja lisää samalle pannulle n. 1 porkkana, 1 iso sipuli ja 100 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna. Vihanneksia voi valita oman maun mukaan. Kääntele vihanneksia hetki ja nosta ne pataan 8 valkosipulinkynnen ja tuoreiden rosmariinin oksien kanssa.

Lisää vihannesten päälle potkat sekä 1 litra lihalientä ja 1 pullo punaviiniä. Kuumenna liemi kiehuvaksi, ja siirrä pata uuniin. Hauduta 170 asteessa ensimmäiset kaksi tuntia, ja seuraavat 4 tuntia noin 130 asteessa. Jos haluat nopeamman haudutusajan, pidä lämpötila korkeampana. Potkia ei oikeastaan voi hauduttaa liian kauaa uunissa, mutta niitä voi olla hankala saada kokonaisina ylös padasta pitkän haudutusajan jälkeen.

Kun nostat potkat lautasille ripauta suolaa pintaan, tai laita suola esille pöytään jos ruokailijat nostavat potkat padasta itse.

Liemestä on helppo tehdä ruoalle kastike. Siivilöi tarvittava osa liemestä erilliseen kattilaan, jotta saat vihannekset ja rosmariininoksat eroteltua kastikeliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja suurusta maizenalla.

***

Palsternakkamuusi

300 g palsternakkaa
300 g jauhoisia perunoita
2 isoa valkosipulinkynttä
6 dl maitoa
40 g voita
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele palsternakka, perunat ja valkosipuli kattilaan. Lisää maito ja voi. Keitä kasvikset hiljaa poristen kypsiksi, 15-20 min. Ota noin 1 dl maitolientä kuppiin sivuun. Kaada kasvikset liemineen tehosekoittimeen kulhoon. Lisää suola ja pippuri. Soseuta parilla pyöräytyksellä sileäksi. (Vaihtoehtoisesti kaiva laatikosta perunasurvin ja tee karkeaa muusia käsin - erittäin hyvää!) Ohenna halutessasi maitoliemellä.

Lime-korianterinieriää

Viime viikonloppuna oli pakottava tarve saada jotain kirpeää ruoaksi - niipä päädyttiin tekemään lime-korianterinieriää ja korianteriperunoita.

Uuniperunoista tutut rosamundat laitettiin lohkoiksi ja päälle pirskotettiin öljyä, suolaa ja silputtua korianteria. Ehtivät olla uunissa n. 30 minuuttia 200 asteessa - mielellään olisi pitänyt vielä 15 minuuttia pidempään, jotta koostumuksesta olisi saanut rapsakamman mutta oltiin liian nälkäisiä odottamaan.

Nieriäfileet paistettiin pannulla - päälle suolaa, valkopippuria, raastettu limen kuori ja silputtua korianteria.

Oheen vielä pannulla muutaman minuutin käytettyjä herkkusieniä ja pinaatinlehtiä.

Lammaspiirakka

Lammaspiirakka

1 pkt rukiista piirakkataikinaa
500 g lampaan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk fetajuustoa kuutioina
3/4 dl oliiveja
250 g miniluumutomaatteja
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta fetajuusto ja oliivit, halkaise minilumutomaatit. Pianele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuullota sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Hauduta täytettä miedolla lämmöllä ilman kantta 5-10 minuuttia.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia. Kaada jauhelihatäyte vuokraan. Asettele pinnalle fetakuutiot, miniluumutomaatit ja oliivit. Paista edelleen 200 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa. 

Paahdetut kirsikkatomaatit

Yksi syksyn monikäyttöisimmistä resepteistä on ollut paahdetut kirsikkatomaatit. Niitä voi tarjota salaatissa, alku- tai pääruoan lisukkeena tai muutaman päivän oliiviöljyssä lepäämisen jälkeen leivän päällä.

Paahdetut kirsikkatomaatit

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Paahda 110-asteisessa uunissa n. 2,5-3 tuntia, sen mukaan kuinka kiinteitä tomaateista haluat. Lisukkeena tarjottaessa paahdon voi halutessaan jättää hieman alle 3 tuntiin, mutta kun tomaatit menevät salaattiin kannattaa niitä paahtaa (ainakin) 3 tuntia. Tomaattien kiinteytymistä voi seurata paahdon loppupuolella, koska paahtoaika riippuu myös uunin tehoista. Ripottele paahdettujen tomaattien päälle oliiviöljyä, tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Tomaatit voi laittaa myös yrttien kanssa oliiviöljyyn maustumaan pariksi päiväksi ja tarjota maustumisen jälkeen esimerkiksi paahtoleivän tai salaatin lisukkeena.